Enologí

a
Integrantes: Apolo Selena Kassandra,
Andi Indira, Angel Guailla 
 INTRODUCCIÒN
La historia de la enología va a la par que la del propio vino.
 Desde tiempos ancestrales se llevaron a cabo estudios y observaciones sobre el p
roceso de cultivo y fermentación de los vinos. Sin embargo,
 podríamos decir que Pasteur fue el primer enólogo de la era moderna.
Los primeros vinos fueron de mala calidad,
y eran consumidos inmediatamente en ese instante  despues de la fermentaciòn,
antes de que se avinagraran.

Los griegos convirtieron al vino en un articulo de comercializaciòn,
 los vinos se usaban en ceremonias religiosas para confortar al hombre cansado,
se usaba de forma medicinal y tambien se lo tomaban como aperitivo antes de
las comidas.

Los vinos griegos se mesclaban con sustancias aromaticas  e
hierbas para esconder los olores no deseados.
La enologìa y la cata de vinos pretende ayudar
al conocimiento del vino a travez de la cata y
el analisis  sensorial. La elaboraciòn y
composiciòn del vino según la variedades de uvas
que existen, los tintos abundaban que lo cual se
consideraban vinos de calidad.

Empezaron a aparecer los diferentes nombres de

vinos como: Cabaret, Sauvignon, Merlot, Pinot Noir,
Syrah.(Gallego, 2008)
 La historia del
vino

La historia nos dice que se diero indicios que remontan hace 7 mil años en la zona
del Caucaso al este del mar negro en Georgia y Armenia.
Las uvas maduras eran dipositadas en un recipiente y asi se dio el descubrimiento
accidental de los productos mas imporatntes de la historia del vino, el cultivo de
uvas se entendio rapidamente por el Asia central, tambien se entendio
por Egipto que los faraones señalaban a sus jaras desde la añada hasta el viñedo
de procedencia, luego se dio la producciòn del vino en Italia . Se dice que los
comienzos del cultivo y consumo, esta vinculado de forma de series de leyendas  y
rituales religiosos.(Gallego, 2008)
 Los orìgenes de los aromas del
vino
El aroma del vino es el olor agradable de intensidad y complejidad variable que
emana de un vino, este aroma es una mezcla de diferentes olores cuyo origen
depende a su vez de los factores tales como la variable de uva, el viñedo,, la edad, la
elaboraciòn, la conservaciòn.
Se hbala de tres tipos de aromas como el: Aroma primario, aroma secundario y el
aroma tercerio.(Gallego, 2008)
¿Qué funciones tiene un
Enològo?
Es el profesional que se encarga
de analizar las técnicas de cultivo de la
viña correspondiente, el proceso de
elaboración y crianza del vino y su
correcto almacenaje.
 La Cata XL

La cata es el primer paso para llegar al

conocimiento del vino, atravez de eso se
valoran las cualidades y defectos, tambien
se detallan los procesos de elaboraciòn y
composiciòn y las diferentes tecnicas de
conservaciòn.
La cata ayuda al intelecto y el analisi del
vino segun el placer oh el disgusto.(Gallego, 2008)
Tipos de
catas • Cata Horizontal

• Cata  vertical

• Cata a Ciegas

• Cata hedonista

• Cata analitica

• Cata teorica

• Cata profesional
aplicada(Gallego, 2008)
01. Dirigirá la elaboración de
todos los distintos tipos de
vinos
Enólogo, será el responsable técnico en
las bodegas de elaboración de vinos e
industrias afines, en
las empresas y entidades
suministradoras de medios o
servicios para la producción de vinos y
productos derivados.

Dirigirá la elaboración de todos los

distintos tipos de vinos, siendo
responsable técnico de todo el proceso
desde la elección del tipo de viña a
plantar y su cultivo, conducción y
recolección, en lo que afecta a la calidad
de la materia prima obtenida, hasta la
puesta en el mercado y comercialización
de los vinos y demás productos
derivados y afines.
02. Organizar, programar y supervisar la
producción en la industria vitivinícola
Técnico Superior en Vitivinicultura, tendrá capacidad y
responsabilidad para organizar, programar y supervisar la
producción en la industria vitivinícola controlando la
producción vitícola y las operaciones de elaboración,
estabilización y envasado de vinos y derivados, aplicando
los planes de producción, calidad, seguridad alimentaria,
prevención de riesgos laborales y protección ambiental, de
acuerdo con la legislación vigente.
 Realizar las operaciones de
03. elaboración, crianza y envasado de
vinos
Técnico Especialista en Elaboración de
Vinos, tienen capacidad para realizar
las operaciones de elaboración, crianza
y envasado de vinos y otras bebidas en
las condiciones establecidas en los
manuales de procedimiento y calidad,
así como para manejar la maquinaria y
equipos correspondientes y efectuar su
mantenimiento de primer nivel.
  Ciencia
y arte de producir vinos.
Se llama enología a la ciencia y arte de producir vinos, es decir,
la enología se ocupa de estudiar,
 investigar todo lo inherente a esta popular bebida para producirla.

El arte de la
enología
La enología es la ciencia, técnica y arte de producir vino y el enólogo, es
el responsable de dirigir el proceso de elaboración del vino el experto
encargado de supervisar la elaboración del vino, su almacenaje es la
persona que lo analiza y cuida de que los caldos estén en perfecto
estado de conservación.
 Conclusión de la enología

● La experiencia de elaborar vino nos sirvió para conocer de manera práctica todos los
procedimientos de elaboración, fenómenos que ocurren durante el proceso (fermentación),
así también distinguir las características organolépticas que adquiere el mosto en cada
proceso de la elaboración del vino en función del tiempo.

● En el control de calidad del producto final (control sensorial) se distinguió los siguientes
indicadores: sabor: característico del un vino seco, olor: característico de un vino seco, color:
intenso y característico de la uva negra de mesa.
 Fuentes Bibliográficas
Copyright. (2013). El arte de la Enología. https://ecologiteca.com/
el-arte-de-la-enologia/.
Florencia. (2015). La enologia como control de calidad de la
producción de vinos. https://www.definicionabc.com/general/
enologia.php.
https://blogs.imf-formacion.com/blog/corporativo/enologia/que-
es-enologo-funciones/
Gallego, J. G. (2008). Maridaje, enología y cata de vinos.
Innovación y Cualificación.