SECRETARIA DE SALUD DE BOYACA

DIRECCION DE SALUD PUBLICA

ALIMENTACION SALUDABLE
A nivel mundial los tres principales
factores de riesgo responsables de la
morbilidad y mortalidad asociadas a
Enfermedades No Transmisibles son la
hipertensión arterial, la
hipercolesterolemia y el bajo consumo
de frutas y verduras, todos estos
estrechamente relacionados con un
régimen alimentario inadecuado y la
falta de actividad física.
Declaración de las Naciones Unidas
(2011) se calcula que el 80% de las
muertes por enfermedades
cardiovasculares y diabetes y el 30%
por cáncer son evitables; parte
importante de la prevención está
relacionada con la ingesta de frutas
y verduras, de hecho se calcula que
cada año podrían salvarse 1,7
millones de vidas si se aumentara a
niveles adecuados el consumo de
estos alimentos.

el 90 y el 95% de los diferentes tipos de
cáncer son atribuibles a condiciones del
medio ambiente y los estilos de vida,
siendo la dieta el factor causal (30-35% de
fracción atribuible) más significativo,
restando participación al aspecto genético
como factor causal.
De acuerdo a la OMS, se estima que la
ingesta insuficiente de frutas y verduras
es causante de aproximadamente un
19% de los cánceres gastrointestinales,
un 31% de las cardiopatías isquémicas y
un 11% de los accidentes vasculares
cerebrales. Aproximadamente un 85%
de la carga mundial de morbilidad
atribuible al escaso consumo de frutas y
verduras se debió a las enfermedades
cardiovasculares y un 15% al cáncer.
 ALIMENTACION SALUDABLE
Aquella que “aporta todos los nutrientes esenciales y la energía que cada
persona necesita para mantenerse sana”, entre ellos proteínas, carbohidratos,
grasas, vitaminas y minerales. De igual forma, un régimen alimentario saludable
debe tener en cuenta el contenido de nutrientes “no beneficiosos” para el ser
humano, tales como los ácidos grasos trans, ácidos grasos saturados, sodio,
colesterol y azúcares, a fin de moderar su consumo.

Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. Guías Alimentarias para la Población Colombiana

. Hábitos de Alimentación saludable, Cartilla técnica. Documento sin publicar. Bogotá: ICBF; 2011.
 CARACTERISTICAS DE UNA DIETA SALUDABLE
• Completa: debe contener todos los grupos de alimentos
que al ser combinados aporten los nutrientes necesarios.
• Equilibrada: debe incluir cantidades adecuadas de alimentos

sin excederse o incurrir en deficiencias.

• Suficiente: cubre las necesidades del organismo para su
adecuado funcionamiento.
• Adecuada: se ajusta a las necesidades de los individuos, a su
contexto y las condiciones de inocuidad requeridas.
Los beneficios de las frutas y
verduras para la salud, no pueden
atribuirse a los efectos de un solo
nutriente o de una mezcla particular
de nutrientes, sino a todo un
cúmulo de beneficios que se
obtienen cuando este grupo de
alimentos se consume en
cantidades y variedades suficientes
.
“Colombia tiene 433 especies
nativas de frutales comestibles” el
consumo en la población es bajo.
 CONSUMO DE FRUTAS
Según Y VERDURAS
la OMS el mínimo El consumo individual
400 gramos de frutas y verduras a un máximo
entre frutas y verduras al día De 600 g por día,
para prevenir ENT y mantener podría reducir la carga mundial total de
una buena salud morbilidad en un 1,8%,
enfermedad isquémica del corazón 31%
ECV isquémica en un 19%
cáncer de estómago 20%
esófago 20%, pulmón12%
colorrectal 2%.

En Colombia
el consumo diario de
frutas y verduras
por persona es igual a
222,6 g, persona, día.
 ALIMENTACION

• 1 de cada 3 colombianos • 5 de cada 7 colombianos

(33.2%) entre 5 y 64 (71.9%) entre 5 y 64 años,
años no consume frutas no consume hortalizas o
diariamente. verduras diariamente.

• El 71.8% de los
colombianos incorporó
alimentos de paquete a
su alimentación diaria o
semanal.
 CONCIENTIZACION
DEL CONSUMO DE SAL
• La sal o cloruro sódico (NaCI) está compuesta
aproximadamente de un 40% de sodio y un
60% de cloro. La sal es la mayor fuente de sodio
de nuestra dieta.

• Una cucharadita de sal de cocina

(aproximadamente 4 g) representa el equivalente
a 1600 mg de sodio. Un (1) gramo de sodio
equivale aproximadamente a 2,5 g de sal.

• El sodio se encuentra de manera natural en

alimentos como la leche, el queso y los huevos.

• Se agrega en el proceso de fabricación en forma

de aditivos, como conservantes de los alimentos
industrializados.
La ingesta de sodio tiene una relación directa con las cifras de presión
arterial en la población en general.
En el año 2009 la OPS lanzó la
“Declaración de la Política para
reducir las enfermedades
cardiovasculares a través de la
reducción del consumo de sal
alimentaria”, la cual estableció
como fin, un descenso gradual y
sostenido en el consumo de
sodio/sal en la dieta hasta
alcanzar la meta recomendada de
La ingesta promedio en Colombia 5 grs sal/día/persona; lo cual
para hombres es de 13,7 g. de corresponde al límite superior de
sal/día y para mujeres de 10.1 g de ingesta.
sal/día.
 PARA QUE SIRVE LA SAL…

• sabor: Resalta el sabor, da un gusto preponderante al salado, aumenta

la dulzura, enmascara sabores metálicos y amargos, suprime la
percepción de acidez.
• Textura y Apariencia de los Alimentospreparados: afecta el color y
aspectos sensoriales,como el crocante.
• Preservación: Conserva los alimentos mediante el proceso de curado.
• Parte del proceso: Favorece la retención de agua en el gluten, el color
de la corteza en el pan, estabiliza la fermentación de las levaduras en
las masas.
• En nuestro organismo: la sal proporciona cloro y sodio, nutrientes que
ayudan a conservar el equilibrio del agua y la presión osmótica en las
células, mecanismos necesarios para el adecuado
 RECOMENDACIONES

• No utilice sal de mesa para agregar a

las comidas.
• Limite el uso de salsas de tomate o
mayonesa
• Resaltar la importancia de disminuir
la ingesta de sodio desde las etapas
tempranas de la vida.
• Promover y garantizar la lactancia
materna exclusiva hasta el 6º mes e
iniciar alimentación complementaria
sin la adición de sal, en alimentos
envasados y preparados fuera del
hogar hasta cumplir el año de edad,
en adelante mínima cantidad de sal.
 RECOMENDACIONES
• Usar otros ingredientes que ayudan a
resaltar los sabores y que no contienen
sal como son por ejemplo las especias.
(pimienta, ajo, limón, etc.).
• Evite los alimentos elaborados con alto
contenido de sodio como los enlatados,
embutidos, carnes frías y caldos de carne
o gallina
• Evite adicionar bicarbonato de sodio a las
verduras y preparaciones.
• Pruebe primero sus alimentos antes de
tomar la decisión de adicionar más sal.
• Al preparar los alimentos acostúmbrese a
utilizar un instrumento de medida (por
ejemplo cucharita) de esta manera tendrá
una idea de cuanta sal consume
diariamente.
• No adicione sal al tanteo.
 Nutrición- 6 CLAVES

• La Calidad IMPORTA
• La Cantidad IMPORTA
• La Preparación IMPORTA
• La Frecuencia IMPORTA
• La Velocidad IMPORTA
• La Presentación y El Sabor IMPORTAN
 OTRAS CONSIDERACIONES

•Todas las FRUTAS Y VERDURAS son permitidas

(no repetirlas)
•Énfasis en las FRUTAS Y VERDURAS A y B
•En cuanto a la distribución de las porciones
en el plato, tener en cuenta:

VERDURAS

HARINA
CARNE O
(Una
GRANO
Sola)
 OTRAS CONSIDERACIONES

Los “NO” y los “SI”

•Los “NO”:
Azúcar, panela, dulces, chocolate, jugos, fritos, mas de una harina,
gordos y cueros, leche entera, mantequilla.

•Los “SI”: Verduras y frutas enteras, aceite de oliva, canola o

girasol, respetar horarios y cantidades,
beber agua, aromáticas, café o te, endulzar con edulcorantes tipo
estevia, sucralosa, aspartame (con moderación)
 RIESGO CARDIOMETABOLICO

1 Riesgo cardiovascular global del paciente

2 Peso (grasa intraperitoneal) cintura H<94 M<90
3 Dislipidemia
4 Diabetes
5 Fuma “probabilidad de muerte 60% mas alta”
6 Hipertensión Arterial
7 Enfermedad Renal Crónica
 Riesgo Cardiovascular
Definición
Riesgo cardiovascular: Probabilidad de que un paciente presente
una de las siguientes condiciones que se mencionan a
continuación en un lapso de tiempo determinado:
 
*Infarto miocárdico fatal o no fatal
*Evento cerebrovascular (Isquémico o hemorrágico)
*Muerte súbita cardiaca
(Síntomas de isquemia coronaria acompañados de la
muerte en un periodo inferior a una hora)
*Claudicación intermitente en extremidades inferiores
*Angina estable o inestable
*Necesidad de revascularización coronaria
 Riesgo cardiovascular global
Riesgo calculado de evento cardiovascular a 10
años: Framminghan
• Define intensidad de intervención
• Educa al paciente y lo motiva a la adherencia.
• Define metas de TA y laboratorios
 Estudio de Frammingham
Principales Hallazgos en FRCV

• 1960- Tabaquismo
• 1961- Colesterol e hipertensión
• 1967- Sedentarismo/Obesidad
• 1970- Hipertensión y Enfermedad Vascular Cerebral
• 1988- cHDL como factor protector
 Dx Clínico Sindrome Metabólico
NCEP-ATP III-Adaptado por la AHA y NHLBI 2005
1. Perímetro de cintura aumentado • Americanos: >= 102 cm en hombres,
>=88 cms en mujeres
Latinos y Asiáticos:>=90 en
hombres,>=80 en mujeres
2. Elevación de TG o en tratamiento para
•
3. Reducción del cHDL o en tratamiento>=150
para mg/dl
• <40 mg/dl en hombres,<50 mg/dl en
4. Elevación de la TA mujeres

5. Elevación glucemia en ayunas o en

• tratamiento parao >=85 diastólica
>= 130 sistólica

• >=100 mg/dl

La
Lapresencia
presenciade
de33de
deestos
estoscinco
cincoparámetros
parámetroshace
haceel
eldiagnóstico
diagnóstico
 GASTO CALORICO POR TRABAJO
(GCT)

Trabajo LEVE : Sentados (25 a 30 Kcal )

Trabajo MODERADO : De pie sin cargar pesos

(30 a 40 Kcal )

Trabajo INTENSO : Cargan pesos, gran esfuerzo,

intemperie
(+ 40 Kcal )
 VCT PARA SOBREPESO Y OBESIDAD
(DIETA HIPO CALÓRICA)

EN PROMEDIO 500 CALORIA MENOS PARA

BAJAR DE PESO

PERDER 1 KG ES PERDER 7000

CALORÍAS ACUMULADAS
 CALORIAS

ALCOHOL: 7 calorías cc

CARBOHIDRATOS: 4 calorías gr

GRASAS: 9 calorías gr

PROTEINAS: 4 calorías gr