CUERNITOS

(Rendimiento: 12 piezas de 110 g aprox.)

Tiempo de preparación: 16 horas

Ingredientes:
 3 tazas de harina de trigo (350 g)
 250 g de mantequilla fría
 1 taza de azúcar (250 g)
 ¾ de taza de agua fría
 1 yema de huevo
 1 cucharada sopera de mantequilla batida
 El jugo de un limón

Utensilios:
 Recipiente de plástico con capacidad de 1 kg.
 Colador
 Pala de madera
 Rodillo
 Servilleta de tela limpia
 Papel aluminio
 Charola de plástico para guardar la masa durante el reposo
 Charola para hornear
 Panera

Procedimiento:
1. Se cierne el harina en el recipiente con ayuda del colador y se mezcla con la
cucharada de mantequilla batida ayudándose de la pala de madera.
2. Se hace un hueco en el centro y se vierte el azúcar, el agua helada y el jugo
del limón; y con las yemas de los dedos se revuelve hasta que quede una
masa suave y que no se pegue en las manos. Se cubre con una servilleta y se
refrigera durante 20 minutos.
3. En una mesa limpia y enharinada, se extiende la masa con el rodillo hasta
formar un rectángulo de 1 ½ cm de grueso.
4. Se corta la mantequilla fría en cuadritos planos y uniformes y se colocan uno
junto a otro sobre la mitad del rectángulo de masa; después se dobla la otra
mitad de la masa sobre la mantequilla.
5. Se procura que los bordes queden al mismo nivel. Después se presiona con el
rodillo suavemente las dos capas de masa y la mantequilla, y se extiende otra
vez la masa con el rodillo, desde los bordes hasta el doblez, siempre en la
misma dirección y con la misma presión (esta debe ser suave para que no se
salga la mantequilla), hasta formar nuevamente un rectángulo.
6. Se dobla la masa en tres partes, como un sobre, se envuelve en una hoja de
papel aluminio y se refrigera durante 1 hora.
7. Se coloca la masa sobre la mesa de forma que el borde externo quede mas
cerca de usted, y se vuelve a extender, de la misma manera que antes, hasta
formar un rectángulo. Se dobla nuevamente en 3 partes y se refrigera esta vez
durante 20 minutos.
8. Se repite la operación de extenderla, doblarla y refrigerarla durante 20 minutos
dos o tres veces. La última vez, se envuelve en papel aluminio y se deja en el
refrigerador 12 horas. Este procedimiento es muy importante, ya que hará que
se formen y se desdoblen las capas de pan durante la cocción y quede con
una consistencia esponjosa y crujiente.
9. Al día siguiente se extiende la masa hasta que quede de ½ cm de grueso y se
cortan triángulos. Después, se toma el triángulo de la parte más ancha y se va
enrollando poco a poco en dirección a la punta para darle la forma curveada de
cuerno.
10. En una charola previamente engrasada y enharinada se ponen los cuernos y
se barnizan con la yema de huevo. Se hornean a 200°C durante 20 a 35 min
hasta que estén ligeramente dorados.

Envasado y conservación:
Cuando ya estén cocidos, se sacan del horno y se dejan enfriar. Se guardan en una panera. Se
conservan en un lugar seco y fresco.

Caducidad:
Los cuernos elaborados tienen una duración aproximada de 4 días.

Aporte nutrimental:
Nos proporciona carbohidratos que en el cuerpo actúan en forma de glucosa y esto nos
proporciona energía. Además aportan lípidos donde podemos encontrar algunas vitaminas coma
la D, E y A.

Dato interesante:
El cuerno es un pan tradicional elaborado con pasta de hojaldre que le da una consistencia suave y
crujiente. Al elaborar la pasta de hojaldre, el principal punto que se tiene que cuidar es el amasado
y los periodos de reposo de la masa, ya que determina la formación y desdoblamiento de las capas
durante el horneado.

Recomendaciones:
Procure no agregar mayor cantidad de harina para evitar que los cuernos queden duros. Así
mismo, debe tenerse cuidado de que al ejercer presión sobre la masa, no se salgan la mantequilla
y así quede el pan suave.

Ingredientes alternativos:
Los cuernos se pueden rellenar de mermelada de fresa, piña o chabacano; esto se
adiciona la momento de darle forma de cuerno.