Está en la página 1de 9

1.

INTRODUCCION:
La biotecnologa ha sido utilizada por el hombre desde los comienzos de la historia en
actividades tales como la preparacin del pan y de bebidas alcohlicas o el mejoramiento
de cultivos y de animales domsticos. Histricamente, biotecnologa implicaba el uso de
organismos para realizar una tarea o funcin. Si se acepta esta definicin, la biotecnologa
ha estado presente por mucho tiempo. Procesos como la produccin de cerveza, vino,
queso y yogurt implican el uso de bacterias o levaduras con el fin de convertir un producto
natural como leche o jugo de uvas, en un producto de fermentacin ms apetecible como
el yogurt o el vino Tradicionalmente la biotecnologa tiene muchas aplicaciones. Un
ejemplo sencillo es el compostaje, el cual aumenta la fertilidad del suelo permitiendo que
microorganismos del suelo descompongan residuos orgnicos. Otras aplicaciones incluyen
la produccin y uso de vacunas para prevenir enfermedades humanas y animales. En la
industria alimenticia, la produccin de vino y de cerveza se encuentra entre los muchos
usos prcticos de la biotecnologa.
La biotecnologa comprende todas las aplicaciones tecnolgicas que utilizan sistemas
biolgicos y organismos vivos o sus derivados, para la creacin o modificacin de
productos o procesos en usos especficos. Un ejemplo puede ser la generacin, por
proceso industrial, de antibiticos biosintticos (penicilinas distintas a las naturales).
Los historiadores creen que, probablemente, el vino fue descubierto accidentalmente en
el rea frtil entre el Nilo y el Golfo Prsico entre los aos 4000 y 3000 a.C. Las culturas
antiguas estaban familiarizadas con las uvas, segn demuestran dibujos en las paredes de
cavernas ancestrales. Los historiadores creen que las uvas fermentaron en una primera
etapa por accidente, debido a las levaduras que deban estar presentes en la piel de las
uvas almacenadas.
Alrededor del ao 3000 a.C., los egipcios y los persas parecan tener mtodos sencillos
para la fabricacin del vino. Los egipcios crecan las uvas en la zona frtil prxima al ro
Nilo, y preparaban un vino blanco con la variedad de uva que hoy se conoce como uva
Muscat de Alejandra. Estrujaban y fermentaban las uvas en grandes tinas, y atribuan la
bebida resultante al Dios Osiris, por lo que era utilizada en los rituales funerarios. En
Persia, tambin crean que el vino era un regalo divino. De todas formas, se cree que los
fenicios, maestros de la navegacin, fueron el pueblo responsable de esparcir las tcnicas
para preparar el vino por toda la regin Mediterrnea y eventualmente Europa,
conjuntamente con el conocimiento de la fabricacin del vino.
Mientras que el vino era popular en Roma, estaba prohibido por el Islam, y por ende las
reas bajo control musulmn, como el sur de Espaa, norte de frica y norte de India,
dejaron de producirlo. En cambio, la fabricacin de vino prosper enormemente con la
Iglesia Catlica y con ella en la Europa cristiana. Eventualmente, la prctica se extendi a
Inglaterra. Los monjes cristianos de Francia y norte de Italia guardaron registros de sus
prcticas relacionadas con el cultivo de la vid y la fabricacin del vino. Los mismos
ayudaron a varias regiones a encontrar las mejores variedades de uva para sus tierras, y
gracias a ello, para el ao 1800 d.C. Francia sera reconocida como la mejor regin
productora de vino del mundo.
Pero, no solo en Europa se produca vino. La viticultura chilena comienza en el siglo XVI, la
surafricana en el siglo XVII, la estadounidense en el XVIII y la australiana en el siglo XIX. La
tradicin de los vinos franceses lleg a Amrica junto con los espaoles, que
transportaban durante la Conquista las especies vegetales ms importantes para ellos: la
higuera, el olivo y la vid. A la Argentina la vid lleg desde Chile junto a los primeros
colonizadores.

2. GENERALIDADES:
En la actualidad el Laboratorio de Biotecnologa de la EEA Mendoza INTA permitir
mejorar investigaciones ya en curso y comenzar otras nuevas, valindose de las
tecnologas de cultivo in vitro y biologa molecular de avanzada. Concretamente, en
vitivinicultura el trabajo por hacer es amplio:

Obtencin de nuevas variedades de uva de mesa: obtener una nueva variedad
requiere de un mnimo de quince aos; el IN TA ya lleva una dcada dedicndose a
ello. El objetivo de este trabajo es generar y proveer al productor de nuevas
variedades de uva de mesa, conocidas como sin semilla, un atributo valorado por el
consumidor (en realidad presentan semillas defectuosas, llamadas rudimentos
seminales). Las tcnicas biotecnolgicas posibilitan cruzar dos variedades sin tener que
esperar el desarrollo completo a campo. En laboratorio se cruzan rudimentos
seminales para lograr plntulas viables. La ventaja de trabajar con esta tecnologa in
vitro es que aumenta la cantidad de hijos sin semillas, fruto del cruzamiento, y se
logran rudimentos casi imperceptibles. El proceso culmina con la inscripcin de las
variedades en el Registro Nacional de Cultivares. Una consecuencia de utilidad futura
de esta investigacin es la caracterizacin e identificacin de genes involucrados en la
expresin del carcter sin semillas.
Variabilidad intravarietal en clones de las variedades malbec y syrah: este proyecto de
investigacin y desarrollo pretende identificar clones que presenten diferencias en
genes que codifican enzimas ligadas a los flavonoides, responsables directos del color
de los vinos. Al detectar tales diferencias se obtendr mayor conocimiento de los
flavonoides (principalmente antocianinas, flavonoides y flavan-3-oles), compuestos
que cumplen importantes funciones en las variedades tintas, puesto que determinan
el color del hollejo de las bayas y reportan beneficios para la salud humana. La
comparacin de clones de una misma variedad permitir ajustar la informacin
existente sobre los perfiles antocinicos caractersticos de las variedades ms
emblemticas en el mercado argentino.
Biodiversidad de levaduras y bacterias asociadas a vid, vino y bodega: la
transformacin del mosto en vino es un complejo proceso microbiolgico. Intervienen
distintas especies de levaduras, responsables de la fermentacin alcohlica, y de
bacterias cido lctico, responsable de la fermentacin malolctica. En el nuevo
laboratorio se buscarn levaduras nativas para la produccin de vinos de
determinadas caractersticas y se identificarn bacterias lcticas de inters enolgico.
La fermentacin realizada por estas bacterias mejora en forma notable la calidad del
vino, debido a que disminuye la acidez, mejora las caractersticas organolpticas y
aumenta la estabilidad biolgica del mismo.
Obtencin de una levadura de alto valor enolgico: mediante herramientas
biotecnolgicas, se pretende obtener una levadura enolgica que permita elaborar
vinos con contenido alcohlico adecuado. Una graduacin alcohlica que no resulte
excesiva, aun utilizando como sustrato el mosto de uva con elevado contenido de
azcar.
De lo expuesto podemos concluir que la Argentina est haciendo ciencia bsica de alta
complejidad, con recursos humanos formados para tal fin; que esta ciencia tiene los
pies sobre la tierra -en este caso, como se ha visto, concretamente aplicada a una
fuerte economa regional- y que a travs de la tarea que llevar a cabo el INTA, la
inversin del Estado para instalaciones y equipamientos de laboratorio habr
resultado estratgica.

3. DESCRIPCION DE EMPRESA:
Nuestra Cosecha presenta ms que un producto, ingresa al mercado salvadoreo con una
lnea de productos con identidad nacional. Vinos de diferentes sabores elaborados a partir
de frutas cosechadas en Argentina que son la preferencia de las personas a quienes se
dirige el producto.

VISIN:
Ser una empresa lder en la industria vincola, reconocida a nivel nacional por su
calidad e innovacin en la elaboracin de productos con identidad salvadorea, lo
que le permita alcanzar un excelente prestigio, un alto nivel de participacin
dentro de la industria y la confianza de sus clientes actuales y futuros.
Adems buscar constantemente relacionarnos con nuestros clientes para conocer
a travs de su experiencia con el vino las diferentes opiniones que permitan la
mejora continua de los productos y servicios de la empresa. Ya que procurar la
satisfaccin de nuestros clientes y posicionarnos como la mejor opcin al
momento de elegir una bebida ser siempre nuestro objetivo.
MISIN:
Elaborar y comercializar vinos de alta calidad, con el propsito de ofrecer a
nuestros clientes la posibilidad de disfrutar un nuevo concepto en vinos
ofreciendo diversas alternativas de sabor para satisfacer a las necesidades y
expectativas de los gustos ms exigentes.
Esto por medio de la estandarizacin de nuestros productos y la identificacin de
los segmentos que no han sido considerados por la competencia, adems de la
orientacin de estrategias que permitan el fortalecimiento del valor agregado y
diferenciador que representa el producto, como lo son las propiedades que posee
la rosa de Jamaica y cada una de las frutas incluidas en nuestra lnea de Vinos.

4. OBJETIVO:
Posicionarse como la primera opcin de los clientes a la hora de consumir vino.
Ganar una parte significativa del mercado salvadoreo que consume vinos
extranjeros.
Elaborar un producto que cumpla con los requerimientos mnimos de un vino
haciendo uso de frutas diferentes a la uva.
Buscar la estandarizacin de los productos, que permita mejorar la calidad de estos.
Identificar los diferentes segmentos de mercado que puedan adquirir nuestra lnea
de productos.



5. ASPECTOS ESTRATEGICOS DEL MARKETING:
5.1. ANALISIS INTERNO:
Anlisis de la Cadena de Valor: ayuda a identificar las competencias clave de una empresa
y distinguir aquellas actividades que suponen una ventaja competitiva. La estructura de
coste de una organizacin se puede subdividir entre procesos o funciones asumiendo que
los costes de cada uno de ellos se comportan de modo diferente.

Figura 1: Anlisis de la Cadena de Valor



Actividades Primarias:
1. Logstica interna: mercancas, almacenaje, control de inventarios, trasporte;
2. Operaciones: funcionamiento de la maquinaria, ensamblaje, empaquetado,
testado y mantenimiento;
3. Logstica externa: procesamiento de pedidos, almacenaje, transporte y
distribucin;
4. Marketing y ventas: publicidad, promocin, ventas, precio, gestin de canales de
distribucin;
5. Servicio: instalacin, servicio, gestin del tiempo libre.

Activities de Apoyo:
6. Infraestructura de la Empresa: gestin general, planificacin, financiacin,
aspectos legales, relaciones con los inversores;
7. Gestin de Recursos Humanos: contratacin, formacin, promocin, sistema de
incentivos;
8. Desarrollo Tecnolgico: investigacin y desarrollo (I+D), tecnologas de la
informacin, desarrollo de productos y procesos;
9. Abastecimiento: compra de materias primas, leasing, negociaciones con
proveedores.
Con la cadena de valor podr identificar las fortalezas y debilidades de su empresa.

5.2. ANALISIS EXTERNO:
Crear una fotografa de los factores del entorno que pueden afectar a su negocio.
Figura 2: Anlisis PESTE del Mercado que desea penetrar o en el cual ya est posicionado.
Politico/Legal Econmico Social/cultural Tecnolgico Ecolgico
Regulaciones del
vino segn la
OMC
Devaluacin de
la moneda en
mercados clave
Tipos de inters
bajos
Larga tradicin
en consumo de
vinos
Alta percepcin
de la calidad
Avances
tecnolgicos en el
sector
Seleccin de uvas a
manoversus uso de
maquinaria
Creciente
apreciacin del
vino ecolgico
Con el Anlisis PESTE podr identificar las oportunidades y amenazas de su negocio.
6. ANALISIS DE COMPETENCIA:
Perfil de la competencia del sector: conocer a la competencia. Trate de identificar a sus
principales competidores y preste atencin a sus fines, estrategias, etc. De esta manera,
averiguar si la competencia es una amenaza o por el contrario supone una oportunidad
para su negocio.
7. ANLISIS DE MERCADO:
La segmentacin del pblico a atender es definida en base a criterios de Gustos y
Preferencias de las personas, para ello se ha utilizado el trmino Consumidor
Gourmet, que se define en base a las siguientes clasificaciones:
MERCADO META:
El principal consumidor del producto son las personas conocedoras del buen Vino y
que desean algo diferente al momento de degustar una bebida sola o como
acompaante de sus alimentos y/o postres, en el diario vivir o en ocasiones
especiales.
Un consumidor que busca formar parte de la cultura del consumo de vino en el
pas como un estilo de vida.
MERCADO ADYACENTE:
Identificado como las personas que comparten la degustacin del vino como
acompaante de sus alimentos y/o postres, pero que no son muy conocedores de
los criterios esenciales que un buen vino debe cumplir para conocer su calidad y
realizar su cata. Sin embargo, pueden pertenecer al mercado meta al establecerse
una cultura de consumo de este tipo de producto.
MERCADO POTENCIAL:
Son todas las personas que no estn dentro del mercado objetivo pero que
ocasionalmente podran adquirir el producto ya sea en ocasiones especiales o por
el placer de probar algo nuevo.

8. ANALISIS MATRIZ FODA:
Utilizando toda la informacin obtenida anteriormente:
Del anlisis PESTE + Perfil de la Competencia: Oportunidades y Amenazas
Del anlisis de la Cadena de Valor + la Matriz de Existente/Nuevo
Mercado/Producto: Fortalezas y Debilidades
Figura 3: Anlisis de oportunidades, amenazas, fortalezas y debilidades.
FORTALEZAS DEBILIDADES
Producto Totalmente Natural y Artesanal
Vino diferente que reemplaza el vino
tradicional.
Identidad Nacional.
Buena calidad
Producto y empresa nuevos en el
mercado.
Disminucin de produccin debido a
cambios climticos inesperados.
Produccin estacionaria
La escasez de materia prima en algunas
temporadas del ao.
Imagen de marca dbil
Poco control de canales de distribucin
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Diferenciacin de la competencia
Buena relacin calidad precio
Crecimiento inesperado de la demanda del
producto.
Producto con proyeccin de exportacin.
Mayor aceptacin por parte de los
consumidores a un nuevo concepto en vinos.
Tendencia creciente del consumo de Vinos en
nuestro pas.
Entrada de nuevos oferentes.
Reemplazo por otras bebidas similares
(Cerveza, Vodka y otras)
Competencia desleal o falsificacin del
producto
Campaas educativas que incitan al no
consumo de productos alcohlicos
Poco control de canales de distribucin

De un paso ms y piense en posibles acciones que podran tomarse para beneficio de la
empresa vinera:
Figura 4: Anlisis FODA.
FODA
INTERNO
FORTALEZAS
INTERNO
DEBILIDADES
EXTERNO
OPORTUNIDADES
F-O
ESTRATEGIAS
D-O
ESTRATEGIAS
EXTERNO
AMENAZAS
F-A
ESTRATEGIAS
D-A
ESTRATEGIAS

Estrategias F-O: Maximizar sus fortalezas aprovechando sus oportunidades.
Estrategias D-O: Minimizar sus debilidades maximizando sus oportunidades.
Estrategias F-A: Maximizar sus fortalezas minimizando las amenazas.
Estrategias D-A: Minimizar las debilidades y amenazas.

9. ESTRATEGIA FUNCIONAL:

En primer lugar debemos fijarnos en las 4 Ps tradicionales:
Producto: el producto, servicio o atraccin que su negocio oferta a los
consumidores: el vino, la bodega y la experiencia vitivincola del pas.
Precio: el precio de venta por unidad que los consumidores estn dispuestos a pagar
por su producto.
Plaza (o distribucin): la forma en que usted consigue su producto o el consumidor a
su producto.
Promocin: actividades de marketing o comunicaciones para generar conocimiento
(publicidad, relaciones pblicas y con los medios, promociones de venta, publicidad,
boca a boca, etc.)

9.1. PRODUCTO:
Es un vino Artesanal elaborado a partir de uvas cultivadas in-vitro propias del pas.
Estrategia: Lanzar al mercado salvadoreo una lnea de Vinos de diferentes sabores
propios de las frutas de la regin.
Objetivo: Satisfacer los gustos de los consumidores que buscan nuevas experiencias
de un buen vino.
Tcticas: Lanzar al mercado nacional, una lnea de productos (Vino) de sabores
diferentes a los ofrecidos actualmente en nuestro pas.
9.2. PRECIO:
Un factor importante al momento de llamar la atencin del consumidor, para el
establecimiento de este se han considerado aspectos importantes como:
Ciclo de Vida del Producto
Precios de la Competencia
Calidad que respaldar al producto por medio de su precio.
Costos que implican la realizacin y distribucin del Vino.
Estrategia: Estrategia de Paridad
Objetivo: Posicionar el Vino Nuestra Cosecha como un producto competitivo y de
calidad a travs de la fijacin de su precio.
Tcticas: Establecer un precio de $6.50 que pueda ser aceptado por el consumidor y
que a la vez respalde la calidad del producto.
9.3. PLAZA:
Se pretende llegar al lugar donde el consumidor pueda conocer y adquirir nuestro
producto, para ello se han considerado los patrones de conducta del cliente potencial y
real. Pues es bien sabido que el consumidor salvadoreo de vinos, realiza sus compras
en las grandes cadenas de supermercados (Sper Selectos, Despensa de Don Juan, entre
otras) y tiendas especializadas y delicatesen, adems en restaurantes y hoteles.
Estrategia: Colocar el producto en los lugares donde el consumidor salvadreo
realiza sus compras.
Distribucin Selectiva: Se utilizarn pocos canales de distribucin para la
comercializacin del vino debido que la empresa est iniciando operaciones y no se
cuenta con los recursos financieros necesarios para satisfacer una alta demanda.
Objetivo: Colocar el producto en el lugar donde el consumidor lo pueda adquirir.
Tcticas: Distribuir el Vino en los lugares donde nuestro consumidor realiza sus
compras, entre los puntos utilizar se encuentran: supermercados, restaurantes,
hoteles, bares de la Zona Metropolitana Argentina. Utilizar Internet (pagina web de
la empresa, perfil en redes sociales, mailing) como medios a travs de los cuales el
consumidor pueda adquirir el producto en cualquier momento del da.

9.4. PROMOCIN:
Ya que la empresa, La Marca Nuestra Cosecha y el producto son nuevos es preciso
realizar inversiones que lleguen justo al consumidor que ha sido identificado como
mercado objetivo, para ello se promocionar al producto utilizando los medios y lugares
de su preferencia.
Estrategia: Persuadir al consumidor nacional a comprar Vino de la marca Nuestra
Cosecha
Objetivo: Dar a conocer la empresa, la marca y el producto.
Tcticas: Promover la marca Nuestra Cosecha en la pgina Web de la empresa, en
brochures y en la vieta del producto, enfatizando el significado de su nombre para
darle el valor deseado.
Realizar degustacin del producto en el punto de venta durante los fines de semana
de los primeros 2 meses luego de su entrada al mercado, para que el consumidor
pueda conocerlo y adquirirlo.
Participar en Ferias de Productos Artesanales donde se pueda promocionar el
producto a nuevos consumidores.
9.5. POSICIONAMIENTO:
Estrategia: Identidad Nacional
Objetivo: Posicionar el Vino por medio de un nombre que permita al consumidor
identificarlo como producto.
Tcticas: Utilizar una marca (Nuestra Cosecha) que permita al argentino asociarla con
el sentido de pertenencia. Realizar la promocin del producto dando valor agregado al
hecho de ser salvadoreo.
El vino que se ofrecer ser realizado a partir de frutas y productos propios de
Argentina y cultivados por agricultores nacionales, adems se utilizar la marca
comercial Nuestra Cosecha con la cual no solo se da el sentido de pertenencia sino
tambin se respalda la procedencia del producto mismo.


10. BIBLIOGRFIA:
http://juanchoc2.blogspot.com/2012/09/11-generalidades.html
http://www.losandes.com.ar/notas/2010/5/2/opinion-487316.asp
http://tecnocienciaysalud.com/vino
http://porquebiotecnologia.com/index.php?action=cuaderno&opt=5&tipo=1&note=2
2