NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO

Preparación de un sándwich en 3 pasos.

1. Objetivo.
Establecer los pasos para la elaboración de un Sándwich.

2. Alcance.
Inicia con la recepción de materia prima y finaliza con la entrega del producto al cliente y su bebida servida.

3. Responsable.
Chef

4. Políticas de operación.

4.1. Personal a cargo debe portar los EPP antes de la elaboración del producto.

4.2. Los operarios deben contar con la certificación de manipulación de alimentos vigente.

4.3. El tiempo estimado de la preparación será de 10 minutos, y el aproximado de tiempo de entrega será de
15 minutos.

4.4. Para la cocción del Sándwich se debe precalentar previamente la sanducera durante 1 minuto a 30°.

4.5. Cuando se termine la preparación del Sándwich se debe hacer una limpieza al local y sus utensilios.

5. Términos y definiciones.
SÁNDWICH: Emparedado hecho con 2 Rebanadas de pan a los que se les agrega, jamón, queso mozzarella, y
se le esparce mantequilla.

6. Descripción de las tareas

 Paso 1
Se extiende las rebanadas de pan sobre la bandeja, se esparce mantequilla de forma pareja.

 Paso 2
Coloca una rodaja de jamón y queso mozzarella en 6 rebanadas. Cubre con la rebanada de pan
restante. Esparce 2 cucharada de mantequilla restante en el exterior del Sándwich.

 Paso 3
Precalienta la sanducera durante 1 minuto a 30° para su cocción y déjalos aproximadamente 2
minutos hasta que se vean dorados
 1. ENTRADA(S) 2. DESCRIPCIÓN 3. RESPONSABLE 4. SALIDA(S) 5. CLIENTE(S SIMBOLO
DE TAREAS )
INICIO

1. Pan, jamón, Recepciones la Auxiliar de cocina. Materia Chef y equipo

queso materia prima. prima. de trabajo.
mozzarella y
mantequilla.
2. Materia prima. Realice el armado Chef Sándwich Chef
del Sándwich. armado.

3. Sándwich Realice el asado del Auxiliar de cocina. Sándwich Cliente.

armado. Sándwich. asado.
Sanducera.
FIN

7. Anexos.
Registre aquí los formatos, manuales, guías, instructivos de la entidad requerida para la operatividad del
procedimiento.

PREPARACIÓN DE UN SANDWICH EN 3 PASOS.

INGREDIENTES:
 12 rebanadas de pan tajado (aproximadamente de ¾ de grosor)
 12 cucharadas de mantequilla esparcible (aproximadamente 120 g)
 6 onzas de jamón cocido, (cortado en rodajas)
 6 onzas de queso mozzarella (cortado en rodajas)
MÉTODO.
Paso 1
 Extiende las rebanadas de pan sobre la bandeja, unta la mantequilla esparcible de forma pareja.
Paso 2
 Coloca una rodaja de jamón cocido y una rodaja de queso mozzarella en 6 rebanadas. Cubre con las
rebanadas de pan restantes. Unta dos cucharaditas de mantequilla restante en el exterior del Sándwiches.

8. Control de cambios.
Registre los cambios que se realizan al documento a través del tiempo

FECHA NOVEDAD VERSION

9. Aprobación.
Registre los nombres y roles que tienen los responsables de elaborar y aprobar los documentos.

ELABORO / ACTUALIZÓ REVISÓ APROBÓ

Nombre

Cargo

Fecha

Firma

PROCDIMIENTO UTILIZANDO DIAGRAMA DE FLUJO

NO

Recepción de la materia Si Si
INICIO prima. cumple

Armado de Sándwich. Pan, jamón, queso, y

mantequilla.

Precalentamiento de la
Sanducera.
FIN