UNIDAD EDUCATIVA CATÓLICA “SAN JOSÉ”

DIRECCIÓN ACADÉMICA

IMPORTANCIA DEL CONOCIMIENTO SOBRE LA ENOLOGIA EN

ESTUDIANTES DE SECUNDARIA DE LA UNIDAD EDUCATIVA
CATOLICA “SAN JOSÉ”

Trabajo de tesina en el área de conocimiento

Autor: Álvaro Beltrán Pedrazas – Nicolas Caballero Cueto

Tutor: Gloria R. Gallecos Abarca

Cochabamba – Bolivia

2020

INTRODUCCIÓN
CAPÍTULO I
DIAGNÓSTICO DE LA INVESTIGACIÓN
1.1. ANTECEDENTES
1.2. OBJETIVOS

1.3.1 Objetivo General

Se busca el grado de conocimiento sobre la enología en estudiantes de

secundaria de la unidad educativa católica “san José”

1.3.2. Objetivos Específicos

 Identificar el conocimiento de los estudiantes mediante una encuesta.

 Fomentar el conocimiento de la enología como ciencia.

1.3. JUSTIFICACION
La dicha investigación trata de no solo mostrar de que el vino es una bebida
alcohólica sino que puede ser mas, claro con el conocimiento adecuado que
brindaremos a lo largo de la investigación al igual del conocimiento de la
enología en sus profundidades y toda rama que abarque y comprenda esta
ciencia.

En la actualidad la enología es una ciencia olvidada en la mayoría de las

personas y en especial por la juventud ( los estudiantes de 3ro.4to.5to.6to. de
secundaria del colegio católico san José) y vemos que su importancia es
necesaria a la hora de degustar un vino.

El fin de la investigación es demostrar que esta ciencia es fácil de aprender y

no es complicada como aparenta.

1.4. HIPOTESIS

Los jóvenes son los más desorientados cuando se habla de un vino y tienden a
decir que es otra bebida cualquiera y no saben el arte que se están perdiendo al
no adherirse a esta disciplina tan linda como otras.
 CAPITULO II

MARCO TEORICO

ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION

La enología (del griego οἶνος "vino" y λόγος "conocimiento") es la ciencia,

técnica y arte de producir vino. El enólogo es el asesor técnico responsable de
dirigir el proceso de elaboración del vino. Es el experto que supervisa en la
bodega tanto la elaboración, el almacenaje, análisis, conservación, embotellado
y comercialización del vino. En inglés se conoce como oenologist, y en francés
como oenologue.

No se debe confundir con el sumiller, o sommelier, o catador (el que prueba)

que realiza la cata , o degustación , de un vino para resaltar las características y
calidad de este.

LICENCIATURA EN ENOLOGIA

En España , existe un título universitario oficial denominado Licenciado en

Enologia y que consiste en una carrera de solo segundo ciclo -convertido en un
Grado de cuatro años por el Plan Bolonia- al cual se accede directamente
desde las licenciaturas en Biología, Farmacia, Ingeniería Agrónoma, Química o
Ingeniería Técnica agrícola. Los objetivos de estos estudios son "proporcionar
una formación científica adecuada en los métodos y técnicas de cultivo de
viñedo, elaboración de vinos, mostos y otros derivados de la vid, análisis de los
productos elaborados y almacenaje, gestión y conservación de los mismos". En
España el primer campus en impartir la Licenciatura en Enología es la
universidad de la rioja.
En argentina  existe el título universitario de "Licenciado en Enología", otorgado
por la Facultad Don Bosco, ubicada en el distrito de Rodeo del Medio, en
Maipú, Mendoza, dependiente de la Universidad Católica de Cuyo con una
acumulación de 41 materias y 4074 horas cátedra. La carrera se fundamenta en
las ciencias químicas, físicas y matemáticas brindando una orientación técnica
industrial. La Facultad prepara al egresado para desempeñarse en cargos
técnicos directivos de establecimientos enológicos y frutihortícolas, participando
y dirigiendo los procesos de elaboración y de control de calidad de todos sus
productos, como así también, en laboratorios bromatológicos y de la industria
alimenticia. Dicha facultad además brinda la posibilidad de cursar las carreras
de Bromatología, Licenciatura en Enología e Industrias Frutihortícolas y la
Licenciatura en Alimentos. El mismo título es otorgado por la Universidad Juan
Agustín Maza, con un programa de 38 materias.

Ambas universidades cuentan con varias décadas de prestigio en la formación

de profesionales de la enología. También existe el título intermedio de Técnico
Enólogo y Licenciado en Enología otorgado por la Universidad Tecnológica
Nacional (UTN), también en Mendoza, Argentina.

El Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), organismo autárquico de la

República Argentina que se encarga de controlar la industria vitivinícola,
reconoce como personal apto para dirigir y ser responsable técnico legal de un
establecimiento enológico a los Licenciados en Enología o Enólogos egresados
de establecimientos oficiales o privados reconocidos por el Gobierno Nacional,
o Ingenieros Agrónomos egresados de la Facultad de Agronomía de la
Universidad Nacional de Cuyo.

En Chile, la obtención del título de enólogo requiere, por ley y a diferencia de

otros países, ser Ingeniero Agrónomo titulado, con especialidad en enología y
viticultura, junto a la aprobación del examen de enólogo, tomado una vez al año
por la Asociación de Ingenieros Agrónomos Enólogos de Chile. Las
universidades que forman a los enólogos chilenos y que llevan a cabo la
investigación relacionada son, indiscutiblemente, la Universidad de Chile
(Departamento de Agroindustria y Enología de la Facultad de Ciencias
Agronómicas), la Universidad de Talca, ubicada en la zona de mayor
producción de vinos de Chile, y la Pontificia Universidad Católica de Chile.

El enólogo tiene que tener conocimientos transversales en diferentes materias,

por eso estudia cuestiones como viticultura, química, biología celular,
microbiología, ciencia del suelo y botánica.

Para la profesión de enólogo el salario medio que cobra al mes ronda unos
1.400 euros netos, dependiendo de muchos factores, como localidad,
experiencia y especialidad. Según antigüedad y experiencia el salario se
incrementará, un profesional con la antigüedad de 5-10 años son 27.000 euros
brutos al año.

Definición de enología. Se denomina enología a la técnica y la ciencia vinculada

a la elaboración de vino. Otra especialidad relacionada con la enología es la
vitivinicultura, también conocida como vinicultura y viticultura. En este caso, la
disciplina está centrada en la vid (la planta que tiene la uva como fruto).

VINICULTURA

VINO
Licor alcohólico que se hace del zumo de las uvas exprimido y cocido
naturalmente por la fermentación.

1.1. HISTORIA DEL VINO

El vino tiene una larga historia y cada botella puede tener la suya, lo que
contribuye muchísimo a la fascinación  de esta bebida.

el vino es una de las primeras creaciones de la humanidad y ha ocupado una

plaza privilegiada  en numerosas civilizaciones.
Por otra parte, representa toda una serie de descubrimientos relacionados con
las primeras reacciones químicas efectuadas por el hombre: la fermentación y
oxidacion.

Las grandes civilisacion de grecia  y de la Roma antigua situaban el origen del

vino en la prehistoria y rodeaban su nacimiento de leyendas. El antiguo
egipto nos ha dejado listas de vinos: la añada el viñedo y el nombre del
vinifcador  y surgieron las primeras etiquetas.

Es posible hacer vino con uvas silvestres. Es posible imaginarse a un hombre

de la edad de piedra depositando algunos racimos maduros en alguna especie
de recipiente y dejamdolos fermentar quizá  por olvido.

Cuando hace calor, es cuestion de horas.despues de unos dias, el liquido

obtenido sera una especie de vino ¿Quien fue el primero que bebio ese zumo
excitante y delicioso?
No lo sabremos jamas, pero el o ella vivio posiblemente la experiencia de la
primera resaca. el hecho de poder guardar un vino durante años y conseguir
mejorarlo en barricas o en botellas y marcar el nacimiento del vino de calidad.

1.2. CUAL FUE EL PRIMER VIÑEDO

Es probable que se produjeron vinificaciones accidentales en todas paretes

donde hubiese uva silvestre y población humana.

Un paso considerable fue franqueando el cultivo de la vid.

Sean descubiertos pepitas de vid cultivada en el caucazo, al este del mar negro.
Tienen una antigüedad de unos mil años.
Pueda decirse que el primer viñedo fue plantado con toda probabilidad entre los
actuales territorios de turquia , Gregaria y Armenia.

1.3. EL VINO Y LA RELIGION

El aspecto esencial de este primer de la historia del vino es que los griegos de
la antiguedad y romanos le reservaban un importante lugar en sus vidas. Por
esta razon y por sus usos religiosos y rituales, el vino se convirtio en un
elemento calve de la cicilizacion occidental. Ya en tiempos de la antigua
grecia los chinos ya conocían el vino.

Las practicas y las creencias cristianas descienden en linea recta de los rituales
griegos y romanos.

El empleo del vino en forma sacramental esta ligado directamente con el

judaismos, pero las similitudes mas fuertes aparecen en el culto Griego de
dionicio , dios del vino y de baco , de equivalente romano.

1.3.1. LOS MONJES Y EL VINO

Solamente la iglesia, que necesitaba vino y era capaz de garantizar una

continuidad de consumo permitio la supervivencia de la viticultura.

Cuando Europa conseguio salir de esos tiempos tempestuosos, los viñedos se

encontraban alrededor de monasterios y catedrales. Los monjes no se
conformaron con hacer vino: lo mejoraron.
Todos sus esfuerzos tendrian a producir un vino destinado no solamente a la
misa, sino al la venta, ya que desempeñaron un papel muy importante en el
comercio de los vinos durante la edad media.

1.5. LOS DIOSES DEL VINO

Dionisio era el Dios de la vid y del vino, aunque muchos otros con leyendas

analogas, aparecen en las mas diversas civilisaciones con notable regularidad.

Una inscripcion del año 2700 a. de C. menciona a la diosa sumeria gestin que

significa "madre cepa".

Otro dios se llamaba Pa-gestin-du que significa "buena cepa" y su esposa Nin-

ka, que significa "dama del fruto embriagador".

En egipto el dios del vino era Osiris, al que se evocaba como el vino
“lagrimas de llorus" o "sudor de Ra".

Aunque más tarde Jesús dijo "yo soy la vid",

el judaísmo no establecióninguna relación con Dios y el vino.

ELABORACIÓN Y CONSERVACION DE LOS VINOS

2.1. VINIFICACIÓN
 Es la selección de uvas o la mezcla de uvas que ha de someterse a la
fermentación.
Corregido el mosto, se pone a fermentar procurando: aireación suficiente;
temperatura conveniente; aplicación de fermentos jóvenes y compuestos de
levaduras de vino.
La aireación, refrigeración calentamiento de mosto se efectúa mecánicamente.
La fermentación descompone el azúcar del mosto,
transformándolo principalmente en alcohol y ácido carbónico, y se considera
que el peso total de estos dos cuerpos representa, aproximadamente, el azúcar
primitivo.
La fermentación acompaña la maceración del raspajo, hollejo y pepitas en el
mosto, y se efectúa en el racimo entero, estrujado, para favorecer la disolución,
o en la uva desgranada.
El largar es una pieza separada, espaciosa, ventilada y con poca luz; fresca en
otoño y conservando en el invierno una temperatura que no llega nunca a 0º
cuando está bien cerrada. No debe contener basura que exhalen mal olor, ni
aguas infectadas.
El largar a los recipientes en donde aquél ha de sufrir la primera fermentación.

2.1.1. EXPURGO DE LA UVA

Cuando se trata de elaborar buenos vinos y los frutos proceden de distintas

plantaciones, deben colocarse sobre mesas triangulares con rebordes de 20 a
25cm. y una abertura de 30, que facilita la salida de las uvas.

2.1.2. PRACTICA DEL ESTRUJADO

El estrujado de la uva se hace pisando los obreros con los pies descalzos los
racimos de una a medida que van llegando de las viñas al sitio señalado a tal
fin. En dicho cajón se va echando la, uva e inmediatamente la pisan con
igualdad, calzándose el trabajador, para esta operación, zapatos gruesos o
alpargatas, según las regiones. La estrujadora turbina utiliza la fuerza centrifuga
para estrujar las uvas, lanzándolas violentamente contra una pared resistente,
cuyo choque las aplasta. El raspajo y las pepitas no se aplastan; pero del grano
sólo queda la piel. La pulpa queda dividida en innumerables fragmentos que se
escurren mezclados con el mosto. Su rendimiento no baja del 88 por 100.

2.2. SUBSTANCIAS INDISPENSABLES PARA FERMENTAR

Azúcar, mucoso-azucarado, el agua y el fermento, a los que se puede añadir

el ácido tartárico. En las uvas, constituyen su jugo, existen principios que
ejercen marcada influencia en la fermentación, tales son: el azúcar o principio
dulce; la albumina o principio nitrogenado, cuyo sabor es dulce; una substancia
nitrogenada análoga, el agua, cuya cantidad es variable; el tanino o
curtiente, ácido tánico o principio astringente; bitartrato de potasa o tártaro, las
materias grasas y aceitosas; el tartrato de cal y algunas otras sales; los
ácidos málico, cítrico, etc.; una materia colorante, azul, que se vuelve roja o
violeta por medio de los ácidos; la pectina; una cantidad pequeña de fécula y
una porción de materia extractiva.

2.3. FENOMENO DE LA FERMENTACION
1.- Agua en cantidad conveniente.

2.- Un temperatura de 15 a 30º Reaumur según las diversas clases

de fermentación.

3.- La presencia del oxigeno del aire, o, por lo menos, gérmenes contenidos en
él.

En el zumo de la uva la fermentación alcohólica se

desarrolla espontáneamente cuando la temperatura es de 15 a 20º y ha estado
en contacto con el aire atmosférico. Uno de los gérmenes imperceptibles que
con muchos otros existen en el aire, es el llamado Micoderma vini, que se
desarrolla naturalmente sobre la materia nitrogenada del mosto obrando sobre
la glucosa, transformando el mosto en vino.

La fermentación es más rápida, pronta, tumultuosa y completa cuanto

más considerable es la masa. La temperatura puede llegar a 25 y hasta 27º, y
completarse al cuarto día, mientras que un mosto fermentado en un tonel
alcanzará unos 17º y la fermentación durara de once a doce días.

2.4. DURACION DEL ENCUBADO

Cuando cesa la fermentación tumultuosa, cesa el ruido característico producido

por el desprendimiento de ácido carbónico y sólo aparecen unas cuantas
burbujas de este gas. En este momento el sombrero de orujo tiende à

descender y à mezclarse con el vino. En vinos de menos de 5 a10 gr, de azúcar

por litro en el momento del desencubado. S calcula que un vino que tiene a los

siete días 0,749gr. de tanino por litro, tiene a los doce 9,964 y a los diez y seis
1,116. Los vinos procedentes de fermentaciones largas tienen menos gusto al
fruto de la uva que los de fermentación corta.

2.5. DESENCUBADO

Operación que consiste en separar el vino del orujo fermentado, que podrá
hacerse al aire libre, cuando aún este caliente, señal de que el vino contiene

aun vestigios de azúcar. Si el vino está frio y no contiene azúcar puede

reducirse tanto como se quiera enchufando la manga de la bomba a la espita
del cono y trasegando el líquido por debajo del cono. Si se ha practicado
el despepillado, el volumen del orujo disminuye en una sexta parte, por lo que el
orujo despepillado representa cinco sextos de la vendimia.

2.6. LOS AROMAS

Algunas investigaciones han permitido explicar los cambios de color y aroma.

Los taninos y los demas componentes aromaticos, que
provienen especialmente de los hollejos pero tambien de los escobajos y la
madera de las barricas, se transforman, y se asocian estre si y se depositan en
el fondo de la botella.

Todos los vinos se modifican al añejarse, salvo los pequeños vinos muy
filtrados o estabilizados por pasteurizacion.

2.7. ¿EN CUANTO TIEMPO ENVEJECE UN VINO?

Los grandes vinos de los mejores añados. los vinos encabezados y los

licorosos pueden envejecer durante decenios, porque su concentración produce
una evolucion lenta.
Ciertos vinos tanicos, acidos y concentrados, deben añejarse durante años para
que se suavicen.

Otros, ligeros y afrutados, estan hechos para beberse en su mas tierna

juventud.

Estos dos tipos de vinos tienen caracteristicas de envejecimiento muy diferente

que no solo vienen determinadas por el vinificador, sino tambienpor el pago, la
naturaleza y edad de las vides, asi como por las condiciones climaticas que
acompañan cada cosecha.

2.8. LA CONSERVACION DE LOS VINOS

Durante muchos años se considero que el vino era mejor cuanto mas joven y
que se debia beber lo antes posible, despues de la vinificacion.

En la edad media los comerciantes procuraban deshacerse de la existencia de

una vendimia antes de que se cosechara la siguiente, proque los vinos viejos
eran muy dificiles de vender, en cuanto salia el vino nuevo.

El proceso de envejecimiento del vino comienza en la bodega, en las cubas o

barricas de madera y continua en las botellas.

2.9. ENVASES CERRADOS

Estos consisten en cubas o conos abiertos con tapas de madera. En tales

envases no es posible emplear el pisado de la vendimia ni las
diferentes manipulaciones de que acabamos de dar cuenta. El agitado del
mosto se efectúa con bombas. El tubo de aspiración, provisto de cendal, se
sumerge en una cubeta en que cae el mosto que mana del tonel.

Las espitas del tonel van provistas algunas veces de inyectores de aire. Pueden
aspirar a la vez aire y mosto, al pasar por los tubos y la bomba. La aireación se
hace también directamente, inyectando aire en un tubo agujereado dispuesto en
el fondo del envase. Al terminar la fermentación tumultuosa, las cubas cerradas,
como las abiertas, están expuestas a la acidificación, que no puede sumergirse
en el liquido, debe procurarse tener una capa protectora de ácido carbónico en
su superficie.

2.10. TEMPERATURA PARA ALMACENAR UN VINO

El vino debe guardarse a una temperatura constante de entre 5ºC y 18ºC; la

temperatura esta entre 10º-12ºC. Hay que evitar sobre todas
las fluctuaciones extremas de temperatura: si la bodega pasa paulatinamente
de 12º en verano, no importa demasiado. Pero una variacion de este tipo en
una jornada o incluso en una semana creara problemas.

2.11. BODEGA

Sitio principal donde el vino permanece en pipas o en tinajas durante el primer

año de su fabricación, así debajo de ella un local subterráneo que se llama
cueva, poca luz y de baja y constante temperatura, donde han de conservarse
los vinos maduros, en pequeños envases de madera, frascos o botellas.
Una bodega debe permitir la elaboración de vinos, convendría que el edificio
constase de tres plantas, de las cuales la más baja, destinada a conservar los
vinos ya maduros; la de en medio, bodega propiamente dicha, más baja que el
nivel del terreno, y la superior, donde pueda pisarse la uva y su elevación
permita, el fácil acceso no sólo a los trabajadores, sino a los animales de carga
y carros que se emplean en el transporte.
La temperatura media que conviene tengan las bodegas debe oscilar entre los
10 y los 18ºC., en las que deben guardarse los vinos de más de un año de
edad, y tratándose de vinos nuevos, si son alcohólicos y de tarda maduración,
deben tenerse en bodegas cuya temperatura en verano pueda elevarse hasta
los 25º. Vinos delicados, poco alcohólicos y de difícil conservación se tendrán
en locales de temperatura baja y constante, pero que no descienda nunca de
los 8ºC. Es conveniente que las bodegas estén situadas lejos de calles de
tránsito frecuente.

2.11.1. ¿QUE TIPOS DE BODEGA HAY Y CUALES SON?

LA BODEGA EN ESPIRAL.- Es una construccion modular de hormigon,

rodeada de un material estanco, que se entierra en un agujero.

EL LIBRO DE BODEGA.- Es un registro con columnas en las que se anota el

vino comprado y el consumido sirve para tener al dia la bodega.

EL ARMARIO BODEGA.- Se trata de un armario dotado de un dispositivo de

control de la temperatura, que la mantiene constante. Es
una solucionidonea para los domicilios sin sotano.

BAJO LA ESCALERA.- Sistema practico, si la temmperatura ambiente lo

permite.

PEQUEÑOS BOTELLEROS.- Deben colocarse al abrigo de la luz y en un sitio

protegido de posibles vibraciones.

BOTELLEROS AMOVILES.- Pueden ser de madera o de alambre recubierto

de plastico. Mantiene las botellas ligeramente inclinadas.
BOTELLEROS FIJOS.- Para fijarlos a la pared emplee tornillos o alcayatas
resistentes porque las botellas son pesadas.

2.11.2. ¿COMO SE ACONDICIONA UNA BODEGA?

Las bodegas ideales siguen siendo las cavadas en las rocas, aunque las que
han sido construidas en piedra o con ladrillos, como en las casas antiguas, son
muy buenas.

Hay que comprobar el emplazamiento de las tuberias de agua caliente, que

pueden hacer sufrir la temperatura, y aislarlas en caso necesario.
La circulacion del aire debe ser buena. Para evitar exceso de calor a frio, se
recomienda a instalar burletes en puertas y ventanas. El lugar tiene que estar
limpio, pero hay que desconfiar de fungiacidas utilizados para tratar el ladrillo o
la madera porque pueden afectar al vino.

2.11.3. LIMPIEZA

Especialmente en la vinificación, porque, además de ocupar espacio, dificultan

la limpieza enormemente, pues los vinos toman fácilmente todos los olores.
Las bodegas que conservan vino de un año para otro, por destinarse a crianza
o añejamiento, el local destinado a fermentación no puede ser el mismo que los
destinados a la conservación o a su crianza, porque las condiciones que
requieren los vinos en sus diversas épocas son totalmente contrarias, y en las
pequeñas bodegas de un local único la venta de los vinos en el año se impone
y debe procurarse, no debe haber vinos del año anterior cuando llegue la época
de cosecha.

Para todos estos cuidados, y para los que se indican después, es preciso
disponer de agua abundante en la bodega.

TIPOS DE VINOS Y SU SELECCIÓN

3.1. ¿COMO SE ELIGUE UN VINO?

En las grandes ciudades, las tiendas ofrecen productos de 20 o 40 paises

distintos. Incluso en los paises viticolas, que deben tradicionalmente los vinos
de su propio territorio.

El consumidor no se enfrenta solamente a un problema de eleccion,

sino tambien al de las etiquetas y las descripciones, que le resultan a menudo
familiares. Los vinos difieren segùn el origen, la variedad, la elaboracion y la
edad.

Un buen punto de partida es conocer las diferentes regiones de

los paisesviticolas del mundo, los estilos de vino que proceden y sus gustos.

3.2. VINOS BLANCOS

El vino blanco puede presentar toda la gama de matices,
desde extremadamente seco hasta muy dulce, pero resulta facil clasificarlo en
6 categorias principales.

LIGEROS Y SECOS: Son los que se deben beber cuando son jovenes, rara vez
se añeja en barrica de roble. Se embotellan sin azucares residuales y son
pobres en extractos.

SECOS Y AMPLIOS: Contienen mas materia y aunque se

consideran tecnicamente secos, poseen la dulzura de los frutos maduros. Son
vinos que pudieron haber envejecido en barricas o botellas.

AROMATICOS: Se suelen embotellar antes de que la totalidad de los azucares

de la uva se hayan transformado en alcohol.

DULCES: De todos son los vinos intensamente concentrados, que se

consumen lentamente proque su materia es compleja.

Algunos vinos se elaboran en diversoso estilos: el oloroso jerezano, este puede

ser seco o ligeramente abocado.

3.3. VINOS TINTOS

La mayoria de los vinos tintos estan concebidos para que tengan un sabor seco.
Un vino tinto pensado para envejecer procura poco placer si se bebe joven.

ROSADOS: Hay escasas diferencias, pocos son los que envejecen bien. Se
distinguen por su mayor o menor dulzura.
LIGEROS, AFRUTADOS, NO ENVEJECIDOS: Deben beberse jovenes.
Proceden de garnacha, gamay., cabernet franc y de otros que proceden vinos
poco tanicos.

CUPERO MEDIO: Estos configuran la categoria mas numerosa, que incluye

una importante cantidad de vinos de buena calidad. algunos envejecen bien,
estos son vinos de guarda

CONCENTRADOS, INTENSOS: Agrupan los vinos tanicos de aromas intensos,

generalmente muy afrutados. La mayoria de estos vinos envejecen bien.

GUARDA: O para añejar provienen de regiones clasicas o de grandes cosechas

de regiones menos conocidas que se han dejado envejecer en botella. Estos
vinos tambien se clasifican por su sabor, cuando estan maduros, es muy
distinto.

ESPECIALES: Segun la tradicion mediterranea, estoy vinos, elaborados apartir

de uvas parcialmente desecadas con una gran graduacion de azucar
convertible en alcohol son intensos y generalmente dulces.

3.4. VINOS ESPUMOSOS

Los vinos espumosos pueden ser muy diferentes en cuanto a calidad, caracter y
estilo.

Los demas vinos espumosos pueden aproximarse al champagne, si son

producidos de la misma cepa, y elaborados de la misma manera.

LIGEROS, AFRUTADOS: Posee incluso una identidad e individualidad regional.

La mayoria de los vinos espumosos franceses y españoles proceden de
variedad de sabor mas neutro que el champagne, y son mas ligeros.

FINOS, INTENSOS: La permanencia en boca, la finura de los aromas, la pureza

del estilo, y la semejanza con el vino de champagne son los electos que
resultan atractivos para el publico.
LIGEROS Y AROMATICOS: Los vinos espumosos incluyen a los italianos muy
ligeros a base de moscatel, vinos muy bien dosificados para suavizar su sabor.
Estos suelen acompañar los postres.

3.5. TIPOS DE VINOS

VINO ABOCADO: El no califica como seco ni como dulce, participa algún tanto
de las condiciones de este.

VINO ALBILLO: Se hace con la uva albilla.

VINO ALOQUE: El tinto claro, o la mixtura de tinto y blanco.

VINO AMONTILLADO: El generoso y pálido que se hace principalmente en

jerez de la frontera, el cual en su origen se hizo a imitación del montilla.

VINO ARROPADO: Aquel al que se ha echado rope.

VINO ATABERNADO: El que se acostumbre en las tabernas.

VINO BARBERA: Clase de vino áspero y de color oscuro.

VINO CLARETE: Especie de vino tinto, algo claro.

VINO CUBIERTO: El de color oscuro.

VINO DE AGUJAS: Vino transparente o picante.

VINO DE CABEZAS: Agua pie.

VINO DE COCO: Agua ardiente flojo que se fabrica en Filipinas con la tuba del
coco, después de fermentada.

VINO DE DOS, TRES, ETC., HOJAS: El que tiene dos, tres o mas años.

VINO DE DOS OREJAS: Vino fuerte y bueno.

VINO DE GARNACHA: Garnacha.

VINO DE GARROTE: El que se saca a fuerza de biga torno o prensa.

VINO DE JEREZ, MALAGA, ETC.: El cosechado en los pueblos o viñedos del

respectivo distrito geográfico.

VINO DE LAGRIMA: El que destila la uva sin apretar ni exprimir el racimo.

VINO DE LA HOJA: El primer vino que se saca de una vasija en que ha sido
hecho.

VINO DE MESA O PASTO: El más común y ligero, que se bebe durante la

comida, a diferencia del de postre.
VINO DE NIPA: agua ardiente flojo que se fabrica en Filipinas con la tuba de la
nipa, después de fermentada.

VINO DE POSTRE: Vino generoso.

VINO DE SOLEDA: El mas añejo y generoso que se destina para dar vigor al
nuevo.

VINO DE UNA OREJA: El delicado y generoso.

VINO DE YEMA: El de en medio de la cuba o tinaja que no es el del principio ni

el del final.

VINO DONCEL: El que es suave y de color claro.

VINO DULCE: El que tiene este sabor porque se lo da la uva o porque esta
aderezado con arrope.

VINO EN PILDORAS: Fam y festivamente llámese de este modo a la uva.

VINO GENEROSO: El más fuerte y añejo que el vino común.

VINO MEDICAMENTOSO O MEDICINAL: El que contienen en disolución una

substancia medicamentosa. Vino aromático, de quina, emético

VINO MORO: El que no tiene agua y es puro.

VINO MOSCATEL: El que se fabrica con la uva Moscatel.

VINO PARDILLO: Cierto vino entre blanco y tinto, más bien dulce que es seco,
y de baja calidad.

VINO PELEON: El muy ordinario.

VINO SECO: El que no tiene sabor dulce.

VINO TINTILLO: Vino poco subido de color.

VINO TINTO: El de color muy oscuro.

VINO VERDE: Ordinario, áspero y seco.

LA CATA

4.1. ¿QUE ES LA CATA?

Es algo dificil de definir aunque cualquiera tenga una idea de que es. Catar el
vino es volcar los sentidos para emitir un juicio sobre las sensaciones que
transmite; normalmente placenteras, otras veces no tanto.

En cualquier caso los terminos cata o degustacion aplicados al vino son

recientes y no hace mas de un par de siglos que entraton a formar parte del
vocabulario de los enologos, primero, y mas reciente de todos los aficionados al
vino.
Son Ribereau Gayon y Peynaud, padres de la Enologia moderna,, quienes
dicen que degustar es gustar con atencion un producto, esto es, someterlo a los
sentidos, intentar conocerla, buscando sus defectos y cualidades, y expresarlos.

Para esto se debe estudiar, analizar, describir, juzgar y clasificar.

La cata se puede entender como una ciencia y un arte, y el catador puede serlo
de manera profesional.

4.2. ¿COMO APRENDER A CATAR?

Catar un vino es un proceso global en el que intervienen muchos factores y el

equilibrio es un aspecto importante.

La atencion a los cinco sentidos, oido, vista, olfato, gusto y tacto.

Aunque los aspectos pasados sean los mas importantes, hay otros en la
apreciacion del vino se refleja en otros factores como son:

Temperatura, la cantidad de aromas es el menor o puede evaporarse

rapidamente.

La copa empleada, la boca redondeada encierra mejor los aromas.

El servicio del vino, debe llenarse un maximo de 1/3 y sujetarse por el pie para
contemplarlo bien y no calentar el vino.

La iluminacion adecuada y el contraste de color con un fondo blanco.

Para degustar un vino debemos de:

1.- Mirar, definir aspecto y color (fase visual).

2.-Oler, definir aromas (fase nasal).

3.-Degustar, definir aromas (fase bucal).

4.-Valorar la sensacion global.

En una cata siempre es necesario contar con un fondo blanco para poder
contrastarlo, para apreciar la lipidez, tonalidad y matiz que va adquiriendo en su
evolucion.

4.3. ¿EN QUE CONSISTE LA CATA?

Implica ejercer una tecnica, un conocimientoo que reune tres sentidos y el gusto
es uno de los mas importantes.

Procurar estar en ambientes con aire limpio, ir a un bosque. Mantener un

equilibrio con la comida, el picante se debe consumir moderadamente. Para
este trabajo se requiere de una buena salud, se necesita de todos los sentidos,
tenerlos en plenitud.

ADSCRIBIRSE A LAS OBSERVACIONES REALIZADAS, FALTA

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