2.

2 Bases teóricas
2.2.1 MERLUZA (Merluccius gayi peruanus).
2.2.1.1. Descripción
Ginsburg dividio la especie Merluccius gayi en dos subespecies: Merluccius gayi gayi y
Merluccius gayi peruanus, que habitan en aguas de chile y Perú respectivamente, con
un separación minima de 1300 km. Determinaron mediante estudios meristicos la
igualdad del número de radios ( aletas, dorsal y anal) en toda el are de operación de la
flota pesquera peruana, sustentando la identidad de Merluccius gayi peruanus en toda
la costa del Perú. (Alvarez, 2019).
Figura1: Merluccius gayi peruanus.

Fuente:
alvarez (2019)

Esta especie presenta una cabeza algo deprimida con ojos grandes y boca hendida
terminada en punta, la boca esta provista de dientes irregulares pequeños y afilados.
Su cuerpo es alargado y cubierto de pequeñas escamas, este es de un color gris
negruzco en la parte superior, con mayor énfasis en la cabeza y en las aletas, el
vientre es de color blanquecino. (Alvarez, 2019)
La merluza peruana presenta un dimorfismo sexual acentuado, los ejemplares machos
alcanzan tallas máximas de 68 cm, mientras que las hembras de 115cm.

2.2.1.2 DISTRIBUCION Y HABITAT.

La merluza peruana bajo condiciones ambientales normales se distribuye en la
plataforma y en la parte superior del talud continental frente a Peru, desde la frontera
con ecuador 3°23’S hasta los 10°03’S en huarmey pudiendo ser capturada cerca de la
superficie hasta 800 m de profundidad, con principales concentraciones entre 100 y
200 m de profundidad. (Alvarez, 2019).
Según Wosnitza – Mendo (2007 y 2009) la distribución y la talla de la merluza, frente a
la costa peruana está en función al desplazamiento de la mínima de oxígeno, posición
que a su vez está determinada por la variación de la extensión Sur de la corriente de
Cromwell. Esta presenta variaciones estacionales e interanuales relacionados con los
eventos de El niño, fluye en sentido de norte-sur entre 100 y 500 metros de
profundidad y está caracterizada por su alta temperatura y elevada concentración de
oxigeno favoreciendo el desarrollo y distribución de la población de merluza y otros
recursos demersales. ( Alvarez,2019)
2.2.1.3 CLASIFICACION TAXONOMICA

TABLA. Clasificación taxonómica de la merluza peruana

Reino Animalia
Phylum Chordata
Clase Actinopterygii
Orden Gagidormes
Familia Merlucciidae
Genero Merluccius
Fuente: IMARPE

Figura 2: Merluccius gayi peruanus.

Fuente: Ginsburg (1954)

2.2.1.4 PARASITOS
2.2.1.4.1 ECTOPARASITOS
Monogenea: Anthocotyle americana.
Crustacea: Argulus peruvianus; Caligus debueni; Caligus teres; Leopeophtheirus sp. ;
Neobrachiella insidiosa sub. Pacifica.
2.2.1.4.2 ENDOPARASITOS
Protista: Eimeria sp. Kudoa peruviana; myxosporidio.
Trematoda: Aporocotyle sp; zoogonus pagrosomi; zoogonus rubellus; zoogonus sp.
Cestoda: Callitetrarhynchus gracilis; Clestobothrium crassiceps; Diphyllobothrium sp;
Adenocephalus pacificus; Lacistorhynchus tenuis; Nybelinia sp. Tentacularia
coryphaenae; grillotia dollfusi.
Nematoda: Anisakis sp.
Acanthocephala: Corynosoma obtuscens
2.2.1.5 INFORMACION NUTRICIONAL

Por cada 100 gr de alimento:

Agua(g) 82.4
Proteínas (g) 15.8
Lípidos (g) 0.5
Carbohidratos (g) -
Cenizas (g) 1.2
Minerales:
Calcio (mg) 14.7
Fosforo -
Zinc -
Hierro 0
Fuente: IMARPE

2.2.2 CROQUETAS
Producto empanizado elaborado a base de pulpa de pescado al cual se le adiciona
una serie de insumos para mejorar la textura, sabor y apariencia. Despues del
mezclado se realizan operaciones de preformado, congelado, rebozado, empanizado,
fritado, horneado, congelado, empacado y almacenado.
Referencias

Alvarez.(2019). “SELECTIVIDAD DE LA RED CORTINA Y EL ESPINEL UTILIZADOS POR LA

PESQUERÍA ARTESANAL DE MERLUZA (Merluccius gayi peruanus) EN LA PROVINCIA DE
TALARA, PIURA”. Perú, Lima. Obtenido de :
http://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstream/handle/UNALM/4078/alvarez-claux-jose-
carlos.pdf?sequence=1&isAllowed=y

IMARPE.(2021).“MERLUZA PERUANA”. Perú, obtenido de

https://biodiversidadacuatica.imarpe.gob.pe/Catalogo/Especie?id=180