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Para el 2011 Colombia contaba con cerca de 146 plantas de beneficio de pollos.
Segn una encuesta realizada por la Corporacin Colombiana Internacional (CCI)
en 2011, las plantas de sacrificio de pollo se clasifican en industriales (mas de
3000 aves/da) y especiales (menos de 3000 aves por da). En plantas industriales
el peso promedio de canal de un pollo estndar para asadero fue de 1.9 kg,
mientras que en plantas especiales para pollos criollos y gallinas de descarte el
promedio fue de 2.2 y 2.3 kg/ ave respectivamente. (CCI-MADR, 2011)
El sacrificio y faenado de aves empleando mtodos tecnificados que cumplan con
los requisitos sanitarios establecidos se traducen en carne aviar de calidad desde
el punto de vista de la salud, ya que como lo afirma la doctora en procesamiento
avcola Mara del Pilar las aves alimentadas con sobras, que viven en un espacio
poco higinico, que beben agua estancada y que se sacrifican en condiciones
improvisadas estn expuestas a contraer bacterias como Salmonella, E. Coli o
Campylobacter que causaran vmitos, diarrea, incluso la muerte. Estas son las
famosas gallinas de finca. Pero existe una costumbre que difcilmente se puede
eliminar con este tipo de comentarios y es que la gallina de finca siempre va a ser
preferida por la mayora de los colombianos, por varias razones o ms bien mitos
que en cierta parte son realidad. El primero es que a las aves sacrificadas en
plantas de beneficio les inyectan hormonas o las alimentan con ellas y se cree que
este tipo de sustancias va a tener efecto sobre el consumidor lo cual es falso
teniendo en cuenta que de ser as la inversin en hormonas seria costosa y el
desarrollo del ave lento, lo que s es verdad es el uso de antibiticos,
desparasitantes, que deben suministrarse de manera adecuada. (Aguilar Daz,
2014)
Nario cuenta actualmente con 21 mataderos de pollos registrados ante el
INVIMA, pero solo dos de ellos cuentan con registro de capacidad de produccin
los cuales son: Pollo al Da y POFRESCOL (Viteri, 2013). Ambos cuentan con un
grado de tecnificacin superior al de los mataderos restantes, y manejan procesos
de sacrificio y faenado similares que atienden a las normas de bioseguridad y
BPM, y que en orden de proceso son:
1.
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4.
5.
6.
7.
REA SUCIA
Colgado
Insensibilizacin mediante corriente elctrica (50 voltios)
Sangra realizando un corte en la vena yugular
Escaldado en agua a 58C aproximadamente
Desplume realizado por un equipo mecnico
Cambio de posicin
Escaldado de patas en agua a 60C