INFORME FINAL

INVESTIGACION DE
CAMPO
PREFERENCIA DE LAS AMAS DE CASA EN EL
DF SOBRE 4 MARCAS DE GELATINA EN POLVO
25/10/2011
PROYECTO DE INVESTIGACION
INVESTIGADOR: EDGAR IVAN VILLAFUERTE ALCAZAR

INDICE
TEMA

Pgina

1. RESUMEN

2. ANTECEDENTES DEL CONSUMO DE GELATINA EN EL D.F. 2

2.1 QUE ES LA GELATINA?

2.2 GELATINA EN POLVO PARA PREPARAR EN LA COCINA3

2.3 MARCAS MAS CONSUMIDAS DE GELATINA EN EL DF

3. DEFINICION DEL PROBLEMA

4. OBJETIVOS

4.1 OBJETIVO GENERAL

4.1.1 OBJETIVOS PARTICULARES

5. INTRODUCCION A LA INVESTIGACION DE CAMPO

6. SUPUESTOS E HIPTESIS

7. JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DE ANALIZAR EL CONSUMO

DE GELATINAS EN POLVO EN EL D.F.

8. METODO

9. RESULTADOS

13

10. CONCLUSIONES

34

1. RESUMEN
1

2. ANTECEDENTES DEL CONSUMO DE GELATINA EN EL D.F.

Uno de los postres ms elaborados por las amas de casa de manera domstica
es el de las gelatinas, es uno de los alimentos que por su fcil elaboracin son
mayormente consumidos en los hogares del Distrito Federal ya que, adems
de econmico, provee de nutrientes que resultan favorables para la salud y por
la diversa gama de sabores con las que se pueden preparar, ofrece varias
alternativas que hacen que sea uno de los alimentos con mayor accesibilidad
para la preparacin en casa.
2.1 QUE ES LA GELATINA?
La gelatina es un alimento natural y sano con una larga tradicin en
Mxico. La protena pura ofrece un sinnmero de ventajas hasta el
momento insuperables y tiene un papel importante en la moderna
industria alimentaria. La gelatina se presta para gelificar, espesar y
estabilizar la comida brindndole una consistencia cremosa. Adems es
una protena pura que se obtiene de materias primas animales que
contienen colgeno. Este alimento natural y sano tiene un excelente
poder de gelificar. Pero eso no es todo, gracias a sus mltiples
capacidades se emplea en los ms diversos sectores industriales para
un sinnmero de productos.
La gelatina contiene:

84-90% protena

1-2% sales minerales

el resto es agua.
La gelatina no contiene conservantes ni otros aditivos. Est libre de
colesterol y de purinas (compuestos con cido rico). 1
Tradicionalmente relegada a la repostera, la gelatina es algo ms que
un postre fcil de hacer. No slo es un ingrediente muy atractivo a la
hora de cocinar platos elaborados y deliciosos, tanto dulces como
salados, sino que tiene un alto valor nutritivo. De hecho, la gelatina es
protena en estado puro.
La gelatina se digiere fcilmente y el organismo humano la descompone
completamente.

2.2 GELATINA EN POLVO PARA PREPARAR EN LA COCINA

1

http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal
%20nuevo/actualizaciones/gelatina.htm

Recurrir a la gelatina para cocinar es una opcin diferente, original y,

sobre todo, muy nutritiva. Se fabrica tambin gelatina artificial en polvo,
que es soluble en agua tibia y se combina fcilmente con otros
alimentos. Agregndole sabores se emplea para elaborar postres, jaleas
y una gran variedad de platos.
La gelatina en polvo se utiliza mucho en Latinoamrica mientras que el
resto de los pases se inclinan ms por la gelatina en hojas.
La gelatina en polvo se logra luego de un largo proceso de cocimiento de
huesos, piel y cueros de animales, principalmente de la vaca y tambin
del cerdo.
Estos desechos se lavan y se cocinan en agua caliente dejndolos hervir
durante mucho tiempo a temperaturas muy altas de aprox. 140. Para
hidratarla se emplea agua que est a temperatura ambiente. La cantidad
de agua debe ser 5 o 7 veces su volumen. El agua se incorpora en
forma rpida para que no se formen grumos y se deja 5 o 10 minutos
para que se hidrate.
Una vez hidratada debe pasar a estado lquido y transparente. Para eso
se pone unos segundos en el microondas o a bao Mara. La proporcin
aproximada de gelatina en polvo que se necesita para que la
preparacin coagule es una cucharada por cada medio litro del lquido
que tenemos preparado para solidificar. Calculando que una cucharada
equivale a un sobre de gelatina que pesa 7 gramos. 2
2.3 MARCAS MAS CONSUMIDAS DE GELATINA EN EL DF
Gelatinas DGari es actualmente la marca ms vendida en las zonas
Centro, Bajo, Golfo y Sureste de nuestro pas. Es una empresa 100%
mexicana fundada en 1953, actualmente es lder en el mercado
mexicano de produccin y venta de gelatina en polvo.
Gelatina Jell-O es una marca de la empresa Kraft que es la ms
consumida en los Estados Unidos y en Mxico, especficamente en el
D.F. ocupa uno de los primeros lugares en cuanto a preferencia.
Gelatina Pronto, es una de las marcas mas conocidas en la Ciudad de
Mxico, algunos comentarios indican que es la mejor en cuanto a
preparacin por su rpida elaboracin, la cual supera a otras marcas
similares.

3. DEFINICION DEL PROBLEMA

2

http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal
%20nuevo/actualizaciones/gelatina.htm

El campo de investigacin de este informe es el de la preferencia de las

amas de casa respecto al consumo de gelatina en polvo en el D.F. sobre 4
marcas especficas, las cules han sido determinadas en base a la
experiencia previa y los conocimientos generados de manera subjetiva antes
de la investigacin de campo que se realiz.
stas 4 marcas son: Dgari, Jell-O, Pronto y Gellafrut.
Lo que se pretende investigar es cul de estas 4 marcas tiene mayor
preferencia entre las amas de casa, tomando en cuenta que la gelatina en
polvo es uno de los postres ms recurrentes para la elaboracin domstica.
En base a sta investigacin de campo se pudo determinar el porqu se
prefiere tal marca, as como cules son los principales motivos que motivan
a la gente a consumir este producto en especfico y que impacto tiene en su
dieta diaria el consumo de gelatina en polvo. Adems se pudo definir la
frecuencia con las que son consumidas las gelatinas, lo cual nos da una idea
de qu tan importante es el consumo de ste producto dentro de la dieta
bsica de los habitantes del Distrito Federal.

4. OBJETIVOS
4.1 OBJETIVO GENERAL
4

Determinar cul es la preferencia de las amas de casa en el Distrito

Federal con respecto al consumo de gelatinas en polvo en base a las
cuatro marcas con mayor popularidad: DGari, Jell-O, Pronto y Gelafrut.
4.1.1 OBJETIVOS PARTICULARES
Establecer criterios que nos permitan conocer ms a fondo el
porqu es mayormente consumida la marca en particular.
Conocer con mayor amplitud la influencia que tiene una marca de
gelatina para la posterior eleccin del consumidor en el D.F.
Saber cules son los criterios de eleccin ms importantes para las
familias oriundas del D.F. en base a las caractersticas de las
principales marcas de gelatina en polvo.
Determinar el grado de preferencia que tiene el consumo de
gelatina en polvo en el D.F.

5. INTRODUCCION A LA INVESTIGACION DE CAMPO

El empleo ms comn de la gelatina es en la elaboracin de gelatina como
postre o jalea. Es muy frecuente ver preparaciones slidas de
5

estos postres saborizadas con aromas artificiales en los supermercados. La

gelatina preparada se comercializa en los supermercados de diversas
formas.
Por lo general, para elaborar postres de gelatina la gelatina en polvo se
mezcla con azcar y con aditivos como el cido adpico, el cido fumrico,
el citrato de sodio y saborizantes artificiales, as como con colorantes
alimentarios y con agua muy caliente. Se aade y se espera hasta que se
hinche y hasta que se derrita la gelatina en polvo. El postre se cuaja
lentamente en forma de geles, a medida que se enfra.3
La investigacin va a sealar los principales usos que se tiene de ste postre
y a determinar el porqu tradicionalmente es de los ms consumidos por las
familias mexicanas. Las marcas que han sido elegidas para ser objeto de la
investigacin y de los cuestionamientos que se han realizado, estn
sealadas como las que son consumidas mayormente, no necesariamente
porque tengan la mayor calidad, sabor o precio, porque hay otras tantas
marcas que no se han incluido en la investigacin que quiz puedan
superarlas en estos aspectos, sino porque por alguna u otra razn se
encuentran dentro de la preferencia del pblico en general, y precisamente
se dar como resultado de la investigacin cual es la marca ms demandada
y porque criterio se gua la gente para consumirla.

6. SUPUESTOS E HIPTESIS
La marca de gelatina DGari adems de ser la ms conocida es la de mayor
preferencia entre los consumidores de este postre en el D.F. en particular.

http://www.solopostres.com/ver-articulo.php?id=32

Las personas generalmente se guan por medio de la marca y el precio para

decidir qu gelatina en polvo comprar, ya sea en base a recomendaciones
de amigos o familiares o por la publicidad del producto.
La gelatina es el postre que ms se prepara en el Distrito Federal debido a
su alto contenido protenico y su fcil elaboracin. Tambin porque provee
nutrientes que pueden ser sustitutos de otros alimentos a un bajo costo, su
consumo generalmente es destinado a toda la familia, aunque tambin en
una menor proporcin es consumido como un alimento recomendado en
dietas establecidas por nutrilogos, quienes en su mayora, mencionan que
es un alimento bsico al momento en que una persona quiere establecer un
rgimen alimenticio para bajar de peso.
La gelatina forma una parte fundamental de la canasta bsica de los
habitantes del Distrito Fderal, ya que la preferencia hacia el consumo de este
postre es demasiado alta y est por encima de otros alimentos similares.
Adems se prepara de una manera tradicional y es parte de la idiosincrasia
del mexicano.

7. JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DE ANALIZAR EL CONSUMO DE

GELATINAS EN POLVO EN EL D.F.
Consideramos importante sta investigacin sobre la preferencia de 4
marcas de gelatinas en polvo, ya que es un alimento que juega un papel
fundamental en el consumo bsico de los hogares en el D.F., ya sea por su
alto nivel nutritivo, conjugado con la fcil elaboracin y el reducido costo del
7

producto con respecto a otros postres, Es una investigacin que adems de

ayudarnos a determinar cul de las cuatro marcas propuestas es la ms
consumida, nos dar a conocer las razones principales del porque las amas
de casa recurren a este tipo de postre para su consumo diario.
El mercado de las gelatinas es uno de los ms abundantes en Mxico,
debido a la tradicin que traen consigo, y es por ello que es fundamental
conocer un poco ms sobre este postre popular para darnos una idea de los
productos que conforman la canasta bsica de las familias.
La investigacin dar pie a determinar las circunstancias que han
ocasionado que la gelatina forme parte de la dieta bsica de los habitantes
del D.F. pero no slo eso, sino que tambin puede ser til a nivel de
mercado, ya que con la informacin obtenida a raz de las encuestas, se
podr definir de mejor manera cuales son las marcas que tienen un mayor
arraigo en el sector de las gelatinas en polvo y cules son las razones por
las que stos competidores dominan las preferencias. Esto podr arrojar
resultados paralelos a los de la investigacin en s, ya que la informacin
recopilada puede ser valiosa en el aspecto de usarla como investigacin de
mercados, ya que tambin se incluyeron preguntas sobre cuales son los
criterios que utiliza la gente para preferir el consumo de tal marca, desde la
presentacin del producto, el sabor, el precio, la calidad, etc.
El material que se ha recabado y que se desarrolla en la presente
investigacin tiene por lo tanto diferentes ngulos desde los cules puede
considerarse que la informacin presentada puede ser valiosa, sobre todo
porque es informacin que se ha obtenido por medio de fuentes fidedignas y
que se ha gestionado partiendo de cero; obviamente que las amas de casa
son las personas que tienen la mayor experiencia y conviven cotidianamente
con la preparacin de ste postre, por lo tanto se puede certificar que la
informacin es muy confiable para aqul que desee utilizarla para proyectos
futuros o complementarla.

8. METODO
Debido a la poca informacin disponible sobre el tema en la Internet, libros y
revistas se llevar a cabo una investigacin de campo para determinar la
preferencia en el consumo de las cuatro marcas ms conocidas de gelatinas
para el D.F con el siguiente cuestionario.
ENCUESTA SOBRE EL CONSUMO DE GELATINA EN POLVO
8

I. Datos personales:
Nombre:

Edad:

Ocupacin:
Sexo: M

18
30
41
51
61

a
a
a
a
a

29
40
50
60
70

(
(
(
(
(

)
)
)
)
)

II. Responda las siguientes preguntas de acuerdo a su preferencia:

1. Con qu frecuencia consume gelatinas?
( ) Diario
( ) 3 veces por semana
( ) Una vez por semana
( ) Una vez al mes
( ) Casi nunca
2. Cul elegira de las siguientes marcas?
( ) DGari
( ) Jell-o
( ) Pronto
( ) Gelafrut
3. Con respecto a tu respuesta de la pregunta anterior porque has
elegido esa marca. Elija solo 2 opciones.
( ) Calidad
( ) Precio
( ) Sabor
Otra _____________
4. Cul es el primer criterio que toma en cuenta para elegir una
gelatina?
( ) Precio
( ) Marca
( ) Sabor
9

( ) Calidad
( ) Nutrientes que contiene
Otro ___________

5. Regularmente cunto paga por una gelatina en polvo (presentacin

de 1 litro):
( ) $5.00-$7.00
( ) $7.00-$9.00
( ) $9.00- $15.00

6. Qu ingrediente base prefiere para una gelatina?

( ) Leche
( ) Agua

7. Enumere los primeros 4 sabores de preferencia para su gelatina

tomando en cuenta que el 1 es el de mayor agrado:
1.
2.
3.
4.

8. Qu otro sabor le gustara probar en la gelatina?

9. Que mejorara en su gelatina preferida? Ordene del 1 al 5 tomando

en cuenta que el 1 es el factor ms importante para usted:
( ) Sabor ms definido
10

( ) Menor precio
( ) Menor tiempo de preparacin
( ) Presentaciones que rindan ms.
( ) Que contenga pulpa de fruta
Otro: _________________________
10. Que ingrediente extra agregara a su gelatina:
( ) Crema
( ) Nuez
( ) Leche condensada
( ) Otro (mencione):______________________
11. Lugar donde comnmente compra gelatina:
(
(
(
(
(

) Tienda (cerca del hogar)

) Supermercado
) Dulcera especializada
) En la calle
) En el trasporte

12. Para quin destinas regularmente el consumo de las gelatinas?

( ) Personas enfermas
( ) Nios
( ) Para toda la familia

13. Cul es la razn principal por la cual consume gelatina?

( ) Postre
( ) Alimento diettico
( ) Por ser favorable para la salud
Otra: _________________

11

Se realizaron 10 encuestas con lo cual se pudo tomar una muestra que a

nuestro parecer, representa a todo el universo de estudio. Las encuestas
fueron destinadas hacia amas de casa que habiten en el Distrito Federal, se
busc determinar la preferencia que se tiene sobre estas principales marcas
de gelatina disponibles en el mercado y los criterios en los que se basan
para elegirlas.
En base a la informacin recabada, se realiza el informe final, en donde se
exponen los resultados de la investigacin de campo, lo cual nos ayudar a
determinar si las hiptesis planteadas son ciertas y cumplir con los objetivos
que se han determinado en el anteproyecto; se busca ampliar el
conocimiento de la preferencia de las gelatinas en polvo en base a
informacin gestionada en campo.

9. RESULTADOS
A continuacin se presenta el material con la informacin recopilada a partir
de las encuestas realizadas a 10 diferentes amas de casa habitantes en el
Distrito Federal; se presentan los cuestionarios en orden consecutivo.

12

10. CONCLUSIONES
En base a los cuestionarios podemos concluir lo siguiente:
La frecuencia con la cual la gelatina el polvo es consumida en el D.F.
es de 3 veces por semana en la mayora de los casos; y en una
minora se consume al menos una vez por semana; lo cual nos da una
idea para decir que ste postre forma parte de la dieta bsica de los
habitantes del D.F. por ser econmico, de fcil elaboracin y por la
inmediatez con la que se puede obtener.
La marca ms consumida es DGary que tuvo el 80% de las
menciones, por un 10% para gelatina La Gloria y Jell-O. Dicha marca
es la de mayor preferencia ya que las amas de casa argumentan que
es la que tiene el precio ms accesible, lo cual conjuntamente con su
calidad la hace la mejor opcin que existe actualmente en el mercado.
13

El sabor es un criterio que lgicamente se encuentra entre los ms

importantes para tomar en cuenta antes de comprar una gelatina, las
cuatro marcas seleccionadas ofrecen diferentes variedades de sabores
ya sea con preparacin en base de agua o leche; existe ligeramente
una preferencia mayor a preparar gelatinas con base en agua, teniendo
sta opcin un 60% de la preferencia por un 40% de prepararla con
base en leche.
Despus de analizar stas encuestas, si la gente tuviera que optar por
una mejora hacia la marca que prefiere, sa sera sin duda el darle un
sabor ms definido, y en un segundo lugar y de manera global, tener
presentaciones que con el mismo precio rindan ms de un litro, que es
lo que comnmente rinden las marcas ya mencionadas.
El consumo de gelatina se lleva a cabo en la mayora de los casos en
supermercados, debido a que es el medio ms accesible al momento
de comprar la despensa y porque tambin es donde se pueden
encontrar al menor costo, en comparacin con tiendas de abarrotes y
otros.
El consumo de la gelatina en polvo es destinado en mayor parte hacia
toda la familia, aunque cabe decir que algunas personas prefieren
destinarlo para una dieta personal por recomendaciones de un
nutrilogo, o para eventos especiales como fiestas infantiles; pero
segn los datos que arroj nuestra investigacin el consumo de este
postre se lleva a cabo con tanta frecuencia que resulta ser un alimento
bsico y de consumo cotidiano.

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