¿QUÉ ES EL CSB?

Es un producto conocido como harina de maíz, polenta, harina

amarilla, polvito, harina de CSB o simplemente como CSB. Es
un alimento completo hecho de harina de maíz, contiene proteína
vegetal (soya) y está fortificado con vitaminas y minerales. El
CSB es una fuente de calorías fácil de preparar y tiene un sabor
muy parecido al maíz.

Para acostumbrarse al sabor del CSB, especialmente a los niños y

niñas se pueden prepara los alimentos acostumbrados como
tortillas y tamalitos de elote, poco a poco se va aumentando la
cantidad de CSB y disminuyendo la harina de maíz natural.

El CSB para su preparación se mezcla con agua hervida que esté

fría. Para preparar sopas o cereales el tiempo para cocinar el
CSB es de 2 a 8 minutos, dependiendo de la cantidad. Se debe
mover continuamente mientras esté hirviendo, preferiblemente
con una paleta. Se cocina hasta que la preparación esté espesa.

Se puede variar la consistencia de los caldos, sopas, cereales y

guisos aumentando o disminuyendo la cantidad de agua que se
agregue.

El CSB debe guardarse en bolsas de plástico fuerte o en frascos

bien tapados para mantenerlo seco.

El Programa Mundial de Alimentos distribuye el CSB que donan

algunos países, en diferentes comunidades en las que se
desarrollan proyectos de desarrollo.

A continuación encontrará algunas recetas de alimentos que

puede preparar para su familia. En algunas se puede cambiar los
ingredientes dependiendo de la región del país en la que se
encuentre.

1
 Atol Negrito
Ingredientes:

Un cuarto de taza de rapadura (panela)

Media taza de CSB
1 cucharadita de anís
1 raja de canela
1 pizca de sal
1 litro de agua
Trastos:
1 taza
1 cuchara
1 olla con tapadera
1 paleta
Preparación:
Al agua se le van agregando todos los ingredientes, uno por uno,
mezclándolos muy bien.

Se pone al fuego moviéndolo constantemente hasta que hierva. Debe

hervir de 20 a 25 minutos.

Se puede servir frío o caliente.

Atol de Tres Cereales

Ingredientes:

1 libra de arroz
1 libra de CSB
1 libra de trigo
Media onza de canela
Media cucharadita de sal
azúcar al gusto

2
Trastos:

1 comal o sartén
1 piedra de moler
1 frasco con tapadera
1 olla con tapadera
1 paleta
1 cuchara
1 taza para medir

Preparación:

Se doran por separado el arroz, CSB, trigo y canela en el comal o en

el sartén, con poco fuego. Se muelen juntos, se agrega la sal y se
guarda el polvo en un frasco bien tapado.

Para preparar atol se hierve por cinco minutos una cucharada de

polvo por cada taza de agua y se le agrega azúcar al gusto.

Tortillas Dulces de CSB

Ingredientes:

2 tazas de CSB
1 huevo
Media taza de leche
Un cuarto de taza de azúcar
Media taza de aceite
Miel de abeja

Trastos:

1 trasto hondo
1 paleta
1 taza
sartén
cuchara

3
Preparación:

En un trasto hondo se mezcla el CSB, los huevos y la leche, se

revuelven bien con la mano y se agrega el azúcar. La masa debe
quedar pastosa como para hacer tortitas.

En un sartén se pone un poco de aceite, se van friendo las tortitas de

los dos lados. Se sirven con miel o azúcar encima.

Panitos de CSB a la Sartén

Ingredientes:

1 taza de CSB
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de agua fría

Trastos:

1 taza para medir

1 cuchara
1 trasto profundo
1 sartén

Preparación:

Se mezclan bien el CSB, el agua y una cucharada de aceite. Se pone

a calentar aceite en la sartén. Al estar caliente el aceite se dejan caer
cucharaditas de la mezcla y se doran los panitos de los dos lados.

Se puede aumentar la cantidad de ingredientes si se quieren hacer

más panitos.

4
 Sopa de Frijoles con CSB

Ingredientes:

4 taza de caldo de frijol

1 taza de CSB
1 cucharada de aceite
2 tomates
1 cebolla
3 dientes de ajo

Trastos:

1 olla con tapadera

1 cuchillo
1 tabla para picar
1 trasto hondo
1 paleta

Preparación:

Se pone al fuego la olla con el caldo de frijol. Se pica el tomate, la

cebolla, el ajo y se fríen con el aceite. Ya fritos se les agrega el caldo
de frijol.

Se deshace el CSB en dos tazas de agua y se le agrega a la olla

cuando está hirviendo el frijol.

Se deja hervir por diez minutos y se sirve caliente. La sal se le pone

al gusto.

5
 Acelga en Amarillo

Ingredientes:

2 manojos de acelga
1 cebolla grande
2 tomates
1 sazonador
tres cuartos de taza de CSB
3 cucharadas de aceite
2 tazas de agua
sal

Trastos:

1 taza
1 cuchillo
1 tabla de picar
1 sartén
1 paleta

Preparación:

Se limpian las acelgas y se pican junto con el tomate y la cebolla. Se

fríe todo junto y se le agrega la sal y el consomé. Cuando ya está
todo frito se le agregan las dos tazas de agua y se deja cocinar a
fuego lento.

Cuando ya estén cocidas las acelgas, se deshace el CSB en agua fría

y se le deja caer poco a poco. Todo junto se deja hervir 20 minutos
y se sirve con arroz.

Importante: En lugar de acelga también se pueden usar hojas de

rábano, bledo, mora u otra hierba que guste.

6
 Sopa Caldosa de Puerros
Ingredientes:

2 Puerros
1 taza de CSB
½ barra de margarina
1 consomé
sal

Trastos:

1 cuchillo
1 tabla de picar
1 sartén
1 paleta
1 olla con tapadera

Preparación:

Se cortan en rodajas las cabezas de los puerros y parte del tallo

verde. Se fríen en la margarina.

Aparte se remoja el CSB hasta hacer una pasta líquida. Se pone al

fuego hasta hierva, moviéndola para que no forme grumos. Cuando
está hirviendo, se le agregan los puerros y el consomé. Se sazona
con sal y se deja cocer durante 20 minutos.

7
 Sopa de Bledos con CSB
Ingredientes:

2 tomates
2 cebollas con tallo
3 dientes de ajo
1 ramita de cilantro
unas hojas de hierbabuena
1 taza de CSB
hierba de bledo o la hierba que más guste
Un cuarto de aceite y sal al gusto

Trastos:

1 trasto hondo
1 chuchillo
1 tabla para picar
1 olla con tapadera
1 sartén
1 paleta

Lave bien la hierba y déjela por un rato en agua con sal. Después
escúrrala y píquela bien.

Ponga la olla con agua al fuego y cuando esté hirviendo eche la

hierba y sal al gusto, déjela cocinar durante 15 minutos hasta que
esté bien cocida. Lave bien el tomate, píquelo finamente y déjelo
aparte.

Ponga una sartén con aceite al fuego y fría el ajo, cebolla,

hierbabuena y cilantro. Cuando la cebolla está soltando su olor,
agregue el tomate y déjelo terminar de freír.

Deshaga el CSB en un recibiendo con caldo de la hierba, agregue lo

que frió a la hierba, junto con el CSB y póngalo a cocinar por 10
minutos más, moviéndolo constantemente para que no se pegue.
8
Cuando ya esté espeso sáquelo del fuego y sírvalo caliente.

Sopa de CSB con Verduras

Ingredientes:

1 zanahoria
3 papas
1 chile dulce
1 apio
2 tomates
Un cuarto de cebolla picada
Media taza de CSB
2 litros de agua
3 onzas de aceite

Trastos:
1 olla con tapadera
1 cuchillo
1 tabla para picar
1 sartén
1 paleta
1 taza para medir
1 trasto hondo

Preparación:
Se pone a hervir el agua, mientras, se pica la verdura en trocitos y se
pone a freír en la sartén con aceite, agregándole sal al gusto. Se
deshace el CSB en una taza de agua fría y se le deja caer en el agua
hirviendo.

Cuando la verdura esté frita, se le agrega a la olla que tiene el

CSB dejándose hervir por unos 3 minutos más. La sopa se sirve
caliente con tortillas de maíz.

9
Nota. Esta sopa se puede preparar con cualquier verdura de cualquier
región del país.

Dobladas de CSB
Ingredientes:

1 taza de trigo o arroz

1 cebolla
1 ajo
2 tomates
cilantro
1 sazonador
sal al gusto
1 libra de papas cocidas
1 libra de CSB
agua suficiente para tortear
6 tomates
sal al gusto.

Trastos:

1 olla con tapadera

1 paleta
1 cuchillo
1 tabla para picar
1 trasto hondo
1 comal o sartén
1 tenedor

Preparación:

Primero se hace la sopa de arroz. Se mezcla con la cebolla, ajo,

tomate, cilantro picado, el sazonador y sal al gusto con las papas
cocidas.

Después se hace la masa de CSB y se hacen tortillas, se les pone la

cantidad de papa que desee en el centro y se doblan. Se pueden
poner al comal o freír en una sartén.

10
Por aparte se hace una salsa de tomate para bañarlas cuando ya se
van a servir.

Tortillas Dulces de CSB

Ingredientes:

Media libra de CSB

2 huevos
Un cuarto de taza de aceite
1 tazas de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato
Un cuarto de taza de agua
sal al gusto

Trastos:

1 comal o sartén
1 trasto hondo
1 paleta
1 taza para medir
1 cuchara
1 botella para aplastar y alargar la masa

Preparación:

Junte el CSB con el aceite y amase bien. Eche los huevos y siga
amasando. Agregue el azúcar, el bicarbonato y la sal.

Amase bien todo junto. Si la masa está dura, échele poco a poco el
agua. Deje tapada la masa unos 25 minutos. Ponga el comal al
fuego para que caliente, mientras tanto, alargue la masa con una
botella hasta que forme una capa delgada y larga.

11
Sobre la masa alargada corte las tortillas con la boca de un vaso o
una taza y póngalas en el comal, deles vuelta cuando se vaya
dorando.

Si prefiere, puede freírlas en una sartén con un poco de aceite

caliente.

Sirva las tortillas con miel.

12