Caoncitos de hojaldre para rellenar

Ingredientes:
200 ml. de agua fra.
14 gs de sal fina (1 cdta.)
500 gs de manteca
150 gs de harina aglutinada
250 gs de harina 0000
dulce de membrillos
Poner la sal fina y el agua en un bol. Derretir 75 gs de manteca y esperar que entibie un
poco. Colocar las dos harinas en un bol y en el centro el agua y la manteca derretida.
Mezclar bien hasta que quede una masa uniforme pero sin excedernos en el amasado.
Formar un bollo y llevarlo a la heladera unas 2 horas.
Colocar el resto de la manteca cortada en daditos en una bolsa de nylon y "amasarla"
hasta que tome la misma consistencia que la masa. Formar un cuadrado chato y llevarlo
envuelto en film a la heladera.
Retirar y enharinar levemente la mesada y extender la masa con el rodillo hasta un
grosor de 2 cm, dejando ms altura en el centro que en los extremos. Extender la masa
formando un cuadrado de ngulos bien rectos y poner la manteca chata en el centro.
Plegar la masa en tres, como para formar un sobre rectangular, ah ya dimos a la masa la
primera vuelta. Dejarla reposar 2 horas en la heladera.
Girar la masa 45, extenderla en un rectngulo del mismo tamao que el anterior,
plegarlo en tres como la primera vez, esta es la 2 vuelta. Dejar reposar la masa
nuevamente durante 1 hora como mnino en la heladera. Proceder del mismo modo
hasta haber hecho 6 vueltas, de dos en dos, dejndola reposar cada vez 2 horas. En cada
vuelta, marcar con la presin de los dedos en la parte superior de la masa para acordarse
del nmero de vueltas efectuado. Conserve la masa en la heladera hasta usarla.
Para freezar, envolver bien en papel film y al momento de usarla bajarla primero a la
heladera y luego recin la sacamos para trabajarla.
Estirar la masa en forma de rectngulo , cortar tiras de 8 cm y luego tringulos de 4 cm
de base. Esto lo debemos hacer con un cuchillo bien filoso para no arrastrar la masa y
que las capas se separen bien.
Formar los rollitos de la misma manera que las medialunas o croissants teniendo la
precaucin de dejar la punta final en la parte de abajo del arrolladito para que no se
levante y se desenrolle en la coccin. En el interior le colocamos un mini cuadradito de
dulce de membrillo antes de enrollar. Uno de los puntos claves para un buen hojaldre es
que la masa debe ingresar bien fra a un horno bien caliente de unos 230 o sea que lo
ideal es armar las placas y llevarlas a la heladera. Retirarlas de la heladera e
inmediatamente meter en el horno.
Una vez que vemos que las hojas del hojaldre se abrieron, bajar el horno para que se
cocinen en su interior.