Introducción

El presente documento tiene como objetivo analizar diversos casos con relación al
patrimonio culinario, a rutas, experiencias o productos de algunos países con la
finalidad de comprender la interrelación entre turismo y gastronomía de cada caso.

Desarrollo
Primero se analizó el articulo cuyo caso lleva por nombre "Factores que influyen en
el desarrollo del turismo gastronómico" en cual va enfocado a Singapur, siendo un
lugar de alto nivel económico y que cuenta con prácticas sustentables. En este lugar
se realiza anualmente una convención culinaria llamada World Gourmet Summit
(WGS) en la cual se exhibe la gastronomía de Singapur, se promueve a los chefs
locales y también a los viticultores y chefs con estrellas Michelin de todo el mundo.
Por lo que este evento tiene un papel muy importante que beneficia al desarrollo
gastronómico y económico del lugar, y al mismo tiempo logra innovar con ayuda de
las técnicas, creencias, religiones y costumbres de Singapur.
La gastronomía de este lugar tiene la cualidad de tener un mestizaje entre las
cocinas china, india, musulmán y malasia, dando como resultado la combinación de
diferentes técnicas de cocción, preparación y emplatado, creando así una nueva
cocina en Singapur.
A raíz de este mestizaje de diversos países nace la llamada "Nueva cocina Asiática",
entonces aquí vemos un claro ejemplo de cómo es posible la interrelación de
distintas gastronomías, a pesar de que cada una cuenta con diversos ingredientes
y técnicas se puede innovar algo nuevo que llame la atención de los consumidores
y además que guste tanto que se vuelva una oportunidad de colocar al país entre
los principales destinos para su degustación. Este también es uno de los objetivos
que tiene la WGS para promover el talento gastronómico de Singapur y lograr que
los turistas busquen adentrarse más en la cultura de este lugar.
Aunque también se han identificado adversidades o problemas para la innovación
de nuevos productos, ya que resulta complicado mantener la esencia de cada
producto, pero para esto, la WGS busca soluciones y desarrolla estrategias para
mantener la fusión e innovación en sus cocinas. En general estas estrategias se
basan en ver qué necesidad existe, interrelacionarlo con la infraestructura, las
atracciones y experiencias y así lograr crear un nuevo producto en el mercado o
destino gastronómico.
Gracias a organizaciones o eventos como la WSG, en este caso, es como se apoya
para posicionar la gastronomía y las nuevas tendencias como un atractivo turístico.
También ayuda a mantener y recuperar técnicas e ingredientes que existen desde
hace años pero que solo se van innovando y revalorizando.

Gastronomic tourism in ayutthaya, thailand

Este artículo se refiere a una ruta gastronómica cuyo destino es un lugar de
Tailandia. Se menciona que Ayutthaya es una ciudad relativamente mediana, está
rodeada de varios ductos o ríos, lo que le brinda su característica principal de ser
un lugar donde la economía se basa en la venta y consumo de productos del mar.
Cuenta con una cultura diversa o multicultural como la thai, musulmana y china,
además cuenta con una zona declarada patrimonio mundial por la UNESCO.
La principal ruta gastronómica se llama "Ayutthaya con final feliz", la cual consta de
pequeños viajes a diversos lugares de la ciudad, pero su principal atractivo es la
experiencia que brinda en un barco arrocero, que puede asimilarse a las trajineras
de Xochimilco en México, en el cual se puede disfrutar y degustar de los alimentos
y bebidas locales. Esta parte me parece algo espectacular porque es una
experiencia diferente de alimentarse y conocer el lugar, además de que también
tienen la oportunidad de conversar con las cocineras locales y conocer más a detalle
la elaboración, las técnicas y los ingredientes que estas utilizan.
Otro punto importante es que Tailandia es considerado un paraíso gastronómico por
su diversidad cultural y productos comestibles, por lo que está posicionado a nivel
mundial como el quinto país más productor de alimentos y bebidas, esto sin duda
es el resultado de saber aprovechar las cualidades que su región les brinda. Lo
mejor de todo esto es que sus platillos cuentan con herencia culinaria y se pueden
localizar fácilmente en sus mercados, lo cual es una de las motivaciones principales
que llevan a los turistas a querer visitar este lugar.
Nos damos cuenta de que uno de los éxitos gastronómicos de Ayutthaya se basa
en la preservación de la comida como un medio para crear capital cultural y social
y desarrollo de la comida local, a la vez reflejan autenticidad y aprovechamiento
culinario, debido a que su comida tiene la característica de que es muy colorida, por
lo que la hace más atractiva.
En este caso la relación que encuentro entre el turismo y la gastronomía es, que la
misma zona o región tiene por sí misma atractivos únicos, por ejemplo, los ríos a su
alrededor, que existen desde hace años, pero que con el tiempo la misma
comunidad supo aprovechar estos elementos para obtener sus propios productos
comestibles hasta el en sentido de utilizar esos medios para crear una experiencia
que llame la atención de turistas. Como el ejemplo del barco arrocero, que a pesar
de ser algo sencillo como un viaje, lo supieron acondicionar para que el recorrido
fuera de lo más cómodo y a parte degustar de sus platillos locales, que no solo se
trata de comer porque sí, sino de dar a conocer lo que para ellos significa, o sea su
cultura, sus tradiciones y su infraestructura.

La gastronomía como atractivo turístico primario de un destino. Mealhada-Portugal

La zona geográfica de este sitio se encuentra cerca del mar, cuenta con un relevante
patrimonio y turismo gastronómico muy alto.
En este caso sus rutas van más enfocadas al enoturismo porque tienen una gran
tradición vinícola, entonces el vino es la bebida estrella. Un ejemplo es el vino porto,
que es uno de los que tuvo más éxito y originó a un monopolio para su producción.
Pero el tema principal y de nuestro interés es su platillo principal llamado cochinillo
asado, que es de los principales motivos en los tours turísticos y también del que
hay más publicaciones en la literatura. Tiene una gran fama por su historia, por lo
que es un buen atractivo para llamar la atención, se puede decir que se asimila al
pozole en México.
También tienen otros productos de carácter internacional como el cochinillo de
Bairrada y el queso de las sierras, los cuales complementan esta parte de
patrimonio gastronómico.
A pesar de que el cochinillo es conocido en varias regiones de Portugal, se dice que
el de Mealhada es el más famoso, incluso se le denomina “al estilo de Mealhada”
porque es diferente a comparación de los de las otras regiones.
La relación que encuentro entre turismo y gastronomía en este caso es la difusión
de cómo un platillo típico se vuelve el principal atractivo para el desplazamiento de
los turistas, además de los otros productos que se mencionan y que finalmente la
idea de este turismo está vinculado a toda la parte de la producción y el territorio.
De igual manera crea denominaciones que tratan de recuperar todo el contexto
histórico detrás de cada platillo.
Tendencias globales de desarrollo del turismo gastronómico aplicadas al caso de
argentina
En los últimos años la gastronomía se ha convertido en un elemento indispensable
para conocer la cultura y el modo de vida de un territorio al responder a valores
clásicos que se asocian a las nuevas tendencias en el turismo: respeto a la cultura
y a la tradición, vida saludable, autenticidad, sostenibilidad, experiencia, etc.
La gastronomía representa por tanto una oportunidad para dinamizar y diversificar
el turismo, impulsar el desarrollo económico local, implicar a diversos sectores
profesionales (productores, cocineros, mercados, etc.), e incorporar nuevos usos al
sector primario. Ante este contexto este artículo habla sobre un informe que dio a
conocer la Organización Mundial del Turismo en el cual dan a conocer diez
principales tendencias globales que se están aplicando para un mejor desarrollo del
turismo gastronómico pero analizadas desde el caso del país de Argentina, que es
uno de los países de América latina con gastronomía reconocida a nivel
internacional, de modo que el objetivo de este artículo se fundamenta en analizar
dichas tendencias en el caso de Argentina con la finalidad de determinar su
situación ante esta tipología turística.
Argentina se caracteriza porque tiene diversidad de productos y materias primas,
además de diversos recursos como sus establecimientos, sus referentes, o sea
chefs reconocidos, sus mercados y fiestas gastronómicas o eventos con relación a
su gastronomía.
Su patrimonio se basa en la degustación, la vivencia y la compra, también cuentan
con sellos que reconocen a su patrimonio. Es considerada una ciudad creativa
porque son líderes en innovación, un ejemplo de esto es la creación de páginas web
que son guías para facilitar la búsqueda de recetas o restaurantes en el país.
Tienen como objetivo atraer turistas e incentivar la participación cultural mediante la
aplicación de prácticas sustentables, como contrarrestar los establecimientos que
son fast food y dar más importancia o enfoque a los establecimientos con productos
locales para crear más interés en consumir alimentos orgánicos. Además,
implementaron acciones para poner en práctica la responsabilidad social de ayudar
o apoyar a quienes lo necesitan, como el “café pendiente” destinado para aquellos
que no cuenten con el incentivo para comprar un café. En general Argentina tiene
una gran extensión que permite ofrecer diversos productos que pueden actuar como
un impulsor para el turismo gastronómico.
En este caso se pone a Argentina como un ejemplo de cómo es que se pueden
desarrollar nuevas tendencias para incrementar el turismo, no necesariamente
enfocado a sus atracciones físicas, sino a sus costumbres y variedad de productos
gastronómicos, además de innovar con ideas que llaman la atención e invitan a que
otros lugares hagan lo mismo, como la propuesta del café pendiente, me parece
interesante cómo es que con algo sencillo se puede motivar a otras personas a
realizar acciones en beneficio de otras personas y al mismo tiempo de la economía
local.
Conclusión
Gracias a este tipo de artículos se logra recuperar información para poder hacer un
análisis acerca de lo que trata el turismo gastronómico en diversos lugares del
mundo. Nos ayuda a comprender e interrelacionar cada lectura, las cuales tienen
diversos objetivos.
Interrelacionando a todas las lecturas puedo concluir que tienen caracteres en
común sobre la vinculación o interrelación entre turismo y gastronomía, porque en
todos los casos se presentaron distintos productos, distintas rutas, distintas
regiones, distintas ideas y acciones, pero en general todas están enfocadas en pro
del crecimiento de la gastronomía y su turismo y capital económico de cada caso.
Podemos ver cómo cada región tiene sus propios productos y que son muy
diferentes por las características de las zonas, las condiciones físicas y geográficas,
que son un aspecto importante para obtener ciertos productos.

Referencias:
• Falcon, J. P., (2014). Tendencias globales de desarrollo del turismo
gastronómico aplicadas al caso de argentina. REDMARKA UIMA‐
Universidad de A Coruña – CIECID. 12 (l), 35-67. Http://www.redmarka.org/
 ISSN 1852‐2300

• Chaneya, S., Ryanb, C., (2012). Analyzing the evolution of Singapore’s

World Gourmet Summit: An example of gastronomic tourism.
International Journal of Hospitality Management. 31(2),309-318.
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S02784319110
00594?via%3Dihub

• Oliveira, Simão (2011). La gastronomía como atractivo turístico primario de

un destino. El Turismo Gastronómico en Mealhada - Portugal. Estudios y
Perspectivas en Turismo, 20 (3), 738-752.
https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=180717583012

• Pullphothong, L., Gastronomic tourism in ayutthaya, thailand. School of

Culinary Art, Suan Dusit Rajabhat University.