Programa
FICHA TECNICA PRODUCTO
TERMINADO
Centro Agropecuario
Gaira
Preparado por:
María A. Mendoza S.
NOMBRE DEL PRODUCTO
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
LUGAR DE ELABORACION
PRESENTACION Y EMPAQUES
COMERCIALES
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD
Procesamiento de
Alimentos
Fecha: Agosto de 2016 Versión:
PAN DE SAL
Se conoce como pan de sal a una preparación
de pan descendiente de la baguette francés,
que tiene como base harina de trigo, agua,
levadura y sal.
Centro Acuícola y Agroindustrial de Gaira,
ubicado en el kilómetro 5 vía a Gaira de la
ciudad de Santa Marta.
Por unidad en bolsas de papel.
Color: La miga es blanco cremoso. La corteza
debe ser dorada a ligeramente moreno, no
debe estar quemada ni tener material extraño
alguno.
Olor y sabor: Debe ser característico al pan
horneado. Bien cocido, sin acidez, libre de
olores y sabores desagradables.
Textura: La miga debe ser firme y crocante.
NTC 1363 pan común. Establece todos los
parámetros a tener en cuenta para obtener un
 producto de buena calidad, en cuanto a
uniformidad, color, sabor, consistencia de la
miga, además, de las sustancias permitidas en
él.

TIPO DE CONSERVACION A temperatura ambiente.

El principal problema de estos productos durante el

CONSIDERACIONES PARA EL almacenamiento es el moho, por lo que deben
ALMACENAMIENTO almacenarse en lugares secos, bien ventilados y
frescos. Cuando el pan se deja al aire libre se
seca, convirtiéndose en un producto duro, no apto
para comer.

FORMULACION
Harina de trigo: 100%

Sal: 2%

Levadura fresca: 4%

Azúcar: 1 %

Margarina: 12%

Agua: 40-45%

Mejorador para pan de sal: 0,5%

PROCESO DE ELABORACION • Alistamiento de Ingredientes (Materia Prima).

• Pesado de Ingredientes.
• Amasado de Ingredientes.
• Cortadora
• Boleo
• Moldeo.
• Cuarto de leudado.
• Horneo.
• Enfriamiento.
• Venta.

VIDA UTIL ESTIMADA De 1 a 2 días. (Endurecimiento)