I.

INTRODUCCIÓN

La fermentación alcohólica es un proceso bioquímico usado por seres microscópicos

(especialmente hongos unicelulares o levaduras) para obtener energía a partir de glúcidos
simples (por ejemplo la glucosa), obteniéndose como residuo etanol (alcohol etílico) y
dióxido de carbono. Este proceso es una de las formas de obtención de energía de los
seres vivos y es una de las más básicas.
El ser humano la conoce desde tiempos inmemoriales y representa una de las primeras
reacciones químicas dominadas por el mismo, a pesar de no conocer el porqué de su
funcionamiento. Ha formado parte importante de nuestra historia ya que bebidas tan
antiguas como cerveza y el vino siguen este proceso.
En la siguiente práctica de laboratorio comprobaremos experimentalmente dicho proceso
mediante la fermentación.
II. OBJETIVOS

 Comprobar que ante la presencia de oxígeno, el azúcar es oxidado hasta CO2 y agua.
 Comprobar que en ausencia de oxígeno, el azúcar es convertido en etanol y CO2 por
las levaduras, mediante el proceso de fermentación alcohólica.
 Comparar cualitativamente un proceso fermentativo y la respiración.
III. MARCO TEÓRICO

La respiración celular es el proceso mediante el cual se oxidan moléculas

energéticas (glucosa, principalmente), empleando al oxígeno como aceptor final
de electrones, y obteniendo gran cantidad de energía para la realización de las
funciones celulares básicas.

La fermentación, por el contrario, es un proceso anaerobio que implica la

ruptura de moléculas (alimentos) por un proceso de degradación química que
no requiere oxígeno. Los alimentos no son degradados completamente hasta
CO2 y H2O (como ocurre en la respiración), sino hasta compuestos intermedios
tales como ácido láctico (fermentación láctica) o alcohol (fermentación
alcohólica). Esta ruptura incompleta de los alimentos significa que menos
energía es disponible durante la fermentación que durante la respiración.

Ambos procesos pueden tener lugar en las células a la vez. Además, los primeros
pasos en la ruptura de la glucosa en la respiración, son anaeróbicos.

Anaerobiosis

Glucosa Ácido láctico Aerobiosis

Glucosa CO2 + H2O

Ciertas bacterias y hongos derivan todo, o gran parte de su energía de la

fermentación y los productos finales son frecuentemente el alcohol y CO 2, el
proceso en este caso es denominado fermentación alcohólica. Las levaduras y
bacterias, las cuales hacen fermentación son capaces de emplear sus sistemas
enzimáticos para liberar energía anaeróbicamente a partir de carbohidratos,
particularmente almidón y sacarosa.
IV. MATERIALES

 06 Tubos de ensayos por mesa

 Gradillas
 Baño María (poner el B.M. a 37°C
 01 Probetas
 Globos Nº 5
 Soluciones al 1% de fructosa, glucosa, almidón y sacarosa

V. METODOLOGÍA

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

1. Para iniciar preparamos los tubos como nos indica la guia:

Agua Destilada

Agua Destilada

2. Luego pasamos a colocar la levadura en el tubo, previamente se tiene

que disolver la levadura (Sacharomyces cerevisae) con un poco de
agua.
3. Seguidamente pasamos a llenar los tubos cuidando que no queden
burbujas de aire, para conseguir un ambiente de anaerobiosis, luego
colocamos los globos en la boca de los tubos para que el sistema quede
cerrado herméticamente.

4. Seguidamente llevamos todos los tubos a 37ºC por 30 min.

5. Finalmente pasamos ha anotar la formación de CO2 de cada tubo (La
fermentación se evidenciará por la presencia de burbujas en el tubo y
el globo hinchando, debido a la producción de CO2).
6. Observamos: que en el tubo Nº2 que es: levadura + glucosa hay
formacion de CO2 poca, en el tubo Nº3 que es: levadura + sacarosa
hay formacion de CO2, en el tubo Nº4 que es:levadura mas almidon
hay formacion de CO2, en el tubo Nº5 que es: levadura + fructuosa
hay formacion de CO2.
 VI. RESULTADOS
La sacarosa fue la mezcla que obtuvo más fermentación, su proceso de
fermentación fue más rápido e hizo más cantidad de espuma. Luego la maltosa
que no produjo la misma cantidad de fermentación y su colorido fue más clara que
el anterior.

VII. CONCLUCIÓN

En esta práctica de laboratorio se pudo comprobar, que en la respiración

Anaerobia la célula obtiene energía de una sustancia sin utilizar oxígeno a lo que
se le llama Fermentación. Observamos el tipo de bacteria que lleva a cabo la
Fermentación Láctica como los Lactobacillus, Estreptococos, entre otras bacterias
utilizadas en el proceso de la obtención de yogurt, queso, mantequilla. De igual
forma, observamos que la Fermentación Alcohólica tiene como resultado Etanol
o Alcohol Etílico y co2,
observamos y contabilizamos la cantidad de CO2, liberada en este proceso, con
ayuda de Levadura y Carbohidratos como la glucosa, fructosa, sacarosa, almidón.

VIII. BIBLIOGRAFÍA
http://www.biology-online.org/1/3_respiration.htm
 CUESTIONARIO

1. Escribe la ecuación general de la fermentación alcohólica:

C6H12O6 +2ADP+2Pi= 2C2

2. ¿Qué relación existe entre glucólisis y fermentación?

En que las dos forman ácidos; glucólisis forma ácido piróvico y fermentación
forma ácido láctico.

3. ¿Por qué en la respiración anaerobia o fermentación se produce menor

cantidad de energía (2ATP), que en la respiración aerobia (38 ATP)?
Porque hay menos Oxígeno.

4. ¿Cuál es la importancia de la fermentación en los microorganismos que la

realizan?
Obtener la energía.

5. ¿En tu actividad de laboratorio, que microorganismo realizó la

fermentación? La levadura ¿Cuál es el nombre científico?
Saccharomyces cerevisae.

6. ¿Qué aplicación tiene la fermentación alcohólica en la industria?

La producción de bebidas alcohólicas, medicamentos, etc.

7. ¿En que experiment, en donde se encontraban las enzimas y cual fue el

sustrato?
En la levadura el sutrato es la glucosa.