PROCESOS

CURSO:
PROCESOS PARA INGENIERÍA

PROFESOR:
PO

GRUPO 5:
• MALLQUI CAQUI, MIGUEL
• NINAHUANCA HUAYANAY, FRANKLIN
• FLORES BARRETO ERESMI MOISES
 I. PRESENTACION DE LA EMPRESA
Papa John's Pizza, también conocida como Papa John's, es una compañía de
franquicias de restaurantes de pizzería de origen estadounidense. Es una
cadena de comida para llevar y reparto a domicilio, la cuarta más grande en los
Estados Unidos detrás de Pizza Hut, Little Caesars y Domino's Pizza.

ontacto con limpidiendo que el usuario entre en contacto con la electricidad

 II. ANTECEDENTES
Papa John’s es una de las cadenas de comida especializadas en pastas y pizzas con mayor
éxito en el mundo. El fundador de esta empresa es John Schnatter, un hombre natural de
Indiana, Estados Unidos y que desde muy joven estuvo relacionado a la cocina y sobre todo
a las pizzas ya que en su tiempo libre por las tardes trabajaba en una pizzería, aquí ocurrió
algo curioso ya que él sintió que el sabor de lo que se hacía en el restaurante donde
trabajaba era muy artificial y no estaba satisfecho con la forma en que se preparaban.

Esto fue lo que le impulsó a fundar su propio restaurante de pizzas teniendo como prioridad
la elaboración de estos platos de forma artesanal usando diversos procesos caseros, empezó
primero asociándose con negocios de pizzas de su Universidad, en 1984 vendió su auto para
poder adquirir un espacio dentro del bar «Mick’s Lounge» ubicado en Jeffersonville y fue
entonces que comenzó a ofrecer pizzas a los clientes, sus inicios fueron bastante buenos al
punto que en poco tiempo dicho bar pasó a convertirse en el primer restaurante Papa
John’s.
 III. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

.Pizza Pepperoni.- Está hecho principalmente de carne de cerdo y de res en algunos

casos, la cual es finamente picada y se le agregan varias especias, entre ellas ajies rojos y
algunos ingredientes para curar la carne, también existe de pollo o de pavo, aunque son
menos comunes

entre en contacto coimpidiendo que el usuario entre en contacto con la electricidad

 V. PROCEDIMIENTO

LAVADO DE MANOS
avarse bien las manos reduce bacterias que puedan hacer que se enferme la gente.
Es importante que se lave sus manos frecuentemente y a conciencia.

MANEJO DE MASA Y ABASTECIMIENTO DE INGREDIENTES EN ZONA DE PALMOTEO

El orden de los ingredientes debe seguir la configuración de la Mejor Distribución, la
onfiguración promocional actual, o el plan del gerente.

lica libre de carbón de tamaño adecuado del estante de

malla
 V. PROCEDIMIENTO

APERTURA DE ESTACIÓN DE PEDIDOS

a que el turno se maneje efectivamente, la Estación de Toma de Pedidos debe estar completamente preparada para el nivel
entas. El personal debe asegurarse de que los siguientes artículos estén disponibles en la Estación:

ENCENDIDO DE LOS HORNOS

otón “Back” en la pantalla principal – Toque el botón “ ON” en la pantalla
cipal para llegar al Panel de Control principal.

lica libre de carbón de tamaño adecuado del estante de

 V. PROCEDIMIENTO
PREPARACIÓN DE MASA
nte las manos y colóquese sobre la masa con las yemas de los dedos justo en el extremo de la masa. (Ver Figura 1.)
on las manos colocadas como se indica en la imagen siguiente, jale la masa hacia usted para crear una orilla de ½" (~13 mm).

PREPARACIÓN DE SALSA E INGREDIENTES

a información que sigue describe cómo aplicar los diferentes tipos de salsa a la masa. Los procedimientos incluyen técnicas
istribución y de medida

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lica libre de carbón de tamaño adecuado del estante de

PROCESO DE HORNEADO
V. PROCEDIMIENTO
rifique el/los horno(s) antes de hornear cualquier producto. El tiempo y la temperatura deberán
mplir con las normas de Papa John’s. Verifique el tiempo del horno antes de cada turno 4:30

RETIRAR DEL HORNO Y PASAR A LA ZONA DE CORTE

No retire el producto del horno hasta que se termine el proceso de horneado. El proceso de horneado se termina cuando la
ma orilla del borde de la pizza ha salido totalmente de la cámara de horneado.

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 V. PROCEDIMIENTO
ENTREGA AL CLIENTE

loque el pedido en el lugar apropiado del estante designado para llevar o para entrega al cliente

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lica libre de carbón de tamaño adecuado del estante de

 IV. IDENTIFICACIÓN DE PROCESOS
ABASTECIMIENTO DE MANEJO DE MASA APERTURA DE ESTACIÓN DE
PROCEDIMIENTO DE
INICIO INGREDIENTES - ZONA PARA LA LINEA DE PEDIDOS
LAVADO DE MANOS
DE PALMOTEO PRODUCCION

PREPARACIÓN DE
SE HORNEA SALSA E PREPARACIÓN DE ENCENDIDO DEL HORNO
CORRECTAMENTE HORNEAR MASA
INGREDIENTES
rio entre en contacto con la electricidad

CALIBRAR VOLVER A
PREPARAR LA
EL HORNO
MASA

RETIRAR DEL HORNO COLOCAR EN LA

Y PASAR AL AREA DE ENTREGAR LA
CAJA Y CORTAR EN PIZZA AL CLIENTE
CORTE 8 PARTES IGUALES
 V. MODELO PEPSC - SIPOC
Proveedor Entrada Proceso Salida Cliente Requerimientos

Proveedor de harina Harina Preparación de la masa Pizza Pepperoni lista Familias Promociones

Proveedor de gas Gas Preparación de las salsas Adolescentes Atención rápida

Proveedor de carnes Cerdo, pollo, pavo Horneado y corte Empresas Compra por internet

Proveedor de empaques servilletas, cajas trabajadores Delivery

y servilletas

Proveedor de lácteos
Productos lácteos
Proveedor de huevo
huevo
Proveedor de frutas y
verduras Frutas, verduras

Proveedor de
condimentos condimentos

mano de obra

Pedido del cliente

 PROCESO

entrada de Preparación Preparación Horneado

Pizza de Pepperoni
ingredientes de la masa de las salsas y corte

control control control control

 VI. CLASIFICACIÓN DE PROCESOS

EGÚN EL OBJETIVO

mpresa Papa John's se clasifica principalmente como una empresa de servicios con un enfoque en la producción de
entos. Su objetivo principal es ofrecer servicios de entrega de alimentos y servicio en el lugar a sus clientes, centrándose en
oducción y venta de pizzas y otros productos relacionados con la comida rápida.

SEGÚN CANTIDAD Y GRADO DE PERSONALIZACIÓN

a John's se caracteriza por un proceso en línea. Las pizzas se hacen siguiendo recetas estándar, y el proceso de producción se
niza de manera eficiente en línea, con pasos secuenciales para la preparación de la masa, la adición de ingredientes y la
ión en hornos de pizza. Este enfoque permite un flujo constante de producción para satisfacer la demanda de los clientes de
era eficiente.

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