UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

PROGRAMA DE ESTUDIOS DE ADMINISTRACIÓN

Actividad semana 09
MOF

DOCENTE: Mg. Ysmael Jiménez Chávez

ALUMNOS: Díaz Aguirre Kaira Analy
Guevara Miñano Javier
Pino Carranza Julio
Sachún Azabache Henry
Salazar Olivos Jimena
Manual de Organización y Funciones

DULCERÍA “DOÑA CARMEN”

Noviembre del 2023

 Introducción
El Manual de Organización y Funciones (MOF) es un pilar fundamental en la gestión y funcionamiento de la Dulcería
Doña Carmen. Este documento tiene como propósito proporcionar una guía clara y detallada de la estructura
organizativa y las responsabilidades de cada miembro del equipo. Al definir con precisión las funciones de cada área y
puesto, el MOF garantiza una operación eficiente, una distribución efectiva de responsabilidades y una base sólida para
el crecimiento y desarrollo de nuestra dulcería.

El MOF no solo sirve como una herramienta de referencia para los empleados, sino que también facilita la toma de
decisiones, la evaluación del desempeño y la comunicación interna. Al comprender su importancia y seguir sus
directrices, aseguramos la calidad de nuestros productos y servicios, la satisfacción de nuestros clientes y el éxito
continuo de Dulcería Doña Carmen.
 Historia y antecedentes de la
organización

La dulcería Doña Carmen es un negocio muy reconocido en el rubro, nace de un

negocio familiar que actualmente se encuentra en su cuarta generación. Doña Carmen
ha sido reconocida en varias oportunidades incomparable sabor y calidad,
manteniendo siempre la tradición que perdura al pasar de los años. La dulcería también
ha participado por varios años, gracias a la acogida del público, en el festival mistura,
teniendo muy buenos comentarios y calificación.
 Misión
“En Doña Carmen, nos dedicamos a elaborar postres caseros y tradicionales de alta
calidad, utilizando ingredientes frescos y naturales. Nuestro objetivo es satisfacer las
necesidades de nuestros clientes y brindarles una experiencia memorable. Nos
enorgullece mantener las tradiciones culinarias peruanas.”

Visión
“En Doña Carmen, nuestra visión es convertirnos en la dulcería más reconocida y
preferida por los clientes en Trujillo y próximamente ser conocidos por el público de Lima.
Ofrecer productos de alta calidad y tradición, y un servicio que satisfaga las necesidades
de nuestros clientes."

Valores de la organización
Calidad.
Transparencia.
Compromiso.
Innovación.
Responsabilidad social.
 Capítulo I: Objetivo y alcance del MOF
El objetivo del presente Manual de Organización y Funciones es definir las funciones, responsabilidades y el perfil de
cada puesto, así como las relaciones de reporte y los roles de los mismos en Dulcería ¨DOÑA CARMEN¨.

Asimismo, el Manual de Organización y Funciones es una herramienta para la administración de personal porque
proporciona la base técnica para:

● Proporcionar orientación y capacitación a los empleados acerca de las tareas, obligaciones y criterios del cargo
que desempeñan dentro de la empresa.

● Establecer la estructura interna de la organización al definir su organigrama, las relaciones de autoridad y las
responsabilidades funcionales.

● Guiar a los empleados en lo que respecta a sus responsabilidades, estableciendo las jerarquías de autoridad,
las obligaciones y los canales de comunicación que deben seguir al desempeñar sus roles.

● Llevar a cabo el proceso de contratación y selección de empleados, siguiendo las pautas y criterios específicos
para cada puesto dentro de la organización.

● Simplificar la realización de auditorías y la implementación de estándares de control.

● Colaborar en la mejora de la eficacia y eficiencia de los departamentos y en los logros de los empleados,
evitando la repetición de labores innecesarias.
 Capítulo II: Base legal
Se rige por las siguientes normas legales:
● La empresa Dulcería doña Carmen se formó según la Ley N° 28015 Ley De
Promocion y Formalizacion de la Micro y Pequeña Empresa.
● También se encuentra la Ley N° 31794 Ley que reconoce y promociona los negocios
de preparación o venta de dulces tradicionales como microempresas generadoras
de autoempleo productivo en la vía pública.
● Decreto Supremo N° 013-2013-PRODUCE, Texto Único Ordenado de la Ley de
Impulso al Desarrollo Productivo y al Crecimiento Empresarial.
● Ley N° 31050, Ley que establece disposiciones extraordinarias para la
reprogramación y congelamiento de deudas a fin de aliviar la Economía de las
Personas Naturales y las MYPES como consecuencia del Covid-19.
 Capítulo III: Criterios de Diseño
Objetivo del diseño: El diseño tiene como objetivo presentar una imagen de dulzura, creatividad y exquisitez que
atraiga a los clientes y reflejen la calidad de nuestros productos.

Público objetivo: Principalmente familias, jóvenes y amantes de los postres. Buscamos atraer a un público
diverso, desde niños hasta adultos.

Funcionalidad: El diseño debe facilitar la presentación clara de los productos y sus características, permitiendo una
fácil identificación y elección por parte de los clientes.

Coherencia de marca: Se mantendrá la consistencia en el uso de la marca, el logotipo y el esquema de colores a

lo largo de todos los materiales promocionales.

Estética visual:

- Incorporación de imágenes de alta calidad de los postres, mostrando detalles y texturas para despertar el
apetito.

- Uso de ilustraciones o elementos gráficos que representan la alegría y la celebración que acompaña a la
experiencia de disfrutar postres.

Experiencia del cliente: El diseño busca crear una experiencia atractiva y placentera, desde la presentación visual
de los postres hasta la facilidad de elección e información clara sobre los productos.
Capítulo IV: Estructura Organica
Organigrama Gerencia General

estructural Gerencia de Operaciones

Asesoría Contable

Departamento de
producción Departamento de ventas

Pastelero

Ayudante de cocina
Cajero Vendedor
Organigrama funcional
 Capítulo V: Cuadro organico de cargos de
Dulcería doña Carmen
SITUACIÓN DEL
N° CARGO CLASIFICACIÓN TOTAL CARGO CARGO DE
ESTRUCTURAL CONFIANZA
O P

001 Pastelero Departamento de 1 1

producción

002 Ayudante de cocina Pastelero 1 1

003 Cajero Departamento de 1 1 1

ventas

004 Vendedor Jefe de ventas 1 1 1

Total Unidad Orgánica 4 4 2

 Capítulo VI: Descripción de Funciones de los cargos
Identificación del cargo

Nombre del cargo Gerencia de operaciones

Dependencia Gerencia general

Número de cargos Uno

Cargo del jefe inmediato gerente general

Solicita reportes y reporta a Gerente general

Requisitos de educación Título universitario en Administración de Empresas, o un campo

relacionado.

Requisitos de experiencia tres (3) años de experiencia en el rubro

Otros requisitos Habilidad para liderar y motivar equipos. Capacidad para tomar
decisiones efectivas y resolver problemas operativos.

Funciones

Gestion de recursos humanos, gestión de procesos y producción, realizar un seguimiento de los niveles de inventario de ingredientes, materiales
de empaque y productos terminados.Garantizar que se sigan las normas de seguridad alimentaria y las regulaciones de salud. Establecer
relaciones con proveedores de ingredientes y materiales de empaque. Analizar datos para identificar áreas de mejora y eficiencia.

Número Procedimientos

1 Elaborar planes de producción a corto y largo plazo, teniendo en cuenta

la demanda del mercado y las estacionalidades.

2 Generar informes periódicos sobre el desempeño de la producción y las

operaciones y analizar datos para identificar áreas de mejora y eficiencia.
 Identificación del cargo

Nombre del cargo Asesor contable

Dependencia Gerencia de operaciones

Número de cargos Uno

Cargo del jefe inmediato Gerente de operaciones

Solicita reportes y reporta a Gerente de operaciones

Requisitos de educación Título universitario en contabilidad

Requisitos de experiencia Un (1) año de experiencia en contabilidad

Otros requisitos Familiaridad con los principios contables y normas de informes

financieros. Habilidad en el uso de software contable, como Microsoft
Excel y programas de contabilidad.

Funciones

Clasificar y analizar transacciones para su correcta asignación contable. Asegurar la precisión y cumplimiento de los principios contables en la
preparación de informes financieros. Proveer informes y proyecciones financieras para la toma de decisiones estratégicas. Asegurarse de que se
cumplan las obligaciones fiscales y legales.

Número Procedimientos

1 Registrar todas las transacciones financieras de la empresa

2 Preparar los estados financieros, que incluyen el balance, el estado de

resultados y el flujo de efectivo.

3 Preparar y presentar declaraciones de impuestos, tanto para la empresa

como para los empleados.
 Identificación del cargo

Nombre del cargo Jefe de producción

Dependencia Gerencia de operaciones

Número de cargos Uno

Cargo del jefe inmediato Gerencia de operaciones

Solicita reportes y reporta a Gerencia de operaciones

Requisitos de educación Título universitario en Ingeniería Industrial,Administración o un campo

relacionado.

Requisitos de experiencia Un (1) año de experiencia en el cargo.

Otros requisitos Familiaridad con los procesos de producción y control de calidad en la

industria específica de la empresa.

Funciones

Implementar y mantener estándares de calidad en la producción. Identificar áreas de mejora y optimizar los procesos de producción para
aumentar la eficiencia y reducir costos. Controlar los costos operativos y buscar oportunidades para reducir gastos sin comprometer la calidad.

Número Procedimientos

1 Establecer objetivos de producción y asegurarse de que se cumplan los

plazos.

2 Explica el procedimiento necesario a su subordinado, para llevar a cabo

objetivos del área

3 Realizar controles de calidad para garantizar se cumplan con las

 Identificación del cargo

Nombre del cargo Pastelero

Dependencia Departamento de producción

Número de cargos Uno

Cargo del jefe inmediato Jefe de producción

Solicita reportes y reporta a Jefe de producción, ayudante de cocina

Requisitos de educación Curso de repostería

Requisitos de experiencia Un (1) año de experiencia en el cargo de pastelero

Otros requisitos Carné certificador de manipulador de alimentos expedido por la Secretaría

de Salud

Funciones

Confeccionar la oferta de productos de pastelería y repostería, realizar aprovisionamiento y controlar consumos. Elaborar galletas, pasteles,
tartas y otros productos hechos con harina. Elaborar postres de restauración emplatados y listos para su consumo.

Número Procedimientos

1 Conseguir el orden y aseo constante en el inicio de la jornada de trabajo

para tener un mejor ambiente en la ejecución de tareas

2 Explica el procedimiento necesario a su subordinado, para llevar a cabo

objetivos del área

3 Atiende solicitudes, quejas y peticiones

 Identificación del cargo

Nombre del cargo Ayudante de cocina

Dependencia Departamento de producción

Número de cargos Uno

Cargo del jefe inmediato Pastelero

Solicita reportes y reporta a Pastelero

Requisitos de educación Estudios de cocina

Requisitos de experiencia Seis (6) meses de experiencia en el cargo de ayudante de cocina

Otros requisitos Disponibilidad de horarios, responsable y proactivo

Funciones

Ayudar al pastelero en la preparación de alimentos sencillos. Además, debe mantener la cocina y todos los utensilios de
cocina limpios y ordenados.

Número Procedimientos

1 Ordenar y asear el área de trabajo para empezar con las labores diarias

2 Atiende solicitudes, quejas y peticiones del cliente

 Identificación del cargo

Nombre del cargo Jefe de Ventas

Dependencia Gerencia de operaciones

Número de cargos Uno

Cargo del jefe inmediato Gerencia de operaciones

Solicita reportes y reporta a Gerencia de operaciones

Requisitos de educación Título universitario en Administración o un campo relacionado.

Requisitos de experiencia Un (1) año de experiencia en el cargo.

Otros requisitos Familiaridad con los procesos de ventas y control de calidad en la

atención al cliente.

Funciones

Evaluar el desempeño de los vendedores y proporcionar retroalimentación y apoyo. Identificar canales de marketing efectivos. Generar informes
periódicos sobre el desempeño de ventas y el estado del mercado. Analizar datos y tendencias para tomar decisiones informadas.

Número Procedimientos

1 Desarrollar estrategias y planes de ventas a corto y largo plazo.

2 Realizar un seguimiento de las ventas y comparar los resultados con los

objetivos establecidos.

3 mplementar medidas correctivas si es necesario para cumplir los

objetivos de ventas.
 Identificación del cargo

Nombre del cargo Cajero

Dependencia Departamento de ventas

Número de cargos Uno

Cargo del jefe inmediato Jefe de ventas

Solicita reportes y reporta a Jefe de ventas

Requisitos de educación Conocimientos informáticos básicos, estudios de nivel secundario

completo

Requisitos de experiencia Un (1) año de experiencia en el cargo de cajero

Otros requisitos Disponibilidad de horarios, responsable y proactivo, habilidades de

atención al público, manejo de cajas,

Funciones

Abrir y cerrar la caja, realizando la puesta en marcha de la caja y el retiro del dinero y recuento de caja al finalizar. Informar y atender al cliente.

Número Procedimientos

1 Abre caja para iniciar las ventas del día

2 Recepciona, entrega y custodia dinero en efectivo.

3 Cierra caja al finalizar el día haciendo conteo de las ventas del día y
cuadrando caja
 Identificación del cargo

Nombre del cargo Vendedor

Dependencia Departamento de ventas

Número de cargos Uno

Cargo del jefe inmediato Jefe de ventas

Solicita reportes y reporta a Jefe de ventas

Requisitos de educación Estudios de nivel secundario completo

Requisitos de experiencia Tres (3) meses de experiencia en el cargo de cajero

Otros requisitos Disponibilidad de horarios, responsable y proactivo, habilidades de

atención al público.

Funciones

Recepcionar pedidos, indicar los precios, limpiar las mesas, despachar el producto.

Número Procedimientos

1 Informa la carta de productos que hay disponible y el precio de cada uno.

2 Toma el pedido del cliente tomando nota asegurándose que sean los
correctos

3 Entrega el producto al cliente asegurándose que esté satisfecho.