Pan Deli Neoyorquino

<>
Ingredientes:
Para la esponja:
120gr de harina de trigo
90gr de harina de centeno
1gr de levadura seca de panadera
5gr de miel
350gr de agua
Para el resto del pan:
350gr de harina de trigo panadera (o de fuerza)
2gr de levadura seca de panadera
2 cucharadas de semillas de alcaravea molidas
12gr de sal

Preparacin:
1. Para hacer la esponja lo nico que tendremos que hacer es mezclar todos los
ingredientes en un bol y, despus, tendremos que colocar todos los

ingredientes del resto del pan, mezclados, encima de esa esponja, sin remover.
Esto lo dejaremos fermentando aproximadamente tres horas, tapado con un
plstico, hasta que veamos que empiezan a salir burbujas de la esponja entre
la harina seca.
2. Una vez el tiempo ha pasado, mezclaremos todos los ingredientes, los
sacaremos a la mesa de trabajo y amasaremos hasta que est todo bien
mezclado y la masa manejable. Taparemos con un trapo hmedo y dejaremos
reposar durante 10 minutos.
3. Volvemos a amasar durante un rato ms, hasta que la masa est elstica y
suave, una vez esto pase la ponemos en un bol aceitado, lo tapamos con papel
film y lo dejamos volver a fermentar hasta que doble su tamao,
aproximadamente una hora y media.
4. Lo sacaremos del bol y ligeramente desgasificaremos dando forma a la masa
que, una vez est bien formada, taparemos con un pao hmedo y volveremos
a dejar fermentar, hasta que vuelva a doblar su volumen, aproximadamente
una hora.
5. Precalentamos el horno a 240C y colocaremos una bandeja para que se
precaliente en su interior, y debajo otro sobre la que luego podamos verter
agua caliente para generar vapor.
6. Antes de meter el pan en el horno, con l muy caliente, haremos los cortes
sobre ste y pondremos a hervir agua en un cazo. Metemos el pan en el horno,
vertemos el agua sobre la bandeja del fondo y cerramos el horno dejando 10
minutos hornearse as.
7. Abrimos entonces un rendija del horno para que salga el vapor medio minuto y
bajamos la temperatura a 180C, dejando hornear pan 30 minutos ms o hasta
que al golpearlo en la base suene hueco, si vemos que se dora mucho lo
taparemos con papel aluminio.
8. Una vez listo, dejaremos que enfre sobre una rejilla.
Pan Casero Con Masa Madre
Pas:
Colombia

Categora:
Panes Tradicionales

Ingredientes:
1. Harina 500 Gramos. (100%)
2. Sal 10 Gramos. (2%)
3. Masa Madre 200 Gramos (40%)
4. Agua 150 Gramos (30%)
5. Extracto de Malta 5 Gramos (1%)
Preparacin:
Cernimos la harina y la sal, agregamos la masa madre, el extracto de malta y
amasamos poco a poco agregando el agua de igual manera sin dejar de
amasar, hasta obtener una masa suave y homognea.
Seguimos amasando por cerca de 15 minutos hasta obtener una consistencia
elstica.
Boleamos y untamos con aceite llevndola a un bol, tapamos con plstico y
dejamos reposar por 2 horas.
Llevamos a refrigeracin por 24 horas.
Sacamos del refrigerador unas 2 horas antes de trabajarla nuevamente,
desgasificamos suavemente y amasamos durante 10 minutos, dividimos la

masa en 2 o 3 partes y formamos los panes al gusto (en este caso barra y
bola).
Llevamos a un pao enharinado y fermentamos de 2 a 2 1/2 horas.
Llevamos a una lata o bandeja teniendo mucho cuidado para que no se les
escape el gas, Espolvoreamos con harina y Hacemos cortes al gusto.
Llevamos al horno precalentado a 210C durante 15 minutos y con un
vaporizador roseamos las paredes del horno 2 veces cada 5 minutos para
crear vapor y formar una corteza crujiente, luego bajamos la temperatura a
190C los restantes 25 minutos aproximadamente hasta dorar.
Dejamos reposar en rejilla por 30 minutos aproximadamente y a disfrutar un
Delicioso Pan Casero con un Sabor Tradicional Muy Exquisito.
Pan Canilla

Ingredientes:
2 1/2 tazas de harina de trigo
1 taza de agua tibia
1 cucharada de mantequilla derretida o suave a temperatura ambiente
1 cucharada de azcar
1 cucharadita de sal
2 1/2 cucharaditas de levadura seca
1 yema de huevo (decorado)
1 cucharada de agua (decorado)

Preparacin:
Mezclar y disolver en el agua tibia la levadura, la sal y el azcar. Dejar que la levadura
se active y comience a leudar por unos 5 minutos, observar que se forma espuma en
todo el lquido. Esto indica que la levadura esta buena y activa. No contine col la
receta si esto no sucede.
Colocar el lquido y la mantequilla en en un recipiente mezclar agregando la harina
poco a poco hasta que est toda incorporada.
Trabajar la masa en el recipiente primero con la esptula o cuchara de madero y luego
con las manos hasta que las paredes del recipiente queden limpias y todos los
ingredientes estn incorporados. Pasar la bola a la mesada ligeramente enharinada y
seguir trabajando hasta hasta que la bola quede suave sin grumos poco pegajosa y
elstica.
Pasar la bola a un recipiente, cubrirlo con un trapo hmedo colocarlo en una zona
clida y esperar a que duplique en volumen alrededor de unos 35 a 40
minutos. Colocar la masa en la mesada, aplastar con los dedos para sacar el aire.
Cortar la masa en dos partes y estirarla con las manos en dos rectngulos de
aproximadamente 15 x 30 cm. Enrollar por el lado mas ancho y ruede suavemente
para dar la forma de la canilla dndole forma a las extremos.
Coloque las pieza en una plancha de hornear (si no es de material no pegante unte la
plancha con aceite). Cubra y deje crecer por aproximadamente una hora. Los panes
duplicaran el volumen.
Haga unos cortes transversales mas o menos profundos. mezcle la yema con la
cucharada de agua y pinte los panes con la mezcla utilizando una brocha o un
pedazo de papel absorbente.
EL horno debe esta precalentado a 190 grados C o 375 grados F
Hornear los panes por unos 25 a 30 minutos hasta lograr el dorado deseado.
Piitas


Piitas 0
Ingredients:
Harina Panadera 652 grs
Agua 261 grs
Levadura 26 grs
Sal 7 grs
Huevos 33 grs
Leche polvo 7 grs
Mantequilla 39 grs
Azcar 163 grs
Semillas ans 13 grs
Preparation:
Mantener el agua y la mantequilla muy fra. Precalentar el horno a 180 grados
centgrados.

En un bowl diluir el azcar en el agua y luego incorporar los huevos, posteriormente

incorporar en el mismo bowl la harina, levadura, leche en polvo y la mantequilla en
cuadraditos. Reservar la sal y las semillas de ans.
Si se est utilizando amasadora amasar 5 minutos en primera velocidad, agregar la
sal en el minuto 4 y luego amasar 4 minutos en segunda velocidad. Bajar a primera
velocidad nuevamente e incorporar las semillas de ans, amasar por 1 minuto.
Si est amasando a mano incorporar los ingredientes como se mencion
anteriormente solamente amasar unos 10 minutos, incorporar la sal en el minuto 7,
dejar reposar la masa tapada por unos 10 minutos y luego dar un amasado intenso
por unos 7 minutos. Incorporar las semillas de ans hasta que estn distribuidas por
toda la masa, teniendo cuidado de no romper la masa.
Dejar reposar la masa en un recipiente plstico tapado untado con una pelcula de
aceite por un periodo de 1 hora, tomar en cuenta el tamao del recipiente a fin de que
no se rebase la masa.
Pasada la hora volcar la masa en el lugar de trabajo y dividir en porciones de 100 grs,
desgasificar un poco la masa y bolear la misma (formar bolitas con cada porcin de
masa).
Preparar una bandeja para panadera untada con una pelcula de manteca vegetal y
colocar cada una de los pastones formados, dejar una separacin considerable para
que puedan crecer sin juntarse. Cubrir bien los pastones a fin de que no reciban
corrientes de aire y dejar fermentar por 1 hora en un sitio clido.
Pasada la hora, con sumo cuidado barnizar los pastones con huevo batido, realizar
rpidamente un corte en cruz (+) en la superficie del pastn y espolvorear con azcar
blanca.
Hornear los pastones por unos 15 minutos, hasta que estn dorados. El tiempo de
coccin va a depender de cada horno pero no debera superar los 20 minutos, girar la
bandeja dentro del horno mas o menos a la mitad del horneado.
Dejar reposar el pan sobre una rejilla por unos 30 minutos antes de ser consumido.
Este pan es genial para acompaarlo con una buena taza de caf.
La frmula de este pan proviene de la escuela donde estudi panadera, el Instituto
Europeo del Pan en Caracas.

Pan Trenzado

Ingredientes:
500 gr. de harina
- 100 gr. de azcar y un poco ms para poner por encima
- 1 huevo + otro para pincelar
- 50 gr. de mantequilla
- 20 gr. de levadura fresca
- 1/4 l. de leche
- Una pizca de sal

Preparacin:
Tendremos la mantequilla a temperatura ambiente. Cogemos un poco de la leche, la
entibiamos y en ella disolvemos la levadura. En un bol grande hacemos volcn con la
harina, vertimos en medio todos los ingredientes y los mezclamos bien hasta obtener
una masa elstica y an un poco pegajosa. En otro bol que hemos espolvoreado con
un poco de harina colocamos la masa, la cubrimos con un trapo y dejamos que leve
durante 2 horas (paciencia). Una vez pasado este tiempo sonreiremos al ver que ha
subido!!, no s por qu siempre se tiene temor a que no ocurra. Dividimos la masa en
tres partes. Sobre la encimera enharinada y con las manos tambin enharinadas
vamos dando a cada parte forma alargada y cilndrica. Procedemos a hacer la trenza.
Pintamos con huevo batido y espolvoreamos de azcar. Colocamos en la bandeja de
horno previamente engrasada. Volvemos a dejar que leve otra vez hasta que doble el
tamao (nuevamente paciencia). Una vez logrado la horneamos a 180 unos 10- 15
minutos aproximadamente, depende del horno.

Mano de Gato

Ingredientes:
500g harina de fuerza
12g de levadura
70g de azcar glas (yo puse una taza)
90g de mantequilla en pomada
120ml de leche templada
3 huevos
3g de sal(yo no le puse)
Preparacin:
Agregar los ingredientes a la cubeta de la mquina de hacer pan en este orden: Leche
templada, mantequilla en pomada, huevos batidos, azcar glas, sal harina y
levadura. Conectamos y programamos en amasado. Una vez finalizado, engrasamos
nuestras manos y la bandeja donde lo vamos a colocar. Yo use un molde desarmable
de los de hacer cheese cake y all coloque 9 bolitas de masa de 75g cada, como
formando una flor la ms grande en el centro. Lo cubr con un plstico y a la nevera
hasta el da siguiente. Al da siguiente, sacarlo de la nevera, pintarlo con leche y
espolvorear azcar por encima. Hornear a 400F por 25 min o hasta doradito. La
prxima vez hare bolitas mas pequeas, porque crece bastante.
pan de hamburguesa casero
Pas:

 Colombia
Categora:
Panes Especiales

Ingredients:
1 kilo y 100 gramos de harina
2 tazas de agua
Cucharada y media de levadura
1 cucharada rasa de sal
Cuarto de taza de azcar
1 cucharada de azcar
2 cucharadas de glucosa
2 cucharadas de leche en polvo
3 cucharadas de manteca
2 yemas de huevo
1 huevo para barnizar

Preparacin:
Mezclar la levadura con la cucharada de azcar y disolver en agua tibia y dejar
reposar durante 10 minutos para que levante.
Se mezclan el resto de ingredientes, se les aade la levadura y se deja reposar por 15
minutos y despus se corta en pedazos largos. Se amasan cada uno de ellos durante
5 minutos y se cortan en trozos ms pequeos para dejarlos reposar un rato. Se dejan
con forma redonda.
Se ponen en bandejas de horno, engrasadas, y dejar reposar un rato ms hasta que
la masa doble su tamao. Se barnizan con el huevo, se pinchan con un tenedor y se
introducen al horno a temperatura de 250 durante 30 minutos.
El pan de hamburguesa, se hacen con las pelotitas y pasando el rodillo encima. Para
preparar panes de perrito se hacen con tiras largas, se amasan y se cortan.