UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ

INSTITUTO DE POSTGRADO
MAESTRÍA CON TRAYECTORIA EN INVESTIGACIÓN EN GERENCIA DE LA
CALIDAD E INNOVACIÓN
Resolución del CES: RPC-SO-41-No. 700-2018

SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD. ISO 9000

INVESTIGACIÓN:
Caracterización de Expalsa y las certificaciones con las que cuenta.

MAESTRANTE:
García Pacheco María Cristina

DOCENTE:
Dra. Ana Ruiz

PORTOVIEJO – MANABÍ – ECUADOR

17 de febrero, 2020
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1. ÍNDICE

Contenido Pág.
1. ÍNDICE ............................................................................................................... 1

2. RESUMEN ......................................................................................................... 2

3. INTRODUCCIÓN ............................................................................................... 3

4. CUERPO DEL INFORME .................................................................................. 4

4.1 CARACTERIZACIÓN DE EXPALSA……………………………………………….4

4.2 CERTIFICACIONES CON LAS QUE CUENTA EXPALSA……………………...6
4.3 FUNDAMENTAR LAS CERTIFICACIONES DE CALIDAD NSF (HACCP) Y
NSF (BRC)…………………………………………………………………………………6
4.4 NORMA ISO 22000 Y SU RELACIÓN CON HACCP…………………………….8
5. CONCLUSIONES .............................................................................................. 9

6. FUENTES BIBLIOGRÁFICAS .......................................................................... 10

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2. RESUMEN

EXPALSA es una empresa 100% integrada, garantizando la calidad y

trazabilidad de nuestros productos, los que llegan a los principales mercados de
todo el mundo.

Desde 1984 es líder en la crianza, producción, alimentación, procesamiento y

empaque de Camarón Blanco (Penaeus Vannmie) en el Ecuador. Cuenta con un
excelente equipo humano que labora con disciplina y responsabilidad para
satisfacer las necesidades de sus clientes nacionales e internacionales.

Cuenta con las más modernas instalaciones y los mejores equipos de

clasificación, cocción y congelación. Cumpliendo con las más exigentes normas de
la Comunidad Europea, USA y otros exigentes mercados. Todos los productos son
elaborados bajo los estrictos estándares de HACCP, BRC, ACC, BPM y en el caso
de camarón Orgánico, de estrictos controles y normas adicionales.

Sus programas Orgánicos, sus certificaciones de buenas prácticas de

acuacultura, y otros programas y acreditaciones de sustentabilidad demuestran el
compromiso de Expalsa: mantener y mejorar el medio ambiente y garantizar que
futuras generaciones puedan disfrutar la naturaleza que nos rodea y un planeta
lleno de maravillas naturales.

Expalsa mantiene actualmente diversos programas sociales en cada uno de los

lugares en donde mantiene una unidad de producción, siendo el proyecto más
importante el Albergue de niños, “Nuestros Hijos” en el cual, más de 80 niños
disfrutan de un hogar, escuela, equipos de computación, maquinaria para
aprendizaje de diferentes oficios, canchas deportivas, etc. Con el objetivo de lograr
que los chicos, al ser reinsertados a la sociedad, tengan una educadora y formación
completa que les permita la posibilidad de tener un mejor nivel de vida.
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3. INTRODUCCIÓN

El camarón ecuatoriano está considerado como un camarón Premium en el

mercado internacional debido a su alta calidad, textura, tamaño y frescura. Desde
nuestro país se exportan: camarones enteros, con colas, con cáscaras o peladas,
camarón blanco etc., con diferentes tamaños y calidad a la medida del gran
consumidor mundial.

A lo largo de los últimos años, por su sabor exquisito, ha generado un impacto

importante en países de Europa, Asia, América Latina, América del Norte, pero de
manera especial en Nueva York, Miami, y California; de tal manera que, Estados
Unidos es el mayor consumidor de este producto, por su calidad y precio.

EXPALSA S.A. desde 1984 se ha convertido en un gran exportador principal de

camarón además de la crianza, producción, alimentación, procesamiento y
empaque de Camarón Blanco (Penaeus Vannmie) en el Ecuador teniendo como
objetivo el de producir camarón de calidad orgánica con muy buenas certificaciones
y adecuadas prácticas de acuacultura asegura y muestran el verdadero interés por
parte de EXPALSA S.A. de beneficiar tanto al medio ambiente como al consumidor.

Esto ha creado la necesidad de implementar una nueva tecnología que permita

el control en el proceso de producción del camarón orgánico, es decir sin la
utilización de químicos y persevantes.

El proceso de certificación para camarón orgánico en el Ecuador es impulsado

por Naturland, certificadora alemana que inicia desde 1996; la industria camaronera
está en la búsqueda constante de la acreditación de un sello verde que permita a
los empresarios exportadores diversificar sus mercados y competir con mejores
precios y estándares de calidad.
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4. CUERPO DEL INFORME

4.1 CARACTERIZACIÓN DE EXPALSA

Tipo de Exportadora de alimentos.
Organización
Giro de negocio o Se dedica a la exportación de camarón en sus fases de
actividad industrialización, comercialización y exportación.
Alta dirección Gerente General

Misión Nuestro objetivo es el a través del desarrollo de tecnología de

punta, proveer al mundo de productos frescos y naturales con la
más alta calidad, desarrollándolos de manera sustentable y
socialmente responsable.
Visión Consolidar nuestro liderazgo en exportación, proveyendo al
mercado internacional productos de alta calidad que satisfagan
la amplia gama de exigencias expresada por parte de nuestros
clientes y Consumidores. Para el logro de este objetivo Expalsa
cuenta con un equipo permanentemente enfocado a la
excelencia, el mejoramiento continuo, la Conservación y
preservación del medio ambiente.
Valores Sustentabilidad
Producir sin impacto negativo en la naturaleza, garantizar
sustentabilidad a largo plazo, reducir al mínimo impacto
ambiental, utilizar de fuentes renovables de energía, reducir
nuestra “huella de carbono”, Promover la Reforestación de los
manglares, restaurar y proteger buena salud de los ecosistemas
de los cuales dependemos para nuestra propia sustentabilidad.
Calidad y Seguridad de nuestros productos
Asegurarnos que el producto que llega a los consumidores sea
completamente natural, evitando el uso de antibióticos o
sustancias prohibidas para que no haya riesgo alguno al
consumidor y al mismo tiempo garantizar una extraordinaria
calidad.
Responsabilidad Social
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Apoyar a las comunidades que viven alrededor de nuestras

fincas y otras divisiones, para mejorar su calidad de vida. Apoyar
a los niños sin recursos para tener un mejor futuro en base a
educación y valores. Generar divisas para el país y pagar
nuestros impuestos de manera correcta y puntual para contribuir
al desarrollo del Ecuador.
Ambiente de trabajo
Dar a nuestros colaboradores un lugar digno y seguro de trabajo,
con un ingreso justo, y a sus familias la oportunidad de un futuro
mejor. Ofrecer a nuestros trabajadores oportunidad de crecer
profesionalmente de acuerdo a sus esfuerzos y ofrecer
constante preparación y capacitación. Premiar el esfuerzo
individual y fomentar el trabajo en grupo. Ofrecer seguridad de
empleo a largo plazo, en base a un manejo seguro y
conservador de los recursos de la empresa.
Compromiso con nuestros proveedores
Garantizar la legalidad del origen de todo nuestro producto,
pagar por el un precio justo al productor y darle un trato honesto.
Innovación
Ser los líderes en la industria, invertir en nuevos sistemas de
procesos, promover el desarrollo de nuevos productos y la
apertura de nuevos mercados, nunca pensar que ya está todo
hecho, siempre buscar nuevas formas de hacer las cosas.
Procesos principales Empresa procesadora y empacadora de camarón.

Partes interesadas Alta Dirección, trabajadores, accionistas, sociedad, clientes,

proveedores, competidores.
Política de Calidad Los procesos de producción de EXPALSA están estandarizados
bajo las normas de HACCP, BPM Y BRC, certificaciones
implementadas para garantizar a sus clientes el mejor manejo
de sus materias primas, procesos y equipos para poder ofrecer
la mejor calidad y uniformidad de los productos terminados.
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Todos los productos que ofrecen tienen una total trazabilidad

desde el momento en que en el laboratorio se reproducen los
camarones, hasta el empaque, congelación y embarque.

4.2 CERTIFICACIONES CON LAS QUE CUENTA EXPALSA

Sostenibilidad

Naturland: Organic certification / Certificación orgánica

AB: Organic certification / Certificación orgánica
Global Sustainable, Good Aquaculture Standards / Estándares para Acuacultura
GAP: sustentable
Approved by the Ecuadorian National Plan of control / Aprobado por el Plan
INP:
nacional de Control del Ecuador
Business alliance for secure commerce / Alianza de negocios para el
BASC:
comercio seguro

Certificaciones de Cálidad

NSF Hazard analysis and critical control points / Análisis de riesgos puntos
(HACCP): criticos de control
NSF
British retail consortium / Asociación de minoristas britanicos
(BRC):

4.3 FUNDAMENTAR LAS CERTIFICACIONES DE CALIDAD NSF (HACCP) Y

NSF (BRC)

EXPALSA cuenta con las siguientes certificaciones de calidad:

NSF (HACCP): Hazard analysis and critical control points / Análisis de riesgos
puntos críticos de control. El HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de
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Control) es el sistema basado en el riesgo reconocido internacionalmente para la

gestión de la inocuidad alimentaria. Como se describe en el Codex Alimentarius, el
HACCP proporciona los principios generales de higiene de los alimentos, desde la
producción primaria hasta el consumo final, destacando los controles de higiene
clave en cada etapa. Basado en programas eficaces de prerrequisitos como la
capacitación, el control de plagas y el saneamiento, HACCP aplica medidas de
control para prevenir, eliminar o reducir los peligros significativos a un nivel
aceptable.

El HACCP se puede aplicar a todas las etapas de una cadena de suministro de

alimentos, desde los procesos de producción y preparación de alimentos, hasta el
envasado y la distribución.

NSF (BRC): British retail consortium / Asociación de minoristas británicos. El

Estándar Global de BRC para Almacenamiento y Distribución permite a las
empresas demostrar su competencia para mantener la seguridad e integridad del
producto. La norma es relevante para las empresas que almacenan y / o distribuyen
alimentos, bienes de consumo y envases, y es aplicable a todas las formas de
transporte.

NSF Certification, LLC está acreditada para certificar el Estándar Global BRC
para la Seguridad de los Alimentos. NSF es reconocido por BRC Global Standards
como un excelente proveedor con una calificación de desempeño de 5 estrellas, la
calificación más alta otorgada a un organismo de certificación. El estándar ayuda a
promover la consistencia en toda la cadena de suministro para fabricantes,
mayoristas y distribuidores de alimentos e ingredientes. También reduce el número
de auditorías de clientes y consolida los requisitos de los clientes.

NSF International es un organismo de certificación independiente acreditado e

independiente que prueba y certifica productos para verificar que cumplen con
estos estándares de salud pública y seguridad. Los productos que cumplen con
estos estándares llevan la marca NSF.

Los Registros Estratégicos Internacionales de NSF (NSF-ISR) proporcionan

certificaciones de sistemas de gestión a estándares internacionalmente aceptados
para el aseguramiento de la calidad y la protección del medio ambiente para las
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industrias aeroespacial, médica y de fabricación (por ejemplo, ISO 9001 , ISO

14001 , AS9100 , etc.)

4.4 NORMA ISO 22000 Y SU RELACIÓN CON HACCP

HACCP significa Hazard Analysis and Critical Control Point System (Sistema
de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control) y es un sistema de seguridad
alimentaria con la que se evita que la seguridad de los alimentos corra un riesgo.
ISO 22000 es un estándar internacional de conformidad con los estándares ISO y
se ha incorporado en la industria para garantizar la seguridad de la cadena
alimentaria mundial. En este artículo de blog le contamos la diferencia entre HACCP
y ISO 22000 para el sector alimentario.
ISO 22000 lleva siendo desde 2005 el estándar para la seguridad alimentaria y
está basado en las directrices de HACCP de conformidad con el Codex
Alimentarius y los principios de gestión de ISO 9001. Es un estándar aceptado por
todo el mundo que forma la base de un certificado de seguridad alimentaria ISO
aplicable mundialmente que está dirigido a toda la cadena alimentaria agraria. ISO
22000 es aplicable especialmente a empresas de producción primaria, a minoristas
y a empresas suministradoras como la industria de los productos de limpieza y la
industria del embalaje.
HACCP es compatible y complementario con otros sistemas de calidad, como
ISO 22000, BRC, IFS. Esto significa que, calidad, inocuidad, y productividad
pueden abordarse en conjunto, resultando en beneficios para usuarios y
consumidores finales, mejores márgenes para las organizaciones en la cadena y
mejores relaciones entre los diferentes eslabones de la cadena de producción, en
función del objetivo común de asegurar la inocuidad y calidad de los alimentos.
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5. CONCLUSIONES

Podemos concluir que las normas de calidad coadyuvan al mundo empresarial

actual a formar una coalición entre calidad, excelencia de productos, mejoramiento
continuo, ambiente y trabajo social cuyo objetivo general es la satisfacción de
necesidades globales que cada vez son más exigentes en un mundo tecnificado
como en el que nos desenvolvemos, tratando de conservar el medio ambiente con
la utilización de técnicas menos invasivas sin acudir al uso indiscriminado de
químicos y preservantes.

Las compañías exportadoras están comprometidas con una producción

sustentable que incluye responsabilidad ambiental y social, seguridad alimentaria,
bienestar animal y trazabilidad.

También podemos decir que la empresa cumple con las certificaciones que
acreditan la alta calidad y seguridad de los alimentos proveyendo a los
consumidores productos que cumplen con los estándares de las normas que los
regulan.
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6. FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

http://www.expalsa.com
https://www.nsf.org/es
https://www.nsf.org/newsroom_pdf/fs_marca_confianza_inocuidad_alimentaria.pdf
http://repositorio.ulvr.edu.ec/bitstream/44000/2709/1/T-ULVR-2504.pdf
https://www.ekosnegocios.com/empresa/expalsa-exportadora-de-alimentos-sa
https://envira.es/es/que-es-el-sistema-haccp/
https://www.youtube.com/watch?v=Adp5GkdUCUQ
https://www.nsf.org/es/servicios/servicios-por-industria/calidad-e-inocuidad-
alimentaria/haccp-es
https://www.nsf.org/services/by-industry/food-safety-quality/global-food-safety-
certification/brc-certification