Elaboración de néctar de Arazá

Elaborado: Ing. Gabriela Armijo

OBJETIVO

 Describirlos conceptos y procedimiento básico para la

elaboración de néctar a partir de una materia prima local,
como es el (Arazá).
INTRODUCCIÓN:

Néctar:
Es una bebida alimenticia, elaborado a partir
de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias
frutas, agua y azúcar. Opcionalmente los
néctares contendrán ácido cítrico,
estabilizador y conservante.

Arazá :
Esta fruta, presenta una cáscara muy
delicada, pesa entre 200 y 400 gramos. Tiene
un sabor cítrico y un aroma muy agradable .
En el Ecuador el cultivo del arazá se ha
extendido en todas las provincias amazónicas
considerada una fruta exótica.
 Néctar de Arazá
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS EQUIPOS MATERIALES
o Arazá o Pulpeadora o licuadora. o Ollas.
o Agua o Cocina. o Baldes plásticos.
o Azúcar o Balanza. o Tinas de plástico.
o Ácido cítrico o Refractómetro. o Jarras.
o Estabilizante o pH-metro o cinta indicadora o Coladores.
o Conservante de acidez. o Tablas de picar.
o Termómetro o Cuchillos.
o Cucharas de medida.
o Tamiz.
o Paletas.
o Mesa de trabajo.
o Botellas.
o Tapas.
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA OBTENCIÓN DE NÉCTAR DE ARAZÁ
 Formulación para la elaboración de néctar
La cantidad de azúcar a agregar se obtiene mediante la
siguiente fórmula: