Los almidones se usan en la industria láctea, especialmente, en yogur y bebidas lácteas

debido a sus propiedades espesantes y gelificantes; así mismo, pueden ser adicionados a
productos de base láctea, para reducir costos, al disminuir la cantidad de proteína láctea.
[ CITATION Noi17 \l 3082 ]

Los almidones modificados suelen ser empleados en derivados lácteos, para reemplazar
grasa o proteína láctea, mejorar propiedades fisicoquímicas, de textura, reológicas, entre
otros; como en los demás alimentos, los almidones cumplen diferentes funciones, de
acuerdo al tipo de alimento elaborado, de almidón empleado y su proporción.
[ CITATION Mat15 \l 3082 ]