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TABLA DE CONTENIDO
Capitulo l. Consideraciones generales

1. Introducción
2. Objetivos
2.1 Objetivos generales
2.2 Objetivos específicos
3. Metodología
3.1 Técnicas de investigación
3.2 Técnicas e instrumentos de recolección de datos

Capitulo ll. La empresa

1. Misión y Visión
2. Antecedentes de la empresa
3. Actividad industrial
4. Identificación del problema
5. Justificación de la Monografía
6. Análisis FODA

Capitulo lll. Implementación, estudio de tiempos con cronómetros

1. Ejecución del estudio de tiempos

2. Determinación de numero de ciclos a cronometrar
3. Aplicación de tolerancias

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 Capitulo IV. Situación actual

1. Evaluación de técnicas aplicadas

2. Análisis de resultados

Capitulo V. Propuesta

1. Introducción a la propuesta
2. Estrategias para ponerla en practicas
3. Costo-beneficio de la propuesta
Conclusiones

Recomendaciones

Bibliografía

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 INTRODUCCIÓN

En el dinámico y competitivo mundo de la industria de comidas rápidas, la eficiencia operativa

y la calidad son aspectos esenciales para el éxito y la satisfacción de los clientes. En este
contexto, Pizza Roma, un destacado restaurante de comidas rápidas especializado en pizzas,
reconoce la importancia de optimizar sus tiempos de producción para brindar una experiencia
excepcional a sus clientes. Por lo tanto, se ha iniciado este proyecto de estudio de tiempo con el
objetivo de analizar y mejorar la eficiencia en el proceso de producción de Pizza Roma.

El estudio de tiempo es una herramienta invaluable para medir, analizar y optimizar los tiempos
requeridos en cada etapa del proceso de producción. En el caso específico de Pizza Roma, se
busca comprender y evaluar los tiempos de preparación de la masa, la selección y preparación
de ingredientes, el montaje de las pizzas y la entrega final al cliente. Al obtener información
precisa sobre estos tiempos, se podrán identificar los cuellos de botella y las oportunidades de
mejora en el proceso de producción de pizzas.

El objetivo principal de este proyecto es aumentar la productividad y la rentabilidad de Pizza

Roma, al reducir los tiempos de espera de los clientes, mejorar la calidad de las pizzas y
optimizar el uso de los recursos disponibles. Mediante la observación directa y la recopilación
sistemática de datos, se obtendrá información valiosa sobre los tiempos actuales de cada etapa
del proceso y se analizará detalladamente para identificar las áreas críticas y proponer soluciones
específicas.

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 OBJETIVOS

General

Aplicar un estudio de métodos en el proceso de elaboración de pizzas en la empresa con el fin

de optimizar y mejorar las actividades y por ende aumentar la productividad.

Específicos

 Describir el proceso de elaboración de pizzas de la empresa.

 Realizar los diagramas para el estudio de métodos
 Identificar cuellos de botella presentes en el proceso.
 Analizar los resultados y proponer un plan de mejora.

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 METODOLOGIA

Técnicas de investigación

Se usarán datos históricos disponibles sobre el tiempo de producción en el proceso. Estos datos
incluirían registros de tiempos pasados, informes de producción o registros de control de
calidad.

Además, se consultará los trabajadores cuánto tiempo dedican a cada tarea y cómo se distribuye
el tiempo en general.

Técnicas y herramientas de recolección de datos

Observación directa, estaremos presente en los procesos de producción de pizzas en el

restaurante, se registrará los tiempos requeridos en cada etapa, desde la preparación de la masa
y la selección de ingredientes hasta el montaje final de las pizzas.

Se proporcionará a los trabajadores involucrados en el proceso de producción registros o

formularios para que anoten los tiempos que tardan en completar cada tarea o etapa. Estos
registros pueden incluir columnas para la hora de inicio, hora de finalización y duración de cada
actividad.

Como herramientas para la recolección de datos usaremos cronometro y hojas de cálculo para
ingresar los datos obtenidos.

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 MISIÓN

Pizza Roma ofrece a sus clientes una experiencia única y deliciosa al proporcionar pizzas
gourmet y saludables en masa tradicional o de avena. Se compromete a utilizar ingredientes
frescos y de calidad, preparados de forma artesanal, para garantizar el máximo sabor y nutrición
en cada bocado. A través de su servicio de entrega rápida y eficiente, busca satisfacer las
necesidades culinarias de todos los eventos, desde pequeñas reuniones hasta grandes
celebraciones. Está decidido a cambiar el concepto de comida rápida al ofrecer un plato gourmet
y saludable que se adapte a las preferencias de cada cliente.

VISIÓN

En Pizza Roma, buscamos convertirnos en el restaurante de referencia en la ciudad de Santa

Marta y sus alrededores, reconocidos por nuestra excelencia en la preparación de pizzas
artesanales y saludables. Nos esforzamos por ser la opción preferida de los amantes de la buena
comida, ofreciendo un menú diverso y personalizable que se adapte a diferentes estilos de vida
y necesidades dietéticas. A través de nuestra comunicación efectiva y estratégica, trabajamos
arduamente para aumentar la visibilidad de nuestra marca y fortalecer nuestra presencia en el
mercado local. Nuestro objetivo final es satisfacer los deseos culinarios de nuestros clientes,
brindándoles un sabor excepcional y una experiencia gastronómica inigualable

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 ANTECEDENTES

Este proyecto inició con una pasión compartida por la gastronomía y un enfoque empresarial
agudo, Laurent y Fabio se propusieron llevar la experiencia de la pizza a un nivel completamente
nuevo. Su objetivo era establecer un establecimiento reconocido por la calidad y la autenticidad
de sus creaciones culinarias.

Basándose en su conocimiento de la cocina italiana, los hermanos Vargas Pardo se dedicaron a

seleccionar cuidadosamente ingredientes frescos y de alta calidad para sus pizzas, Así fue como
el 16 de marzo del 2011, pizza Roma abrió sus puertas al público hasta el día de hoy sigue
siendo un referente en pizzas gourmet

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 ACTIVIDAD DE LA EMPRESA

Restaurante delivery de pizzas en masa tradicional o avena, congeladas y calientes con cobertura
a toda la cuidad y disponibles para todo tipo de eventos, desde una sencilla reunión de oficina
hasta un matrimonio. Cambiando el concepto de comida rápida por un plato gourmet y tan
saludable como lo escoges en tu pedido convirtiéndose en un nuevo modelo de negocio que se
expande a otras ciudades y países por medio de franquicias y siendo parte fundamental para la
economía colaborativa con otros negocios.

FORMATO DE LA DEPENDENCIA

EMPRESA PIZZERIA

ACTIVIDAD VENTAS DE PIZZASCALIENTES Y

FRIAS

NOMBRE PIZZA ROMA

DIRECCIÒN ACTUAL CRA 16B # 10 – 46

TELEFONO +57 301 687 5188

NIT 1129 488 583-6

ESTADO DE LA EMPRESA ACTIVA

SECTOR SERVICIOS-GASTRONOMICOS

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 IDENTIFICACION DEL PROBLEMA

En el proceso de producción de pizzas, se ha identificado un problema significativo relacionado

con la demora en la salida final del producto. Esta demora implica que el tiempo requerido para
que las pizzas estén listas y se entreguen a los clientes es más prolongado de lo deseado. Esto
afecta negativamente tanto la eficiencia operativa como la satisfacción del cliente.

Es importante abordar este problema, ya que las demoras en la salida final del producto pueden
tener varias consecuencias negativas. En primer lugar, puede generar retrasos en la entrega de
las pizzas a los clientes, lo cual puede afectar su experiencia y provocar una percepción negativa
de la marca. Además, las demoras prolongadas pueden llevar a una menor productividad, ya que
los recursos y el personal se ven comprometidos en el proceso durante más tiempo del necesario.

Esta situación afecta la capacidad de la empresa para cumplir con los plazos de entrega y
satisfacer la demanda de manera oportuna. Además, puede generar ineficiencias en el proceso
de producción, como cuellos de botella o desequilibrios en la asignación de tareas, lo que
impacta negativamente en la capacidad de producción y la rentabilidad del negocio.

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 JUSTIFICACIÓN

En el presente proyecto se pone en práctica todos los conocimientos adquiridos en la materia

“Análisis de procesos” y el estudio de métodos en la empresa Pizza Roma dedicada a la venta
de pizzas. Todo esto se hace con el propósito de ayudar en la optimización de sus operaciones
y con ello a mejorar su productividad. La aplicación de tiempos se realizará en el proceso de
elaboración de una pizza; con estos datos se llevará a cabo un estudio que finalmente nos
brindará aportes en diversas áreas en donde se realice el proceso, teniendo en cuenta el factor
humano, los materiales y la calidad del producto final. Mediante este estudio se generarán
estrategias útiles para la identificación de los cuellos de botella en el proceso, medir la eficiencia
de los pasos que se deben llevar a cabo para realizar la operación y analizar si se pueden reducir
o eliminar,

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 ANÁLISIS DOFA
FORTALEZAS
 Se cuenta con PPE en muy
buenas condiciones y 
categoría, por ejemplo los
hornos y neveras.
 El proceso de elaboración de
las pizzas es artesanal,
insumos como la piña, la
pasta de tomate y la masa de
pizza son hechos por la
misma pizzería.
DEBILIDADES
Domicilios, no cuentan con
domiciliarios propios, esto acarrea
inconvenientes en la entrega como
daños al llegar, retrasos e incluso
llega frio el producto.
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OPORTUNIDADES
Un carrito de entrega
inmediata, para mejorar la
relación entre cliente y
pedido.
 Ampliar la dependencia
abriendo una franquicia.
AMENAZAS
El alza del dólar genera prospecta
que los precios suban para el
próximo año y con esto se ven
afectados los precios de la materia
prima necesaria en el inventario. Si el
costo de la materia prima aumenta, se
ve afectado el precio del producto
final.
 Factores de calificación

Para obtener el factor de calificación de cada elemento se utiliza el sistema Westinghouse; donde
se tiene en cuenta cuatro factores: Habilidad, esfuerzo, consistencia y condiciones.

𝐹𝑐 = 𝐻𝑎𝑏𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 + 𝑒𝑠𝑓𝑢𝑒𝑟𝑧𝑜 + 𝑐𝑜𝑛𝑠𝑖𝑠𝑡𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 + 𝑐𝑜𝑛𝑑𝑖𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠+1

Los primeros 6 elementos son ejecutados por un sólo operario (Pizzero), debido a esto, desdeun
punto subjetivo y evaluativo, el factor de calificación del elemento 1 hasta el elemento 6,es el
mismo. Para el último elemento (7), está la intervención de otro operario ajeno a la preparación
de la pizza, es decir, puede ser la persona que trabaja en caja o administrador.

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Elemento 1, elemento 2, elemento 3, elemento 4, elemento 5, elemento 6:
Personal encargado de toda la preparación de la pizza.

Habilida Esfuerzo Consiste Cond Fc

d ncia icion
es
+ 0.11 + 0.10 + 0.03 + 1.2
Excelente Excelente Excelent 0.02 6
e Buen
a

Elemento 7: Personal encargado de empacar caja y entregar en la puerta.

Habilida Esfuerzo Consiste Condicion Fc

d ncia es
+ 0.11 + 0.10 + 0.03 + 0.04 1.28
Excelente Excelente Excelent Excelente
e

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 TOMA DE TIEMPOS

Se desarrolló una toma de tiempos enfocado en el trabajador, donde hay 8 elementos necesarios
para la elaboración de la pizza, sólo teniendo en cuenta cuando el operador está ejecutando
alguna acción, es decir, omitiendo los tiempos de espera como trabajo del horno.

Tiempo normal: 157.5 segundos

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 Asumiendo que el tiempo indisponible es de 40 minutos.

Tiempo estándar: 177.144

Desviación Estándar

2 (∑𝑇)2
√∑𝑇 − 𝑀
𝑆=
𝑀−1

𝑆 = 6.519

(748.33)2
√93545.469 − 6
𝑆=
5
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 𝐼 𝑆 𝐼=2(0.05)𝑇
𝑀=2𝑡0,90( )
√𝑀

𝐼 6.518 𝐼=2(0.05)(124.722)
𝑀=2(2.02)( )
√6

𝐼𝑀=10.752 𝐼=11.47

Como 𝐼𝑀 < 𝐼 el intervalo de confianza especificado, la muestra de M observaciones satisfacelos

requerimientos del error de muestreo.

NÚMERO DE OBSERVACIONES REQUERIDAS.

4(𝑡0.90)2𝑆2
N=
𝐼2

4(2.02)2(6.519)2
N=
(12.47)2

N = 4.459 = 5 observaciones

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 EVALUACIÓN DE TÉCNICAS APLICADAS

Se optó por obtener información directamente del cocinero, quien posee experiencia y
conocimientos sobre el proceso de producción de pizza. Esta técnica nos permitió obtener datos
relevantes y precisos.

La consulta con el cocinero resultó ser una técnica útil para recopilar información de primera
mano y comprender los tiempos de producción desde su perspectiva. Se tuvo en cuenta la
subjetividad y posibles variaciones en las estimaciones proporcionadas por el cocinero.

La revisión de datos históricos resultó ser una técnica adecuada para comprender los patrones y
las tendencias pasadas en los tiempos de producción. Asegurándose de que los datos fueran
precisos y representativos de la situación actual. Sin embargo, se tuvo en cuenta que los datos
históricos podrían no reflejar cambios recientes en el proceso o posibles mejoras
implementadas.

El uso de cronómetros y la observación directa en la cocina resultaron ser técnicas confiables y

objetivas para medir los tiempos de producción. Estas técnicas permitieron obtener datos
precisos y detallados sobre el tiempo requerido en cada etapa del proceso de producción de
pizza, asegurándose que las observaciones se realizaran en diferentes momentos y condiciones
para capturar la variabilidad y la representatividad de los tiempos de producción.

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 PLAN DE ACCIÓN Y MEJORAS

 Evaluar la posibilidad de contratar otro pizzero, pues el restaurante solo cuenta con 1 y se
satura en horas pico por la cantidad de pedidos.

 Incorporar un horno adicional, pues se encontró que allí hay un cuello de botella por la demora
en el tiempo de horneado de la pizza, esto se podría disminuir si se tienen dos hornos.

 Que el restaurante no sólo funcione con domicilio sino también que el cliente pueda acercarse
de forma presencial, que implemente más hornos y más personal trae mayor capacidad de
atención al cliente y sobretodo puede hacerlo más llamativo.

 Realizar capacitaciones al personal encargado de la elaboración de las pizzas con el fin de

que estén a la vanguardia con las pizzerías en el resto del mundo y de esta forma ofrezcan un
producto adaptado a las exigencias del mercado.

 Elaborar dentro de la empresa un estudio de métodos y de tiempos más preciso que permita
reconocer los problemas no visibles que afecten el nivel de producción.

 Cambiar la ubicación donde se almacena la masa para reducir el recorrido del operario en
cocina

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 CONCLUSIONES

Por medio del análisis detallado realizado a la empresa, aplicando los métodos y herramientas
aprendidas a lo largo del curso, se logró identificar diferentes aspectos al interior de la empresa
a los cuales se les debe realizar algunas mejoras con el fin de lograr mejorar el mismo,
obteniendo un proceso más eficiente. De esto modo se llega a la siguiente conclusión:

 Se debe contar con otro horno adicional para mejorar nuestro proceso atendiendo a la
necesidad que presenta nuestro cuello de botella.

 Luego del estudio que se realizó llegamos a la conclusión de lo importante que es en una
empresa realizar este tipo de análisis para su mejoramiento continuo, de esta manera nuestro
proceso será más eficiente y se aprovechará al máximo el personal con el que se cuenta

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ANEXOS

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 BIBLIOGRAFIA

Durán, F. A. (2007). Ingeniería de Métodos. Globalización: Técnicas para el manejo eficiente

de recursos en Organizaciones Fabriles, de servicios y hospitalarias. Guayaquil, Ecuador.
Janania, C. (2008).

Manual de tiempos y movimientos.

planteados anualmente

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