GLOSARIO

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Por malnutrición se entienden las carencias, los excesos o los

MALNUTRICIÓN
desequilibrios de la ingesta de energía y/o nutrientes de una
persona. (OMS) La malnutrición se manifiesta en cualquiera de los
2 extremos (1) Desnutrición y Anemia (2) Sobrepeso y Obesidad

1. Desnutrición y Anemia 2. Sobrepeso y Obesidad

La anemia tiene mayor incidencia en niños y en mujeres
jóvenes. Aproximadamente 4 de cada 10 niños menores de
3 años tiene anemia por déficit de hierro (ENDES, 2018)
El sobrepeso y la obesidad se definen como una acumulación anormal o excesiva de grasa que puede ser
perjudicial para la salud. Si bien el sobrepeso y la obesidad se consideraban un problema propio de los países
de ingresos altos, actualmente ambos trastornos aumentan en los países de ingresos bajos y medianos, en
particular en los entornos urbanos. Incrementándose el riesgo de contraer enfermedades no transmisibles
como, las enfermedades cardiovasculares, la diabetes, los trastornos del aparato locomotor (como la
osteoartritis) y algunos cánceres (endometrio, mama, ovarios, próstata, etc) (Enfermedades transmisibles y no
transmisibles, INEI 2017)

• 60% de personas de 30 a 59 tienen exceso de peso

• 23% de la población de la población adulta tiene obesidad
• 37 % de la población de la población adulta tiene sobrepeso (Enfermedades
transmisibles y no transmisibles, INEI 2018)
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La hipertensión arterial es una enfermedad crónica en la que la

HIPERTENSIÓN
presión ejercida por la sangre al interior del círculo arterial es
elevada. Esta afección trae como consecuencia el daño progresivo
de diversos órganos del cuerpo, así como el esfuerzo adicional del
corazón para bombear sangre a través de los vasos sanguíneos.
Causas probables vinculadas a la alimentación: sobrepeso,
obesidad, mala alimentación, exceso de sal, exceso de
carbohidratos y grasas.

• 20% de la población mayor de 15 años tiene hipertensión.

• 14.8% de la población mayor de 15 años tuvo presión alta en la medición.

• 9.5% de la población mayor de 15 años tiene un diagnóstico de hipertensión 1 de cada 3 personas desconoce que tiene hipertensión arterial
(Enfermedades No transmisibles y Transmisibles, 2018 INEI)
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La diabetes mellitus es una enfermedad crónica que se caracteriza por presentar

DIABETES
niveles altos de azúcar en la sangre (glucemia). La causa de esta afección se puede
deber a un funcionamiento incorrecto del páncreas (glándula que normalmente
produce la hormona insulina) o por una respuesta inadecuada del organismo ante
esta hormona. Causas probables vinculadas a la alimentación: sobrepeso, obesidad,
alto consumo de carbohidratos simples (azúcar) y alimentos ultra procesados

• 4% de la población adulta tiene diabetes

• 3.6% de las personas mayores de 15 años tienen diagnóstico de diabetes

• 30% de los diagnosticados no llevan tratamiento (Enfermedades No transmisibles y Transmisibles, 2018 INEI)
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La diversidad alimentaria se refiere a consumir una variedad

de alimentos dentro de cada grupo de ellos para mejorar
nuestro estado nutricional. El consumo de diversidad de

Diversidad
alimentos también ayuda a conservar la biodiversidad.

Es importante promover el consumo de alimentos regionales y

Alimentaria
de preparaciones tradicionales que utilicen insumos nativos y
propios de cada cultura.

Ejemplo: al comer frijoles/papas/frutas comamos muchas

variedades de ellos, no elijamos una sola variedad. Esto
contribuye a la conservación de las diferentes variedades y
promueve los cultivos variados y diversos que permiten una
agricultura sostenible que conserva la biodiversidad.

Documento que nos puede servir para recoger información sobre la diversidad de la dieta
http://www.fao.org/3/a-i1983s.pdf
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BIODIVERSIDAD Es la variedad de vida a nivel genético, de las especies y de los

ecosistemas. La biodiversidad para la alimentación y la agricultura
(BAA) es, a su vez, el componente de la biodiversidad que, de una
manera o de otra, contribuye a la producción agrícola y alimentaria.

Incluye las plantas cultivadas y los animales domesticados en sistemas

agrícolas, ganaderos, forestales y de acuicultura, las especies
forestales y acuáticas obtenidas, los parientes silvestres de especies
domesticadas, otras especies silvestres recolectadas para la obtención
de alimentos y otros productos, y lo que se conoce como “biodiversidad
asociada”, esto es, la amplia gama de organismos que viven en los
sistemas de producción alimentarios y agrícolas, y alrededor de ellos,
manteniéndolos y contribuyendo a la producción de los mismos. (FAO)
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ALIMENTOS NATURALES Y MÍNIMAMENTE PROCESADOS

Son los alimentos fundamentales para una alimentación saludable.

a. Alimentos naturales (no procesados) b. Alimentos mínimamente procesados:

- Son de origen vegetal (verduras, menestras, - Son alimentos naturales que han sido alterados sin que se les
tubérculos, frutas, nueces, semillas) o de origen agregue o introduzca ninguna sustancia externa. Usualmente se
animal (pescados, mariscos, carnes, aves, huevos, sustrae partes mínimas del alimento, pero sin cambiar
leche, etc). significativamente su naturaleza o su uso.

- Una condición necesaria para ser considerados como - Lavados, pelados, cortados, descremados, pasteurizados,
no procesados es que estos alimentos no contengan descascarados, deshuesados, etc
otras sustancias añadidas como son: azúcar, sal,
grasas, edulcorantes o aditivos.
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INGREDIENTES CULINARIOS
Los ingredientes culinarios son sustancias extraídas de componentes de los
alimentos, tales como las grasas, aceites, harinas, almidones y azúcar; o bien
obtenidas de la naturaleza, como la sal.
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PRODUCTOS PROCESADOS Y ULTRA PROCESADOS
(LISTOS PARA EL CONSUMO)
a. Productos procesados:
Se refieren a aquellos productos alterados por la adición o introducción de sustancias
(sal, azúcar, aceite, preservantes y/o aditivos) que cambian la naturaleza de los
alimentos originales, con el fin de prolongar su duración, hacerlos más agradables o
atractivos.
Ej: verduras o leguminosas enlatadas o embotelladas y conservadas en salmuera,
frutas en almíbar, pescado conservado en aceite, y algunos tipos de carne y pescado
procesados, tales como jamón, tocino, pescado ahumado; queso, al que se le añade
sal. En su preparación se utilizan diferentes procedimientos entre los cuales están la
cocción, el secado, o la fermentación no alcohólica como el caso de panes, queso y
yogur. Otros ejemplos: sardina y atún enlatados, Jamones. quesos; panes y
productos horneados, mermeladas de frutas, charqui, etc.
Los productos procesados generalmente conservan la identidad básica y la mayoría
de los componentes del alimento original, pero los métodos de procesamiento
usados hacen que sean desbalanceados nutricionalmente, debido a la adición de
aceite, azúcar o sal.
b. Productos ultraprocesados:
Son elaborados principalmente con ingredientes industriales, que normalmente contienen poco
o ningún alimento entero. Los productos ultraprocesados se formulan en su mayor parte a
partir de ingredientes industriales, y contienen poco o ningún alimento natural. El objetivo del
ultra procesamiento es elaborar productos durables, altamente apetecibles y lucrativos.
La mayoría están diseñados para ser consumidos como "snacks" y bebidas por sí solos o en
combinaciones con otros productos ultraprocesados. La mayoría de los ingredientes de los
productos ultraprocesados son aditivos, que incluyen entre otros, conservantes, estabilizantes,
emulsionantes, disolventes, aglutinantes, aumentadores de volumen, edulcorantes,
resaltadores sensoriales, sabores y colores.
El aumentador de volumen puede ser aire o agua. Se puede añadir micronutrientes sintéticos
para "fortificar" los productos. Ej: sopas enlatadas o deshidratadas, sopas y fideos
empaquetados "instantáneos", margarinas, cereales de desayuno, mezclas para tortas, papas
fritas, bebidas gaseosas, jugos envasados, galletas, caramelos,golosinas, mermeladas, salsas,
helados, chocolates, fórmulas infantiles, leches para niños pequeños y productos para bebés,
barras energéticas, muchos tipos de panes, tortas, postres, pasteles, productos "listos para
calentar", y muchos otros tipos de productos de bebidas y "snacks".
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ETIQUETADO Y OCTÓGONOS
Son advertencias publicitarias que se encuentran en las etiquetas y publicidad de los alimentos procesados y bebidas no
alcohólicas, que exceden los parámetros técnicos (medida) establecidos por la autoridad sanitaria, en nuestro país el
Ministerio de Salud-MINSA.

Los octógonos son de color negro en el fondo y letras blancas; y advierten a los consumidores cuando un producto es
"ALTO EN..." uno o más de los siguientes ingredientes: sodio y/o azúcar y/o grasas saturadas. Asimismo, nos advierten si
un producto CONTIENE GRASAS TRANS. De acuerdo a lo establecido por el MINSA, los octógonos u advertencias se
encuentran ubicados en la zona superior derecha, en la cara frontal de la etiqueta del producto y deben aparecer en forma
clara, legible, destacada y comprensible.

En el caso de productos cuyo contenido de sodio, azúcar o grasas saturadas supere los parámetros técnicos
establecidos, los octógonos irán acompañados de la frase: EVITAR SU CONSUMO EXCESIVO. Asimismo, aquellos
productos que contengan grasas trans, el octógono irá acompañado de la frase: EVITAR SU CONSUMO.

https://www.yalosabes.pe/-/lectura-de-octogonos-en-las-etiquetas-y-publicidad
Fuente: Manual de Advertencias Publicitarias, Ministerio de Salud.
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ETIQUETADO Y OCTÓGONOS
De acuerdo a lo establecido por el MINSA, un producto es:

ALTO EN AZÚCAR ALTO EN GRASAS SATURADAS ALTO EN SODIO

Un alimento sólido es ALTO EN AZÚCAR
si contiene 22.5 gramos (g) o más de este
ingrediente por cada 100 gramos (g).
En el caso de bebidas, llevarán esta
advertencia si contienen 6 gramos (g) o
más por cada 100 mililitros (ml).
Un alimento sólido es ALTO EN GRASAS
SATURADAS si contiene 6 gramos (g) o
más de este ingrediente por cada 100
gramos (g) del producto.
En el caso de bebidas, llevarán esta
advertencia si contienen 3 gramos (g) o
más por cada 100 mililitros (ml).
Un alimento sólido es ALTO EN SODIO en
sodio si contienen 800 miligramos (mg) o
más de este ingrediente por cada 100
gramos (g).
En el caso de bebidas, llevarán esta
advertencia si contienen 100 miligramos
(mg) o más por cada 100 mililitros (ml).

RECOMENDACIONES DE COMPRA Los octógonos deben ser legibles y no deben estar cubiertos con ningún elemento.
Antes de comprar revisa si el producto tiene octógonos, de ser así, te está
Los octógonos irán acompañados de la frase “EVITAR SU CONSUMO
advirtiendo que dicho producto contiene altos niveles de sodio y/o de azúcar y/o
EXCESIVO”, para el caso de sodio y/o azúcar y/o grasas saturadas.
de grasas saturadas o que contiene grasas trans, de acuerdo a lo establecido por
la autoridad sanitaria.
En caso un producto contenga grasas trans, es decir grasas alimentarias creadas
industrialmente al convertir el aceite líquido en grasa sólida, el octógono irá
Encontrarás los octógonos en la cara frontal de la etiqueta de los productos y
acompañado de la frase “EVITAR SU CONSUMO”
también en la publicidad.
 GRACIAS

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