Fermentación Alcohólica

Investigación previa Fermentación Alcohólica

La respiración celular que se lleva a cabo en
presencia de oxigeno se denomina Laboratorio Bioquímica General
respiración aerobia (ocurre en las
mitocondrias), mientras que la respiración Badillo Cárdenas Daniel Jacob
con ausencia de oxigeno se le
denomina anaeróbica y ocurre en el BQD 2351
citoplasma.

Temperatura
La temperatura influye en la eficiencia de
fermentación y en la cantidad de etanol que se
producirá.
La temperatura adecuada es de 35°, al ir
aumentando la temperatura, los parámetros antes
mencionados irán bajando.
Temperaturas adecuadas (35, 40 y 45°C)
La levadura Saccharomyces cerevisiae, la
cual es la usada con más frecuencia, realiza Esta levadura es capaz de
la fermentación alcohólica. La fermentación metabolizar todos los
alcohólica es una bioreacción que permite carbohidratos a utilizar en la
degradar azúcares en alcohol y dióxido de práctica
carbono.

Fluoruro Sódico (NaF)
La glucólisis es una vía química pH dependiente, el
fluoruro sódico (NaF) es un aditivo que actúa
inhibiendo el metabolismo celular a nivel de la
enolasa, evitando la transformación de
fosfoenolpiruvato en piruvato, incluso a pH bajo
puede inhibir la incorporación de glucosa al reducir
el gradiente de protones. Por estas razones, es
considerado como un aditivo esencial para la
determinación de la glucemia pero por si solo no
previene el decrecimiento inicial de la glucosa.
Glucolisis
La glucólisis es una serie de reacciones
que extraen energía de la glucosa al
romperla en dos moléculas de tres carbonos
llamadas piruvato. La glucólisis es una vía
metabólica ancestral —o sea, que su
evolución ocurrió hace mucho tiempo— y se
encuentra en la gran mayoría de los
organismos vivos hoy en día
En los organismos que realizan respiración
celular, la glucólisis es la primera etapa de
este proceso. Sin embargo, la glucólisis no
requiere de oxígeno, por lo que muchos
organismos anaerobios —organismos que
no utilizan oxígeno— también tienen esta
vía.

Karp, G., & Palacios Martínez, J. R. (2009). Biología celular y molecular : conceptos y experimentos (Quinta edición). McGraw-Hill.

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Apuntes de Ciencia » Blog Archive » Papel del citrato combinado con el fluoruro sódico en la estabilidad de la glucemia en la fase preanalítica. (2013, 17 enero).
http://apuntes.hgucr.es/. http://apuntes.hgucr.es/2013/01/17/papel-del-citrato-combinado-con-el-fluoruro-sodico-en-la-estabilidad-de-la-glucemia-en-la-fase-
preanalitica/
Dolores Delgado, M. (s. f.). Bioquímica Estructural y Metabólica. https://ocw.unican.es/. Recuperado 28 de julio de 2021, de
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Glucólisis (artículo) | Respiración celular. (s. f.). Khan Academy. Recuperado 28 de julio de 2021, de https://es.khanacademy.org/science/biology/cellular-

respiration-and-fermentation/glycolysis/a/glycolysis