PASTEL DE FRUTAS SECAS (FRUIT CAKE)

(Rendimiento: 2 kg)
Tiempo de preparación: 4 semanas

Ingredientes:
• 200 g de mantequilla o margarina
• 125 g de pasitas
• 125 g de nueces picadas
• 125 g de almendras peladas y picadas
• 125 g de dátiles picados
• 125 g de higos cristalizados picados
• 125 g de acitrón, naranja, o limón cristalizado
• 125 g de frutas cristalizadas (pera, piña, camote, etc)
• 50 g de cerezas picadas
• 2 ¼ tazas de harina (280 g)
• 5 huevos
• ½ taza de miel de piloncillo
• ½ taza de jugo de jugo de frutas
• ¼ taza de azúcar moscabado (55 g)
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• ½ cucharadita de canela en polvo
• ½ cucharadita de jengibre
• ¼ cucharadita de clavo en polvo
• 1 ½ taza de brandy

Utensilios:
• 2 recipientes de plástico o vidrio con capacidad de 1 L
• Batidora
• 2 cucharas de madera
• 1 cernidor
• 1 recipiente de plástico con capacidad de 2 L
• 1molde para panqué
• Papel aluminio

Procedimiento:
1. En un recipiente de plástico se acrema la mantequilla con el azúcar.
2. Se cierne el harina junto con el clavo, la canela, el jengibre y el polvo para
hornear.
3. Con la batidora, se baten las yemas a punto de listón (es cuando estas
cambian de color y hacen una especie de listón) y se agregan a la mantequilla
junto con la miel de piloncillo, el jugo de frutas y la mitad de la harina ya
cernida, hasta que quede bien mezclado.
4. Después a la otra mitad de la harina se le añade la fruta picada, (se reserva ½
taza para adornar el pastel antes del horneado) y se agrega a las yemas en el
 recipiente de 2 L y se continua mezclando hasta obtener una pasta
homogénea.
5. Por otro lado, se baten las claras a punto de turrón y se agregan a la mezcla
anterior y se agitan en forma envolvente.
6. El molde previamente engrasado se forra con el papel aluminio, que también
se engrasa antes de verter la masa. Luego se decora colocando encima las
frutas enharinadas que se reservaron.
7. Se introduce al horno precalentado a 180ºC y se deja cocer durante 1 hora
aproximadamente o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.
8. Una vez frío, se baña el pastel diariamente con el brandy y se deja en papel
aluminio dentro de una bolsa de plástico en el refrigerador.

Envasado y conservación:

El envasado es opcional y se efectúa colocando el pastel dentro de charolas de plástico, este

pastel se conservará mejor en el refrigerador o bien en un lugar fresco y seco.

Caducidad:
El pastel de frutas tiene una vida de anaquel de 6 semanas.

Aporte nutrimental:
El pastel es una buena fuente de proteínas y de energía, también contiene algunos minerales como
calcio, potasio y algunas vitaminas como niacina.

Dato interesante:

El Fruit cake es originario de Alemania. Uno de los ingredientes que ayuda a que
se conserve por más tiempo es el alcohol, el cual, consumido como alimento, en
pequeñas cantidades, ofrece algunas ventajas. Es fuente accesible de calorías;
estimula el apetito; mitiga el estrés de la vida contemporánea y fomenta el
optimismo; facilita la interacción social y por lo tanto propicia la convivencia
durante las comidas; alivia ciertas molestias y favorece el bienestar.

Beneficio:
Al elaborar este pastel en casa se asegura la calidad e higiene en su elaboración, así como
también una vida de anaquel prolongada, debido al tratamiento con alcohol. Se obtiene un ahorro
en comparación con el producto comercial de aproximadamente 40%.

Recomendaciones:

 Si desea elaborar este pastel para una ocasión especial, se recomienda

hacerlo con un mes de anticipación.

Ingredientes alternativos:
 Si lo desea, puede decorar el pastel con almendras, merengue, azúcar glass,
mermelada, etc.