INTRODUCCIÓN

En la actualidad los alimentos están determinados por diferentes aspectos que se

caracterizan por tener protocolos adecuados en la producción , donde se garantiza la
inocuidad del producto, además el análisis sensorial se realiza con el fin de garantizar la
calidad del mismo y la estabilidad en el mercado es por esto ,que analizadores humanos
especializados en percepción sensorial utilizan sus sentidos para determinar ,analizar y
evaluar la apariencia, olor, aroma, textura, sabor de un alimento.

Los alimentos son analizados mediante sensaciones que se puede medir únicamente por
métodos psicológicos y los estímulos por métodos físicos o químicos, de manera más
concisa se puede decir que la percepción se define como la capacidad de la mente para
atribuir información sensorial aun objetivo externo a medida que la produce, además de
estos los panelitas deben mantener un buen estado de salud para poder obtener buenos
resultados esperados del análisis sensorial ,generalmente se evalúa por pruebas
hedónicas miasmas que mantiene una escala de 9 puntos hasta un mínimo de 5 puntos,
las pruebas hedónicas fisonómicas las que se atribuyen caricaturas de grado de gusto y
disgusto.

La calidad sensorial de un alimento no es una característica propia de este, sino es el

resultado de la interacción alimento, hombre y se puede definir como la sensación
humana provocada por determinados estímulos procedentes del alimento; que depende
no solo de la clase e intensidad del estímulo, sino también de las condiciones del ser
humano.
OBJETIVOS

Objetivo General

Analizar los aspectos Informativos y aspectos humanos de la evaluación sensorial.

Objetivo Especifico

 Definir que es una evaluación sensorial de alimentos.

 Analizar los aspectos informativos antes de realizar el análisis el juez.
 Identificar el número de participantes en cada prueba de análisis sensorial.
CONCLUSIONES

 Cabe recalcar que la evaluación sensorial de alimentos es medir las propiedades

sensoriales y determinar su importancia de estas, con el fin de predecir la
aceptabilidad del consumidor.
 En conclusión, es importante considerar los aspectos informativos, que las horas
a las que se efectúen las evaluaciones sean constantes el horario de realización
de las pruebas a fin de que el juez pueda acudir a tiempo, hacer la evaluación y
garantizar la participación de todos a la vez.
 Concluimos que el numero de participantes en cada prueba deber ser grande,
para minimizar la variación propia de la subjetividad de las respuestas y sólo
aparezcan las diferencias más importantes del producto.