PRUEBAS DE ANDEN O PLATAFORMA

PRUEBA DE ACIDEZ: En alimentos el grado de acidez indica el contenido en cidos libres. Se determina mediante una valoracin (volumetra) con un reactivo bsico. El resultado se expresa como el % del cido predominante en el material. en leche es el % en cido lctico. TITULACION CON HIDROXIDO DE SODIO MATERIALES Y REACTIVOS:

Bureta

Vaso precipitado. NaOH al 0.1 N Agua destiladas. Indicador de color (FENOFTALEINA).

PROCEDIMIENTO: Se lavan los materiales con el agua destilada se procede a llenar bureta con NaOH al 0.1N, en el vaso precipitado se toma 10 ml de la muestra y se le agregan 3 gotas del indicador que este caso es la fenolftalena se Procede a titular la muestra dejando caer gota a gota la base hasta que la leche se torne de un color rosa, en el momento que la muestra cambie de color se toma como dato el vol. Gastado de NaOH y se dispone para ser reemplazado en la siguiente formula:

A%: Vol NaOH *concentracin de la base*PM H mequi.

Vol muestra.

RESULTADO DE LA PRUEBA: La prueba se torna positiva en el momento q la leche cambia de color debido al indicador el porcentaje se halla con la formula antes mencionada y se procede a acudir a los parmetros o normas que nos indiquen si la leche es apta o no para la elaboracin del producto. Acidez titulable 14- 18 D

PRUEBA DE ALCOHOL: La prueba de alcohol se fundamenta en que la leche cruda debido a que a medida de que se incrementa la acidez por la accin de las bacterias se modifica las estructuras proteicas y la leche se coagula. La concentracin de alcohol vara entre 68 75% dependiendo del destino final que se le dar a la leche. Normalmente la leche positiva a la prueba de alcohol tiene mal olor y sabor. MATERIALES Y REACTIVOS: - Alcohol etilico (69 -75%) Paleta para prueba. Pera de succin Pipeta de 10 ml.

PROCEDIMIENTO: Se dison a pipetear 3 ml de la muestra y 3 ml de alcohol se llevan a la paleta se agita por un tiempo de 40 en la prueba observando la presencia o ausencia de floculacin, en caso positivo la leche es rechazada.

PRUEBA DE DENSIDAD

La densidad se mide a una T de 20c se mide con un lactodensmetro, este evalua la concentracin del liquido y en menor grado su composicin. Los densmetros son de vidrio, tienen en su parte inferior una ampolleta que contiene mercurio o plomo tambin cuentan con una escala que mide los gramos /ml.

PROCEDIMIENTO: la manera de medir la densidad es una probeta de 250 ml se colocan 240 ml de leche a un T de 20c lo importante es poner la leche en un vaso delgado y alto, no llenarlo hasta el borde. Se toma el densmetro por el vstago y se introduce en la probeta. Se gira el instrumento sin rozar las paredes

Cuando el densimetro se estabiliza se toma la lectura del borde superior de la leche en el vidrio. Luego se mide la T del liquido. La lectura se corrige si es necesario, el lactodensimetro mide el intervalo del 1.020 hasta 1.040, pero en la escala aparec solo el 20 y el 40 ; es decir, la segunda y tercera cifras a la derecha del punto decimal si la escala marca 30.1 n, y la dnsidad de la leche debe ser de 1.0301 por cada 0.5 c por encima de los 20c, se suma 0.0001 a la lectura. Por cada 0.5c de los 20c.

Como en los lugares pequeos de procesamiento la leche por lo regular llega a una T de 33C, la densidad 1.0327 aproximadamente. Los rangos normales oscilan entre 1.0300 y 1.034. Las leches con una densidad menores son sospechosas de haber sido adlteradas con H2O o parcialmente descremadas. En densidades mayores 1.034 se pensaria que tambien sufrieron alguna modificacion

PRUEBAS ORGANOLEPTICAS

Color: Blanco amarillento Olor: Caracterstico Consistencia: Pesado