FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD

NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
CURSO : PRACTICAS DE NUTRICIÓN 3
UNIDAD III: LÍPIDOS

SEMANA 12: Perfil de nutrientes relacionados con

el sobrepeso y obesidad.

2022 - II Equipo docente

 PERFIL DE
NUTRIENTES
Relacionados con el sobrepeso y obesidad.
AGENDA
•Generalidades
•Ácidos grasos
•Omega 3
•Omega 6
•Omega 9
•Beneficios para la salud
•Requerimiento
•Fuentes
Logro Al termino de la sesión el estudiante será capaz
de conocer las metas de ingesta de nutrientes
de la de la población de la OMS, que se ajustan de
sesión acuerdo con las necesidades energéticas.
VIDEO

LINK https://youtu.be/9TXbstkkMt8
Modelo de Perfil de Nutrientes de la OPS

El modelo de perfil de nutrientes de la OPS

establece umbrales para clasificar productos
ultraprocesados y productos procesados con
excesivas cantidades de azúcares, grasas, grasas
saturadas, grasas trans y sodio.
Modelo de Perfil de Nutrientes de la OPS

Proporciona una herramienta para que los gobiernos identifiquen productos

insalubres y utilicen políticas públicas para desalentar su consumo.

Define cuándo los productos tienen contenido excesivo de azúcares, grasas, grasas
saturadas, grasas trans y sodio.

Se basa en las metas de ingesta de nutrientes de la población de la OMS, que se

ajustan de acuerdo con las necesidades energéticas, no una cantidad fija por día.
 Antecedentes
Durante los últimos decenios, la obesidad y
el sobrepeso, y las enfermedades crónicas no
transmisibles (ENT) asociadas han
aumentado progresivamente en todos los
grupos etarios y se han convertido en la
causa principal de muerte y discapacidad en
la Región de las Américas.
La presión arterial alta, los niveles altos de
azúcar en sangre en ayunas y el sobrepeso y
Además, como los alimentos y bebidas
la obesidad están estrechamente
ultraprocesados también se asocian con una
relacionados con la alimentación insalubre y
menor ingesta de nutrientes esenciales como
una ingesta excesiva de azúcares, grasas
vitaminas, minerales, proteínas y fibra,
totales, grasas saturadas, grasas trans y
promueven el creciente problema de las ENT
sodio. A su vez, la ingesta excesiva de estos
junto con varios déficits nutricionales (p. Ej.,
"nutrientes críticos" de preocupación para la
Baja ingesta de hierro, zinc, vitamina A,
salud pública se debe en gran medida a la
folato y otros micronutrientes) que siguen
amplia disponibilidad, asequibilidad y
siendo importantes en las subregiones
promoción de productos alimenticios
andina, centroamericana y caribeña.
procesados y ultraprocesados con perfiles
poco saludables.
 El perfil de nutrientes de la OPS se basa en las metas de
ingesta de nutrientes de la población de la OMS, que se ajustan
de acuerdo con las necesidades energéticas, no una cantidad
fija por día. El modelo tiene en cuenta las dietas equilibradas
para todos los grupos de edad.
 Estrategias clave

El Modelo de Perfil de Nutrientes de la OPS tiene como objetivo usarse como herramienta para la formulación y
aplicación de diversas estrategias reglamentarias relacionadas con la prevención y el control de la obesidad y el
sobrepeso, entre ellas las siguientes:
NUTRICIÓN

Una nutrición saludable es fundamental para la prevención de factores de riesgo relacionados con la dieta,
como el sobrepeso y la obesidad, y las enfermedades no transmisibles asociadas.

El consumo de alimentos y bebidas con alto contenido de nutrientes críticos (sal / sodio, azúcar, grasas
saturadas y grasas trans) se ha asociado con un mayor riesgo de factores de riesgo relacionados con la
dieta y enfermedades no transmisibles asociadas, así como emaciación, retraso de crecimiento y
enfermedades por deficiencia.

La evidencia también ha demostrado la importancia de la práctica adecuada de la lactancia materna y

la alimentación complementaria y los sistemas alimentarios saludables sostenibles.

Mediante políticas, legislación y estrategias sobre nutrición saludable, se puede prevenir la malnutrición en
todas sus formas.
NUTRICIÓN

Respuesta de la OPS
La OPS brinda liderazgo y cooperación técnica a los
Estados Miembros en materia de nutrición
saludable, como la lactancia materna y la
alimentación complementaria, el etiquetado frontal,
la prevención de la obesidad, la reducción de sal y
la eliminación de ácidos grasos trans. La OPS
promueve, genera y difunde información sobre
estos temas clave, políticas e intervenciones
basadas en evidencia, y monitorea las tendencias.
NUTRICIÓN
 ETIQUETADO FRONTAL

➢ El consumo excesivo de azúcares, grasas y sodio es un problema de salud pública que se asocia a las enfermedades no
transmisibles que más afectan a la población: sobrepeso u obesidad, diabetes, hipertensión arterial, enfermedades vasculares,
cardíacas, cerebrales y renales.
➢ La hipertensión, la hiperglucemia en ayunas (medida como el nivel de glucosa en plasma en ayunas) y el sobrepeso o la obesidad
son los tres factores de riesgo más asociados con la mortalidad en la Región de las Américas. La mala alimentación guarda una
estrecha relación con estos tres factores principales de riesgo en la Región, debido en gran parte a la ingesta excesiva de
azúcares, grasas totales, grasas saturadas, grasas trans y sodio, los denominados “nutrientes críticos” de preocupación para la
salud pública.
➢ La ingesta excesiva de estos nutrientes es resultado, en gran medida, de la amplia disponibilidad, asequibilidad y promoción de
productos alimentarios procesados y ultraprocesados, que contienen cantidades excesivas de azúcares, grasas y sodio.
➢ Gran parte de la solución consiste en la aplicación de leyes y regulaciones que reduzcan la demanda y la oferta de productos que
contienen cantidades excesivas de nutrientes críticos. Uno de los instrumentos clave de política para regular esos productos con
el objeto de prevenir el desequilibrio en la alimentación es la utilización de etiquetas en el frente del envase que indiquen a los
consumidores que el producto contiene cantidades excesivas de azúcares, grasas totales, grasas saturadas, grasas trans y sodio.
➢ El modelo de perfil de nutrientes de la OPS permite identificar productos que deben contener advertencias en el frente de los
envases por su contenido excesivo de nutrientes críticos que pueden afectar la salud.
➢ El etiquetado de advertencia en el frente del paquete es una herramienta simple, práctica y eficaz para informar al público sobre
productos que pueden dañar la salud y ayudar a orientar las decisiones de compra.
ETIQUETADO FRONTAL
ETIQUETADO FRONTAL
ETIQUETADO FRONTAL
ETIQUETADO FRONTAL

https://youtu.be/oDoAl_O7OPQ
PREVENCIÓN DE LA OBESIDAD

La obesidad y el sobrepeso se definen como una acumulación anormal o excesiva de grasa que puede ser
perjudicial para la salud. Una forma simple de medir la obesidad es el índice de masa corporal (IMC). Se
calcula dividiendo el peso de una persona en kilogramos por el cuadrado de la talla en metros. En el caso
de los adultos, una persona con un IMC igual o superior a 30 es considerada obesa y con un IMC igual o
superior a 25 es considerada con sobrepeso.

La obesidad es uno de los principales factores de riesgo para numerosas enfermedades crónicas, entre las
que se incluyen la diabetes, las enfermedades cardiovasculares, la hipertensión y los accidentes
cerebrovasculares, así como varios tipos de cáncer. Además, los niños con sobrepeso tienen un mayor
riesgo de tener sobrepeso o ser obesos en la edad adulta.

Alguna vez considerados problemas de países con ingresos altos, la obesidad y el sobrepeso están en
aumento en los países con ingresos bajos y medios, especialmente en las áreas urbanas. Por primera vez,
la esperanza de vida puede ser menor que la de la generación anterior.
PREVENCIÓN DE LA OBESIDAD

La obesidad y el sobrepeso han alcanzado proporciones epidémicas. Las tasas de

obesidad casi se han triplicado desde 1975 y han aumentado casi cinco veces en niños
y adolescentes, afectando a personas de todas las edades de todos los grupos
sociales en la Región de las Américas y del mundo.
DATOS CLAVE

La Región de las Américas tiene la prevalencia más alta de todas las regiones de la
Organización Mundial de la Salud, con 62,5% de los adultos con sobrepeso u obesidad
(64.1% de los hombres y 60.9% de las mujeres). Si se examina únicamente la
obesidad, se estima que afecta a un 28% de la población adulta (un 26% de los
hombres y un 31% de las mujeres).

La epidemia no es ajena a los niños y adolescentes. En el grupo de 5 a 19 años, el

33,6% de los niños, niñas y adolescentes están afectados por sobrepeso u obesidad, y
el 7,3% de los niños y niñas menores de cinco años, de acuerdo con las últimas
estimaciones de UNICEF, la OMS y el Banco Mundial.
 PREVENCIÓN DE LA OBESIDAD

Respuesta de la OPS
Para afrontar y detener el aumento de las tasas de obesidad, la OPS promueve y apoya políticas que permitan a las
personas mejorar la alimentación, la actividad física y la salud en la Región de las Américas.
En 2014, la OPS acogió con beneplácito la aprobación unánime del Plan de acción para la prevención de la obesidad en la niñez y
la adolescencia para implementar un conjunto de políticas, leyes, reglamentos e intervenciones efectivas, que tomarán en cuenta
las prioridades y el contexto de los Estados Miembros. en las siguientes líneas estratégicas de acción:

a) Atención primaria de salud y promoción de la lactancia materna y la alimentación saludable;

b) Mejora de los entornos escolares de alimentación y actividad física;
c) Políticas fiscales y regulación de la comercialización y etiquetado de alimentos;
d) Otras acciones multisectoriales;
e) Vigilancia, investigación y evaluación.
La OPS también apoya el uso de intervenciones recomendadas por la OMS para reducir la epidemia de obesidad, incluidas las
"mejores inversiones" (best-buys) de la OMS relacionadas con la prevención de la obesidad, la Estrategia mundial de la OMS sobre
régimen alimentario, actividad física y salud y el Plan de acción mundial sobre actividad física 2018-2030: más personas activas
por un mundo más saludable.

Para apoyar a los países de la Región, la OPS continua proporcionando orientación técnica y cooperación a los programas y
políticas, y facilitando la colaboración entre países.
PREVENCIÓN DE LA OBESIDAD
PREVENCIÓN DE LA OBESIDAD
PREVENCIÓN DE LA OBESIDAD
PREVENCIÓN DE LA OBESIDAD - videos
PREVENCIÓN DE LA OBESIDAD - videos
BIBLIOGRAFÍA

Mahan L.K,Raymond J, Ed.14°(2017) Krause Dietoterapia.

Barcelona-España Elsevier.
¡GRACIAS!