5to Cuatrimestre

PROFESOR: MARIO ALBERTO MARTÍNEZ

RODRÍGUEZ

MATERIA: VITICULTURA Y ENOLOGÍA

PROYECTO: DOSSIER

ENTREGA: 22 DE ENERO DE 2021

ALUMNO: MARCO ANTONIO COMELLAS

ZAMBRANO
 NOTICIA# 1

TECNOLOGÍA DEL VINO: EJEMPLOS DE LOS AVANCES TECNOLÓGICOS EN EL SECTOR VITIVINÍCOLA.

REFERENCIA: Delgado, V. (2021). Tecnología del vino: Ejemplos de los avances tecnológicos
en el sector vitivinícola. Consultado el: 15/enero/2021. Obtenido desde:
https://www.vinetur.com/2021010762974/tecnologia-del-vino-ejemplos-de-los-avances-
tecnologicos-en-el-sector-vitivinicola.html

Cinco han sido las grandes
revoluciones que han
supuesto un paso de gigante
en el progreso humano y
para los más vanguardistas,
dentro de unos pocos años
veremos la que
posiblemente será la sexta
revolución.
La tecnología del vino ha
jugado un papel pri-
mordial en su producción y
su comercialización a lo
largo de la historia, pero en
la actualidad abre unas
posibilidades tan increíbles
que eran impensables hasta
hace unos pocos años.
La Organización de las
Naciones Unidas para la
Alimentación y Agricultura
(FAO), estima que en el
transcurso de los próximos
30 años será imprescindible
el avance hacia una
agricultura inteligente a
través de los avances
tecnológicos, de modo que
la producción
pueda crecer consumiendo barricas, etc. que han
un número menor de supuesto la creación de
recursos. nuevos espacios en las
Influencia de la tecnología bodegas. En muchos casos,
en el sector vitivinícola estas se situaron cerca de
importantes vías de
El leitmotiv de la tecnología comunicación.
vitivinícola siempre ha sido
la obtención de vinos Los avances tecnológicos
optimizan la elaboración del
estables desde el punto de
vista físico-químico y vino, desde los viñedos hasta
biológico, de modo que se su entrega final al
facilite su comercialización consumidor.
fuera de las zonas de El proceso productivo del
producción. Otro factor vino vive un permanente
muy influyente ha sido la proceso de adaptación
mecanización de las mediante todo tipo de
operaciones en las bodegas, tecnologías. Estas se
lo que ha llevado al uso de encaminan a la prevención
prensas de eje vertical y de plagas, la vigilancia
horizontal (neumáticas, permanente de las vides y la
mecánicas e hidráulicas), optimización de las fases de
bombas de diferentes tipos, fermentación y
tornillos sin fin, etc. A lo envejecimiento del vino,
largo de la historia se han entre otros aspectos.
adoptado distintas técnicas
de elaboración, expedición
de vinos embotellados, el
envejecimiento del vino en

SÍNTESIS: NO CABE DUDA QUE LA TECNOLOGÍA AVANZA DÍA CON DÍA EN

CADA ASPECTO DE LA VIDA , INCLUSO EN LOS QUE NO SOMOS PARTÍCIPES
DIRECTOS. LAS POSIBILIDADES DE PROGRESO EN TODOS LOS CAMPOS SON
ILIMITADAS, Y LAS INNOVACIONES ACTUALES PUEDEN QUEDAR OBSOLETAS A
CORTO PLAZO. LA TECNOLOGÍA DEL VINO, EN ESTE CASO SE DEBE ADAPTAR
RÁPIDAMENTE PARA MANTENER ACTUALIZADA LA INDUSTRIA VINÍCOLA.
 NOTICIA# 2

LA VIÑA MILENARIA DE URZULEI Y LOS VIÑEDOS AUTOPORTANTES.

REFERENCIA: Ripa, R. (2021). Tecnología del vino: La viña milenaria de Urzulei y los
viñedos autoportantes. Consultado el: 27/enero/2021. Obtenido desde:
https://www.unionesarda.it/articolo/3-minuti-con/2021/01/24/la-vite-millenaria-di-
urzulei-e-le-vigne-franche-di-piede-186-1107804.html

Nadie puede descartar que, “Mi experiencia en el ámbito factores pero sobre todo por
como ocurrió con la internacional - explica el la presencia de parásitos y
filoxera, otra enfermedad o académico - me ha enfermedades. «Como la
parásito pueda permitido tener una visión filoxera, que llegó de
comprometer o destruir global de los problemas y América entre finales del
nuestras variedades”. Algo además las dificultades de siglo XIX y principios del
nos habrá enseñado esta Cerdeña deben resolverse XX.
temporada de un pensando en un contexto Se desarrolló porque no
virus. Transmitió internacional”. Y es encontró resistencia genética
directamente una ominosa precisamente la isla en el en la herencia varietal que
pandemia diaria, pero centro del Mediterráneo la cultivamos ». Cerdeña está
también abrió una ventana que puede ser un faro en un experimentando un estado
a posibles escenarios camino de desarrollo lleno de gracia, de alguna
futuros, solo para no ser de escollos. Brújula señaló a manera. Sin duda, es la
tomados desprevenidos. Al Urzulei. «Aquí hay un primera región italiana con
menos debería. Mario ejemplar del que ningún el mayor número de plantas
Fregoni, 86, ex presidente otro país del mundo puede silvestres presentes en los
de la Organización presumir, una gran variedad bosques. Un antiguo
Internacional de la Viña y masculina de la milenaria laboratorio natural para
el Vino, es considerado uno Vitis silvestris. La superficie fortalecer las barreras
de los estudiosos y teóricos mundial de la viticultura en inmunitarias. Los parásitos
más ilustres de la los últimos cien años ha son como virus:
viticultura italiana. Una aumentado de 10 millones evolucionan, mutan y no se
autoridad ilustrada en el de hectáreas a 7,5. En Italia detienen. Por otro lado, las
sector, ex profesor de de 3,8 millones a 650 mil variedades cultivadas con
viticultura en la Cattolica di hectáreas. Contracciones injertos no cambian, no
Piacenza, que ha provocadas por diversos tienen evolución y por tanto
frecuentado Cerdeña desde son más vulnerables.
1964.

SÍNTESIS: DEFINITIVAMENTE HAY ESPECIES EN PELIGRO DE EXTINCIÓN,

INCLUYENDO LAS UVAS. LA FAMILIA DE LA VITISVINISFERA DEBE SER CUIDADA
Y VALORADA, PUES GRACIAS A ELLA SE OBTIENE EL DELICIOSO VINO, ENTRE
OTROS PRODUCTOS QUE SI BIEN, EN MUCHAS CULTURAS ES DE IMPORTANCIA
TRADICIONAL, TAMBIÉN ES UN TESORO DEL MUNDO QUE DEBE VALORARSE.
 NOTICIA# 3

EL LADO OCULTO DE LA RIOJA

REFERENCIA: Hernández, R. (2021). El lado oculto de la Rioja. Consultado el:

03/febrero/2021. Obtenido desde: https://www.eluniversal.com.mx/menu/en-que-parte-
de-la-rioja-estan-innovando-los-enologos

Ijalba se ubica en un Hay cepas olvidadas o que La tipicidad de los vinos,

terreno utilizado
originalmente como
graveras y minas a cielo
abierto. Una vez explotadas
con esa finalidad, las
canteras eran reconvertidas
en viñedos, en total
sintonía con el paisaje y las
condiciones prevalecientes
en la geografía riojana. Los
primeros viñedos fueron
expresión total del amor
de Dionisio por esa tierra
generosa y noble, una
manera de retribuir el
beneficio obtenido con el
desarrollo de cultivos que
garantizaban la
conservación de la
naturaleza.Todo ello
siempre con la planeación
debida, muy bien
organizado. Es una filosofía
que se mantuvo en el
momento tomó las
dimensiones de una bodega
en toda la dimensión de la
palabra, refiere Schiller.
no se les ha dado la
relevancia necesaria. Está
claro que la mezcla
tradicional se remite a un
75 a 80% de Tempranillo,
más la inclusión
complementaria de
garnacha, graciano o calidad, únicos y, sobre
mazuelo. Una de las cosas
en la que ha insistido la
bodega es en proyectar el
valor de estas uvas a partir
de su vinificación de
manera varietal; todo
siempre desde una
perspectiva ecológica y
dando una jerarquía
fundamental a la calidad de
los vinos. Te encuentras con
vinos que siguen todos los
preceptos de la producción
natural, pero que no
necesariamente disfrutas a
la hora de beberlos",
indica. La tipicidad de
los vinos, subraya, procede
del viñedo sobre suelos
pobres, de producciones
subraya, procede del viñedo
sobre suelos pobres, de
producciones escasas, de esas
variedades recuperadas y de
las técnicas ecológicas que se
aplican en su viticultura. Se
piensa siempre en vinos de
todo, muy personales
Dentro de su línea de
varietales destaca
su Tempranillo Blanco, "el
primer vino en el mundo
elaborado íntegramente con
esta uva, una mutación
natural del Tempranillo
Tinto descubierta en La
Rioja. El primer sarmiento
de Tempranillo Blanco fue
descubierto en un viejo
viñedo de Tempranillo
Tinto de La Rioja, en 1988.
Es un vino muy fresco pero
con gran recuerdo en boca".

SÍNTESIS: HAY CEPAS OLVIDADAS O POCO CONSIDERADAS , PERO QUE

PUEDEN TENER UN GRAN POTENCIAL PARA PRODUCIR VINO , DEPENDIENDO
CLARO DEL LUGAR DONDE SE CULTIVEN. SI LA TIERRA Y CLIMA SON
ADECUADOS, SE PUEDEN LOGRAR RESULTADOS EXQUISITOS QUE NO SON
DE LOS MÁS COMUNES, EXPRESANDO MODERNIDAD Y BRINDANDO SABORES
FRUTALES, PERO CON UN CARÁCTER EMINENTEMENTE RIOJANO .
 NOTICIA# 4

TURISMO FORMA A LOS ESTUDIANTES DEL CCT EN TÉCNICAS DE CATA DE VINOS DOP DE LA REGIÓN

REFERENCIA: Agrodiario, M. (2021). Turismo forma a los estudiantes del CCT en técnicas
de cata de vinos DOP de la Región. Consultado el: 16/febrero/2021. Obtenido desde:
https://www.agrodiario.com/texto-diario/mostrar/2622767/turismo-forma-estudiantes-
cct-tecnicas-cata-vinos-dop-region

La Consejería de Turismo, que “desde el Gobierno ratifica el apoyo de la

Juventud y Deportes, a
través del Centro de
Cualificación Turística
(CCT), inició la pasada
semana un ciclo de catas
comentadas, en modo
presencial, para sus
estudiantes sobre los vinos
con denominación de
origen protegida (DOP) de
Bullas, Jumilla y Yecla.
La iniciativa busca fomentar
el conocimiento del sector
vitivinícola regional y de
sus vinos DOP entre los
futuros profesionales de la
hostelería, para que cuando
se incorporen a la actividad
laboral sean sus primeros
prescriptores ante los
clientes.
La consejera de Turismo,
Juventud y Deportes,
Cristina Sánchez, destacó
regional estamos avanzando
para llegar a verano con
una estrategia turística
definida, marcada por los
productos de sol y playa,
con la marca ‘Costa Cálida’,
y turismo de interior, en el
que estamos potenciando
nuestros recursos naturales
y productos propios como
los vinos con DOP”.
Estas sesiones, dirigidas por
un representante de cada
DOP y un sumiller, se
celebrarán cada miércoles
de este mes. Constan de una
parte teórica y otra práctica
relativas a la metodología
de cata que profundizará en
las fases visual, olfativa y
gustativa, conservación y
servicio. Con estas acciones
formativas, indicó Cristina
Sánchez, “la Consejería
Comunidad a los productos
gastronómicos regionales
amparados bajo las DOP, los
cuales sirven para poner en
valor la calidad de los
mismos, diferenciarlos y
resaltar la tradición en los
procesos de producción”. La
consejera subrayó la
importancia de la oferta
enoturística en la
configuración de un destino
gastronómico de primer
nivel como es la Región de
Murcia, que este año
revalida su posición como
‘Capital Española de la
Gastronomía’. En este
sentido, “el reclamo del vino
es un factor que contribuye
directamente a alargar la
temporada, siendo sus
temporadas más proclives
otoño y primavera, crear
empleo y dinamizar los
territorios de interior”.

SÍNTESIS: DENTRO DEL MUNDO DE LA GASTRONOMÍA ES INDISPENSABLE

TENER CONOCIMIENTO SOBRE ENOLOGÍA Y VITICULTURA , YA SEA POR
CULTURA GENERAL DENTRO DEL MEDIO Y GREMIO GASTRONÓMICO O POR
QUE UNO SE ESPECIALICE DIRECTA O ESPECÍFICAMENTE EN ESTA ÁREA . ES
IMPORTANTE NO SÓLO SABER REALIZAR UNA BUENA CATA , SINO CONOCER
EL PROCEDIMIENTO PARA LLEVARLA A CABO , CONOCER LOS PRODUCTOS DE
ELABORACIÓN DEL VINO Y SUS CARACTERÍSTICAS IDEALES PARA BRINDAR
UN BUEN SERVICIO Y DISFRUTARLO CORRECTAMENTE .
 NOTICIA# 5

¡ENHORABUENA! VINOS COAHUILENSES GANAN MEDALLA DE ORO EN CONCURSO MUNDIAL DE BRUSELAS

REFERENCIA: Valdés, L. C. (2021). ¡ENHORABUENA! VINOS COAHUILENSES GANAN MEDALLA DE ORO

EN CONCURSO MUNDIAL DE BRUSELAS. Consultado el: 05/marzo/2021. Obtenido desde:
https://www.milenio.com/negocios/coahuila-vinos-ganan-medalla-oro-concurso-
mundial-bruselas

Vinos de casas productoras ciegas y de acuerdo a la Coahuila. “Lo que se busca

como Anakoba, Bodegas del
Viento, Casa Madero,
Viñedos Don Leo, Bodegas
Los Cedros, Camino
Corazón, Cuatro Ángeles,
Parvada, entre otras,
resultaron ganadores de
Medalla de Oro de la
edición 2020 del Concurso
Mundial de Bruselas,
edición México, esto lo dio
a conocer Javier Nava de la
Torre, sommelier lagunero.
Nava de la Torre junto con
el empresario Álvaro
Ramos, emprendieron el
proyecto de producción del
vino tinto Anakoba Cuatro-
2, y que resultó una de las
etiquetas ganadoras en esta
edición que se pospuso en
el 2020 por motivos de la
pandemia. Según explicó
para el proceso de selección
de ganadores, se calificaron
los vinos en una cata a
calificación alcanzada, se
designa al acreedor de
alguna medalla, sea oro o
plata. Por estilo de vinos, se
califica como vinos
revelación y de los
ganadores de cada categoría
se selecciona el mejor vino.
“La intención es hacer más
alta la vara en términos de
industria de lo que sucede
en el país, es importante
tener presente el estándar
de calidad en vinos, si
existen vinos buenos. En
esta ocasión además de
Anakoba Cuatro-2, también
recibieron medallas Casa
Madero, Bodega de
Hacienda Florida, Parvada,
Adelantó que la edición
2021 del Concurso Mundial
de Bruselas México, será en
Guanajuato, en tanto que la
edición 2022 se espera que
la sede sea en el estado de
es que haya mayor
acercamiento al mundo del
vino, y qué mejor que el
mexicano”, señaló.
Anakoba Cuatro-2, cosecha
2017, es un vino hecho de
cuatro uvas que provienen
de dos terruños diferentes
de Coahuila. Es un vino tinto
con uva Cabernet Franc y
Shiraz de la región del Valle
Alto de Parras. El Cabernet
Sauvignon y Merlot, de
Arteaga. Este proyecto se
desarrolló en conjunto con
Bodegas del Viento, donde el
trabajo del experto
enológico y las
características del fruto
garantiza la calidad del vino.
Esta es una edición especial
2017 con siete mil botellas
de vino, fue un vino que se
conservó en barrica por 17
meses, tiempo correcto para
salir al mercado.

SÍNTESIS: EN TODOS LOS CAMPOS LA CIENCIA SE PUEDE APLICAR . DESDE

LO MÁS SENCILLO COMO GERMINAR UN FRIJOLITO , HASTA CREAR E
INNOVAR PRODUCTOS QUE MUCHOS NO VALORAN O VISUALIZAN LA
PARTE QUE HAY DETRÁS , LA PRODUCCIÓN , ELABORACIÓN Y
CONSERVACIÓN DE ESTOS . EN ESTE CASO , ORGULLOSAMENTE, VINOS DE
COAHUILA FUERON FANADORES DE UN IMPORTANTE CONCURSO EN UNA
CATA A CIEGAS , DONDE SE DESTACÓ ESPECÍFICAMENTE UNO , ELABORADO
CON UVAS DE DOS TERRUÑOS DISTINTOS , DEMOSTRANDO QUE NO HAY
LÍMITES NI EN EL MUNDO VINÍCOLA , NI EN NINGÚN OTRO MEDIO .
 NOTICIA# 6

VINO ROSADO, TENDENCIA MUNDIAL.

REFERENCIA: Vargas, G. (2021). Tecnología del vino: Ejemplos de los avances tecnológicos
en el sector vitivinícola. Consultado el: 09/marzo/2021. Obtenido desde:
https://www.elnacional.com/opinion/vino-rosado-tendencia-mundial/

Actualmente, alrededor de no teniéndose cifras

70% del total de vinos
rosados del mundo se
elabora en 4 países: Francia
(28%), Estados Unidos
(17%), España (15%) e
Italia (10%).
Se estima que entre 2018 y
2019, el consumo mundial
anual promedio, de vinos
rosados fue de 25 millones
de hectolitros, lo que
representa
aproximadamente 10% del
consumo total de vinos.
Durante el año 2018, los
países de mayor consumo
de vino rosado fueron:
Francia con 36% de la
producción mundial de este
tipo de vino, seguida de
Estados Unidos con 15%,
Alemania 7% y España e
Italia con
aproximadamente 5%. Estas
tendencias se mantuvieron
cercanas en 2019,
concluyentes aún para
2020.
Llama la atención en el año
2018 que en Estados
Unidos, primer consumidor
mundial de vino de los
últimos años, se produjo un
aumento del consumo de
vinos rosados de 23,3%;
mientras que hubo una
reducción de 3,5 y 1,1%, en
el consumo de los vinos
blancos y tintos
respectivamente; todo con
relación al año 2017.}
Por otra parte, en el año
2018, Francia incrementó
el consumo de vinos
rosados en 31%; y en Italia,
el aumento fue de 17 %,
ambos con relación al año
2017.
Una tendencia mundial
importante es que en la
década entre los años 2007
y 2017, el consumo total de
vinos rosados aumentó de
21,9 millones de hectolitros
a 23,4 millones, es decir, un
incremento del 6,9 %, cifra
relevante, si se compara con
el no crecimiento del
consumo de los vinos
blancos y tintos, durante el
mismo período.
Algunos especialistas
estiman que, en los
próximos cuatro a cinco
años, el consumo mundial
de vinos rosados puede
aumentar de manera muy
importante.

SÍNTESIS: EL VINO ROSADO SE HA VUELTO MUY POPULAR HOY EN DÍA ,

YANTO QUE VARIOS LUGARES DEL MUNDO INTENTAN HACER SUS PROPIOS
VINOS, TRATANDO DE HACER EL MEJOR . NO CABE DUDA QUE EL SABOR DEL
VINO ROSADO PUEDE SER EXQUISITO, A TAL GRADO QUE PODRÍA SUPERAR,
QUIZÁ POR UN TIEMPO, AL VINO TINTO Y VINO BLANCO, LLEGANDO A
AUMENTAR SU CONSUMO EN LOS PRÓXIMOS AÑOS.
 NOTICIA# 7

SE DESPLOMAN LAS VENTAS DE VINO ESPUMOSO ESPAÑOL.

REFERENCIA: Vinetur. (2021). Se desploman las ventas de vino espumoso español.

Consultado el: 17/marzo/2021. Obtenido desde:
https://www.vinetur.com/2021030463536/se-desploman-las-ventas-de-vino-espumoso-
espanol.html

Según datos del OEMV, en
su último informe anual
sobre "Exportaciones
españolas de vino y
productos vitivinícolas", el
2020 ha sido un año
negativo para las
exportaciones españolas de
vinos espumosos.
Sus ventas se desplomaron
en los meses de abril y
mayo del pasado año,
recuperándose en volumen
de junio a octubre, cayendo
ligeramente en noviembre
(-0,4%) y volviendo a
perder de forma destacada
en el mes de diciembre de
2020 (-17%).
La evolución en valor ha
sido negativa en todos los
meses de 2020. Al cierre del
año, las pérdidas fueron del
-12% en valor y del -4% en
volumen, cayendo el precio
medio un -8%.
El Cava, el vino espumoso
que mejor resiste.
Dentro de las exportaciones
españolas de vino
espumoso, las
correspondientes a Cava,
evolucionaron mejor que el
resto de espumosos. En el
mes de diciembre,
aumentaron un 11% en
volumen, aunque perdieron
un -1,4% en valor.
El pasado 2020, las
exportaciones españolas de
Cava, cayeron en menor
medida en valor (-8%, por
una caída del resto de
espumosos del -24%) y en
volumen, crecieron un 3%,
por una caída del resto de
espumosos del 18%. Su
precio medio fue, en 2020,
de 2,68€/litro, un 81%
superior al del resto de
espumosos, que se situó en
los 1,48 €/litro. En este
caso, su caída es mayor (-
11%) que la del resto de
espumosos (-8%). Con 121,8
millones de litros y 326,5
millones de euros, las
exportaciones españolas de
Cava suponen el 70% del
volumen y el 81% del valor
total de las exportaciones
españolas de vino espumoso.
Por mercados, Estados
Unidos se mantiene como el
primer destino para el
espumoso español, con 54,1
millones de euros, aunque
registró una importante
pérdida del -21,6%. En
términos de volumen, es
Alemania el principal
destino, con 30,5 millones
de litros y caída del -6,4%.
También crecieron de forma
destacada las ventas a
Ucrania, Estonia u Holanda.

SÍNTESIS: A LO LARGO DEL 2020, LAS VENTAS DE VINO ESPUMOSO

ESPAÑOL FUERON NEGATIVAS, TANTO QUE AL FINAL DEL AÑO, EL VALOR
DE LA PÉRDIDA FUE DEL -12%, ES DECIR, LA CANTIDAD DISMINUYÓ UN
-4% Y EL PRECIO PROMEDIO CAYÓ UN -8%, LO CUAL ES UNA DESVENTAJA
PARA ESTA PRODUCCIÓN VINÍCOLA . ES IMPORTANTE RECALCAR EL HECHO DE
QUE SE DEBE VALORAR ESTE TIPO DE VINOS, LOS CUALES SE PUEDEN DISFRUTAR
CON LA MAYORÍA DE LOS ALIMENTOS, TRADICIONALMENTE PESCADOS Y
MARISCOS, POSTRES E INCLUSO EN UN BRUNCH O EN UNA CENA.
 NOTICIA# 8

LA RAZÓN POR LA QUE SE USA UN CORCHO PARA TAPAR EL VINO.

REFERENCIA: Romero, S. (2021). La razón por la que se usa un corcho para tapar el vino.
Consultado el: 06/abril/2021.
Obtenido desde: https://www.vinetur.com/2021010762974/tecnologia-del-vino-ejemplos-
de-los-avances-tecnologicos-en-el-sector-vitivinicola.html

¿Por qué se usa un corcho en
el vino?
Para empezar, hay que
mencionar que el material
con el que están hechos los
corchos es sacado de la
corteza del árbol de
alcornoque, la cual tarda
aproximadamente 9 años
para recuperarse.
Dicho material se eligió para
tapar las botellas de vino,
gracias a que, con su
porosidad e botella siempre se conserve
impermeabilidad, logran dar
al vino el oxígeno que
necesita para envejecer.
Las botellas de vino que usan
corchos naturales como
tapas son generalmente cava
y champagne, pues son vinos
viejos, los cuáles en sus
procesos de elaboración
requieren de oxígeno, a
diferencia de vinos rosados o
blancos que son jóvenes y
que simplemente necesitan
una tapa común.
A su vez, los poros del
corcho en el vino evitan que
la botella genere bacterias o
moho al permanecer cerrada
durante mucho tiempo.
Además, la capacidad del
corcho de expandirse o
contraerse con la
temperatura, hace que la
en óptimas condiciones pese
al clima que lo rodea.
En pocas palabras, un corcho
para tapar una botella de
vino evita la oxidación de
éste.
Una cosa que sí es
indispensable al momento
de colocar los corchos a los
vinos en su fabricación es
que, se debe tomar en cuenta
agregar el líquido casi a tope
para que alcance a tocar el
corcho y este siempre
permanezca húmedo, ya que,
si se reseca, es muy probable
que se rompa.
Esto llega a ser un desastre a
la hora de abrir una botella
de vino con un saca corchos,
pues terminan volando
pedacitos de él sin lograr
abrir con éxito la botella, ¿te
ha pasado?
Ahora que ya sabes por qué
un vino se cierra con un
corcho ya podrás contar este
dato curioso a tus amigos
como todo un experto.

SÍNTESIS: LOS CORCHOS HACES MUCHO MÁS QUE SÓLO EVITAR QUE SE
SALGA EL VINO DE LA BOTELLA . SON LOS ENCARGADOS DE QUE MANTENGAN
CIERTAS CARACTERÍSTICAS IMPORTANTES DEL MISMO COMO EL OXÍGENO
QUE REQUIERE PARA ENVEJECER , EVITAR QUE SE GENEREN BACTERIAS O
MOHOS, QUE CONSERVE UN BUEN AROMA Y EVITA LA OXIDACIÓN . ES
IMPORTANTE QUE SE MANTENGAN HÚMEDOS O PODRÍAN SECARSE Y ESTO
AFECTARÍA AL MOMENTO EN QUE SE DESTAPE UNA BOTELLA DE VINO.
 NOTICIA# 9

GUANAJUATO AVANZA EN EL MERCADO VINÍCOLA.

REFERENCIA: Luna, N. (2021). Guanajuato avanza en el mercado vinícola. Consultado el:

12/abril/2021. Obtenido desde: https://www.vinetur.com/2021010762974/tecnologia-
del-vino-ejemplos-de-los-avances-tecnologicos-en-el-sector-vitivinicola.html

“Guanajuato destaca por los
vinos blancos y los rosados.
Por ser una zona muy cálida
la gente busca estos tipos de
vinos. Además, al tener
cercanía con la Ciudad de
México los consumidores
buscan vinos frescos, con
un perfil afrutado y no tan
cargado de madera.
También dentro de los
concursos se están
posicionando vinos de gama
alta, bien estructurados y
equilibrados en los que
destacan un poco más la
acidez por cuestiones de
clima y terruño; eso tal vez
pueda hacer el
diferenciador.
Cuando hablamos de vino
mexicano pensamos en los
producidos en Baja
California, el estado con
más fama y manufactura,
con 57% de la producción
nacional. Les siguen los de
Coahuila, Querétaro y en
cuarto lugar Guanajuato; de
acuerdo con el Consejo
Mexicano Vitivinícola
(CMV).
Con el 2.3% de la
producción de vinos en
todo México, Guanajuato
tiene más de 350 hectáreas
de producción de vino con
24 tipos de uva y 14
viñedos operando, de
acuerdo con información
de la Secretaría de Turismo
de Guanajuato y del CMV.
“En Guanajuato está
destacando mucho la uva
Malbec, o así lo quieren
hacer ver, sin embargo,
nosotros consideramos que
cuesta más trabajo
manejarla para hacer vinos
más complejos. Nuestra
alternativa ha sido
mezclarla, mientras
acostumbramos al mercado
a probarla sola; primero en
vinos de no de tan alta gama,
pero que sí deje un buen
recuerdo.
“Tempranillo se da bastante
bien, tiene muy buen
rendimiento, casi casi crece
sola, no requiere tanto
cuidado, pero si cuesta un
poquito trabajar la acidez;
este ha sido un tema. Yo
creo que en toda la zona de
Bajío tenemos este
problema”, sentencia
Cristopher Jaimes, encar-
gado del laboratorio de
muestras de Vinícola Tres
Raíces

SÍNTESIS: HOY EN DÍA ES SABIDO QUE MÁS Y MÁS LUGARES DEL MUNDO
SE HAN ADENTRADO EN EL MUNDO VINÍCOLA Y, EN EL CASO DE M ÉXICO, ES
PROBABLE QUE MUCHAS PERSONAS DESCONOZCAN QUE, EN ESTE CASO,
GUANAJUATO HA CRECIDO EN ESTE ASPECTO A SU PROPIO RITMO, PUES A
PENAS CONFORMA UN PEQUEÑO PORCENTAJE EN LA PRODUCCIÓN
VINÍCOLA DEL ESTADO MEXICANO, PERO CUENTA CON UN GRAN TERRENO
DEDICADO A LA PRODUCCIÓN DE VINO Y CON 24 VARIEDADES DE UVAS EN
14 VIÑEDOS QUE PARECEN TENER UN FUTURO PROMETEDOR EN ESTE
MEDIO, A PESAR DE LA PANDEMIA QUE ATRAVESAMOS. GUANAJUATO SE HA
HECHO NOTAR ENTRE LOS CONSUMIDORES DE VINO POR SU BUENA
CALIDAD Y BUEN SABOR .