FUNDACIÓN UNIVERSITARIA TECNOLÓGICO COMFENALCO

FACULTAD DE INGENIERÍAS

INGENIERÍA NDUSTRIAL

PRESENTADO POR:

LUIS ÁNGEL CONTRETAS

MAURO SUÁREZ ARRIETA
RAFAEL OLIVEROS

IMPLEMENTACIÓN SIX SIGMA EN LA PIZZERÍA LAS GAVIOTAS

X SEMESTRE

PROFESOR: RAFAEL CUETO RODRÍGUEZ

CARTAGENA – BOLÍVAR
2019
 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

En la pizzería “Las Gaviotas” ubicada en la ciudad de Cartagena de Indias y que lleva el

mimo nombre del barrio en que se encuentra. Ésta no se encuentra en un local en
específico, sino que consta de un carro de comidas rápidas y horno para desarrollar pizzas,
hamburguesas y perros; esta pizzería cuenta con dos trabajadores: el primero se encarga de
elaborar las pizzas y el segundo los perros y las hamburguesas. El puesto cuenta con sus
mesas y sillas disponibles para los clientes, sin embargo, a sus alrededores no se encuentran
supermercados y/o abastos cercanos donde comprar si surge una emergencia. En los
últimos meses el negocio viene presentando retrasos en las entregas de los pedidos de las
pizzas, causando diferentes quejas por parte de los clientes.
 DECLARACIÓN DE LAS METAS

En la pizzería Las Gaviotas se atienden en un promedio cincuenta personas por

noche y cada pizza tarda treinta minutos. La meta de este proyecto sería la
reducción de tiempo de treinta a diez minutos.
 JUSTIFICACIÓN

La pizzería “Las gaviotas”, ubicada en la ciudad de Cartagena de Indias presenta

una problemática de retrasos en la entrega de los pedidos y domicilios en el
establecimiento.
Los beneficios de aplicar este método es garantizar que la entrega de las pizzas
y demás productos sea eficaz y rápida en un tiempo de diez minutos. Eso
generará la satisfacción del cliente, las ventas incrementarían a un promedio de
setenta personas por noche.
 ALCANCE DEL PROYECTO

Dentro del proyecto

 Se parte de una demora en entrega de treinta minutos y se reducirá a diez minutos,

desde la solicitud del cliente.
 El horario de trabajo es de seis de la tarde (6:00 pm) a dos de la mañana (2:00 am) y
la hora crítica es de diez de la noche (10:00 pm) y doce de la noche (12:00 pm) los
fines de semana.

Fuera del proyecto

 La realización de forma eficaz y rápida de las hamburguesas y perros calientes

 ETAPAS DEL PROYECTO

Inicialmente desarrollamos la primera etapa del six sigma (definir), la cual consta con la
elaboración del Project chárter, la voz del cliente, sipoc y diagrama de flujo.
En la epata definir su elaboración tuvo un tiempo de treinta días, de las cuales su
distribución en tiempo fue la siguiente:
 Project chárter: quince días
 La voz del cliente: siete días
 Sipoc: tres días
 Diagrama de flujo: cinco días
ROLES Y ESTRUTURAS DEL SIX SIGMA

Operador del horno y fabricador de la pizza: black belt

Luis ángel contreras García: black- belt
Rafael Olivero vallejo: yellow belt
Mauro Suarez Arrieta: yellow belt
 DIAGRAMA SIPOC

PROVEDORES DE LA PIZZERIA LAS GAVIOTAS: Salsamentaría ferri

ENTRADA 0 IZUMOS DE LA PIZZERIA LAS GAVIOTAS: Masa de la pizza, pasta
de tomate , jamón , pimento, queso mozzarella , harina , sal , aceite , chorizo , butifarra,
maíz , pollo , piña, champiñones , carne molida
PROCESOS DE LA PIZZERIA LAS GAVIOTAS: Preparación y fabricación de la
pizza
SALIDA DE LA PIZZERIA LAS GAVIOTAS: salen las pizzas calientes a tiempo para
que el cliente la pueda disfrutar cómoda mente.
CLIENTES DE LA PIZZERIA LAS GAVIOTAS: Los habitantes del barrio las gaviotas
y personas aledañas
Requerimientos del producto

Eficiencia en la recepción y atención de la llamada telefónica: para garantizar el

correcto desempeño se debe capacitar al empleado en función con una serie de pasos como
que se obtenga el pedido en un tiempo aceptable y la orden pase a ser elaborada.

Eficiencia en elaboración: la calidad del producto es vital. Hay que cumplir con lo que
el cliente está pidiendo, además de la rapidez en la entrega del pedido y que los
ingredientes sean los que llevan la pizza.

Reparto: el repartidor debe llevar el pedido en el menor tiempo posible, a su vez de que
sea el pedido correcto.

Requerimientos del proyecto

Equipo para área de servicio

Vasos, platos, cubiertos, recipientes, mesas, mesas de servicio, sillas, agitadores,
servilleteros, saleros, pimenteros, cestos para pan, mantelería,

Equipo para área de producción

Mesas de preparación, horno de compartimento, horno de microondas, nevera, recipientes,
batidora, cuchillos, ablandador de masa, Roladora de pizza, prensa formadora de pizza,
cortador, espátulas y bandeja profunda para pizza
 La voz del cliente (voc)

El termino voz del cliente utiliza para describir las necesidades, expectativas. y /o
percepciones del cliente en relación a los productos o servicios provistos por la campaña
1. Lo que el cliente quiere
Una pizza en el tiempo que se estipula
Ejemplo (15 minutos es el tiempo que se demora el operador en hacer la pizza)
Que no se pase de ese tiempo
2. Lo que el cliente necesita.
Una buena y cómoda atención que le brinda la persona encargada de la, que no tenga que
esperar mucho tiempo por su pizza
3. Lo que el cliente demanda
Cuanto es máximo que puede esperar el cliente en la preparación de la pizza
4. Lo que el cliente requiere
Una pizza a tiempo sin problemas y rápida por si desea otra
5. Lo que el cliente desea
Una pizza caliente, crocante, deliciosa para degustar
6. Lo que excita al cliente
La pizza saliendo del horno bien caliente, al tiempo que vea la rapidez
7. Lo que el cliente espera
Una atención rápida
 Inicio Ingredient
Agregar
es en la
ingredientes a
mesa
la masa

Harina en el
almacén

Quitar las sobras Transport

de la orilla ar al
Transport
horno
a r harina
a la mesa

Colocar la
Sal ala harina masa, en mesa
y agua Inspeccion
ar la
textura y
ver tiempo
de cocido

Aceite ala Estirar con un

harina y rodillo la masa
levadura
Sacar
horno

Hacer una
Pizza
masa
terminada
pastosa
Inspeccionar la
masa

Fin.