UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ

TRABAJO COMO PARTE DEL CURSO DE ESTADÍSTICA APLICADA PARA

LOS NEGOCIOS

TEMA: EL CONSUMO DE ALIMENTOS

ULTRAPROCESADOS COMO FACTOR EN EL
SOBREPESO EN ADULTOS DE 25 A 45 EN LA CIUDAD
DE LIMA, EN EL MES DE JULIO DEL AÑO 2022.
DOCENTE:

Vivanco Huaytara, Fredy

INTEGRANTES:

1. Adrián Ariel Stephano Mon Morales Cod. U19307683

2. Manuel Armando Reátegui Cruces Cod. U20304611
3. Vanessa soledad Rivera Reátegui Cod. U21315001
4. Irina Fabiola Sánchez Merino Cod. U20213623
5. Luz Clarita Valles Delgado Cod. U20305798

Lima, 21 de julio del 2022

I. INTRODUCCIÓN

El presente trabajo de investigación se realiza con la finalidad de conocer si el consumo

de alimentos ultraprocesados es un factor en el sobrepeso en adultos de 25 a 45 en la

ciudad de Lima, en el mes de julio del año 2022.

La Organización Mundial de la Salud y la Organización Panamericana de la Salud

afirman que los productos ultraprocesados son formulaciones industriales elaboradas a

partir de sustancias que provienen de los alimentos o sintetizadas de otras fuentes

orgánicas. Muchos de estos productos contienen pocos alimentos enteros o ninguno.

Vienen listos para consumirse o para calentar y, por lo tanto, requieren poca o ninguna

preparación culinaria. Varias sustancias utilizadas para obtener los productos

ultraprocesados, como grasas, aceites, almidones y azúcar, proceden directamente de

alimentos, algunas se consiguen a través del procesamiento adicional de ciertos

componentes alimentarios, como la hidrogenación de los aceites (que genera grasas

trans tóxicas), la hidrólisis de las proteínas y la “purificación” de los almidones. La gran

mayoría de los ingredientes en la mayor parte de los productos ultraprocesados son

aditivos (aglutinantes, cohesionantes, colorantes, edulcorantes, emulsificantes,

espesantes, espumantes, estabilizadores, “mejoradores” sensoriales como aromatizantes

y saborizantes, conservadores, saborizantes y solventes). A los productos

ultraprocesados a menudo se les da mayor volumen con aire o agua. Se les puede

agregar micronutrientes sintéticos para “fortificarlos”.

Carlos Monteiro, profesor de Nutrición y Salud Pública de la Universidad de Sao Paulo,

afirmó que el consumo de los alimentos ultraprocesados se relaciona directamente con

enfermedades como obesidad, dislipidemias, síndrome metabólico, ataques cardíacos,

cáncer de mama, cáncer total e hipertensión.

Latinoamérica, en concreto, es la región donde las ventas de alimentos ultraprocesados

han crecido más, exponiendo a la población a cantidades excesivas de azúcar, sodio y

grasa. Según la evaluación nutricional, 600.000 personas mueren cada año en

Latinoamérica y el Caribe debido a enfermedades relacionadas con un régimen

alimentario deficiente, principalmente diabetes, hipertensión y patologías

cardiovasculares. Los expertos consideran que las dietas inadecuadas están vinculadas a

más muertes que cualquier otro factor de riesgo. De acuerdo con los últimos datos

disponibles, el consumo de alimentos ultraprocesados creció más del 25 % entre los

años 2000 y 2013 y el de comida rápida en un 40 %. 

Para nuestro País, la realidad no es ajena a esta problemática de carácter mundial. El

consumo de los alimentos ultraprocesados en el Perú, que incluyen las bebidas

carbonatadas y comida rápida, superó los 52 kilos por ciudadano, indicador que crece de

manera constante cada año. Esta información fue corroborada en el II Foro

Gastronómico Internacional.

El sobrepeso y la obesidad son grandes males que afectan al Perú, tal es así que cerca

del 70 % de adultos, entre mujeres y varones, lo padecen; por lo que es necesario

fomentar hábitos alimentarios y estilos de vida saludables, lejos del consumo excesivo

de las grasas saturadas, grasas trans, azúcar y sodio, presentes en gran cantidad de

productos denominados comida chatarra. Por tal motivo, el Instituto Nacional de Salud

(INS) promueve mensajes educativos contenidos en las “Guías Alimentarias para la

Población Peruana”.
Según el Centro Nacional (CENAN) del Instituto Nacional de Salud, en nuestro país el

69.9 % de adultos padece de sobrepeso y obesidad; seguidamente estos males afectan al

42.4 % de jóvenes, al 32.3 % de escolares, al 33.1 % de adultos mayores y finalmente al

23.9 % de adolescentes”, información expuesta por el nutricionista del INS, César

Domínguez.

El especialista del INS explicó que el 29 % de las personas en el país consumen comida

chatarra al menos una vez a la semana y en el caso de las frituras 87.1 % las consume

con la misma frecuencia; mientras que el 20.2 % de personas a nivel nacional y 33.6 %

en la sierra consumen excesivamente sal; y menos del 50 % de peruanos logra consumir

la mínima cantidad de fibra en sus alimentos.

Lo que la gente ingiere, se ve conformado y limitado por circunstancias que, en esencia,

son sociales y culturales. Una alimentación deficiente puede provocar tanto una

nutrición insuficiente (deficiencia de micronutrientes) como un exceso de alimentación

(consumo excesivo de energía que ocasiona sobrepeso y obesidad).

II. DEFINICIÓN

Los alimentos procesados tienen mala reputación, lo cual no siempre es justo. Aunque

las papas fritas saladas y los cereales azucarados no son una gran fuente de nutrientes,

más del 70 % del sodio en la dieta típica en Estados Unidos proviene de alimentos

procesados, empacados y de restaurantes, según la American Heart Association.

Consumir estos alimentos en exceso es un problema para una dieta saludable. En los

Estados Unidos, estos representan más de la mitad de todas las calorías consumidas.

Constituyendo casi el 90 % del consumo de azúcar añadido en la dieta norteamericana.

Algunos métodos de procesamiento en esta industria provocan la pérdida de

determinados nutrientes: es el caso de algunas vitaminas y minerales que se quedan en

el agua de cocción o en las partes del grano que se eliminan para elaborar la harina. Las

comidas procesadas también pueden contener azúcar y grasas en cantidades más

elevadas que las elaboradas en los hogares de forma cotidiana.

Pero hay muchas opciones procesadas que son saludables. Por ejemplo, "tanto la leche

que tomas, las zanahorias tiernas que comes son alimentos procesados", dice Christine

Rosenbloom, dietista titulada y coautora de Food & Fitness After 50. "El procesamiento

ayuda a mantener los alimentos seguros y asequibles y en nuestras estanterías un poco

más de tiempo". También hace que la comida sea más conveniente; por ejemplo,

verduras congeladas y frijoles enlatados.

La Academy of Nutrition and Dietetics sitúa los alimentos procesados en un continuo,

explica Nancy Farrell, portavoz de la organización. Hay alimentos mínimamente

procesados (espinacas en bolsas, nueces tostadas); otros que se procesan en su punto

más fresco (tomates enlatados, atún, frutas congeladas); los alimentos con sabores

agregados (yogur, aderezos para ensaladas); los alimentos muy procesados (galletas
saladas, fiambres); y alimentos ultraprocesados (refrescos, galletas envasadas, pizza

congelada).

Ciertos métodos de procesado pueden provocar la pérdida de determinados nutrientes:

es el caso de algunas vitaminas y minerales que se quedan en el agua de cocción o en las

partes del grano que se eliminan para elaborar la harina. Las comidas procesadas

también pueden contener azúcar y grasas en cantidades más elevadas que las que

elaboramos con nuestras manos.

Las ventas de alimentos ultraprocesados como la comida rápida y las bebidas

azucaradas han aumentado en América Latina, impulsando un incremento de las tasas

de obesidad en la región, advirtió la Organización Panamericana de la Salud (OPS).

Para la presente investigación, nos enfocaremos en el consumo de alimentos

ultraprocesados.

Índices de sobrepeso Latinoamérica

Actualmente, el sobrepeso y obesidad van en aumento, siendo la causa de cerca de 3

millones de muertes a nivel mundial, con un 62 % de prevalencia en adultos de

Latinoamérica. Siendo Chile uno de los países con una mayor prevalencia (32.8 % de

Mujeres y 24.8 de varones) seguido por México (32.4 % de mujeres y 23.7 % de

varones). Así también, las enfermedades crónicas no transmisibles (ENT). La evidencia

científica respalda una asociación significativa entre estas patologías y carencias

nutricionales además de un consumo excesivo de alimentos ultraprocesados (AUP),

como bebidas y alimentos azucarados.

El trabajo científico internacional más destacado que se ha basado en el sistema NOVA

ha provenido de América Latina y Canadá (8-11, 13-16). Al evaluar la relación entre los

patrones de alimentación y los patrones de obesidad y enfermedades relacionadas, es

preciso tener en cuenta la importancia del procesamiento industrial de los alimentos,

con particular atención a los productos ultraprocesados. Esa perspectiva se usó en un

documento de información esencial que respaldó el plan de acción de la OPS (22) y se

expone en las directrices emitidas por la Organización de las Naciones Unidas para la

Alimentación y la Agricultura (FAO) (23). También constituye la base de las directrices

alimentarias nacionales expedidas por el Ministerio de Salud de Brasil en noviembre del

2014 (4).

La salud y las enfermedades de este siglo están altamente relacionadas con el tipo de

alimentación que se consume. En ese sentido, el sobrepeso y la obesidad son problemas

de la salud pública que afectan a gran parte de la población mundial. Asimismo, en el

Perú la obesidad es un problema de salud pública que cada año se viene incrementando;

todavía en menor medida en comparación a otros países como México que presenta una

situación crítica, pero sí es un indicador que viene en constante ascenso. De acuerdo con

esto, la Encuesta Demográfica y de Salud Familiar (ENDES), realizada por el Instituto

Nacional de Estadística e Informática (INEI), reveló que el 35,5 % de 15 y más años

presenta sobrepeso y 17,8 % tiene obesidad (INEI, 2015).

Datos clave:

En volumen, las ventas de productos ultraprocesados de alimentos y bebidas

aumentaron un 48% entre 2000 y 2013 en América Latina, en comparación con 2,3 %

en América del Norte.

Las compras de comida rápida per cápita aumentaron casi un 40 % entre 2000 y 2013 en

América Latina, basándose en datos de los 13 países estudiados. Estas compras se

incrementaron en un 100 % o más en Bolivia, Chile, Colombia, Costa Rica, República

Dominicana y Perú.

A partir de 2013, los brasileños y peruanos eran los mayores consumidores de comida

rápida en América Latina, con 10 veces más compras que Bolivia (aunque se quedan

muy por detrás de Canadá y Estados Unidos).

América Latina es el cuarto mayor mercado del mundo en ventas per cápita de

productos alimenticios y bebidas ultraprocesadas, después de América del Norte,

Oceanía y Europa Occidental.

En América Latina, las ventas per cápita de productos ultraprocesados crecieron más

rápido en Uruguay (146 %), Bolivia (130 %) y Perú (107 %). La mayor parte del

aumento fue en la venta de bebidas azucaradas.

Las ventas totales de bebidas gaseosas se duplicaron en América Latina entre 2000 y

2013, llegando a 81 mil millones de dólares y superando las ventas de refrescos en

América del Norte.

Canadá y Estados Unidos se sitúan en el primer y segundo lugar en ventas per cápita

anuales de alimentos y bebidas ultra procesadas entre los 80 países en todo el mundo

para los que se dispone de datos. México ocupa el cuarto lugar, y Chile, séptimo.

En América Latina, dos empresas multinacionales captan dos tercios de todas las ventas

de bebidas gaseosas y aperitivos dulces y salados.

¿Cuáles son las ventajas de los alimentos procesados?

Los alimentos procesados pueden otorgarnos varios beneficios:

Se pueden conservar por mayor tiempo: de no emplear estos métodos, los alimentos no

podrían estar disponibles por mucho tiempo y muy probablemente se tendrían que

desechar.

Puede traer beneficios a la salud: como es el caso de la pasteurización, ya que al

calentar los alimentos a cierta temperatura por un periodo determinado se eliminan

bacterias perjudiciales para la salud del ser humano.

Es posible adicionar nutrientes: hay productos que tienen adicionadas vitaminas o

minerales que ayudan a cubrir la ingesta diaria recomendada (IDR).

¿Cuáles son las desventajas de los alimentos procesados?

Sin embargo, también los alimentos procesados pueden traernos varias desventajas,

como:

Pueden añadir azúcar, sal o grasa para lograr una mejor conservación: Y esto por

supuesto incrementa el contenido de azúcar, sal y grasa en la dieta de los individuos.

Algunos contienen más calorías y pocas proteínas: En ocasiones, los alimentos

procesados pueden ganar una buena cantidad de calorías provenientes de hidratos de

carbono y grasa, pero poco contenido de proteína, vitaminas y minerales.

¿Cuáles son los alimentos procesados que consumimos más frecuentemente?

Revisando la despensa de una familia mexicana, en promedio es posible tener más de 30

alimentos procesados de consumo regular. Estos son algunos de los que más se

consumen en México:

❖ Cereales para el desayuno

❖ Galletas

❖ Sopas instantáneas
❖ Sazonadores de alimentos (caldo de pollo en polvo)

❖ Gaseosas

❖ Papas fritas industrializadas

❖ Embutidos

❖ Mantequilla

❖ Yogurt y otros derivados lácteos

❖ Pan de caja

Consecuencias de consumir en exceso alimentos ultraprocesados

El consumo excesivo de energía, grasa y azúcar contribuye al aumento de peso corporal

y a un mayor riesgo de obesidad, y la obesidad se reconoce como un factor de riesgo

importante en mujeres post-menopáusicas para desarrollar cáncer de mama, estómago,

hígado, colorrectal, esófago, páncreas, riñón, vesícula biliar, endometrio, ovario, hígado

y cánceres de próstata (avanzados) y neoplasias hematológicas. Por ejemplo, se estima

que la obesidad en mujeres posmenopáusicas contribuye con el 17% del riesgo de

cáncer de mama. Además, la mayoría de los alimentos altamente procesados (por

ejemplo: sopas deshidratadas, carnes procesadas, galletas o salsas), tienen un alto

contenido de sal, además, Los alimentos conservados con sal están asociados con un

mayor riesgo de cáncer gástrico, por el contrario, la ingesta de fibra en la dieta

disminuye el riesgo de cáncer colorrectal, con un nivel de evidencia convincente, y

también puede reducir el riesgo de cáncer de mama. El estudio de Fiolet et al. 2018

(198) sugiere que otros compuestos bioactivos contenidos en alimentos ultraprocesados

pueden contribuir a explicar en parte las asociaciones observadas entre el consumo de

alimentos ultraprocesados y el riesgo de padecer cáncer.

Enfermedades relacionadas con el consumo excesivo de alimentos ultraprocesados

 Diabetes tipo 2
 asma
 enfermedades cardiovasculares
 Cáncer de Colón
 hipertensión arterial
 Sobrepeso y obesidad, etc.

La obesidad como consecuencia de los malos hábitos alimenticios

La obesidad ha sido definida por la OMS como la acumulación anormal o excesiva de

grasa que puede ser perjudicial para la salud.

“La obesidad es considerada en la actualidad una epidemia a nivel mundial. La

Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que 1.500 millones de adultos
presentaban sobrepeso u obesidad en el año 2008” (Marcela, 2015),

De acuerdo con el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (Cenan) del INS,

ambos males también afectan al 42.4 % de los jóvenes peruanos, al 32.3 % de
escolares, al 33.1 % de adultos mayores y al 23.9 % de adolescentes.

César Domínguez, especialista del INS, advirtió que el 29 % de las personas en el Perú
consume comida chatarra al menos una vez a la semana y, en el caso de las frituras, el
87.1 % las consume con la misma frecuencia. 

En tanto, el 20.2 % de personas a nivel nacional y el 33.6 % en la zona sierra

consume excesiva cantidad de sal y menos del 50 % de peruanos logra consumir la
mínima cantidad de fibra en sus alimentos.

Consecuencias del sobrepeso y de la obesidad en la salud

La obesidad y el sobrepeso aumentan el riesgo de presentar una variedad de

afecciones, que incluyen:

 Cardiopatía coronaria
 Diabetes tipo 2
 Cáncer (de endometrio, de mama y de colon)
 Presión arterial alta
 Trastornos en los lípidos (niveles altos de colesterol total o de triglicéridos)
  Accidente cerebrovascular
 Enfermedades del hígado y de la vesícula
 Apnea del sueño y problemas respiratorios
 Artrosis (degeneración del cartílago y el hueso subyacente de una articulación)
 Problemas ginecológicos (menstruación anómala, infertilidad)

III. DELIMITACIÓN:

Por tal motivo y basados en la información recabada y su importancia en nuestro

contexto actual, justificamos nuestra orientación al planteamiento de nuestra hipótesis

en el presente trabajo de investigación y de esta manera poder determinar si, el consumo

de alimentos ultraprocesados son un factor en el sobrepeso por género en adultos de 25

a 40 en la ciudad de Lima, en el mes de julio del año 2022.

IV. OBJETIVOS

a) Objetivo general:

Determinar si el consumo de alimentos ultraprocesados es un factor del sobrepeso en

adultos de 25 a 45 en la ciudad de Lima, en el mes de julio del año 2022.

b) Objetivo Específico:

 Determinar qué porcentaje de personas presentan mayor frecuencia de

consumo de alimentos ultraprocesados solidos por tipo de alimento

ultraprocesado.

 Determinar qué porcentaje de personas presentan mayor frecuencia de

consumo de alimentos ultraprocesados líquido por tipo de alimento

ultraprocesado.

 Determinar la relación del Índice de Masa Muscular con la frecuencia de

consumo de tipo de alimento ultraprocesado sólido.

  Determinar la relación del Índice de Masa Muscular con la frecuencia de

consumo de tipo de alimento ultraprocesado líquido.

 Determinar la valoración de hábitos alimenticios de los adultos de 25 a 45

años según su Índice de Masa Corporal.

 Determinar que porcentaje de personas que presentan mayor frecuencia de

consumo de alimentos ultraprocesados de origen sólidos por frecuencia de

ejercicio que realizan.

 Determinar que porcentaje de personas que presentan mayor frecuencia de

consumo de alimentos ultraprocesados de origen líquido por frecuencia de

ejercicio que realizan.

 Determinar que porcentaje de personas presentan mayor frecuencia de

consumo de alimentos ultraprocesados líquidos por tipo de alimento

ultraprocesado.

V. DETERMINACIÓN DE DATOS ESTADÍSTICOS

1. Población

La población de la presente investigación son los adultos de 25 a 45 años que

residen actualmente en la ciudad de Lima.

2. Muestra

110 adultos de 25 a 45 años que residen en la actualidad en la ciudad de

Lima.

3. Unidad de análisis

Un adulto de 25 a 45 años que residen en la actualidad en la ciudad de Lima.

4. Tipos de Variables

4.1 Variables cuantitativas

 Nominal

 Percepción de peso corporal

 Preferencia de consumo de alimentos ultraprocesados líquidos
 Preferencia de consumo de alimentos ultraprocesados sólidos
 Valoración por factor de consumo

Ordinal

 Frecuencia de ejercicio
 Frecuencia de consumo de alimentos ultraprocesados líquidos
 Frecuencia de consumo de alimentos ultraprocesados sólidos
 Frecuencia de consumo de alimentos ultraprocesados en el día
 Evaluación de hábitos alimenticios

4.2 Variables cuantitativas

Continua
 Talla
 Peso promedio
 Índice de Masa Muscular

Discreta
 Edad

VI. PREGUNTAS PARA CADA VARIABLE DEL TÍTULO

 Pregunta Filtro

¿Usted tiene una edad comprendida de 25 a 45 años y se encuentra viviendo

en la ciudad de Lima?

 Variable: Alimentos ultraprocesados

 V2.- 1.- ¿Cuál es su Talla aproximada? (Ejemplo 1.80 m)

 V2.- 2.- ¿Cuál es su peso en Kg actual? (Ejemplo 75 kg)
 V2.- 3.- ¿Cuántos años cumplidos tiene? (Ejemplo 25 años)
 V2.- 4.- ¿Cree que mantiene un peso normal (promedio)?
o Sí, creo que estoy en un rango normal
o No, creo que estoy pasado de peso
 o No, creo que tengo un sobrepeso importante
o No, creo que estoy demasiado delgado
o No lo sé

 V2.- 5.- ¿Con qué frecuencia haces ejercicio?

o No hago ejercicio
o Diario
o Una vez a la semana
o De 2 a 3 días a la semana
o De 4 a 5 días a la semana
o Hago ejercicio alguna vez cada mes

 Variable: Sobrepeso

 V1.- 6.- De los siguientes alimentos ¿cuál es de su preferencia?

(Grupo sólido)
o Snack dulces o salados
o Helados
o Caramelos y/o golosinas
o Tortas o pasteles
o Comida rápida (hamburguesas, pizza)

 V1.- 6.1 De la pregunta anterior, responda: ¿Con cuanta frecuencia

consume?
o Diario
o 1 vez por semana
o 2 veces por semana
o 3 veces por semana
o 4 veces por semana

 V1.- 7.- De los siguientes alimentos ¿cuál es el de su preferencia?

(Grupo líquido)
o Gaseosa
 o Jugos envasados (néctares)
o Bebidas energéticas
o Yogurt endulzado
o Bebidas lácteas endulzadas

 V1.- 7.1.- De la pregunta anterior responda: ¿Con qué frecuencia

consume?
o Diario
o 1 vez por semana
o 2 veces por semana
o 3 veces por semana
o 4 veces por semana

 V1.- 8.- Según su valoración ¿por cuál de los siguientes Factores Ud.
consume los alimentos mencionados en las preguntas 6 y 7?
o Tiempo
o Gusto y preferencia
o Precio

 V1.- 9.- ¿En qué comida del día suele consumir con mayor frecuencia
estos alimentos?
o Desayuno
o Almuerzo
o Cena
o En todas como más o menos la misma cantidad

 V1.- 10.- ¿Cómo evaluarías tus hábitos alimenticios?

o Excelentes
o Buenos
o Regulares
o Malos
o Pésimos
VII. PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIÓN

A continuación, se presenta los análisis descriptivos de las variables, se mostrará

una descripción estadística de los resultados obtenidos de la encuesta.

7.1. Análisis bivariado

Objetivo 1: Determinar que porcentaje de personas presentan mayor frecuencia
de consumo de alimentos ultraprocesados solidos por tipo de alimento
ultraprocesado.
X1: Preferencia de consumo de alimentos ultraprocesados sólidos
X2: Frecuencia de consumo de alimentos ultraprocesados sólidos

FRECUENCIA
De los siguientes alimentos
DE CONSUMO
¿cuál es de su preferencia?
DE A.U.P
(Grupo solido)
SOLIDOS
Tipos de Alimentos 1 vez por 2 veces por 3 veces por 4 veces por
Diario Total general
Ultraprocesados Solidos semana semana semana semana a más
Caramelos y/o golosinas 2 2 1 5
Comida rápida (hamburguesas,
6
pizza) 19 23 9 4 61
Snack dulces o salados 4 10 5 5 24
Tortas o pasteles 2 4 5 5 4 20
Total general 8 29 40 20 13 110

PROBABILIDADES
Alimentos Ultraprocesados 1 vez por 2 veces por 3 veces por 4 veces por
solidos semana semana semana semana a más Diario Total general
Caramelos y/o golosinas 0,00 0,02 0,02 0,01 0,00 0,05
Comida rápida (hamburguesas,
0,05 0,17 0,21 0,08 0,04
pizza) 0,55
Snack dulces o salados 0,00 0,04 0,09 0,05 0,05 0,22
Tortas o pasteles 0,02 0,04 0,05 0,05 0,04 0,18
Total general 0,07 0,26 0,36 0,18 0,12 1,00
 Gráfico de relación entre los tipos de alimentos ultraprocesados
sólidos y la frecuencia de consumo

25
23

20 19

15

10
10 9

6
5 5 5 5
5 4 4 4 4

2 2 2
1
0
Caramelos y/o Comida rápida Snack dulces o Tortas o pasteles
golosinas (hamburguesas, salados
pizza)

Interpretación:
De un total de 110 personas, 60 presentan una frecuencia de consumo de
alimentos ultraprocesados de 2 a 3 veces por semana, siendo el mayor grupo de la
muestra con 55 %. Asimismo, este grupo tiene como preferencia las comidas
rápidas y los snacks dulces y salados con 42 y 14 personas en esta categoría que
representan el 38 % y 13 % correspondientemente. Por otra parte, el grupo con
menor frecuencia de consumo (1 vez por semana) está compuesto por 8 personas
del total de la muestra y con la preferencia de caramelos y golosinas que solo
presentan en 5 % del total.
 Objetivo 1.2: Determinar que porcentaje de personas presentan mayor frecuencia
de consumo de alimentos ultraprocesados líquido por tipo de alimento
ultraprocesado.
X1: Preferencia de consumo de alimentos ultraprocesados líquido
X2: Frecuencia de consumo de alimentos ultraprocesados líquido

FRECUENCIA
De los siguientes alimentos
DE CONSUMO
¿cuál es de su preferencia?
DE A.U.P
(Grupo Liquido)
LIQUIDOS
1 vez por 2 veces por 3 veces por 4 veces por
Tipos de Alimentos Diario Total general
semana semana semana semana a mas
Ultraprocesados Líquidos

Bebidas energéticas 4 16 5 1 26

Bebidas lácteas Endulzadas 14 5 1 20

Gaseosa 8 17 15 5 45

Jugos envasados (néctares) 2 9 1 1 13

Yogurt endulzado 1 3 2 6

Total general 7 50 30 16 7 110

PROBABILIDADES

Alimentos Ultraprocesados 1 veces por 2 veces por 3 veces por 4 veces por semana a Total
Diario
solidos semana semana semana mas general

Bebidas energéticas 0,04 0,15 0,05 0,00 0,01 0,24

Bebidas lácteas Endulzadas 0,00 0,13 0,05 0,01 0,00 0,18

Gaseosa 0,00 0,07 0,15 0,14 0,05 0,41

Jugos envasados (néctares) 0,02 0,08 0,01 0,00 0,01 0,12

Yogurt endulzado 0,01 0,03 0,02 0,00 0,00 0,05

Total general 0,05 0,43 0,25 0,15 0,06 0,95

 Gráfico de relación entre los tipos de alimentos ultraprocesados
líquidos y la frecuencia de consumo

18
17
16
16
15
14
14

12

10
9
8
8

6
5 5 5
4
4
3
2 2
2
1 1 1 1 1

0
Bebidas energéticas Bebidas lacteas Gaseosa Jugos envasados Yogurt endulzado
Endulzadas (néctares)

Interpretación: De un total de 110 personas 80 presentan una frecuencia de

consumo de alimentos de ultraprocesados líquidos de 2 a 3 veces por semana,

siendo el mayor grupo de la muestra con 68 %. Asimismo, este grupo tiene como

preferencia las gaseosas y las bebidas energéticas con 25 y 21 personas en esta

categoría que representan el 23 % y 19% correspondientemente. Por otra parte, los

grupos con menor muestra están ubicados en la frecuencia de consumo: (4 veces

por semana con 16 individuos, 1 vez por semana con 7 individuos y diario con 7)

que hacen un porcentaje total de 26 % sobre la muestra.

 Objetivo 2.1: Determinar la relación del Índice de Masa Muscular con la frecuencia de
consumo de tipo de alimento ultraprocesado sólido

X1: Índice de Masa Muscular

X2: Frecuencia de consumo de alimentos ultraprocesados del grupo sólido

V1_6 PREFERENCIA
ALIMENTOS
ULTRAPROCESADOS
SÓLIDO Frecuencia
4 veces
2 veces 3 veces
1 vez por por
por por Diario Total general
ÍNDICE DE MASA semana semana a
semana semana
CORPORAL más
Obesidad_T1 1 2 2 1 6
Obesidad_T2 1 1 2
Peso_Normal 8 8 2 18
Pre_obesidad 20 35 17 12 84
Total general 8 29 40 20 13 110

PROBABILIDAD

4 veces por
ÍNDICE DE MASA 1 vez por 2 veces por 3 veces por Total
semana a Diario
CORPORAL semana semana semana general
más
Obesidad_T1 0,00 0,01 0,02 0,02 0,01 0,05
Obesidad_T2 0,00 0,00 0,01 0,01 0,00 0,02
Peso_Normal 0,07 0,07 0,02 0,00 0,00 0,16
Pre_obesidad 0,00 0,18 0,32 0,15 0,11 0,76
Total general 0,07 0,26 0,36 0,18 0,12 1,00
 PREFERENCIA DE ALIMENTOS ULTRAPROCESADOS SEGÚN IMC
40

35
35

30

25

20
20
17

15
12

10 8 8

5
2 2 2
1 1 1 1
0
Obesidad_T1 Obesidad_T2 Peso_Normal Pre_obesidad

Interpretación

Se verifica de acuerdo al objetivo que según el segmento de masa corporal la mayor

muestra está en el rango de pre-obesidad siendo esta 80 individuos que representa un

36% del total de la muestra. Así mismo, la frecuencia de consumo de los alimentos ultra

procesados de origen solido se encuentran entre 2,3 a 4 veces por semana.

Objetivo 2.2: Determinar la relación del Índice de Masa Muscular con la frecuencia de
consumo de tipo de alimento ultraprocesado líquido.

X1: Índice de Masa Muscular

X2: Frecuencia de consumo de alimentos ultraprocesados del grupo líquido

ÍNDICE DE 4 veces por

1 vez por 2 veces por 3 veces por Total
MASA semana a Diario
semana semana semana general
CORPORAL mas
Obesidad_T1 3 1 2 6
Obesidad_T2 1 1 2
Peso_Normal 4 9 5 18
Pre_obesidad 3 38 23 15 5 84
Total general 7 50 30 16 7 110

PROBABILIDADES

ÍNDICE DE
4 veces por
MASA 1 vez por 2 veces por 3 veces por
semana a Diario Total general
CORPORA semana semana semana
más
L
Obesidad_T1 0,00 0,03 0,01 0,00 0,02 0,05
Obesidad_T2 0,00 0,00 0,01 0,01 0,00 0,02
Peso_Normal 0,04 0,08 0,05 0,00 0,00 0,16
Pre_obesidad 0,03 0,35 0,21 0,14 0,05 0,76
Total general 0,06 0,45 0,27 0,15 0,06 1,00
 PREFERENCIA DE ALIMENTOS ULTRAPROCESADOS LÍQUIDO SEGÚN IMC
40

35
35

30

25

20
20

17

15

12

10
8 8

2 2 2
1 1 1 1
0 0 0 0 0 0 0
0
Obesidad_T1 Obesidad_T2 Peso_Normal Pre_obesidad

INTERPRETACIÓN

Se verifica de acuerdo al objetivo que según el segmento de masa corporal la mayor

muestra está en el rango de pre obesidad siendo esta 80 individuos que representa un 27%

del total de la muestra. Así mismo, la frecuencia de consumo de los alimentos ultra

procesados de origen líquidos se encuentran entre 2,3 a 4 veces por semana

 Objetivo 3: Determinar la valoración de hábitos alimenticios de los adultos de 25 a

45 años según su Índice de Masa Corporal.

X1: Valoración de hábitos alimenticios

X2: Índice de Masa Corporal.

Etiquetas de
IMC RESULTADO
columna
Valoración de
hábitos Obesidad_T1 Obesidad_T2 Peso_Normal Pre_obesidad Total general
alimenticios
Buenos 5 5
Excelentes 3 3
Malos 4 2 40 46
Pésimos 2 2 2 39 45
Regulares 6 5 11
Total general 6 2 18 84 110

PROBABILIDADES
Valoración de
Total
hábitos Obesidad_T1 Obesidad_T2 Peso_Normal Pre_obesidad
general
alimenticios
Buenos 0,00 0,00 0,05 0,00 0,05
Excelentes 0,00 0,00 0,03 0,00 0,03
Malos 0,04 0,00 0,02 0,36 0,42
Pésimos 0,02 0,02 0,02 0,35 0,41
Regulares 0,00 0,00 0,05 0,05 0,10
Total general 0,05 0,02 0,16 0,76 1,00
 Valoración de hábitos alimenticos según IMC
45

40
40 39

35

30

25
Axis Title

20

15

10
6
5 5
5 4
3
2 2 2 2

0
Buenos Excelentes Malos Pésimos Regulares

Interpretación

De un total de 110 personas, 40 personas con pre-obesidad valoran sus hábitos

alimenticios como “malos”; 39, valoran sus hábitos alimenticios como “pésimos”, siendo

los dos grupos con mayor porcentaje siendo este el 79 %. Por otra parte, las personas que

valoran sus hábitos alimenticios como “Excelentes”, son las personas con un Índice de

Masa Corporal normal conformadas por 3 individuos que representan el 0. 03 %.

  Objetivo 4.1: Determinar la frecuencia de consumo de alimentos

ultraprocesados de origen solido en las personas de 25 y 45 años por la

frecuencia de ejercicio.

 X1: frecuencia de ejercicio

X1: Frecuencia de consumo de alimentos ultraprocesados de origen sólidos

X2: Frecuencia de ejercicio que realizan.

FRECUENCIA DE
CONSUMO DE
IMC Resutado
ALTRAPROCESADOS
SÓLIDOS          
4 veces
2 veces 3 veces
Frecuencia de por Total
1 vez por semana por por Diario
ejercicio semana a general
semana semana
mas
De 2 a 3 días a la
1 1 4 1 1 8
semana
De 4 a 5 días a la
2 1 1 4
semana
Hago ejercicio alguna
1 9 13 9 4 36
vez cada mes
No hago ejercicio 3 5 8 5 2 23
Una vez a la semana 1 13 14 5 6 39
Total general 8 29 40 20 13 110

PROBABILIDADES

1 vez por 2 veces por 3 veces por 4 veces por Total

Frecuencia de ejercicio Diario
semana semana semana semana a mas general
De 2 a 3 días a la
0,01 0,01 0,04 0,01 0,01 0,07
semana
De 4 a 5 días a la
0,02 0,01 0,01 0,00 0,00 0,04
semana
Hago ejercicio alguna
0,01 0,08 0,12 0,08 0,04 0,33
vez cada mes
No hago ejercicio 0,03 0,05 0,07 0,05 0,02 0,21
Una vez a la semana 0,01 0,12 0,13 0,05 0,05 0,35
Total general 0,07 0,26 0,36 0,18 0,12 1,00
 16

14
14

13 13

12

10

9 9

8
8

6
6

5 5 5

4 4
4

2 2
2

1 1 1 1 1 1 1 1

0
De 2 a 3 días a la De 4 a 5 días a la Hago ejercicio No hago ejercicio Una vez a la
semana semana alguna vez cada semana
mes

Interpretación

En la siguiente tabla del objetivo 4 se verifica que la mayor muestra poblacional con 98

personas del total tiene una frecuencia de ejercicio mínima, "hago ejercicio alguna vez al

mes, no hago ejercicio, una vez a la semana, y representa un 89 % de la muestra obtenida

sobre el total. así mismo para este grupo la frecuencia de consumo para este grupo esta

entre 2,3 y 4 veces por semana.

  Objetivo 4.2: Determinar que porcentaje de personas que presentan mayor

frecuencia de consumo de alimentos ultraprocesados de origen líquido por

frecuencia de ejercicio que realizan.

X1: Frecuencia de consumo de alimentos ultraprocesados de origen líquido

X2: Frecuencia de ejercicio que realizan

Frecuencia de
consumo de
IMC RESUTADO alimentos
ultraprocesado
s líquidos
4 veces
2 veces 3 veces
Frecuencia de 1 vez por por Total
por por Diario
ejercicio semana semana a general
semana semana
mas
De 2 a 3 días a la
semana 1 3 3 1 8
De 4 a 5 días a la
semana 1 1 2 4
Hago ejercicio
alguna vez cada mes 2 17 8 5 4 36
No hago ejercicio 1 14 3 4 1 23
Una vez a la semana 2 15 14 6 2 39
Total general 7 50 30 16 7 110

PROBABILIDADES
4 veces por
1 vez por 2 veces por 3 veces por Total
Frecuencia de ejercicio semana a Diario
semana semana semana general
más
De 2 a 3 días a la
semana 0,01 0,03 0,03 0,01 0,00 0,07
De 4 a 5 días a la
semana 0,01 0,01 0,02 0,00 0,00 0,04
Hago ejercicio alguna
vez cada mes 0,02 0,15 0,07 0,05 0,04 0,33
No hago ejercicio 0,01 0,13 0,03 0,04 0,01 0,21
Una vez a la semana 0,02 0,14 0,13 0,05 0,02 0,35
Total general 0,06 0,45 0,27 0,15 0,06 1,00
 18
17

16
15
14 14
14

12

10

8
8

6
6
5
4 4
4
3 3 3
2 2 2 2
2
1 1 1 1 1 1

0
an
a
an
a es io
an
a
m ci c
em se
m a er em
s c ad ej s
la la z go la
a sa a sa ve ha za
dí dí un
a
No ve
3 5 g a
2
a
4
a al Un
De De i ci o
e rc
ej
g o
Ha
 Objetivo 5.1: Determinar el % de personas con malos hábitos alimenticios y
su relación con la frecuencia de consumo de alimentos ultra procesados de
origen sólido.
X1: Evaluación de hábitos alimenticios
X2: Frecuencia de Consumo de A.U,P Sólido
 Gráfico de relación entre hábitos alimenticios y frecuencia de
consumo de Alimentos Ultra.P. Líquidos
25

20

15

10

0
Buenos Excelentes Malos Pésimos Regulares

Interpretación: De un total de 110 personas 78 presentan una frecuencia de

consumo de A.U.P sólidos de 2 a 4 Veces por semana, siendo el mayor grupo de
la muestra con 71%. Así mismo, este grupo se considera que tiene malos y
pésimos hábitos de consumo. Por otra parte, los grupos con menor muestra están
ubicados en la frecuencia de consumo de 1 vez por semana con 8, 2 veces por
semana con 10, 3 veces por semana con 1 y diario con 13 que hacen un porcentaje
total de 29% sobre la muestra y consideran que tiene regular, bueno y excelente
hábito alimenticio.
 Objetivo 5.2: Determinar el % de personas con malos hábitos alimenticios y su
relación con la frecuencia de consumo de alimentos ultra procesados de origen
líquido.
X1: Evaluación de hábitos alimenticios
X2: Frecuencia de Consumo de A.U,P Líquido

P. Filtro ¿Usted tiene una

edad comprendida de 25 a
45 años y se encuentra SI
viviendo en el distrito de
Lima?

Cuenta de V1_10 FRECUENCIA DE

VALORACION CONSUMO DE
H.ALIMENTICIOS A.U.P SÓLIDOS
EVALUACION DE HABITOS 1 vez por 2 veces por 3 vez por 4 vez por semana a Total
ALIMENTICIOS semana semana semana mas Diario general
Buenos 1 3 1 5
Excelentes 1 2 3
Malos 2 23 10 7 4 46
Pésimos 1 14 18 9 3 45
Regulares 2 8 1 11
Total general 7 50 30 16 7 110

Alimentos 2 vez por 3 vez por 4 vez por semana a Diari Total
1 vez por semana
Ultraprocesados solidos semana semana mas o general
Buenos 0,01 0,03 0,01 0,00 0,00 0,05
Excelentes 0,01 0,02 0,00 0,00 0,00 0,03
Malos 0,02 0,21 0,09 0,06 0,04 0,42
Pésimos 0,01 0,13 0,16 0,08 0,03 0,41
Regulares 0,02 0,07 0,01 0,00 0,00 0,10
Total general 0,05 0,38 0,26 0,15 0,06 0,90
 Gráfico de relación entre hábitos alimenticios y
frecuencia de consumo de Alimentos Ultra.P. Lí-
quidos
25

20

15

10

0
Buenos Excelentes Malos Pésimos Regulares

INTERPRETACIÓN

De un total de 110 personas 81 presentan una frecuencia de consumo de

A.U.P sólidos de 2 a 4 Veces por semana, siendo el mayor grupo de la
muestra con 74%. Así mismo, este grupo se considera que tiene malos y
pésimos hábitos de consumo. Por otra parte, los grupos con menor muestra
están ubicados en la frecuencia de consumo de 1 vez por semana con 7, 2
veces por semana con 13, 3 veces por semana con 2 y diario con 7 que hacen
un porcentaje total de 26% sobre la muestra y consideran que tiene regular,
bueno y excelente hábito alimenticio.
VIII. CONCLUSIONES

1. En relación a los objetivos 1.1 y 1.2 se llegó a la conclusión de que las

personas encuestas en su mayoría presenta una relación de consumo frecuente

de Alimentos ultra procesados (2 veces por semana 63% y 3 veces por

semana 68% y su predilección por las comida Rápida , Snack, gaseosas y

bebidas energéticas. por consiguiente se puede afirmar que estas variables

aportan validez a la hipótesis planteada.GG

2. Se encuentra una relación concreta entre la pre obesidad y el consumo de

alimentos ultra procesados de categoría solido ya que para nuestra muestra

tenemos 80 persona que se encuentran en el rango de pre obesidad, por su alta

preferencia de alimentos ultra procesados entre 2,3 a 4 veces por semana.

3. Con relación al objetivo 3, los adultos entre 25 y 45 años que residen en

ciudad Lima que valoran sus hábitos alimenticios como malos o pésimos, en

su mayoría tienen relación con un índice de Masa Corporal equivalente a la

pre-obesidad.

4. Para el objetivo 4 se verifica una relación directa ya que las personas de la

muestra presentan el siguiente comportamiento a menos actividad física

mayor consumo de alimentos ultraprocesados lo que conllevaría a casos de

sobrepeso.

5. De acuerdo a los objetivos 4.1 y 4.2 se concluye que las personas encuestadas

en su mayoría presentan una relación entre sus malos hábitos alimenticios y la

frecuencia de consumo de A.U,P Sólidos y Líquido concentrándose entre 2 a

4 veces por semana, representada por 71% y 74% respectivamente. Por lo

cual se puede afirmar que se aporta validez a la hipótesis planteada.

 IX. REFERENCIAS

https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/handle/10757/624785/

berrospi_rm.pdf?sequence=4&isAllowed=y

https://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12692/46364/Velasquez_CV-

SD.pdf?sequence=1&isAllowed=y

https://blogs.unitec.mx/salud/ventajas-y-desventajas-de-los-alimentos-procesados/

Gardi-Luquillas, P., Gonzalo-Bustamante, L. & Medin-Díaz, J. (2019). Hábitos

alimentarios y su relación con la obesidad en adolescentes (Tesis de grado, Universidad

Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle).

https://repositorio.une.edu.pe/bitstream/handle/20.500.14039/3833/TESIS%20-20GARDI

%20LUQUILLAS%20-GONZALO%20BUSTAMANTE%20-MEDINA%20D

%C3%8DAZ.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Eufic, Food for facts for healthy choices

https://www.eufic.org/es/vida-sana/articulo/los-factores-determinantes-de-la-eleccion-de-

alimentos/

Andina, agencia peruana de noticias

https://andina.pe/agencia/noticia-el-70-adultos-peruanos-tiene-obesidad-y-sobrepeso-

746840.aspx

Rev Chil Nutr Vol. 39, Nº3, Septiembre 2012

https://scielo.conicyt.cl/pdf/rchnut/v39n3/art06.pdf

Angulo Y, Cunas Y. (2021). Hábitos alimenticios y obesidad en los usuarios del

Comedor Popular Nueva Jerusalén de San Juan de Lurigancho, 2021. Lima: Universidad

Interamericana.

http://repositorio.unid.edu.pe/bitstream/handle/unid/194/T117_25718860_T

%20%20T117_41054667_T.pdf?sequence=1&isAllowed=y