FERMENTACIÓN - GLICOLISIS

1:
INTRODUCCIÓN:
La glicolisis es sinónimo de fermentación “Es la conversión o la oxidación de
glucosa o glucógeno hasta piruvato o lactato por la ruta de Embden Meyerhot
Parnas”.

La glucosa es utilizada como fuente de energía por la mayor parte del sistema
biológico. La glucosa tiene por formula empírica C6H12O6. la glucosa y
fructuosa están ampliamente distribuidos en la naturaleza, se encuentra al
estado libre en el jugo celular de hojas y frutos. La glucosa es particularmente
abundante en las uvas (llamadas también dextrosa, azúcar de maíz o azúcar
de uvas, así como también la fructuosa se encuentra en la miel y muchos
frutos.

El glucolisis, desdobla parcialmente la sustancia almacenando parte de la

energía en forma de ATP. El producto final que se muestra depende del
sustrato utilizado, del microorganismo que se metaboliza y de la presencia o
falta de oxígeno (1).
2: OBJETIVOS
2.1: OBJETIVO GENERAL:

Determinar e identificar a la fermentación mediante el jugo de uva, para observar la

presencia del alcohol de la muestra fermentada durante el tiempo establecido de
fermentación en el laboratorio de BIOQUÍMICA II.

2.1: OBJETIVO ESPECIFICO

 Realizar la fermentación a partir de la muestra (materia prima) cepas

nativas de uva.
 Evaluar el tiempo óptimo de fermentación.
 Evaluar el rendimiento de alcohol en el jugo fermentado, de
acuerdo a la reacción.
 Diferenciar la fermentación de la muestra de jugo de uva, que se
encuentra bajo tierra, con la muestra a medio ambiente.
 Determinación la presencia de alcohol en la muestra fermentada,
durante el tiempo establecido de fermentación.

3: MARCO TEÓRICO:
3.1: GLICOLISIS:
La glicolisis es sinónimo de fermentación “Es la conversión o la oxidación de
glucosa o glucógeno hasta piruvato o lactato por la ruta de Embden Meyerhot
Parnas”.
El glucolisis, desdobla parcialmente la sustancia almacenando parte de la
energía en forma de ATP. El producto final que se muestra depende del sustrato
utilizado, del microorganismo que se metaboliza y de la presencia o falta de
oxígeno. (1)
3.2: OTROS CARBOHIDRATOS TAMBIÉN PUEDEN ALIMENTAR LA
GLUCÓLISIS: Estos carbohidratos son:
Polisacáridos: Ej. glucógeno y almidón
Otros monosacáridos: ej. Fructosa, gliceraldehído, galactosa, manosa.
Disacáridos: se hidrolizan a monosacáridos.
 Maltosa → 2 glucosas (maltasa)

Lactosa → galactosa + glucosa (lactasa)

Sacarosa → fructosa + glucosa (sacarasa)

3.3: VIA GLICOLITICA.

Se divide en dos etapas o fases: se refiere a la fase de activación y la fase de
oxidación, se llama también etapa de oxido reducción es propio de la fermentación y no
va a la cadena de electrones. (1)
3.3: LEVADURAS DE LA FERMENTACIÓN-GLICOLISIS:
Las principales responsables de esta transformación son las levaduras.
La Saccharomyces cerevisiae, es la especie de levadura usada con más frecuencia. (2)
3.4: QUE PRODUCE LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA:
La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras y
algunas clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el azúcar en alcohol
etílico y dióxido de carbono. La fermentación alcohólica, comienza después de que la
glucosa entra en la celda.
La glucosa se degrada en un ácido pirúvico. Este ácido pirúvico se convierte luego en
CO2 y etanol. (2)
3.5: VIA GLICOLITICA.
Se divide en dos etapas o
fases: se refiere a la fase de
activación y la fase de oxidación,
se llama también etapa de
oxido reducción es propio de la
fermentación y no va a la cadena
de electrones. (1)
3.6: FASES DE LA VIA GLUCOLÍTICA:

1ª ETAPA. -
Glucógeno o glucosa Fructosa 1,6 – Di fosfato.

Llamada también fase de la activación y predomina las reacciones endergónicas o hay

captura de energía en forma de ATP, en esto están la vía de la glucosa y la vía del
glucógeno.

2ª ETAPA. -
Fructuosa 1,6 difosfato Piruvato o lactato.
Hay dos vías de acceso o rutas, son:

⚫ 1.- Vía de la glucosa

⚫ 2.- Vía del glucógeno

VIA DE LA GLUCOSA. -
Cuando los azúcares en su catabolismo ingresan por la glucosa a la glicólisis Ej.
Hexosa, triosa, disacáridos monosacáridos, polisacáridos, etc.

VIA DEL GLUCÓGENO. -

Cuando los azúcares ingresan por el glucógeno a la vía glicolítica.

1ª FASE ACTIVACIÓN. –

Es el ingreso de un azúcar por vía glucosa o por vía glucógeno donde el azúcar es
activado por el ATP

2ª FASE DE LA

GLICÓLISIS.

Llamada también fase de escisión o ruptura por que aquí ocurre la degradación
(oxidación) de los azúcares.
5: MATERIALES Y REACTIVOS:
 2 kilos de uva Tela de tocuyo

 Cernidor Balde Recipientes ambarados

 Bañador Probetas

 Tubos de ensayo Pipetas Microscopio

 Porta y cubre objetos Vidrio de reloj

 Equipo de destilación Reactivos de fehling

 Reactivo de seliwanoff Etanol Agua destilada

6: PROCEDIMIENTO:
GLICOLISIS

ANAEROBIOSIS PIRUVATO ANAEROBIOSIS

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA FERMENTACIÓN LÁCTICA

 ACETIL CoA

CICLO DE KREBS

 Primeramente, se debe lavar muy bien los 2 kilos de uva, escoger

las muy dañadas Desmembrar la uva en otro recipiente.

 Estrujar las uvas a otro recipiente

 Seguidamente filtrar el jugo obtenido

 Finalmente envasar en los recipientes ambarados no muy llenos

  Cerrar herméticamente los frascos

 Etiquetar cada frasco uno para medio ambiente y el otro para bajo tierra

 Dejar la fermentación por tres meses.

7: RESULTADOS:

8: CONCLUSIONES:

9: BIBLIOGRAFÍA
 Texto guía de laboratorio de bioquímica II dra. Eldy Valdivia UNSXX. 2023

 Reactivo de Fehling - EcuRed.” [Online]. Available:

https://www.ecured.cu/Reactivo de Fehling. [Accessed: 13-Nov-2020].
 “Alcoholic Fermentation - an overview | ScienceDirect Topics.” [Online].
Available: https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-
sciences/alcoholic-fermentation. [Accessed: 13-Nov-2020].

CUESTIONARIO
1: ¿QUE ES LA GLICOLISIS?
R: La glicolisis es llamado también proceso de fermentación anaerobico,ruta catabólica
es la oxidación bioquímica de la glucosa o glucógeno al piruvato por las rutas de Ender
Meyer.

2: ¿QUE ES LA FERMENTACIÓN?

R:

3: ¿POR QUE EN LA PRACTICA DEBEMOS ENTERRAR EL JUGO

OBTENIDO?

R:

4: ¿POR QUE USAR FRASCOS AMBARADOS?

R:

5: ¿QUE ENZIMAS INTERVIENEN EN LA GLICOLISIS?

R:

6: ¿EXPLIQUE LA AEROBIOSIS?

R:

7: ¿EXPLIQUE LA ANAEROBIOSIS?

R:

8: ¿EXPLIQUE EL ANABOLISMO Y EL CATABOLISMO?

R:

9: ¿EXPLIQUE EL METABOLISMO DE LOS HIDRATOS DE CARBONO?

R:

10: ¿CUANTAS FASES TIENE LA GLICOLISIS?

R: