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CASO PANADERIA COMAPAN

ERICA PATRICIA DIAZ BRACAMONTE

SENA

Tecnólogo en Gestión Administrativa

2017
TABLA DE CONTENIDO

Contenido
1. INTRODUCCIÓN .......................................................................................................................... 3
2. CASO PANADERÍA COMAPAN .................................................................................................... 4
2.1. Análisis de la situación actual de la empresa ........................................................................ 4
2.2. Elaboración de las fases del Proceso de Planeación Estratégica. ......................................... 6
2.3. Proceso Administrativo .......................................................................................................... 8
2.4. Manual específico de funciones y competencias laborales .................................................. 9
3. CONCLUSIONES ......................................................................................................................... 16
4. BIBLIOGRAFIA ........................................................................................................................... 17
1. INTRODUCCIÓN

El caso de estudio de la Panadería Comapan, me permitirá buscar soluciones a los problemas

que se presentan en esta Empresa, dichas soluciones se darán aplicando los conocimientos

adquiridos en el proceso de Planeación Estratégica, donde se planificarán estrategias que

permitan el cumplimiento de los objetivos misionales de la Compañía y se establezcan

objetivos reales para los diferentes áreas administrativas y operativas que la componen.
2. CASO PANADERÍA COMAPAN

2.1. Análisis de la situación actual de la empresa

Lo primero que se debe hacer para conocer la situación actual de la empresa es un

diagnóstico real que nos permitirá evidenciar los pros y contras que tienen la empresa

y poder generar estrategias que permitan desarrollar procesos creativos que saquen la

compañía a flote:

 A nivel gerencial

No se tiene control total tanto de los empleados, como de los procesos que se

llevan a cabo en la panadería, esto conlleva a reprocesos que perjudican la

producción y empañan la comunicación asertiva entre los departamentos.

 A nivel de producción

No se tiene claro el inventario de materia prima y los pedidos a elaborar, esto

implica que la producción no está al tope, dejando de ganar dinero.

 A nivel de mercadeo y ventas

La persona encargada de esta área no es la persona idónea y capacitada para

ejercer el cargo ya que no cuenta con el entrenamiento para dicha labor, además,

en cuanto a los productos, no se está atendiendo la demanda de los clientes y no


se están reincorporando productos nuevos y frescos a los consumidores para

captar nuevos clientes.

 A nivel de empleados

o No cuentan con los debidos elementos de protección

o No cuentan con seguridad social

o No tienen un sueldo acorde con la ley

o Debido a los anteriores ítems, tienen cierto control sobre la producción.

o No se tienen claro los roles y cargos de cada empleado.


2.2. Elaboración de las fases del Proceso de Planeación Estratégica.

2.2.1. Organigrama

Gerente Secretaria

Mercadeo y
Producción
Ventas

Auxiliar Auxiliar
Operarios Vendedores
Compras Contable

2.2.2. Misión

Somos una empresa dedicada a la fabricación y comercialización de parva fresca

y repostería, orientada a satisfacer las necesidades de nuestros clientes creando

momentos de verdad duraderos, brindando a nuestros colaboradores empleos

dignos que contribuyan a nuestro crecimiento financiero.


2.2.3. Visión

Para el año 2022, seremos líderes en la región en productos de panadería y

repostería, cumpliendo con los estándares de calidad y producción, supliendo las

necesidades de nuestros clientes y generando un impacto positivo en el entorno

en que nos desarrollamos.

2.2.4. Valores

 Tolerancia

 Competitividad

 Confiabilidad

 Responsabilidad

 Puntualidad

2.2.5. Estrategias a desarrollar

 Se debe incrementar la producción, llevarla del 40% al 100%, esto se debe

realizar de manera secuencial investigando nuevos productos y sabores a

vender en la panadería.

 La diversificación de productos es importante, por lo tanto, la incursión

de nuevos productos es un gancho atractivo para atraer nuevos clientes.

 Capacitar e instruir a los empleados y directivos en servicio al cliente,

comunicación asertiva y solución de conflictos.

 Capacitar a la esposa del señor Reinaldo Ramírez, en un sistema de

compras y pagos para que no hayan problemas de efectivo.


2.3. Proceso Administrativo

2.3.1. Planeación

 La producción de la Panadería Comapan debe pasar del 40% al

100%.

 Ampliar la variedad de los productos de la Panadería Comapan

 Capacitar a las directivas y empleados en la atención y servicio al

cliente.

2.3.2. Organización

 Establecer el organigrama de la Panadería Comapan

 Definición del manual de funciones de los empleados de la

Panadería Comapan

 Establecer un sistema de compras y pagos óptimo para la Panadería

Comapan

2.3.3. Dirección

 Asignar a los empleados un salario ajustado a la ley.

 Contratación de un panadero.

 Asignación de horarios laborales.


2.3.4. Control

 Supervisión por parte del Panadero de los auxiliares a cargo.

 Establecer estándares de calidad en la producción.

 Realizar evaluación de desempeño tanto para empleados como para

directivos.

2.4. Manual específico de funciones y competencias laborales

2.4.1. Objetivo General

Orientar a la empresa Panadería Comapan en establecer las funciones,

cargos y responsabilidades de los empleados definiendo las características

requeridas para cada cargo.

2.4.2. Objetivos específicos

 Definir las funciones de los empleados de la empresa Panadería

Comapan

 Establecer mecanismos de evaluación y desempeño a los empleados

de la empresa Panadería Comapan.

 Generar sentido de pertenencia tanto por la empresa como por los

cargos que se desempeñan dentro de la Panadería Comapan.


Gerencia
Nombre de la empresa: Panadería Comapan
Nombre: Reinaldo Ramírez
Nombre del Cargo: Gerente
Código: 0001 Gerente General
Jefe Inmediato:
Nivel Jerárquico Directivo
Ubicación física: Caucasia, Antioquia
Misión del Cargo
Dirigir, coordinar y supervisar que todas las actividades de la empresa se lleven a cabo, para
ello debe hacer un seguimiento y debe controlar todas y cada una de las áreas que pertenecen
a la empresa
Responsabilidades principales
1. Asumir el control sobre el personal al servicio.
2. Planificar, organizar, controlar y orientar las distintas áreas de trabajo.
3. Supervisar la gestión del presupuesto de naturaleza económica
4. Entregar informes mensuales
5. Disposición a nuevas tareas asignadas
Responsabilidades secundarias
1. Coordinar y planear actividades de seguridad industrial para los operarios de la
empresa.
2. Investigar sobre nuevos proveedores de insumos.
3. Vigilar el presupuesto de compras.
Perfil del Cargo
Sexo: Hombre
Edad: 30 – 50 años
Escolaridad: Ingeniería o Administración de Empresas
Idioma: Español
Experiencia laboral: 3 años
Habilidades y competencias:  Supervisión y control de personal
para garantizar el buen desempeño
de la empresa.
 Honesto
 Responsable
 Respetuoso
 Puntual
 Autónomo
 Tolerante
 Crítico
Condiciones ambientales
Condiciones de oficina en las instalaciones de la empresa
Iluminación Si Polvo Si
Calor No Ventilación Si
Frío Si Olores Si
Humedad No Congestión No
Ruido Si Suciedad No
Riesgos inherentes
Mínimo

Secretaria (área administrativa)


Nombre de la empresa: Panadería Comapan
Nombre:
Nombre del Cargo: Secretaria
Código: 0011 Auxiliar compras y pagos, cajera.
Jefe Inmediato: Reinaldo Ramirez
Nivel Jerárquico Asistencial
Ubicación física: Caucasia, Antioquia
Misión del Cargo
Servir de apoyo y coordinación para que los servicios administrativos y ejecutivos se lleven
de manera adecuada y eficiente.
Responsabilidades principales
1. Recibir, revisar, contestar, enviar y archivar la correspondencia y documentos de la
empresa
2. Llevar la agenda del gerente y anunciar las personas que lo soliciten
3. Contestar las líneas telefónicas
4. Elaborar y presentar informes mensuales
5. Disposición a nuevas tareas asignadas
Responsabilidades secundarias
1. Llevar orden de los archivos, documentos y oficios varios del área de la oficina.
Perfil del Cargo
Sexo: Mujer
Edad: 25 – 35 años
Escolaridad: Técnico Profesional en Secretariado
Idioma: Español
Experiencia laboral: 2 años
Habilidades y competencias:  Recibir y enviar documentos
confidenciales de la empresa.
 Mantener la discreción.
 No publicar datos.
 Honesta
 Responsable
 Respetuosa
 Puntual
 Autónoma
 Tolerante
 Crítica
Condiciones ambientales
Condiciones de oficina en las instalaciones de la empresa
Iluminación Si Polvo Si
Calor No Ventilación Si
Frío Si Olores Si
Humedad No Congestión No
Ruido Si Suciedad No
Riesgos inherentes
Mínimo

Vendedor (área operativa)


Nombre de la empresa: Panadería Comapan
Nombre:
Nombre del Cargo: Vendedor
Código: 0012 Auxiliar de ventas
Jefe Inmediato: Reinaldo Ramirez
Nivel Jerárquico Operativo
Ubicación física: Caucasia, Antioquia
Misión del Cargo
Persona apta para brindarle al cliente el gusto de ser atendido con cordialidad, entregar el
producto para su consumo inmediato o para llevar.
Responsabilidades principales
1. Recibir cordialmente al cliente
2. Atender y vender los productos
3. Mantener limpio el punto de venta
4. Llevar cuentas de lo vendido
5. Disponibilidad a otras tareas que se lo deleguen

Responsabilidades secundarias
1. Vender todos los productos de la empresa con buen trato y cordialidad.
Perfil del Cargo
Sexo: Hombre o mujer
Edad: 20 – 30 años
Escolaridad: Bachiller
Idioma: Español
Experiencia laboral: 6 meses
Habilidades y competencias:  Resistencia a largar jornadas de pie
 Agilidad
 Destreza
 Control
 Convencimiento
 Puntualidad
 Agilidad mental
Condiciones ambientales
Condiciones de oficina en las instalaciones de la empresa
Iluminación Si Polvo Si
Calor Si Ventilación Si
Frío Si Olores Si
Humedad No Congestión Si
Ruido Si Suciedad Si
Riesgos inherentes
Leve

Panadero (área operativa)


Nombre de la empresa: Panadería Comapan
Nombre:
Nombre del Cargo: Panadero
Código: 0003 Repostero
Jefe Inmediato: Reinaldo Ramirez
Nivel Jerárquico Operativo
Ubicación física: Caucasia, Antioquia
Misión del Cargo
Innovación de la producción para atraer más clientes y fidelización de los ya adquiridos.
Responsabilidades principales
1. Supervisión de horneado de panadería y respostería
2. Mantener actualizada la implementación de nuevos productos
3. Planear soluciones a problemas repentinos en área de proceso
4. Organizar y controlar que las operaciones se realicen correctamente.
5. Garantizar que la producción es de buena calidad

Responsabilidades secundarias
1. Controlar nuevas estrategias de venta
Perfil del Cargo
Sexo: Hombre o mujer
Edad: 20 – 45 años
Escolaridad: Panadero experto
Idioma: Español
Experiencia laboral: 3 años
Habilidades y competencias:  Identificación de cambios necesarios
para innovar en los productos
 Responsable
 Creativo
 Dinámico
 Honesto
 Tolerante
Condiciones ambientales
Condiciones de cocina en las instalaciones de la empresa
Iluminación Si Polvo Si
Calor Si Ventilación Si
Frío Si Olores Si
Humedad No Congestión Si
Ruido Si Suciedad Si
Riesgos inherentes
Leve

Auxiliar de Panadería (Área Operativa)


Nombre de la empresa: Panadería Comapan
Nombre:
Nombre del Cargo: Auxiliar de Panadería
Código: 0031 Auxiliar de Repostería
Jefe Inmediato: Panadero
Nivel Jerárquico Operativo
Ubicación física: Caucasia, Antioquia
Misión del Cargo
Persona encargada de hornear los pedidos de pastelería y panadería, manteniendo una
temperatura y tiempo determinados esto dependiendo el tamaño del producto.
Responsabilidades principales
1. Determinar la temperatura y tiempo de cocción
2. Estar atento de su cocción
3. Avisar sobre el abastecimiento de gas
4. Decorar los pasteles
5. Estar dispuesto a otras actividades

Responsabilidades secundarias
1. Prestar servicio de camarero en eventos especiales
Perfil del Cargo
Sexo: Hombre o mujer
Edad: 20 – 45 años
Escolaridad: Panadero
Idioma: Español
Experiencia laboral: 1 año
Habilidades y competencias:  Entregar productos en buenas
condiciones higiénicas para
almacenarlas y distribuirlas.
 Resistencia a jornadas largas de
trabajo
 Creatividad
 Destreza
 Compromiso
 Fiabilidad
 Responsabilidad
 Criterio
 Autonomía
Condiciones ambientales
Condiciones de cocina en las instalaciones de la empresa
Iluminación Si Polvo Si
Calor Si Ventilación Si
Frío Si Olores Si
Humedad No Congestión Si
Ruido Si Suciedad Si
Riesgos inherentes
Quemaduras
3. CONCLUSIONES

Para el buen funcionamiento de la empresa se tomaron en cuenta los siguientes puntos:

 Definir la estructura de la Empresa Comapan, de esta manera se podrá evidenciar

los roles y cargos de cada empleado.

 Definir de roles y funciones de los empleados, una vez creadas las funciones de

cada empleado de se tienen claras las actividades a desarrollar.

 Delimitar el área de producción, los empleados se deben acoger a la demanda y

producción de los productos solicitados.

 Crear archivos históricos de las ventas de la compañía, para tener al 100% la

producción se deben generar archivos que muestren los topes de ventas en cada

época del año y días especiales.

 Importante, la supervisión y evaluación de desempeño de los empleados, permite

conocer el grado de satisfacción de los colaboradores y el grado de dificultan que

pueden estar presentando en sus puestos de trabajo.


4. BIBLIOGRAFIA

https://senaintro.blackboard.com/webapps/blackboard/content/listContent.jsp?course_id=_1
839278_1&content_id=_91022811_1&mode=reset

Manual Específico de Funciones y Competencias Laborales, Empresa Ferrerar Ltda,


Montelíbano, 2016

Texto procedimiento administrativo, Deloya, 2017