DISEÑO PRODUCTO Y PROCESO

Unidad 2 - Tarea 3 – Identificar distribución en planta y cadena de suministro

Presentado por

Dora Libia Alzate

Jackeline Caicedo Fajardo - 29182586

Nelson Arbey Guerra- 14,695,305

Grupo: 102504-51

Tutor:

Fanny Andrea Urbano

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD

Diseño de Procesos Productivos

Mayo 2021
Introducción

Objetivos
Micro y Macrolocalización de la parte individual
Micro y macrolocalización estudiante No.1 Jackeline Caicedo Fajardo
Empresa: Alimentos Lacali
Describe la macrolocalización y microlocalización de la empresa e identifica las razones
motivos y/o criterios por las que la empresa decidió ubicarse allí (ejemplo: cercanía a los
clientes, cercanía a los proveedores, rutas de acceso etc.).

Macrolocalización.
Empresa: Alimentos Lacali- Berna
Ubicación
País: Colombia
Departamento: Valle del Cauca
Ciudad: Palmira – Zona rural La Dolores
Planta de producción Alimentos Lacali.

Fuente: Google maps.

Para la ubicación de la planta de producción se consideraron los siguientes criterios:
 La evaluación de factores tecnológicos y económicos.
 Debe estar situados en zonas no expuestas a un medio ambiente contaminado
(físico, químico o biológico) y a actividades industriales que constituyan una
amenaza grave de contaminación de los alimentos.
La zona de ubicación debe:

 Estar libre de olores desagradables.

 No estar expuesta a inundaciones.
 Estar separada de cualquier ambiente utilizado como vivienda.
 Contar con comodidades para el retiro de manera eficaz de los desechos,
tanto sólidos como líquidos.
 Las vías de acceso y patios de maniobra deben encontrarse pavimentados,
adoquinados, asfaltados o similares, a fin de evitar la contaminación de los
alimentos con polvo.
 El funcionamiento de la planta no debe ocasionar molestias a la comunidad.
Debido a los objetivos sociales que persiguen los beneficiarios del proyecto,
la macrolocalización de la planta ha sido delimitada al territorio de Palmira
cerca al aeropuerto esto debido, principalmente, al abastecimiento de
materia prima cárnica dado que la comercialización está enfocada en la
zona norte del país.

Microlocalización.
La planta de producción se encuentra ubicada en la siguiente dirección:
Parcelación la Dolores, Calle 1 #Trans 3-240, Palmira, Valle del Cauca.
Para la ubicación de la planta de producción se tuvieron en cuenta los siguientes
factores;
 Disponibilidad de Vías de Acceso: cuenta con varias opciones para ingresar
es la vía recta Cali- Palmira.
 Calidad de Vías de Acceso: vías internas en los callejones sin pavimentar.
 Disponibilidad de Energía Eléctrica: disponibilidad del 100%
 Disponibilidad de agua Potable: disponibilidad del 100%
 Disponibilidad de Mano de Obra: de acuerdo a necesidad de la operación
 Mercado: Ubicación central para despacho de productos a clientes y recibo
de materia prima, proveedores.

Fuente: Google maps

La empresa trabaja sobre las siguientes normas:
NTC 1325 de 2008.
Resolución 2674 de 2013
La Resolución 2674 de 2013 tiene como objeto establecer los requisitos sanitarios que
deben cumplir las personas naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de fabricación,
procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y
comercialización de alimentos y materias primas de alimentos y los requisitos para la
notificación, permiso o registro sanitario de los alimentos, según el riesgo en salud pública,
con el fin de proteger la vida y la salud de las personas.
Resolución 5109 de 2005
Por el cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado
que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo
humano.

BPM
El decreto 3075 del 23 de Diciembre de 1997 es el decreto que se encarga de hacer la
inspección, control y vigilancia de la industria de los alimentos, desde transporte,
conservación, empaque, distribución y venta de los mismos.
Certificación
Micro y macrolocalización estudiante No. 2
Dora Libia Alzate
Empresa: Dulce y koketa.
Describe la macrolocalización y micro localización de la empresa e identifica las razones,
motivos y/o criterios por las que la empresa decidió ubicarse allí (ejemplo: cercanía a los
clientes, cercanía a los proveedores, rutas de acceso etc.).

Macro localización

Empresa: Dulce y Koketa

País de ubicación: Colombia

Departamento: Valle del cauca

Barrio: Bosques del limonar

Comuna 17

Colombia
Departamento del Valle
Para elegir la ubicación de la empresa se tuvieron en cuenta los siguientes aspectos

 Ubicación estratégica
 Acceso a diferentes mercados
 Demanda permanente en el sector textil
 Cobertura en servicios públicos
 Tecnología
 Disponibilidad de materia prima

Micro localización

En época de pandemia es todo un reto dar inicio a un nuevo emprendimiento, es necesario

optimizar los recursos y disminuir gastos y costos, teniendo en cuenta estos aspectos y
contando con suficiente espacio disponible, en esta etapa del proyecto, se da inicio desde
casa disponiendo un lugar grande, seguro y bien iluminado, con todas las condiciones de
seguridad, se tienen en cuenta entre otros los siguientes aspectos

 Mercado potencial en el sector textil

 Centros comerciales que aumenta la demanda
 Mercado potencial en el centro de la ciudad
 Disponibilidad de mano de obra
 Ubicación estratégica cerca a
o Centros comerciales
o Centro de la ciudad
o Rutas de transporte público.
 Seguridad
 control
Comuna 17. Unidad los madroños

Micro y macrolocalización estudiante No. 3

Nelson Arbey Guerra
Lácteos la Victoria
Describe la macrolocalización y microlocalización de la empresa e identifica las razones, motivos
y/o criterios por las que la empresa decidió ubicarse allí (ejemplo: cercanía a los clientes, cercanía
a los proveedores, rutas de acceso etc.).

Macro localización

Empresa: Lácteos la Victoria

País de ubicación: Colombia

Departamento: Nariño

Barrio: San Juan Bosco

Comuna 11

Colombia departamento de Nariño

Para elegir la ubicación de la empresa se tuvieron en cuenta los siguientes aspectos

 Ubicación estratégica
 Acceso a plaza central
 Demanda permanente por parte de frontera
 Cobertura en cuestión de fincas lecheras
 Tecnología
 Disponibilidad de materia prima

Micro localización

La plata se sitúa entre Colombia y el vecino país Ecuador, lo cual a permitido que las zonas rurales
de la frontera se beneficien

 Mercado potencial en el sector ganadero

 Centros fronterizos que aumentan la demanda
 Mercado potencial para zonas rurales
 Disponibilidad de mano de obra
 Agua potable
  Disponibilidad en energía eléctric

Micro y macrolocalización estudiante No. 4 (En este espacio va el nombre del estudiante y
nombre de la empresa propuesta por él, deben aportar los dos puntos trabajados en la parte
individual)

Micro y macrolocalización estudiante No. 5 (En este espacio va el nombre del estudiante y
nombre de la empresa propuesta por él, deben aportar los dos puntos trabajados en la parte
individual)

Plano o representación gráfica del área de producción realizada por cada uno de los
estudiantes en la parte individual

Plano o representación gráfica estudiante No.1 Jackeline Caicedo Fajardo

Empresa: Alimentos Lacali
Fuente: Jackeline Caicedo
Actualmente la planta cuenta con buen espacio para realizar los procesos de elaboración de
los productos cárnicos, los equipos y maquinarias están en buen estado, tienen una buena
funcionalidad y eficiencia de acuerdo con los estándares requeridos.
Aspectos a tener en cuenta para mejorar:
 Equipos y maquinaria que no se usan porque no hacen parte de la línea de
producción, ese espacio se podría adecuar para el laboratorio ya que los
ingenieros deben desplazarse hasta el 2 piso por el área de oficinas.

 El manejo de desperdicios que ingresa por las devoluciones de productos vencidos,

generan un olor desagradable al no estar refrigerados y el carro va por ellos 2
veces a la semana, se puede mejorar aumentado la frecuencia de recolección de
estos.

Plano o representación gráfica estudiante No.2

Dora Libia Alzate
Empresa: Dulce y Koketa
Realiza una representación gráfica (plano u diagrama) de la distribución en la planta del
área de producción de la empresa y 2 evalúa de las condiciones de calidad en las que se está
produciendo o elaborando el producto.
La planta actualmente cuenta con los espacios necesarios para la proyección y el
crecimiento que se tiene planeado para un tiempo de 2 años, cada área tiene el espacio
necesario para que se pueda trabajar cómodamente y cumplir los protocolos de
bioseguridad.

Plano o representación gráfica estudiante No.

Nelson Arbey Guerra
Lácteos la victoria
Actualmente la planta cuenta con una infraestructura más amplia y mucho más estratégica,
ya que hace 3 años se ubicaba en una zona que era de gran impedimento para que sus
trabajadores pudieses llegar, El lugar donde se encuentra cuenta con fácil acceso tanto para
los trabajadores como para la distribución

Plano o representación gráfica estudiante No.4 (En este espacio va el nombre del estudiante
y la empresa propuesta por él, deben aportar el plano desarrollado en la parte individual)

Plano o representación gráfica estudiante No.5 (En este espacio va el nombre del estudiante
y la empresa propuesta por él, deben aportar el plano desarrollado en la parte individual)
Evaluación de calidad del proceso productivo o producto de la empresa realizada por
cada uno de los estudiantes en la parte individual

Evaluación estudiante No.1 (En este espacio va el nombre del estudiante y la empresa
propuesta por él, deben aportar la evaluación de la parte individual)

Evaluación estudiante No.2 (En este espacio va el nombre del estudiante y la empresa
propuesta por él, deben aportar la evaluación de la parte individual)

Evaluación estudiante No.3 (En este espacio va el nombre del estudiante y la empresa
propuesta por él, deben aportar la evaluación de la parte individual)

Evaluación estudiante No.4 (En este espacio va el nombre del estudiante y la empresa
propuesta por él, deben aportar la evaluación de la parte individual)

Evaluación estudiante No.5 (En este espacio va el nombre del estudiante y la empresa
propuesta por él, deben aportar la evaluación de la parte individual)

Diagrama de la cadena de abastecimiento realizada por cada uno de los estudiantes en

la parte individual

Diagrama de la cadena de abastecimiento estudiante No.1 Jackeline Caicedo F.

Empresa: Alimentos Lacali
Fuente: Jackeline Caicedo

Diagrama de la cadena de abastecimiento estudiante No.2

Dora Libia Álzate
Realiza un diagrama en el que se identifiquen los actores de la cadena de suministro que se
presentan en la empresa.
Diagrama de la cadena de abastecimiento estudiante No.3
Nelson Arbey Guerra
Lácteos la Victoria
Diagrama de la cadena de abastecimiento estudiante No.4 (En este espacio va el nombre del
estudiante y la empresa propuesta por él, deben aportar el diagrama de la parte individual)

Diagrama de la cadena de abastecimiento estudiante No.5 (En este espacio va el nombre del
estudiante y la empresa propuesta por él, deben aportar el diagrama de la parte individual)

Parte colaborativa:
1. Indican el nombre de la empresa seleccionada dentro de las cinco propuestas
aportadas por cada uno, en esta parte se sugiere que haya sido la trabajada en la
parte grupal de la fase anterior.

2. Describen las acciones de mejora que se ajustarán a la distribución en planta luego

de debatir en el foro entre las propuestas de cada uno de los estudiantes, diligenciar
cuadro con las mismas (incluya todas las acciones de mejora que considere
pertinente):
 Descripció
Acción Periodo
Oportunidad n de la Responsabl
de de Meta
es de Mejora Acción de e
Mejora Tiempo
  Mejora
Acción
de
Mejora 1            
Acción
de
Mejora 2            

Nuevo Plano con los ajustes descritos en el cuadro anterior (Deben entregar el nuevo
plano):
1. Describen las acciones de mejora que se ajustarán a las condiciones de calidad
luego de debatir en el foro entre las propuestas de cada uno de los estudiantes,
diligenciar cuadro con las mismas (incluya todas las acciones de mejora que
considere pertinente):

Descripció
Acción Periodo
Oportunidad n de la Responsabl
de de Meta
es de Mejora Acción de e
Mejora Tiempo
  Mejora
Acción
de
Mejora 1            
Acción
de
Mejora 2            

1. Describen las acciones de mejora que se ajustarán a la cadena de abastecimiento,

luego de debatir en el foro entre las propuestas de cada uno de los estudiantes,
diligenciar cuadro con las mismas (incluya todas las acciones de mejora que
considere pertinente):

Descripció
Acción Periodo
Oportunidad n de la Responsabl
de de Meta
es de Mejora Acción de e
Mejora Tiempo
  Mejora

Acción            
de
Mejora 1
Acción
de
Mejora 2            

Nueva cadena de abastecimiento con los ajustes descritos en el cuadro anterior (Deben
entregar la nueva cadena):

Conclusiones con base en los temas de la unidad 2 y la actividad realizada.

Bibliografía con normas APA. Al menos un autor del entorno de contenidos.

http://tecnas.com.co/resoluci%C3%B3n-2674-del-22-de-julio-de-2013#:~:text=La
%20Resoluci%C3%B3n%202674%20de%202013,materias%20primas%20de
%20alimentos%20y

https://tienda.berna.biz/