LECHE Y

DERIVADOS
 ¿Qué es la leche?

La leche es la secreción de las hembras

de los mamíferos, cuya misión es
satisfacer los requerimientos
nutricionales del recién nacido.
MODIFICACIONES DE LA LECHE
DESTRUCCIÓN DE GERMENES
PATOGENOS
VALOR NUTRITIVO DE LA LECHE
COMPOSICIÓN DE LECHES DE
SANTA CRUZ

Marca de la leche (líquida) PIL FRESCA

Información Nutricional Porción de
100 ml
Kilocalorías Kcal 55,9
Grasa Total g 2,7
Carbohidratos g 4,7
Proteínas g 3,2
Minerales g 0,7
COMPOSICIÓN DE LECHES DE
SANTA CRUZ

Marca de la leche (líquida) PIL NATURAL

Información Nutricional Porción de
100 ml
Energía Kcal 54,8
Proteínas g 2,9
Grasa g 2,8
Carbohidratos g 4,5
Cada porción aporte
Vitamina A mcg 76,5
Vitamina D mcg 0,9
Vitamina E mg 0,9
Calcio mg 115,0
COMPOSICIÓN DE LECHES DE
SANTA CRUZ

Marca de la leche (líquida) PIL light

Información Nutricional Por 100 ml
Valor energético Kcal. 39,0
Proteínas g 3,0
Grasa g 1,0
Carbohidratos g 4,5
Cada porción aporta
Vitamina A mcg 57,0
Vitamina D mcg 0,9
Vitamina E mg 0,9
Calcio mg 118,0
COMPOSICIÓN DE LECHES DE
SANTA CRUZ
Marca de la leche (líquida) PIL
DESLACTOSADA
Información Nutricional Porción de
100 ml
Energía Kcal 58,0
Lactosa g 1,2
Glucosa g 1,8
Galactosa g 1,8
Proteínas g 3,4
Grasa g 2,8
Minerales g 0,7
Vitamina A UI 280
Calcio mg 260
 COMPOSICIÓN DE LECHES DE
SANTA CRUZ

Marca de la leche (líquida) PURA VIDA

Información Nutricional Contenido Promedio
por Envase
Proteínas g 26,0
Carbohidratos g 50,0
Grasa g 28,0
Calcio mg 900,0
Vitamina A UI 1000,0
Vitamina D UI 200,0
Minerales g 0,7
Energía Kcal 556,0
COMPOSICIÓN DE LECHES DE
SANTA CRUZ

Marca de la leche (líquida) DELIZIA

Información Nutricional Por 100 ml

Valor energético Kcal. 80,0

Proteínas g 4,0
Materia Grasa g 3,0
Vitamina A mcg 15,0
Vitamina D mcg 0,2
Calcio mg 196,8
Fósforo mg 96,6
COMPOSICIÓN DE LECHES DE
SANTA CRUZ

Marca de la leche (líquida) PURITA

Información Nutricional Por 100 ml

Valor energético Kcal. 64

Grasa total g 2,7
Carbohidratos g 3,7
Proteínas g 3,2
Minerales g 0,7
COMPOSICIÓN DE LECHES DE
SANTA CRUZ

Marca de la leche TREBOL

Leche integral (descremada)
Información Nutricional Porción de
200 ml
Valor energético Kcal. 64
Carbohidratos g 9,4
Proteínas g 6,4
Grasas totales g 0
Grasas saturadas g 0
Grasa Trans g 0
Fibra alimentaria g 0
Sodio mg 116
Calcio mg 240
Fósforo mg 140
Vitamina A mcg 150
Vitamina D mcg 2,5
COMPOSICIÓN DE LECHES DE
SANTA CRUZ
Marca de la leche Nido
Información Nutricional Por 100 gramos
Valor energético Kcal. 458/1918
Carbohidratos g 51
Proteínas g 18
Grasas totales g 20
Grasas saturadas g 5,6
Grasas trans g 0,3
Fibra alimentaria g 3,1
Sodio mg 260
Vitamina A mcg 360
Vitamina D mcg 4,6
Vitamina E ul 8,9
Vitamina C mg 55
Vitamina B1 mg 0,45
Niacina (pp) mg 6,50
Vitamina B6 mg 0,50
Ácido fólico mg 150
Ácido pantotenico mg 3,0
Calcio mg 830
Hierro mg 7,0
COMPOSICIÓN DE LECHES DE
SANTA CRUZ
Marca de la leche ANCHOR
Información Nutricional Por 100 gramos
Energía Kcal 510
KJ 2130
Proteínas g 25
Carbohidratos g 38,5
Grasas g 28
Vitamina A µg 600
Ul 2000
Vitamina D µg 8,5
Ul 340
Vitamina C mg 8
Riboflavina mg 1,4
Folato (EDF) µg 35
Vitamina B 12 µg 2,7
Calcio mg 950
Fósforo mg 720
Magnesio mg 80
Zing mg 3
Sodio mg 280
Potasio mg 1200
COMPOSICIÓN DE LECHES DE
SANTA CRUZ

Marca de la leche Bella

Holandesa
Información Nutricional Por 100 gramos
Valor energético Kcal. 510
Proteínas g 26
Hidratos de g 36
carbono g 34,9
De los cuales
Azúcar
Grasa de leche g 28
De las cuales saturadas g 18
Fibra dietética g 0,0
Vitamina A mcg 940
Vitamina D mcg 10
Sodio mcg 340
 COMPOSICIÓN DE LECHES DE
SANTA CRUZ
Marca de la leche PIL entera
Información Nutricional Por 100 gramos

Valor energético Kcal. 488

Proteínas g 25
Hidratos de carbono g 38,5
Grasa total g 26
Calcio mg 900
Fósforo mg 700
Vitamina A Ul 3500
Vitamina C mg 12,5
Vitamina D Ul 450
COMPOSICIÓN DE LECHES EN
SANTA CRUZ

Marca de la leche Esbelt PIL

Información Nutricional Por 100 gramos

Valor energético Kcal. 357,30

Lactosa g 49,50
Proteínas g 36,40
Grasa g 1,50
Calcio mg 1438,00
Vitamina A Ul 1333,00
Vitamina D Ul 222,00
Vitamina E Ul 7,00
COMPOSICIÓN DE LECHES DE
SANTA CRUZ
Marca de la leche ILOLAY
Información Nutricional Por 100 ml
Valor energético Kcal. 64
Proteínas g 4,9
Hidratos de carbono g 3,3
Grasa total g 3,5
Grasa saturada g 2
Grasa trans g 0,2
Fibra alimentaria g 0
Sodio mg 45
Calcio mg 111
Fósforo µg 59
Vitamina A µg 60
Vitamina D µg 0,5
COMPOSICIÓN DE LECHES DE
SANTA CRUZ

Marca de la leche (líquida) PURA VIDA

Sabor chocolate
Información Nutricional Por envase
946 ml
Proteínas g 14,0
Carbohidratos g 98,4
Grasa g 14,7
Calcio mg 545
Fósforo mg 470
Vitamina A Ul 1200
Vitamina D Ul 45
Valor energético Kcal. 581,9
COMPOSICIÓN DE LECHES DE
SANTA CRUZ
Marca de la leche PIL
(líquida) Sabor Chocolate
Información Nutricional 100 ml
Valor energético Kcal. 74,3

Proteínas g 2,0
Grasa g 1,9
Carbohidratos g 12,3
Cada porción aporta
Vitamina A mcg 68,4 Marca de la leche PIL
Vitamina D mcg 0,9 (líquida) Sabor Frutilla
Vitamina E mg 0,9 Información Nutricional 100 ml
Calcio mg 73,8 Valor energético Kcal. 80,8
Carbohidratos g 12,4
Proteínas g 2,4
Grasa g 2,4
Carbohidratos g 12,3
Por cada porción aporta
Vitamina A mcg 75,5
Vitamina D mcg 1,3
Vitamina E mg 1,23
Calcio mg 94
Fosforo mg 135
 YOGUR
Es un producto lácteo obtenido
mediante la fermentación
bacteriana de la leche.
 PROCESO DE ELABORACIÓN
DEL YOGUR
Existen distintos tipos de yogur que varían en
su consistencia, sabor y aroma.
Cada tipo de yogur requiere un tratamiento
tecnológico.
Se pueden diferenciar de tres tipos:
 Yogur firme
 Yogur batido
 Yogur líquido
PROCESO DE ELABORACIÓN
DEL YOGUR
 PROCESO DE ELABORACIÓN
DEL YOGUR
YOGUR FIRME

Adición de Ingredientes

Envasado

Incubación

Enfriamiento

ALMACENAMIENTO EN CÁMARA
FRIA
PROCESO DE ELABORACIÓN
DEL YOGUR
PROCESO DE ELABORACIÓN
DEL YOGUR
PROCESO DE ELABORACIÓN
DEL QUESO
ELABORACIÓN DEL QUESO
PREPARACIONES CON LÁCTEOS
FLAN
PREPARACIONES CON LÁCTEOS
YOGUR CASERO
PREPARACIONES CON LÁCTEOS
BUDIN
• Gracias!!!