PASTES ESTILO PACHUQUEÑO

(Rendimiento: 17 pzs de 50 g c/u aprox.)

Tiempo de preparación: 4 horas

Ingredientes:

Pasta:

 3 tazas de harina de trigo (450 g)

 1 ½ cucharadas cafeteras de polvo para hornear (25 g)
 150 g de manteca vegetal
 1 taza de agua hervida o clorada.
 1 cuchara cafetera de sal (5 g)
 1 yema de huevo previamente batido para barnizar
 1 clara de huevo previamente batida para pegar los pastes

Relleno:

 350 g de carne de res molida

 2 papas blancas, limpias y sin cáscara, cortadas en cubos pequeñitos
 2 jitomates medianos picados en cubos
 2 jitomates molidos
 1 cebolla pequeña finamente picada
 1 diente de ajo mediano finamente picado
 7 aceitunas finamente picadas
 sal y pimienta al gusto
Utensilios:

 Taza (de preferencia medidora)

 Colador de orificio pequeño
 Recipiente de plástico con capacidad de 2 litros
 Tenedor
 Lienzo limpio y húmedo de 50cm x 50cm
 Charola metálica, grande para hornear
 Rodillo
 Corta pastas o recipiente redondo de 13 cm de diámetro
 Cuchara sopera
 Brocha pequeña para barnizar
 Recipiente con tapa hermética con capacidad de 3 litros
 Etiqueta adherible

Procedimiento:

Pasta:
1. Sobre una superficie plana, bien limpia y seca se ciernen 2 tazas de harina y el polvo para
hornear haciéndolos pasar por el colador, para evitar la formación excesiva de grumos.
2. Aparte, en el recipiente de plástico se acrema la manteca con la ayuda del
tenedor, una vez acremada se incorpora a la harina cernida, integrando
perfectamente ambos ingredientes con las manos limpias.
3. A la mezcla anterior se le agrega el agua y la sal, incorporando perfectamente
hasta que quede una pasta poco pegajosa.
4. Así, se deja reposar por 2 horas tapada con el lienzo ligeramente húmedo.
Mientras se prepara el relleno con la formulación y procedimiento anexos o
bien con el relleno que se desee utilizar.
5. La charola se engrasa con un poco de manteca y se enharina para ir
colocando los pastes.
6. Transcurrido el tiempo de reposo, se procede a extender la pasta con la ayuda del rodillo,
agregando poco a poco la harina restante, hasta que la masa tenga un grosor de 2 mm
aproximadamente (como de una tortilla).
7. Ya extendida se cortan tortillas con la ayuda del cortapastas o con la boca del recipiente
redondo.
8. Una vez que se tiene la tortilla hecha, se coloca en el centro una cucharada
sopera de relleno, en la orilla de la tortilla se pone un poco de clara de huevo y
se dobla presionando con la punta del tenedor para asegurar que cierre,
evitando así que salga el relleno al momento de la cocción.
9. Así sucesivamente se terminan de formar y rellenar los pastes, colocándolos
sobre la charola con un espacio entre ellos de 2 cm.
10. Se barnizan con la ayuda de la brocha untando la yema batida.
11. El horno se precalienta por 15 minutos a temperatura máxima (190°C, aprox),
pasado este tiempo se mete la charola y se dejan cocer de 30 a 35 minutos, a
la misma temperatura.
12. Ya cocidos se apaga el horno, se apaga el horno y deja enfriar por 10 minutos
aproximadamente.

Relleno:

1. En una sartén se pone el aceite y ya caliente se acitronan la cebolla y el ajo,

hasta que ambos se vean transparentes se agregan las aceitunas y se saltean,
inmediatamente se añade la carne y las papas.
2. Se deja a medio cocer por 2 minutos solamente y se agrega el jitomate (picado
y molido), dejando sazonar con la sal y pimienta por 3 minutos.
3. Después de retira del fuego y está listo para rellenar los Pastes y regresar al
paso número cinco anterior.

Envasado y conservación:

Cuando los Pastes ya están fríos se guardan en el recipiente de cierre hermético,

fuera de éste se coloca la etiqueta con el nombre del producto, fecha de
elaboración y caducidad.
Los pastes se conservan en un lugar fresco y seco, de preferencia en el
refrigerador cuando se rellenan de algún guisado con carne.

Caducidad:

Los Pastes elaborados mediante esta tecnología tienen una caducidad hasta de 5
días. Cuando el relleno es de mermelada, la caducidad se prolongas hasta 7 días,
ambos cuando se conservan en refrigeración.

Dato interesante:

El origen de estos pastelillos o pastes se remonta cuando algunos ingleses

radicaron en el Estado de Hidalgo en la zona de Pachuca, con el fin de explotar
las minas de ese lugar, la costumbre de hacerlos se arraigó, convirtiéndose en una
verdadera especialidad de ese lugar.

Beneficio:

Al elaborar los Pastes estilo Pachuqueño mediante esta tecnología obtendrá un

ahorro del 40 % en relación a un producto comercial. Además puede varia el
sabor en el relleno, ya sea dulce o salado, según el agrado familiar.

Ingredientes alternativos:

 Puede utilizar leche en lugar de agua, en la misma proporción.

 Se pueden barnizar con leche en lugar de huevo.
 La manteca se puede sustituir por mantequilla, en la misma proporción.

Recomendaciones:

 Los pastes se pueden rellenar con el guiso de su preferencia, con jamón y

queso o con mermelada que tenga en casa.
 Si los pastes se rellenan de mermelada puede espolvorear un poco de azúcar
antes de hornear.
 Son una buena opción para llevar en días de campo o también para el
refrigerio de los niños.