Masa de danés

3.5 kg

Ingredientes

- 1kg harina de trigo

- 12grs sal
- 15grs levadura en polvo
- 350grs huevo
- 240ml leche
- 240grs azúcar
- 100grs mantequilla en cubos

Empaste

- 500grs de margarina para danés

Procedimiento masa
1. Formar con la harina de trigo y la sal un volcán. Hacer un orificio al centro, colocar dentro la
levadura, los huevos y la leche. Mezclar poco a poco con la harina hasta tener una masa
homogénea. Amasarla hasta que este elástica y despegue de la mesa. Agregar la mitad del azúcar y
continuar amasando hasta que se integre
2. Añadir poco a poco la mantequilla sin dejar de trabajar la masa; una vez que se integre
completamente añadir la otra parte del azúcar. Continuar trabajando la masa hasta que despegue
de la mesa y este lisa, suave y elástica.
3. Formar una esfera y colocarla en un tazón ligeramente engrasado, cubrirla con plástico y dejar
reposar 20 min.
4. Estirarla con un rodillo hasta formar un rectángulo de 1cm de grosor como máximo. Cubrir con una
bolsa de plástico o paño y dejar reposar 10 min.

Empaste

1. Suavizar la mantequilla y formar un rectángulo de la mitad del tamaño del rectángulo de la masa.
Colocarlo sobre un costado del rectángulo de la masa y cubrirlo con el otro costado. Presionar las
orillas para que no se salga la margarina al momento de estirar la masa.

Masa de danés

2. Estirar la masa hasta formar un rectángulo largo; el grosor de la masa debe ser uniforme. Dividir la
masa de forma imaginaria en tres, doble una de ellas hacia el centro del rectángulo para cubrir la
parte central, y posteriormente doble la parte restante también al centro, encima del primer
doblez. (vuelta sencilla). Gire la masa 90° hacia el lado izquierdo
3. Enharine nuevamente la mesa, estire la masa para obtener un rectángulo y realice otro doblez
sencillo; esta será la segunda vuelta. Cubrir la masa con plástico y dejar reposar en refrigeración
una hora.
4. Sacar la masa del refrigerador, gire la masa 90° hacia el lado izquierdo estire la masa para obtener
un rectángulo y realice otro doblez sencillo; esta será la segunda vuelta. Cubrir la masa con
plástico y dejar reposar en refrigeración una hora.
Bigote
40 pz

Ingredientes

- 3.5kg de masa de danés

- c/s azúcar
- 3pz de huevo para barnizar

Procedimiento

1. Enharine ligeramente la mesa de trabajo y extender la masa de danés hasta obtener 40x60
y cortarlo por la mitad.
2. Cortar las tiras de masa en triángulos de 12cm de base por 20cm de altura. Colocarlos en
una charola enharinada. Cubrirlos con plástico y refrigerarlos 20 min.
3. Enrollar los triángulos sobre si mismos comenzando sobre la base y colóquelos sobre las
charolas. Dejarlos reposar 40min. Hasta que dupliquen su volumen. Precalentar el horno a
180°C.
4. Hornear durante 15min o hasta que doren uniformemente. Sáquelos del horno y dejar
enfriar sobre rejilla.
Cuernito
40pz

Ingredientes

- 3.5kg de masa de danés

- c/s azúcar
- 3pz de huevo para barnizar

Procedimiento

1. Enharine ligeramente la mesa de trabajo y extender la masa de danés hasta obtener 40x60
y cortarlo por la mitad.
2. Cortar las tiras de masa en triángulos de 12cm de base por 20cm de altura. Colocarlos en
una charola enharinada. Cubrirlos con plástico y refrigerarlos 20 min.
3. Aplanar ligeramente los triángulos con un rodillo sin utilizar rodillo y enrollarlos sobre si
mismos comenzando por la base y de la forma de ciernito
4. colóquelos sobre las charolas. Dejarlos reposar 40min. Hasta que dupliquen su volumen.
Precalentar el horno a 180°C.
5. Hornear durante 15min o hasta que doren uniformemente. Sáquelos del horno y dejar
enfriar sobre rejilla.
Marina
35pz

Ingredientes

- 3.5kg de masa de danés

- 200grs manteca vegetal

Procedimiento

1. Enharine la mesa de trabajo y extienda la masa hasta obtener un rectángulo de 1cm de

grosor. Cortar cuadros de aprox 8cm por lado y colocarlos en una charola, cubrir con
plástico y refrigerarlos 10min.
2. Colocar los cuadros en la mesa y doblar las cuatro puntas hacia el centro, voltearlos y
bolear la masa sin trabajar demasiado.
3. Acremar un poco de manteca con las manos para suavizarla y untar con ella los bollos de
masa. Colocarlos en la charola y dejar espacio entre ellos. Dejarlos reposar 1 1/2 hrs o
hasta que dupliquen su tamaño. Precalentar el horno a 170°C
4. Hornear durante 15min o hasta que doren uniformemente. Sacar del horno y dejar enfriar
sobre la rejilla.
Moño o corbata
30pz

Ingredientes

- 3.5kg de masa de danés

- 200grs huevo para barniz
- 200grs mantequilla derretida
- c/s azúcar refinada

Procedimiento

1. Enharine ligeramente la mesa de trabajo y extender la masa y dividirla en dos porciones

iguales.
2. Extienda una de las porciones de la masa hasta obtener un rectángulo de 39x45 y .5cm de
grosor. Divida la masa en tres titas de 9x13cm repetir el paso con la porción restante.
3. Colocar los rectángulos sobre las charolas enharinadas cubrir con plástico y reposar en
refrigeración 15min.
4. Tome un rectángulo con ambas manos sujetándolo por los extremos y gírelo sobre si
mismo para torcerlo. Deberá obtener la forma de moño.
5. Colocar los moños en charolas para hornear y dejarlos reposar a a temperatura ambiente
una hora o hasta que duplique su volumen.
6. Precalentar el horno a 170°C
7. Barnizar con huevo y hornear 15 min o hasta que doren uniformemente. Sacar del horno y
barnizar con mantequilla y espolvorear con azúcar.
Churro
20 Churros

Material

- Manga pastelera
- Duya rizada grande

Ingredientes

- 350ml de agua
- 20ml aceite
- 10grs azúcar
- 10grs sal
- 250 grs harina
- 100grs huevo

Terminado

- c/s aceite para freir

- 200 grs azúcar refinado
- 10grs canela molida

Procedimiento masa

1. Poner sobre el fuego en un coludo el agua, aceite azúcar y sal hasta que rompa el hervor y
bajar el fuego lo mas bajo
2. Cernir el harina de en un tazón y mezclar con lo anterior hasta deshacer grumos. Dejar
entibiar la mezcla e incorporar el huevo.

Terminado

1. Introducir la masa en un manga.

2. Calentar el aceite en una cacerola. Introdusca una bolita de masa y si burbujea la
temperatura será la correcta. Presione la manga de manera uniforme para que salga la
masa y pase el dedo para cortar el churro.
3. Freír los churros dándoles vuelta hasta que estén dorados.
4. Revolcar los churros en azúcar y canela aun calientes.
Dona
30 pz

Material

- Cortador de dona o cortadores circulares

Ingredientes

- 1kg harina de trigo

- 15grs de sal
- 25grs levadura en polvo
- 550 ml de agua
- 160ml de azúcar
- 150grs huevo
- 160 grs mantequilla cortada en cubos a temperatura ambiente

Procedimiento

1. Mezclar los polvos y hacer un volcán, agregar el agua al centro y amasar. Agregar los
huevos uno por uno hasta cavar de incorporar. Obtener una masa homogénea y elástica y
que despegue de la mesa.
2. Dejar leudar hasta que duplique su tamaño.
3. Enharine la mesa de trabajo y extender la masa hasta tener un rectángulo de un
centímetro de grosor.
4. Cortar la masa con el cortador de donas y dejarlas reposar en una charola durante 15 min.
5. Calentar el aceite a 180°C y freír las donas por ambos lados hasta que doren
uniformemente. Escurrir
6. Revolcar las donas calientes en azúcar.