INSTITUTO TÉCNICO COMERCIAL “INCOS EL ALTO” CARRERA:

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

ORGANIZACIÓN DE LA ADMINISTRACIÓN
TEMA: MANUAL DE PUESTOS
DOCENTE : Lic.Rafael Laura
ESTUDIANTES :
-Camila Lucana Ramos
-Melany Paola Macuchapi Loza

CURSO : 2do “B”

EL ALTO-LA PAZ BOLIVIA

2021
 MANUAL DE PUESTOS

1. INTRODUCCIÓN

En el presente documento se muestra a los empleados de la empresa Panadería

"EL DORADO" S.A. para lo cual se hace necesario presentar en primera instancia:
Los mecanismos de coordinación y participación del empleador y los empleados
para el desarrollo de la empresa , así como la misión, visión, valores de la
organización y estableciendo el análisis y descripción de puestos de las áreas y
unidades organizacionales.
El pan ha venido siendo uno de los alimentos básicos de la humanidad desde que
se tiene registro y a partir de que nuestros antepasados reconocieron el valor
nutricional de los cereales. La panadería en su estudio y práctica, deberá tratarse
con un carácter muy particular, ya que requiere de gran atención, cuidados y
sobre todo: tiempo.
La elaboración del pan involucra principios físicos, químicos y biológicos, que para
saltar del conocimiento empírico y meramente práctico al conocimiento profesional
deberán ser comprendidos y aplicados en su totalidad para tener éxito en la
obtención de un buen producto.
Este Manual se ha diseñado de forma clara y sencilla, con el objeto de que su
contenido sea fácilmente entendible para la mayoría de las personas que laboran
en la organización. Haciendo posible que se divulgue el contenido de la misma a
todas las personas partícipes de la empresa.

2. MISIÓN , VISIÓN Y VALORES DE LA ORGANIZACIÓN

Misión.

"Ofrecer a sus clientes una amplia gama y variedad de pan de alta calidad a
través del mejoramiento continuo, a precios competitivos y el cumplimiento de las
normas y estándares establecidos para la calidad y entrega rápida de nuestros
productos."

Visión.

"Seguir creando nuevas estrategias que otras panaderías no tengan para que la
población tenga preferencia de ella, además ser una empresa líder en producción
en el sector de Usulután y así poder tener una aceptación en el mercado en la
clase media."

Valores Institucionales.

● Compromiso con nuestros clientes, en brindarles siempre una buena calidad,

atención e higiene.
● Compromiso con nuestro personal/equipo de trabajo.
● Tratar de mantener nuestro prestigio en el mercado, es uno de nuestros
valores que cuidamos día a día.
3. LISTADO DE LAS UNIDADES ORGANIZACIONALES
N° ÁREA DE PRODUCCIÓN

1 Jefe de producción

2 Panificador

3 Hornero

6 Lavandería y oficios varios

4. ORGANIGRAMA
 5. Analisis y descripcion de puestos de las áreas y unidades
organizacionales

EL DORADO

MANUAL DE PUESTOS

I. Identificación del puesto.

Denominación del puesto: Jefe de producción

Nombre de su actual ocupante: Roberto Baltazar Callisaya

Nombre del puesto superior: Gerente General

II. Ubicación del puesto en la estructura orgánica.

III. Relación de dependencia y supervisión jerárquica.

Depende de (denominación del puesto):

Gerente General

Supervisa a (denominación del puesto o puestos):

● Panificador
● Hornero
● Lavandería

Manual elaborado por: Fecha de actualización:

Nombre/puesto: Firma:
 Manual autorizado por: N° de página:

Nombre/puesto: Firma: __ de __

IV. Objetivo del puesto.

Velar por el buen funcionamiento de las actividades de producción y el

cumplimiento de objetivos

V. Funciones.

● Orientar al personal en el desempeño de sus actividades y conocer los

problemas que se originan en ellos para la búsqueda de soluciones.
● Financiar el capital necesario para el mantenimiento y desarrollo del
negocio como son: compra de maquinaria, cancelación de sueldos a los
empleados, pago de impuestos e insumos (energía eléctrica, teléfono,
etc.).
● Revisar la documentación contable y financiera a fin de observar cuales
son los gastos e ingresos que experimenta la empresa en el periodo de
sus actividades.
● Administrar y decidir cómo deben de realizarse todas las actividades
productivas que realiza la empresa para la elaboración de los
productos.
● Delegar la autoridad y las funciones a su personal, la forma de hacer las
cosas y la calidad para elaborar los productos.
● Contratar personal adecuado para las diferentes áreas de la empresa.

VI. Especificaciones del puesto (requisitos).

GRADO/TIPO DE FORMACIÓN Especialidad

Formación que Educación primaria

requiere el puesto completa x
Educación secundaria
completa x (bachiller)

Técnico medio
x
 Técnico superior
x
Licenciatura Administración
x de Empresas o
carreras afines

Diplomado

Maestría

Doctorado

Experiencia de trabajo Tiempo de Genérica Específica

experiencia

De ninguna a 3
meses

Entre 3 y 12 meses

De 1 a 2 años ½ Año 2 años

De 2 a 3 años

De 3 a 5 años

5 años y más

Manual elaborado por: Fecha de

actualización:

Nombre/puesto: Firma:

Manual autorizado por: N° de página:

Nombre/puesto: Firma: __ de __
 Nombre de la Organización

MANUAL DE PUESTOS

I. Identificación del puesto.

Denominación del puesto: PANIFICADOR

Nombre de su actual ANDRES LOPEZ LOPEZ

ocupante:

Nombre del puesto superior: Jefe de Producción

II. Ubicación del puesto en la estructura orgánica.

III. Relación de dependencia y supervisión jerárquica.

Depende de (denominación del puesto):

Jefe de Producción

Supervisa a (denominación del puesto o puestos): --------------------------

Manual elaborado por: Fecha de actualización:

 Nombre/puesto: Firma:

Manual autorizado por: N° de página:

Nombre/puesto: Firma: __ de __

IV. Objetivo del puesto.

Cuidar la calidad de los diferentes productos que elabore.

V. Funciones.

● Retirar los insumos del almacén hacia las instalaciones de la panadería ●

Formular y pesar los insumos de acuerdo al tipo de pan a elaborar ● Preparar
la masa, pesar, cortar, bolear y proceder a su elaboración final. ● Controlar el
proceso de fermentación de los panes en la cámara fermentadora ● Producir
panes y pasteles de diversas variedades.
● Repartir los productos a los diferentes clientes mayoristas.

VI. Especificaciones del puesto (requisitos).

Formación que GRADO/TIPO DE FORMACIÓN Especialidad

requiere el puesto
Educación primaria completa

Educación secundaria completa X (BACHILLER)

Técnico medio

Técnico superior

Licenciatura

Diplomado

Maestría

Doctorado

Experiencia de trabajo Tiempo de Genérica Específica

experiencia

De ninguna a 3
meses
 Entre 3 y 12 meses X

De 1 a 2 años

De 2 a 3 años

De 3 a 5 años

5 años y más

Manual elaborado por: Fecha de

actualización:

Nombre/puesto: Firma:

Manual autorizado por: N° de página:

Nombre/puesto: Firma: __ de __
 Nombre de la Organización
MANUAL DE PUESTOS
Logotipo

I. Identificación del puesto.

Denominación del puesto: HORNERO

Nombre de su actual ocupante: Roberto Guzman

Nombre del puesto superior: PANIFICADOR

II. Ubicación del puesto en la estructura orgánica.

III. Relación de dependencia y supervisión jerárquica.

Depende de (denominación del puesto): _

JEFE DE PRODUCCIÓN

Supervisa a (denominación del puesto o puestos): ------------------------------------------

Manual elaborado por: Fecha de actualización:

 Nombre/puesto: Firma:

Manual autorizado por: N° de página:

Nombre/puesto: Firma: __ de __

IV. Objetivo del puesto.

Administrar los tiempos y temperaturas para la elaboración del pan.

V. Funciones.

● Mantener en buen estado el horno.

● Suministrar combustibles al horno y controlar su calentamiento a la
temperatura adecuada para hornear los panes.
● Hornear los panes y colocarlos en la mesa para su enfriamiento y
almacenamiento correspondiente.

VI. Especificaciones del puesto (requisitos).

Formación que GRADO/TIPO DE FORMACIÓN Especialidad

requiere el puesto
Educación primaria completa

Educación secundaria completa X (BACHILLER)

Técnico medio

Técnico superior

Licenciatura

Diplomado

Maestría

Doctorado

Experiencia de trabajo Tiempo de Genérica Específica

experiencia

De ninguna a 3 meses
 Entre 3 y 12 meses X

De 1 a 2 años

De 2 a 3 años

De 3 a 5 años

5 años y más

Manual elaborado por: Fecha de actualización:

Nombre/puesto: Firma:

Manual autorizado por: N° de página:

Nombre/puesto: Firma: __ de __
 Nombre de la Organización

MANUAL DE PUESTOS

I. Identificación del puesto.

Denominación del puesto: LAVANDERÍA Y OFICIOS VARIOS

Nombre de su actual JOSE MAMANI MAMANI

ocupante:

Nombre del puesto superior: Jefe de Producción

II. Ubicación del puesto en la estructura orgánica.

III. Relación de dependencia y supervisión jerárquica.

Depende de (denominación del puesto):

JEFE DE PRODUCCIÓN

Supervisa a (denominación del puesto o puestos): ------------------------------------------------

Manual elaborado por: Fecha de actualización:

Nombre/puesto: Firma:
 Manual autorizado por: N° de página:

Nombre/puesto: Firma: __ de __

IV. Objetivo del puesto.

Brindar un ambiente de higiene a la empresa.

V. Funciones.

● Mantener limpia todas las áreas de la empresa y otras actividades que se

le asignen.
● Mantener limpio los moldes y herramientas que se utilizan para elaborar
el pan.
● Mantener limpia la sala y mesas donde se elabora el pan

VI. Especificaciones del puesto (requisitos).

Formación que GRADO/TIPO DE FORMACIÓN Especialidad

requiere el puesto
Educación primaria completa

Educación secundaria completa X (BACHILLER)

Técnico medio

Técnico superior

Licenciatura

Diplomado

Maestría

Doctorado

Experiencia de trabajo Tiempo de Genérica Específica

experiencia

De ninguna a 3 X
meses
 Entre 3 y 12 meses

De 1 a 2 años

De 2 a 3 años

De 3 a 5 años

5 años y más

Manual elaborado por: Fecha de actualización:

Nombre/puesto: Firma:

Manual autorizado por: N° de página:

Nombre/puesto: Firma: __ de __