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Mouse de Fresa
Ingredientes
60 gramos de clara de huevo
120 gramos de azúcar granulada
Cantidad necesaria de agua
15ml de jugo de limón
300 gramos de pulpa de fruta
20 gramos de gelatina simple o grenatina
100ml de agua
320 gramos de crema para batir
Ingredientes para el pionono
360 gramos de huevos frescos
110 gramos de azúcar granulada
15 ml de vainilla clara
150 gramos de harina
Procedimientos del pionono
Elaborar mise en place
Batir huevos, con azúcar, por 8 minutos y antes de terminarse el tiempo prolongado,
agregar vainilla y batir a velocidad máxima e incorporar el harina previamente tamizada
de forma envolvente.
Extienda la mezcla en la lata engrasada y hornee a 190 grados centígrados por 12
minutos
Dejar enfriar

Mezcle agua, azúcar, jugo de limón y elaborar un almibar a 120° grados

Levante las claras a punto de mieve y elabore un merengue italiano con el almibar
Incorporar de forma la pulpa de la fruta
Hidratar y fundir la gelatina en baño maría e incorporarla en el merengue con la pulpa
Por cada gramo de grenatina agregar 7 ml de agua por 20 gramos 20X7= 140ml agua
Bata la crema a punto ¾ e incorpore la mezcla
Extienda el mouse sobre el biscocho y refrigere hasta coagularlo
Corte el postre en porciones o ármelo en copas o vaso
Panacotta
280 gramos de leche
208 gramos de crema para batir+
120 gramos de azúcar
25ml Vainilla
50 gramos de fresas
30 gramos de gelatina simple
1 cucharada de esencia de vainilla
Procedimiento
Elaborar mise place
Aliente la leche, le crema para batir y el azúcar
Divida esa preparación a la mitad
AGregue a una de las porciones vainilla
Licuar con fresas la parte restante y agregar la esencia, separe la gelatina en parte
siguales, Hidratela para luego fundirla
Mezcle una de las partes de la gelatina
Con la preparación de vainilla coloque en el molde y refigere cuando cuaje restire de
refrigeración
Mezcle la otra parte de la gelatina con la preparación de las fresas e incorpore al molde
formando una capa sobre la de vainilla
Crepas Dulces
Ingredientes
190 g de harina suave
70ml leche entera
30 g de mantequilla
25g de azúcar granulada
2 huevos
10ml de vainilla clara
1 pisca de sal
Guarniciones
Fresas
Bananas
Chocolate liquido o canash de chocolate
Crema para batir
Nutela
Frutos secos o tojos
Procedimiento
Elaborar mise plase
Tamizar el harina
Fundir la mantequilla
Incorporar a la leche todos los ingredientes secos
Añadir los huevos y mezclar hasta integrar
Agregar mantequilla fundida y mezclar
Reposar por 10 minutos en refrigeración
En un sartén previamente calentado vierta un tercio 1/3 de taza de la mezcla y cocinar
por ambos lados
Corte fruta, bata crema y armarlo
Ceclairs con mousseline de chocolate

Ingredientes
330ml de agua
130g de mantequilla
3g de sal
10g de azúcar granulada
15ml de vainilla clara
200g de harina semifuerte
240g de huevo fresco

300g de crema pastelera

50g de mantequilla
50g de chocolate para fundir
50g de mantequilla
200g de chocolate para fundir
Procedimiento
Elaborar mise plase
Poner a hervir agua, mantequilla, sal, azúcar y vainilla.
Incorporar el harina de golpe, mézclela y cocine la pasta hasta que despegue del
sartén
Enfrié la masa a temperatura ambiente y agregue los huevos 1 a 1
Batir la masa cada vez que se incorporen los huevos
Colocar la masa en una manga con dulla N# 800 o mayor y figure sobre una lata
engrasada con papel encerado.
Hornee a 210g x 10 minutos luego hornear a 180g de 10 a 15 minutos.
(crema pastelera)
10g de azúcar granulada (120g)
2 unidades de yema de huevo (4)
500ml de leche entera ( 1,000ml)
100g de fécula de maíz (200g)
15ml de vainilla clara (30ml)
Procedimiento de crema P
Poner a hervir leche con vainilla
Mezclar azúcar, yemas de huevo y fécula de maíz
Agregar un poco de leche caliente a la mezcla(temperar)
Verter la mezcla sobre la leche sin dejar de mover hasta que hierva
Mousseline de chocolate Procedimiento
Caliente la crema pastelera
Mezcle el chocolate y la primera parte de mantequilla y enfrie a temperatura
ambiente
Bata la crema con globo y agregar los trozos de mantequilla fría hasta obtener una
evolución.
Rellene las figuras con la crema p
Bañar con chocolate fundido los eclairs
Galletas rellenas
175g de vitina pastelera
100g de azúcar glas
1 huevo
260g de harina suave
Cantidad necesaria de mermelada rellena al gusto
1 Cucharada de vainilla clara
Procedimiento
Elaborar Mise place
Colocamos en un tazón la mantequilla con el azúcar glas y vainilla y batimos hasta
crear una mezcla cremosa
Incorporamos el huevo y retiramos de la batidora
Incorporamos el harina tamizada poco a poco de manera envolvente
Reposar la masa en refrigeración de 5 a 10 minutos
Formar bolas y colocarlas en bandeja con papel encerado
Les hacemos un hueco en el centro y rellenamos con mermelada
Hornear a 160g de 10 a 15 minutos
Al ver que la masa se esta poniendo aguada se puede meter a la refrigeradora unos
minutos para endurar un poco para poder moldear.
Galletas Típicas de chocolate
Ingredientes
80 g de Mantequillas o vitina
80 g de azúcar glas
1 huevo
2 cucharadas de ralladura de citrico (limones)
1 cucharada de leche entera (liquida o polvo)
230g de harina suave
25g de cocoa
Glaceado
200g de azúcar glas
Cantidad necesaria de limos o jugo de citricos
Procedimientos
. Elaborar mise plase
. Colocar la mantequilla a temperatura ambienté con el azúcar glas, batir asta cremar.
. Agregar huevo y rayadura de limón
. Incorporar la leche y batir asta cremar por completo.
. Cernir el harina con la cocoa e incorporar a la mescla anterior con movimientos
envolventes.
. Envolver con papel flip y refrigerar por 30 minutos.
. Estirar la masa sobre la mesa con un grosor de 5 milímetros y cortar con cortador .
. Colocar en bandejas y hornear entre 170° a 180°g por 10 a 15 minutos.
 Galletas de mantequilla de maní
(de 60 a 65 galletas)
Ingredientes:
375 gramos de mantequilla (185g).
250 gramos de mantequilla de maní (125).
225 gramos de azúcar blanca (112).
225 gramos de azúcar morena (112).
5 g de sal (2 g).
25 g de vainilla (5).
300 g de harina fuerte (250).
5 g de polvo para hornear (2).
Procedimiento:
P#1: Elaborar mise place.
P#2: Cremar mantequillas con el as dos azúcar y la sal (1 minuto en velocidad
1y 1 en velocidad 2).
P#3: Incorpore los huevos y vainilla (1 minuto a velocidad 1 ).
P#4: Agregue harina tamizada y polvo para hornear (1 minuta a velocidad y 1
minuto a velocidad 2).
P#5: Coloque la masa en una manga con dulla y figure las galletas en una lata
con papel encerado y engrasado.
P#6: Hornear a 190°c por 25 minutos.
P#7: Sacar y enfriar .
 Afajores
Ingredientes:
565g de harina suabe (2 libras).
105g de azúcar glas (4 onzas).
105g de vitina o mantequilla (4 onzas).
250g de manteca (1 L).
2 gramos de sal (1 pisca).
65g de agua.
10g de polvo de hornear.
Procedimiento:
P#1: Elaborar mise place.
P#2: Cremar mantequilla, Manteca, azúcar y sal.
P#3: Incorporar agua poco a poco alternando con el harina previamente
tamizada al polvo de hornear.
P#4: colocar la masa en el papel flip y refrigerar por 30 minutos.
P#5: Estirar la masa y cortar con moldes y hornear figuras a 160° por 20
minutos.
P#6: Dejar enfriar y formar alfajores rellenos de toffi o dulce de leche y decorar
con azúcar glas.
.
 Galletas glaseadas
(25 galletas)
Ingredientes:
500g de harina suave.
250g de vitina pastelera.
200g de azúcar glas.
1 huevo.
1 cucharada de esencia de vainilla
Royal y icing.
2 unidades de clara de hubo.
350g de azúcar glas.
Cantidad necesaria de jugo de limón y agua.
Colorantes en gel.
Procedimiento de galletas
P#1: Mise place.
P#2: En un tazón batir mantequilla y azúcar glas asta cremar y incorporar el
huevo y la esencia de vainilla.
P#3: Tamizar harina y agregar ala preparación anterior de forma envolvente,
junto con la sal.
P#4: Refrigerar por 15 minutos, para que la masa no desarrolle gluten y no
crezca mucho.
P#5: Estirar la masa y cortarla.
P#6: Hornear a temperatura de 170 a 180°c de 10 a 15 minutos,

Procedimientos de Royal y icing.

P#1: Batir claras a punto medio.
P#2: Incorporar azúcar glas ya tamizada en cucharadas, batiendo a velocidad
baja hasta incorporar correctamente.
P#3Incorporar jugo de limón y el agua asta lograr una consistencia deseada.
P#4Incorporar color con movimientos envolventes.
P#5:Dejar enfriar y decorar.
 Galletas decoradas
(25 unidades)
Ingredientes:
145 g de mantequilla .
75 g de azúcar glas .
240g de harina semifuerte.
7 g de vainilla.
Alfajores
Ingredientes:
250 g de margarina pastelera ( vitina ).
125 g de azúcar granulada blanca.
2 g de sal.
50 g de huevos.
4 g de vainilla.
325 g de harina semifuerte.
117 g de fécula de maíz.
225 g de dulce de leche.
50 g de azúcar glas (para decoración)
Procedimiento:
P#1: Elaborar mise place.
P#2: Cremar mantequilla con azúcar y sal.
P#3Incorporar huevos y vainilla.
P#4: Agregue la harina con la fécula de maíz asta lograr una masa homogénea.
P#5: Refrigerar por 10 minutos.
P#6: Sacar y estirar masa, cortar con el molde y colocar sobre una lata con papel
encerado.
P#7: Hornear a 190°c por 15 minutos .
P#8: Dejar enfriar. rellenar y armar alfajores
 Alfajores de chocolate
Ingredientes.
Manteca vegetal 75g.
Azúcar glas 120g.
20g de jarabe de maíz.
75g de hubo.
210g de harina suave.
100g de fécula de maíz.
20g de cocoa en polvo.
8g e polvo de hornear.
2g de bicarbonato de sodio.
Vainilla al gusto.
Ralladura de limón al gusto.
Procedimiento:
P#1: Batir asta blanquear manteca y azúcar e incorporar jarabe de maíz,
agregar ralladura y esencia.
P#2: Agregar huevo poco a poco.
P#3: Tamizar todos los ingredientes secos y formar un aro y colocar en el
centro el batido.
P#4: Unir sin amasar asta obtener una masa de consistencia suave, firme y
homogénea.
P#5: Dejar reposar la masa 30 minutos en refrigeración.
P#6: Estirar la masa y cortar alfajores al gusto.
P#7: Hornear entre 170 a 180°c de 8 a 10 minutos.
Ojo deben retirar del horno sin que tomen demaciado color.
P#8: Unir con dulce de leche y bañar con chocolate.
 Galletas de chispas de chocolate
Ingredientes:
38g de azúcar glas
85g de azúcar morena
63g de manteca
90g de vitina pastelera
3g de sal
60g de huevos
1 cucharadita de vainilla
38g de jarabe de maíz
250g de harina suave
2g de polvo para hornear
2g de bicarbonato
150g de chispas de chocolate (130)
Procedimiento:
P#1: Elaborar Mise place.
P#2: Cremar azúcar glas, azúcar morena, manteca, vitina, y sal.
P#3: Agregar huevos, vainilla y jarabe de maíz (o miel).
P#4: Incorporar harina, polvo para hornear y bicarbonato previamente tamizado.
P#5: Agregue las chispas de chocolate e incorpore a toda la masa.
P#6: figure las galletas con cuchara a mano.
P#7: colóquelas en una lata con papel encerado y hornear a 190°c por 20
minutos.
P#8: sacar y dejar enfriar.
 Pie de higos
Ingredientes para la masa
225g de harina suave
140g de mantequilla pastelera (vitina)
60ml de leche
3g de sal refinada
30g de azúcar blanca
Ingredientes para el relleno
150ml de leche entera
50ml de crema para batir
100g de azúcar blanca
5g de fecula de maíz
120g de huevos
250g de higos o melocotones
Ingredientes para el streussenh
45g de mantequilla sin sal (vitina)
60g de azúcar morena
90g de harina suave
2g de canela molida
1 molde de 9 pulgadas
Procedimiento:
P#1: Elaborar Mise place.
P#2: mesclar mantequilla, sal, azúcar.
P#3: Agregar el harina y la leche hasta formar una masa.
P#4: Extienda la masa sobre el molde y refrigerar.
P#5: Licuar crema, azúcar, fécula, huevos y recervas.
P#6: Hacer un streusel ( mesclar mantequilla, harina, azúcar y canela hasta que
paresca arena).
P#7: En la concha coloque higos rebanados hasta rellenar, luego vace la
mescla y coloque por encima el streusel.
P#8: Hornear a 170° hasta coagular por 30 minutos aproximadamente dejar
enfriar y servir.
 Torta de chocolate y fresa
Ingredientes para la masa:
320g de harina suave
30g de cocoa en polvo
150g de vitina
100g de azúcar glas
45g de huevo
1 cucharada de vainilla
2g o una pisca de sal
Ingredientes para el relleno
Crema chiboust de chocolate .
500ml de leche
1 unidad de huevo
40g de fécula de maíz
80g de azúcar granulada
30g de mantequilla
200g de chocolate para fundir.
Vainilla c/n.
Merengue italiano
3 unidades de clara de huevos.
100g de azúcar
40ml de agua
Reducción de fresas
8 unidades de fresas
15ml de jugo de limón
14 de taza de azúcar
Cucharada de jarabe de maíz.
Procedimiento de la crema chiboust
P#1: Elaborar mise place.
P#2: Poner a herver la leche con vainilla.
P#3: Mesclar huevo, azúcar y fécula de maíz.
P#4: Cuando la leche este hirviendo verter en hilo sobre la mescla un poco para
temperar.
P#5: Agregar esta mescla a la leche en forma de hilo
P#6: Cocinar a fuego medio sin parar de remover hasta que la crema espece.
P#7: Añadir el chocolate previamente rallado o cortado hasta que este se funda.
P#8: Incorporar mantequilla y remover hasta disolver.
P#9: Tapar con filp en contacto directo con la crema y reservar
Merengue italiano procedimiento.
Batir las claras a punto de nieve al mismo tiempo preparar almibar a punto de
hilo (coloque en 110°c)
Una vez conseguido el almibar verter sobre las claras a punto de nieve batir
hasta enfriar el merengue..
Incorporar merengue a la crema de chocolate con movimientos envolventes y
suaves,hasta lograr una crema suave
Procedimiento
Agregar las fresas trituradas,la azúcar,jugo de limon y el jarabe de maíz.
En un sarten y cocinar a fuego medio hasta reducir a la mitad
Procedimiento de la masa
Cremar mantequilla,azúcar y sal
Agregar huevos y vainilla hasta integrar
Incorporar el harina con cocoa previamente tamizada en forma envolvente hasta
lograr una masa homogénea
Refrigerar por aproximadamente media hora
Procedimiento de la masa enrriquesida
Cremar mantequilla y azúcar
Agrege las yemas y la sal
Agregar harina alternando con agua fría hasta obtener una masa homogénea (No
sobremasar)
Refrigeres
Shifon de fresa
Ingredientes para la masa
500g de harina suave
150g de agua
10g de sal
350g de ritina pastelera
2g de azúcar
Shi
300g de fresas frescas
1g de sal
6ml de fécula de limon
Ingredientes del merengue
7g de grenetina
90g de clara de huevo
70g de azúcar blanca
2ml de jugo de limón
Procedimiento
Elaborar miseenplace
Mezclar vitina ,azúcar y sal hasta cremar
Incorporar el harina alternando con el agua hasta formar una masa (si no es necesario no
agregar toda el agua)
Refrigerar la masa 15 minutos
Estirar la masa y forrar el molde
Colocar pesoy hornear 190°por 20 minutos
Relleno
Procesar las fresas con sal, fécula, agua y jugo de limon.
Luego llevar a hervor
Hidratar la grenetina y fundirla para agregar a las fresas
Elabore un merengue italiano, mezcle bien todo y vacie en la concha
Refrigerese
Pie de limón
Ingredientes.
200g de harina suave
50g de fécula de maiz
50g de azúcar glas
125g de mantequilla
1 unidad de huevo

Ingredientes de relleno
-200g de azúcar
-60g de fécula
-4 unidades de yema de huevo. (2 yemas)
-200ml de jugo de limón
-500g de leche entera
-C/Nde merengue suizo

Procedimiento
Elaborar mise en place
Tamizar e integrar el harina la fécula, azúcar e integrar con mantequilla
Luego incorporar huevo hasta obtener una masa lisa
Refrigeremos la masa, por 10 minutos
Retirar la masa de la refigeración y estirarla con grosor de medio centímetro
Enharinar el molde y colocar la masa al fondo formando una concha
Cubrir con papel encerado y colocar peso(frijol, maíz o arroz)
Hornear a 200° grados por 15 minutos, quitar el peso y dejat hasta dorar
Procedimiento para el relleno
Batir el azúcar con la fecula e incorporar las yemas una a una, agregar ralladura
y jugo de limón y batir hasta homogeneizar
Calentar la leche y temperar la mezcla anterior
Luego verter toda la preparación en la leche restante y cocinarla a fuego medio
hasta espesar
Una vez fría la mezcla verter sobre el molde y refigerar por 30 minutos como
mínimo
Decorar con merengue suizo
 Pie de manzana
Ingredientes
450 de masa enriquecida
800g de manzana
30g de mantequilla sin sal
90g de azúcar blanca
60ml de agua
25g de agua
100g de azúcar
1g de canela en polvo
10 ml de jugo de limón
10g de mantequilla sin sal
Procedimiento
Elaborar mise en place
Estirar la masa y forre el molde
Refrigerar (dejar masa para forrar el pie
Cortar la manzana en cubos pequeños y colocarlos en un sartén con mantequilla,
jugo de limón y azúcar
Agregue la fécula diluida en agua hasta empezar
Sacar del fuego, agregar azúcar canela y la mantequilla adicional
Vacíe en la concha y tapar con masa el pie
Hornear a 180° por 25 minutos
Ingredientes de la masa enriquecida
375g de harina suave
60g de azúcar blanca
185g de mantequilla /ritina
30g de yema
90ml de sagua fría
5g de sal
Muffin de Naranja
Ingredientes
325g de harina suave
250g de azúcar granulada
200ml de aceite
100ml de leche liquida
Rayadura de 1 naranja
1 cucharadita de esencia de naranja o vainilla
15g de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
4 huevos
Procedimiento
Elaborar mise en place
Batir con globo los huevos con el azúcar, hasta espumar (solo un poco)
Incorporar el aceite y leche y continuar batiendo hasta que no se sienta el azúcar
en el fondo
Agregar la ralladura de naranja y la esencia
Tamizar la harina con la sal y el polvo de hornear y agregar a la mezcla anterior,
incorporando de forma manual con movimientos envolventes, mezclar hasta
obtener una preparación sin grumos
Llenar moldes ¾ y hornear por 20 minutos a 180°

Extra: Streussel
Ingredientes
15g de mantequilla
15g de azúcar morena o blanca
30g de harina suave
Cupcakes de zanahoria
Ingredientes
425g de harina suave
400 g de azúcar
260g de huevos
10 g de canela en polvo
5g de sal
2g de bicarbonato
15g de polvo de hornear
150g de aceite
150g de zanahoria rallada
10g de ralladura de naranja
380 ml de leches
Utilizar fondam y dulce de leche

Procedimiento
Mezclar azúcar, huevos, aceite, leche y ralladura
Tamizar juntos la harina, canela, sal, bicarbonato y polvo para hornear
Unir la mezcla de ingredientes líquidos con la mezcla de ingredientes secos
Integrar zanahoria rallada
Verter mezcla en moldes
Hornear a 180° por 30 a 35 minutos
Enfriar los cupackes cubrir con dulce de leche, formar con fondam
Hacer zanahorias de fondam y decorar los cupcake
 Receta del fondan
Ingredientes
200g de marshmallows(2 bolsas p)
10 onzas de azúcar glas
1 cucharada de esencia de menta o agua o chicle
Colocar los marshmallows en un recipiente plástico y la esencia de menta
Copcakes Redvelvel
Ingredientes
- 170g de harina suave
- 250ml de leche
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 120g de azúcar granulada
- 1 pisca de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- colorante rojo C/N
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- polvo de hornea
(Ingredientes para la cobertura )
Topping de queso crema
200ml de crema de sodio
Más 45g de queso crema
60g de azúcar glas
50g de marshmellos blancos
2.5 onzas de azúcar glas
1 cucharita de liquido

Procedimiento de copcakes
Elaborar miseenplace
Mezclas leche y jugo de limón y reservar
Cremar mantequilla y azúcar con la batidora con globo
Integrar los huevos 1 a 1 hasta mesclar
Agregar el colorante y volver a mezclar
En un recipiente, tamizar harina, cocoa, polvo de hornear y la sal
Agregar a la mezcla anterior de forma envolvente, la mezcla de ingredientes
secos de forma envolvente alternando con la leche
Cuando ya obtenemos una mezcla sin grumos vamos a mezclar el vinagre con
el bicarbonato y se lo agregamos a la mezcla
Llenar corrugados a ¾ y hornear a 180° por 20 a 25 minutos aproximadamente
Procedimiento del topping de queso crema
Cremar queso con un globo manual y reservar
Batir toppoing o crema a punto medio e incorporar azúcar glas poco a poco en
forma de lluvia
Agregar el queso crema previamente cremado al topping y vatir hasta integrar
Copcakes Redvelvel
Mantequilla 125g
Azúcar granulada 180g
280g de harina suave
2 cucharadas de cocoa en polvo
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de vinagre
1 cucharadita de vainilla
1 pisca de sal
(240 ml de suero de leche)

250 ml de leche
10 ml de limón o vinagre
Colorante rojo C/N
Incorporar los ingredientes secos y mezclar hasta lograr una masa homogénea y
lisa
Llenar los moldes a 2/3 y hornear por 15 minutos a 180°
Moffin tocino motzarella
Ingredientes
175g de harina suave
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 huevos
50g de mantequilla sin sal
½ cucharadita de paprica
125 ml de leche entera
50g de leche entera
80g de queso motzarella
Tocino C/N
Un cebollin o puerro
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento
Elaborar miseenplace
Fundir mantequilla a fuego suave
Tamizar harina, polvo para hornear y paprica
Mezclar ingredientes secos con los húmedos usando espátula
(no batir)y mezclar hasta que quede suave y agregar cebollin y sal y pimienta al
gusto
Rellenar los moldes con la masa hasta la mitad o máximo ¾
Hornear por 25 minutos a 190° hasta que queden gorditos
tres leches
Ingredientes
6 unidades de huevo
175g de azúcar granulada
200g de harina suave
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharada de vainilla
Remojo
1 lata de leche condensada 395g
1 lata de leche evaporada 315g
Bolsa de 700ml entera
Topping 250ml
Canela en polvo
Cherries
Procedimiento del biscocho
Elaborar miseenplace
Separar claras de yema
Batir claras a punto nieve de lluvia alternando con las yemas y luego agregar
vainilla
Batir hasta punto liston
Incorporar el harina previamente tamizada con el polvo de hornear de forma
envolvente con espátula de silicona hasta integrar el harina completamente poco
a poco
Verter en un molde 94 previamente engrasado
Hornear a la 160° por 20 a 25 minutos
Dejar enfriar y partir en 12 porciones
Mezclar las 3 leches y verter sobre el biscocho y decorar con crema batida a ¾
Decorar con canela y cherries
Brownie Marmelado
Ingredientes
290g de mantequilla o biotina
60g de chocolate amargo para fundir
145g de chocolate semiamargo para fundir
200g de huevos frescos
240g de azúcar
1 cucharadita de vainilla clara
15g de harina fuerte

Marmoleado
225g de queso crema
1 pisca de azúcar
½ cucharadita de vainilla clara
4 unidades de yema
Procedimiento
Elaborar miseenplace
Fundir mantequilla e incorporar el chocolate en trozos y mezclar se
puede hacer a baño o a fuego lento
Enfriar -50°
Desligar las huevos y vatir un poco agregar sal, azúcar y vainilla y
mezclar hasta integrar
Agregar poco a poco la mezcla anterior con la mezcla de la mantequilla
con chocolate
Incorpora el harina tamizada y mezcle hasta obtener una masa sin
grumos
Batir el queso crema con el azúcar, vainilla y las yemas
En un molde engrasado verter la mezcla del chocolate y seguidamente la
del queso crema y marmolear
Hornee a 170°o 180° por 25 a 35 minutos
Retire del horno cuando la mezcla este semisólida
 Rollo suizo de chocolate y mente
Ingredientes para el biscocho
80g de harina suave
20g de azúcar glas
Esencia de menta al gusto
Colorante ver al gusto
Cobertura
200g de chocolate para fundir
Opcional
Hojas de menta

Procedimiento del biscocho

Elaborar miseenplace
Tamizar harina, coca, polvo de hornear y mezclar
Separar claras de yemas y batir las claras con una pisca de sal y ¾ de la azúcar
glas o sea (90g) durante 5 minutos o hasta que esten firmes
Mezcle las yemas con el resto de la azúcar glas y bata hasta blanquear
Agregue la mezcle de la harina a las yemas con un batidor de manera envolvente
(con globo a mano)
Usando una espátula integre con las claras
Extienda la mezcla sobre el papel encerrado en una lata para hornear
Hornea a 15 minutos a 200° por 10 minutos a 15 minutos
Dejar enfriar un poco
Enrrolle el biscocho con fuerza y deje enfriar por completo
Procedimiento del relleno
Batir la crema a punto ½ y agregar el azúcar glas, la esencia de vainilla el
colorante. Continue batiendo hasta llegar a punto completo (ósea bien firme)
Fundir el chocolate completamente y temperarlo
Rellene el rollo con a crema y luego vierta el chocolate sobre todo el rollo
Dejelo enfriar en refrigeración hasta por 4 horas
 Pastel imposible o choco flan
Ingredientes para el biscocho del chocolate
125g de chocolate para fundir
80g de mantequilla o vitina
3 huevos
125g de azúcar granulada
80g de harina suave
5g de cocoa en polvo
3g de sal
Flan básico
Ingredientes
0
300ml de leche entera
4 huevos
120g de azúcar granulada
Esencia de vainilla oscura(o clara)
Caramelo
125g de azúcar granulada
Procedimiento
Elaborar miseenplace
Elaborar un caramelo con 100g de azúcar y verter en el molde y reservar
Fundir la mantequilla y el chocolate a fuego lento
Batir huevos y azúcar hasta blanquear e incorporar con la mezcla anterio
Integrar los secos a la mezcla de los huevos y al azúcar y el chocolate y
liego verte en el molde la mezcla anterior
Procedimiento para el flan
batir los huevos y azúcar hasta blanquear
mezclar leche y vainilla e incorporarla en el molde frenando la caída
hornear a baño maría cubierto con papel aluminioa 160° por 45 minutos
aproximadamente
retirar el papel aluminio cuando la torta de chocolate haya cambiado de
posicion
se retira del horno cuando se pinche con un palillo y sale seco
desmoldear un poco caliente