UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MEXICO CAMPUS CD.

VICTORIA,
TAMPS.

LICENCIATURA EN CIRUJANO DENTISTA

MATERIA: NUTRICION Y METABOLISMO

DRA: DIANA RODRIGUEZ TELLEZ

ENSAYO: ÍNDICE GLUCÉMICO

ALUMNA: CASTRO PORRAS MARITZA DENIS

TERCER SEMESTRE
 INTRODUCCIÓN

En este trabajo hablaremos sobre el índice glucémico y la relación que tiene

con la obesidad y la diabetes mellitus, así como enfermedades crónicas no

transmisible, este ensayo lo hago con la finalidad de conocer los conceptos

básicos y así poder comprender la información de este trabajo. El IG se usa para

medir la rapidez con la que los hidratos de carbono de un alimento pasan a la

sangre en forma de glucosa tras ser digeridos, conocer este valor ayuda a

predecir la respuesta glucémica a algunos alimentos y evitar algunas

hiperglucemias después de las comidas. La subida repentina de azúcar en la

sangre puede ser perjudicial, muy especialmente para las personas diabéticas,

ya que estas deben evitar las subidas rápi das de la glucemia. El índice

glucémico no nos da una indicación de lo saludable que es o no un alimento.

Un producto puede tener un índice glucémico bajísimo y no ser saludable, o

viceversa. Evitar los picos de glucosa producidos por los alimentos con un IG

alto, no solo permite dosificar mejor la energía de la disponemos, sino que

ayuda a prevenir enfermedades como la diabetes. A continuación,

conoceremos más sobre esto y la influencia que tiene en nuestra salud.

 INDICE GLUCÉMICO

Es una clasificación nutricional que corresponde a la posibilidad que tiene un

alimento de aumentar el nivel de azúcar en la sangre, especialmente los que
contienen carbohidratos refinados, el índice glucémico nos indica la
capacidad de un alimento para elevar el nivel de azúcar en la sangre después
de que se ingiere un alimento.
¿CUÁL ES LA RELACION DEL INDICE GLUCÉMICO CON LA OBESIDAD Y DIABETES
MELITUS?
Creo que la relación está más que clara, lamentablemente la causa de la
obesidad y diabetes mellitus es por el azúcar que se consume de los alimentos,
la diabetes mellitus es una enfermedad que sucede porque hay un exceso de
azúcar en la sangre, ósea hay una glucosa sanguínea muy elev ada. Existen dos
tipos de diabetes el tipo 1 es cuando el páncreas produce poca insulina. El tipo
2 es la que afecta de manera en la que el cuerpo procesa el azúcar en la
sangre. Por otro lado, y de igual relación la obesidad se caracteriza por tener
en nuestro cuerpo excesos niveles de grasas corporales, y como se da esto,
pues se da por ingerir demasiadas calorías, como sabemos la alimentación es
la principal fuente de energía de los seres vivos, en este caso al consumir
alimentos con exceso de índice glucémico, va a ver un sobrepeso ya que
existirá un exceso de grasa en el cuerpo, llamado obesidad.
Los carbohidratos simples (mono y disacáridos) como la glucosa, el azúcar y la
maltosa, entre otros, inducían un incremento de la glucemia más rápido y
mayor que los carbohidratos complejos (polisacáridos) como el almidón. El uso
del IG como un arma para controlar la glucemia y prevenir las enfermedades
crónicas no transmisibles y los que señalan problemas metodológicos de los
estudios realizados relacionados con los indicadores para evaluarlo y las
evidencias insuficientes para afirmar los beneficios de su aplicación sobre la
salud a largo plazo.
 PAPEL DEL ÍNDICE GLUCÉMICO EN EL CONTROL Y PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES
CRÓNICAS NO TRANSMISIBLES:
Una alimentación saludable es la que aporta todos los nutrientes esenciales y la
energía que cada persona necesita para mantenerse sana. Alimentarse
saludablemente, además de mejorar la calidad de vida en todas las edades,
ha demostrado prevenir el desarrollo de enfermedades como la obesidad,
diabetes mellitus tipo 2, enfermedad cardio y cerebrovasculares, hipertensión
arterial, osteoporosis, algunos tipos de cáncer, anemia, entre otras.
Las enfermedades crónicas no transmisibles son un conjunto de enfermedades
que tienen una larga duración y su progresión es generalmente lenta, algunas
de estas son la obesidad, sobrepeso, insulinoresistencia, cáncer y
enfermedades cardiovasculares (ECV). El índice glucémico tiene un acto muy
importante aquí ya que con la ayuda de planificación de comidas podemos
prevenir el control y la prevención de estas enfermedades, por ejemplo, hay
que elegir alimentos que tengan un IG bajo a medio. Cuando consuma un
alimento con un IG alto, combínelo con alimentos con IG bajo para equilibrar
el efecto en sus niveles de glucosa. El IG de un alimento, y su impacto en
personas con diabetes puede cambiar cuando usted lo combina con otros
alimentos. Hay que elegir una variedad de alimentos saludables teniendo en
mente el valor nutricional de toda la comida, así como el IG de los alimentos.
Algunos alimentos con IG alto tienen un alto contenido de nutrientes. Así que
equilíbrelos con alimentos con un IG menor.
Para muchas personas con diabetes, el conteo de carbohidratos ayuda a
limitar los carbohidratos a una cantidad saludable. El conteo de carbohidratos
junto con la elección de alimentos saludables y el mantenimiento de un peso
saludable puede ser suficientes para controlar la diabetes y disminuir el riesgo
de complicaciones. Pero si tiene dificultades para controlar el nivel de azúcar
en la sangre o desea tener un control más estricto, es posible que desee hablar
con su proveedor de atención médica acerca del uso del índice glucémico
como parte de su plan de acción.
 PRINCIPALES SUGERENCIAS Y RECOMENDACIONES DEL USO DEL ÍNDICE GLUCÉMICO
DENTRO DEL CONTEXTO DE UNA DIETA SALUDABLE:

Incorporar a diario alimentos de todos Consumir diariamente leche, yogur o

los grupos y realizar al menos 30 minutos queso, preferentemente descremados.
de actividad física. Realizar 4 comidas Incluir 3 porciones al día de leche, yogur
al día (desayuno, almuerzo, merienda y o queso. Elegir quesos blandos antes que
cena) incluir verduras, frutas, duros y aquellos que tengan menor
legumbres, cereales, leche, yogur o contenido de grasas y sal.
queso, huevos, carnes y aceites.
Mantener una vida activa, un peso
adecuado y una alimentación
saludable previene enfermedades.

Al consumir carnes quitarle la grasa

visible, aumentar el consumo de
Tomar a diario 8 vasos de agua segura. A
pescado e incluir huevo. La porción
lo largo del día beber al menos 2 litros de
diaria de carne se representa por el
líquidos, sin azúcar, preferentemente
tamaño de la palma de la mano.
agua.
Cocinar las carnes hasta que no queden
partes rojas o rosadas en su interior
previene las enfermedades transmitidas
por alimentos.

Consumir a diario 5 porciones de frutas y Consumir legumbres, cereales

verduras en variedad de tipos y colores. El preferentemente integrales, papa,
consumo de frutas y verduras diario batata, choclo o mandioca. Combinar
disminuye el riesgo de padecer obesidad, legumbres y cereales es una alternativa
diabetes, cáncer de colon y para reemplazar la carne en algunas
enfermedades cardiovasculares. comidas.

Reducir el uso de sal y el consumo de Consumir aceite crudo como

alimentos con alto contenido de sodio. ⋅ condimento, frutas secas o semillas.
cocinar sin sal, limitar el agregado en las Utilizar dos cucharadas soperas al día de
comidas y evitar el salero en la mesa. aceite crudo.
Para reemplazar la sal utilizar
condimentos de todo tipo (pimienta,
perejil, ají, pimentón, orégano, etc.)
Limitar el consumo de bebidas El consumo de bebidas alcohólicas debe
azucaradas y de alimentos con elevado ser responsable. Los niños, adolescentes y
contenido de grasas, azúcar y sal. Limitar mujeres embarazadas no deben
el consumo de golosinas, amasados de consumirlas. Evitarlas siempre al
pastelería y productos de copetín. Limitar conducir. Un consumo responsable en
el consumo de bebidas azucaradas y la adultos es como máximo al día, dos
cantidad de azúcar agregada a medidas en el hombre y una en la mujer.
infusiones. Limitar el consumo de El consumo no responsable de alcohol
manteca, margarina, grasa animal y genera daños graves y riesgos para la
crema de leche. salud.
 CONCLUSIÓN

El índice glucémico es de vital importancia en nuestro organismo, ya que como

pudimos ver en este ensayo, es el que se encarga de clasificar los alimentos

dependiendo su nivel de glucosa en la sangre. Me pareció muy interesante este

trabajo ya que todos está en la alimentación que llevamos día a día, las

enfermedades nos las provocamos nosotros con la alimentación que llevamos

en nuestra vida diaria, en este caso pudimos comprender que la diabetes

mellitus es una enfermedad más común en la población, ya que somos una

sociedad que consume alimentos con demasiado azúcar, por esta razón hay

muertes en todas las edades, ya que para este tipo de enfermedades crónicas

no transmisibles, no existe una cura como tal, solo medicamentos que ayuden

a tranquilizar el dolor. La alimentación es el principal componente de este tema,

todos los alimentos tienen un índice glicémico: dato clave a la hora de

mantener el peso corporal y prevenir diabetes y enfermedades

cardiovasculares, entre otras patologías. Hay alimentos que rápidamente

provocan una subida de los niveles de azúcar o glucosa en nuestro organismo

tendrán un alto índice glucémico y otros que lo hacen muy lentamente tendrán

un bajo índice glucémico.

 REFERENCIAS

1. Arteaga A. 2006. El Índice glicémico. Una controversia actual Nutr. Hosp.

2. Foster-Powell, K, Holt SH, Brand-Miller JC. 2002. International table of

glycemic index and glycemic load values. Am J Clin Nutr 2002;76.

3. Johnston CS, Buller AJ. 2005. Vinegar and peanut products as

complementary foods to reduce postprandial glycemi a. J Am Diet Assoc.

4. Johnston CS, White AM, Kent SM. 2009. Preliminary evidence that regular
vinegar ingestion favorably influences hemoglobin A1c values in
individuals with type 2 diabetes mellitus. Diabetes Res Clin Pract.

5. Ostman E, Granfeldt Y, Persson L, Bjorck I. 2005. Vinegar supplementation

lowers glucose and insulin responses and increases satiety after a bread
meal in healthy subjects. Eur J Clin Nutr.