Pan de queso y nueces

Tiempo: 45 min
Dificultad: media
Porciones: 6
INGREDIENTES:
 300 ml de agua tibia
 250 g de harina integral
 250 g de harina blanca
 2 cucharaditas de sal
 15 g de levadura fresca
 150 g de queso rallado tipo gruyer o emmental
 100 g de nueces peladas picadas gruesas

PREPARACIÓN:
1.Se empieza por mezcla las 2 harinas con la sal y se cierne para airear la mezcla.

2.Seguidamente, en un cuenco que no sea metálico, se diluye la levadura con la mitad del agua
tibia. Al entrar en contacto con el agua la levadura empieza a fermentar. Se remueve bien y se
añade la harina gradualmente y el resto de agua necesaria, amasando con una espátula y
procurando que no se formen grumos.

3.Cuando la espátula empiece a arrastrar la masa y se forme una bola, se saca del cuenco y se
coloca sobre una superficie lisa, limpia y enharinada. En este momento se amasa con energía,
apoyando las palmas de las manos sobre la masa, estirándola y replegándola sobre sí misma. Este
proceso desarrolla el gluten de la harina y vuelve elástica la masa. Ha de durar unos 10 minutos.

4.Pasado este tiempo se lanza la masa 2 o 3 veces contra la superficie de trabajo y se le da la

forma redondeada.

5.Con cuidado se traslada la bola al cuenco, se tapa con un paño limpio de algodón y se deja
reposar entre 1 y 2 horas.

6.Luego del primer leudado se agrega el queso y las nueces. Sabremos que ha terminado el
leudado (es decir, la fermentación) cuando al presionar con el dedo sobre la superficie, la huella
desaparece poco a poco. Cuanto más frío sea el ambiente, más tardará en subir. Si la masa ya ha
subido se coloca de nuevo sobre la superficie enharinada, se amasa brevemente, se corta en 2
porciones y se les da la forma deseada, ya sea de hogaza, barra, bollo o panecillos.

7.Se coloca sobre la bandeja del horno en la que cocerá y se deja reposar de nuevo, unas 2 horas,
hasta que doble su volumen. Justo antes de hornearlo y con el horno precalentado a 200 °C, se
realizan unos cortes, limpios y en diagonal, en la superficie del pan con la ayuda de una cuchilla.
Estos cortes harán que aumente la corteza y le darán su forma característica.
8.El tiempo de cocción depende del horno y de la pieza, pero es de unos 45 minutos. En los 20
primeros minutos se desarrolla la levadura, es decir, crece el pan, y es necesario un ambiente
húmedo para que lo haga correctamente. Una buena idea es pulverizar agua dentro del horno con
un vaporizador o poner una bandeja con agua en el suelo del aparato.

9.Finalmente, una vez cocido el pan se saca del horno y se deja enfriar sobre una rejilla para que el
aire circule a su alrededor y la base no quede humedecida. Para saber si un pan está cocido basta
con golpear con los nudillos la base: si suena hueco, estára listo.