En este documento se ilustra cómo es que se relaciona la gastronomía con el

concepto de “Espacio geográfico”, para cumplir con el objetivo de reconocer y

visualizar los componentes de este. Se toma como ejemplo un platillo típico de
México, originario de un municipio perteneciente al estado de Oaxaca.
El caldo de piedra tiene su origen en una comunidad llamada San Felipe Usila, ubicada en la zona norte
del estado de Oaxaca. Según su historia tiene un significado cultural como símbolo de honrar a la mujer.
Este ha logrado permanecer a lo largo del tiempo, y actualmente es considerado como patrimonio
cultural intangible.

Elegí este emblemático platillo de origen prehispánico porque considero que es un excelente recurso para
ejemplificar y describir de una manera más clara cómo es que yo comprendo la relación entre el espacio
geográfico con la gastronomía.

Este platillo es sencillo de preparar porque utiliza ingredientes y productos que el mismo espacio
geográfico brinda.

En este caso la economía se basa un tanto en la pesca en los ríos locales de ese municipio, facilitando la
obtención de la materia prima, que es el pescado. Al igual que en el mismo río se recolectan las piedras y
la madera para realizar el fuego que calentará las piedras, por las cuales lleva dicho nombre ese platillo.
Además de que en ese mismo sitio se realizan todos los procedimientos para cocinarlo, y también para
consumirlo, aquí vemos también la participación del componente social como parte de una costumbre
desde hace años.

Entonces, hasta esta parte vamos analizando cómo se van relacionando algunos de los recursos que se
encuentran en dicho espacio para la realización del caldo de piedra. Nos damos cuánta cómo el entorno
juega un papel como escenario y contenedor de un producto gastronómico, porque ayuda a satisfacer
las necesidades sociales y alimentarias de la población, ya que si fuera un lugar diferente donde no
existiera río, no habría pesca, ni mucho menos piedras.

Vemos cómo este platillo engloba componentes sociales, físico-naturales y económicos de ese espacio
geográfico, y crean un vínculo entre la alimentación, el territorio y la cultura.

Por lo tanto, toda esta interrelación es útil desde un análisis geográfico, porque brinda variables
gastronómicas (materias primas, preparación, tradición y difusión) que son útiles para la creación de, por
ejemplo, rutas gastronómicas o de otros estudios geográficos.