COMO HACER MASA DE HOJALDRE

La masa de hojaldre es utilizada en muchas recetas de cocina y repostería. Su

elaboración puede ser algo dificil y normalmente se necesitan dos o tres pruebas
hasta conseguir una buena masa de hojaldre.

Y la masa de hojaldre necesita un continuo estiramiento para hacer las dobleces

para formar un numero elevado de capas. La masa no tiene levadura y el aumento
de volumen lo toma una vez se calienta. El calor derrite la mantequilla entre capas,
la separa imperfectamente y expande a lo alto del hojaldre, dejandolo liviano y
crujiente.

Para hacer la masa es necesario::

- Un lugar frio donde hacer la masa, ya que la masa debe estar siempre fría.
- La harina más apropiada es la denominada de media fuerza, especial para hacer
esta masa.
- La mantequilla o margarina usadas para hacer el hojaldre deben ser frescas y de
buena calidad.
- Cuanto más fría esté la masa y el horno más caliente, mas pujara el hojaldre. Por
lo que es aconsejable tener un horno que caliente bien.

Receta masa hojaldre tradicional

Ingredientes:
200 gramos de mantequilla
500 gramos de harina
3 Yemas de huevo
50 ml de agua
Media cucharada de sal

Video demostrativo de como hacer masa de hojaldre:

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Elaboración masa de hojaldre

En la mesa o tabla hacer con la harina una especie de "volcan" y añadir en el
centro el agua, las yemas y la sal. Amasar rápidamente y formar una bola de
masa. Dejar la masa en la nevera durante 30 minutos.

Una vez la masa ha reposado, se estira sobre una superficie con harina
espolvoreada y se forma un disco de mas o menos 1cm de espesor. En el centro
se coloca la mantequilla y se doblan los extremos de la masa creando un paquete
apretando bien los lados con los dedos para que la mantequilla quede en el
interior de la masa. Meter en la nevera unos 10 minutos.

Una vez sacada la masa de la nevera, se vuelve a espolvorear la mesa y se estira

con el rodillo hasta obtener un rectangulo, intentando repartir bien con el rodillo la
mantequilla. Doblar la masa sobre sí unas 3 veces.

Estirar la masa nuevamente con el rodillo creando otro rectángulo y doblarla otras
3 veces. Meter en la nevera otros 20 minutos.

Hacer lo anterior 2 veces más, manteniendo siempre la mesa bien enharinada.

La masa de hojaldre ya estará preparada para ser utilizada. Se puede conservar
en el frigorifico durante 2 días sin problemas si no se va a utilizar en el acto.

Consideraciones
-Normalmente se le dan 6 vueltas a la masa, con un reposo en la nevera cada 2 y
doblando siempre la masa en sentido contrario a como se dobló la ultima vez..
Segun la receta, pueden ser necesarias mas dobleces.
-Pueden emplearse 200 gramos de mantequilla, o bien mantequilla y manteca de
cerdo, mitad de cada una.
-La masa de hojaldre sale mejor si se deja enfriar durante una hora como en el
frigorifico antes de utilizarla.
-Dependiendo de la receta, se puede cambiar la sal por azúcar.
-La masa debe ir a la nevera tantas veces para que no se derrita la mantequilla
entre los estiramientos, de ahi la importancia de respetar los tiempos en la nevera.