Almibar de Durazno

28/3/2017 Almbar de durazno
control de calidad 149641-01 buscar
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Almbar de durazno
Almbar de durazno
Bocadillo de guayaba
Jugo de guayaba
Liofilizador
Manual de calidad
Marmita con sistema..
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Manual sistema HAC.
MxXKaMYs/T9VW0IrYCgI/AAAAAAAAAFU/He54mMbGEZA/s1600/duraznos-al-natural.jpg]
Contenido
bienvenidos mu.. 3
Introduccin
Este trabajo est hecho con la finalidad de aprender y ensear a los que estn en esta rea de calidad y alimentos.
En este trabajo, trataremos del proceso de elaboracin de jugo de guayaba, bocadillo de guayaba y duraznos en
almbar, tambin los requisitos en el rea de calidad descripciones de equipos y fundamentos como el empaque
rotulado, sellado y dems para tener una idea de que consumimos y como podemos mejorar en otros aspectos y en
otros alimentos nuestra alimentacin.
Tema Vistas dinmicas. Imgenes del tema: kcline. Con la tecnologa de Blogger.
http://controlcalidadcfbj.blogspot.pe/2012/05/proceso-de-elaboracion-de-almibar-de.html 1/44
Todos los procesos y alimentos deben ser inocuos y tener un valor nutricional para el consumidor es por eso que
debemos conocer desde el principio que es lo que consumimos para procurar comer alimentos idneos y de buena
control de calidad 149641-01 calidad.
buscar
Classic Flipcard Magazine Aspiramos

Mosaic que este
Sidebar trabajo sea
Snapshot de gran ayuda como mtodo de aprendizaje y conocimiento.
Timeslide
Almbar de durazno
Objetivo del trabajo
Jugo de guayaba
El objetivo de este trabajo es conocer y describir paso a paso como jugo de guayaba, bocadillo de guayaba y
Liofilizador
duraznos en almbar, procesados desde la recepcin de materia prima hasta cuando lo ingiere el consumidor.
Manual de calidad
Objetivo general
Manual sistema HAC. Conocer la relacin que tiene el control de calidad y los procesos en la produccin de una planta de jugo de guayaba,
bocadillo de guayaba y duraznos en almbar.
Contenido
Objetivos especficos
bienvenidos mu.. 3
v Conocer el manual de calidad de un proceso productivo de un planta de alimentos
v Describir los pasos y procedimientos de un producto por medio de fichas tcnicas
v Plantear diferentes estrategias para obtener mejores resultados en una planta de alimentos
v Conocer paso a paso como funciona las maquinaria de una planta de alimentos
control de calidad 149641-01 Justificacin

buscar
Almbar de durazno Al utilizar una planta virtual como una herramienta para conocer procesos se amplan nuestros conocimientos en
maquinaria, etapas de proceso, envases etctera. Esto nos permite involucrarnos y mirar hacia futuro como manejar
Bocadillo de guayaba y laborar en una empresa. Nosotros nos proyectamos para hacer un anlisis y una investigacin sobre que podemos
hacer para la fabricacin de un producto de buena calidad que cumpla con los requisitos que se deben llevar a
cabo, es por eso que elaboramos un trabajo fundamentado en calidad, HACCP empaques, procedimientos y NTC
Jugo de guayaba
para un alimento procesado. En este trabajo se profundiza en frutas en conserva y galletera nuestra meta es mirar
los puntos crticos de la planta e inconsistencias para solucionar y evitar problemas en la realizacin de estos
Liofilizador productos.
Manual de calidad
Manual sistema HAC.
Contenido
bienvenidos mu.. 3
3. PRODUCTOS Y PROCESOS
3.1 DESCRIPCIN GENERAL Y PLANO DE LA PLANTA
Almbar de durazno
Jugo de guayaba
Liofilizador
Manual de calidad

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Manual sistema HAC.
Contenido
Las plantas que elaboran conservas de frutas se encuentran divididas en 5 zonas:
bienvenidos mu.. 3
Zona 1: En esta zona se recibe la materia prima para la elaboracin de la conserva: los duraznos, se seleccionan,
lavan y acondicionan, luego se realiza la inspeccin y precoccin de los trozos de fruta.
Zona 2: All se esterilizan los envases que van a ser utilizados.
Zona 3: Es donde se elabora el jarabe a partir de sacarosa y agua.
Zona 4: Comprende los procesos de envasado de la fruta y de adicin del jarabe.
Zona 5: En esta rea se realiza el exahusting, cerrado del envase, esterilizacin, enfriamiento y almacenamiento de la
conserva.

Plano de la planta.
Almbar de durazno
Jugo de guayaba
Liofilizador
Manual de calidad
Manual sistema HAC.
Contenido
bienvenidos mu.. 3
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Liofilizador
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Contenido
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Contenido
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Liofilizador
Manual de calidad

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Contenido
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3.3 FLUJO GRAMA DE PROCESO (ALMBAR)
Contenido
PROCESO DESCRIPCIN DEL PROCESO

bienvenidos mu.. 3
La carga es pesada en la recepcin para conocer la

cantidad de frutas que esperan recibir tratamiento. En
este momento se sacan muestras de las materias
primas para determinar si alcanzan la calidad
SELECCIN requerida por la empresa. Al mismo tiempo se evala
el tamao, grado de maduracin, temperatura durante
el transporte, sustancias extraas adheridas y
presencia de materias nocivas como vidrio o metal,
con el objeto de conocer si se encuentran dentro de
los parmetros prefijados.
La seleccin se realiza desde tres puntos de vista: de
control de calidad 149641-01 acuerdo al tamao (grande, mediano o pequeo), a buscar

la
madurez (verde, media madurez o pintn, maduro y
pasado o sobremaduro) y al aspecto (sano o alterado).
Classic Flipcard Magazine Mosaic Sidebar Snapshot Timeslide El objetivo principal del lavado y/o limpieza es eliminar
tierra y restos vegetales. Al mismo tiempo, mediante
Almbar de durazno este proceso se logra una importante disminucin de
la carga microbiana que las materias primas traen
Bocadillo de guayaba superficialmente. Luego se dirigen hacia el proceso
siguiente: pelado, descarozado y corte.
Es necesario incorporar cloro al agua de lavado de la
Jugo de guayaba
materia prima. El cloro acta como agente
desinfectante y debe ser agregado en dosis
Liofilizador LAVADO adecuadas para que la determinacin de cloro activo
residual, realizado en cualquier punto del tramo de
lavado, sea de no menos de 0,2 ppm ni ms de 0,5
Manual de calidad
ppm. Esta cantidad depende de la materia orgnica
que acompae al alimento como contaminante. Este
Marmita con sistema.. tratamiento asegura la higienizacin de la materia
prima y la resguarda de olores y sabores extraos.
Manual sistema HAC. bajo este nombre se engloban una serie de
operaciones previas a la elaboracin de la conserva y
que difieren para cada fruta.
Contenido ACONDICIONAM
IENTO
bienvenidos mu.. 3
Su finalidad es eliminar la cscara con el mnimo de

pulpa.
Cortado y Descarozado: El corte es realizado con el fin
PELADO de obtener partes prcticamente iguales de la fruta
(trozos) debe cortarse en formas llamativas y
agradables a la vista del consumidor. El descarozado
se hace con el fin de retirar la(s) pepa(s) del fruto y
dejar la sola pulpa.
la inspeccin y seleccin manual de las frutas, es la
control de calidad 149641-01 forma tradicional de eliminar el material no deseado buscar

la lnea de produccin tal como restos de piel,
de
unidades defectuosas por falta de consistencia, de

Classic Flipcard Magazine Mosaic
INSPECCIN
Sidebar Snapshot Timeslide uniformidad de color, rasgaduras etc. Se realiza sobre
cintas o juegos de rodillos, antes del envasado.
Almbar de durazno Antes de envasar las frutas, estas se someten a una
breve coccin en agua o vapor de agua durante unos
Bocadillo de guayaba pocos minutos y a temperaturas por debajo de 100C.

La fruta se ubica en canastillas metlicas y se
introducen al tanque que contiene agua hirviendo, el
Jugo de guayaba
PRE COCCIN tiempo vara segn el tipo de producto y de su estado
de madurez, para los duraznos es de 2 minutos.
Liofilizador La precoccin o escaldado se realiza para fijar el color
de los productos, inactivar enzimas, eliminar aire y
gases, remover sabores extraos del alimento y
Manual de calidad
completar el lavado del producto, reduciendo la carga
microbiana y la contaminacin.
El envase se debe esterilizar para eliminar los
microorganismos patgenos que puedan causar algn
Manual sistema HAC. ESTERILIZACIN DEL ENVASE dao al producto. Industrialmente se realiza en una
autoclave industrial, que mantiene en su interior los
envases a 100C durante 5 minutos.
Contenido
bienvenidos mu.. 3
El proceso ms importante en la elaboracin de una

conserva es el envasado, el cual consiste en calentar
los alimentos y sellarlos en recipientes hermticos
ENVASADO junto con el jarabe si este proceso no se lleva a cabo
con las precauciones suficientes de sanidad, el
producto se daara.El llenado se efecta en
recipientes de vidrio o metal y se realiza mecnica o
manualmente. El envase debe soportar el producto
listo y seleccionado.
Los jarabes son los lquidos que se agregan a las
control de calidad 149641-01 frutas antes de las operaciones de expulsado, cierre,

buscar
remachado, esterilizacin y enfriado. Estos lquidos
ELABORACIN generalmente se preparan en dependencias anexas
Classic Flipcard Magazine Mosaic SideD
baE
r LSnJaA
psR
hoA
t B
TiE
meslide en tanques calefaccionados que poseen dispositivos
de agitacin.El jarabe se elabora en un tanque con
Almbar de durazno agitacin a partir de sacarosa y agua, el tanque esta
provisto de una chaqueta de vapor y de un sistema de
Bocadillo de guayaba agitacin para realizar la mezcla.

La sacarosa necesaria para fabricar el jarabe se
transporta desde un silo de almacenamiento por
Jugo de guayaba transporte neumtico.Jarabes o solucin de gobierno:
Su objetivo es llenar los espacios que deja el producto,
Liofilizador desalojar el aire, el cual puede producir alteraciones
en el producto. Acta de intermediario para la
transmisin de la temperatura, de amortiguador,
Manual de calidad
evitando as que el producto sufra durante el proceso
de transporte y, acenta y mejorar el gusto
Marmita con sistema.. caracterstico del producto. Para producir conservas de
durazno el jarabe utilizado es de 50Brix, para obtener
Manual sistema HAC. un producto de 22Brix.
Dentro de las variables a controlar durante el proceso
de llenado se incluye el peso del slido, el volumen
Contenido
del lquido de gobierno, el cociente slidos/lquidos, la
bienvenidos mu.. 3
ADICCIN DEL densidad del producto envasado, el espacio de
cabeza y la temperatura del producto durante el
JARABE llenado.
Una operacin de llenado perfectamente controlada
resulta esencial en cualquier operacin de envasado
ya que la falta de control de esta etapa puede implicar
riesgos tanto para la calidad como para la inocuidad
del producto. El sobrellenado puede provocar que el
tratamiento trmico aplicado en los esterilizadores
resulte inferior al necesario. Si el envase est ms
lleno queda menos espacio para la agitacin del
producto y la transferencia de calor resulta diferente a
la prevista.
control de calidad 149641-01 Es una operacin muy importante en el proceso debuscar

envasado, ya que adems de reducir al mnimo la
tensin sobre los cierres del envase durante el
Classic Flipcard Magazine Mosaic Sidebar Snapshot Timeslide tratamiento trmico, la eliminacin del oxgeno ayuda a
conservar la calidad y a reducir la corrosin interna. Su
Almbar de durazno objetivo es la eliminacin del aire disuelto en el
producto y la formacin de un consecutivo vaco dentro
Bocadillo de guayaba del envase. El oxgeno es indeseable porque
reacciona con el producto afectando en forma adversa
EXHAUSTING su calidad, provoca o acelera la corrosin de la
Jugo de guayaba
hojalata (en caso del uso de latas como envase de la
conserva), reduce el valor nutritivo del alimento al
Liofilizador oxidar y destruir ciertas vitaminas (A y C), y puede
provocar en muchos alimentos una coloracin gris o
marrn griscea.
Manual de calidad
As pues el exhausting o preesterilizacintiene por
propsitoeliminar el aire que queda en el espacio libre
Marmita con sistema.. del envase y el disuelto en el producto, preserva el
color del producto por eliminacin del oxgeno,
Manual sistema HAC. produce un vaco dentro del espacio libre y evitar la
destruccin de vitaminas A y C.
El vaco en el interior del recipiente puede lograrse
Contenido
mediante distintos mtodos. Algunos de ellos, lo
producen al inyectar vapor en el espacio libre de la
bienvenidos mu.. 3
parte superior del recipiente, para lo cual ste
atraviesa un tnel de vapor antes de ser cerrado el
mtodo resulta eficaz en lo que respecta a los valores
de vaco logrados.
Su objetivo es cerrar definitivamente el envase para

someterlo a la esterilizacin.
Un recipiente cerrado hermticamente es un requisito
CIERRE DEL indispensable para la inocuidad de un alimento
RECIPIENTE enlatado. Si las uniones o cierres no cumplen las
normas establecidas o si aparecen orificios u otros
defectos, es probable que se produzca contaminacin
posterior al tratamiento trmico. En esta operacin las
control de calidad 149641-01 variables de control radican fundamentalmente en el

mantenimiento de las mquinas remachadoras y en el
buscar
conocimiento que los mecnicos y el personal

Classic Flipcard Magazine Mosaic Sidebar Snapshot Timeslide especializado restante tengan sobre las
especificaciones de las mquinas de la empresa. Los
Almbar de durazno mecnicos deben conocer las consecuencias de un
cierre anormal sobre la calidad y la inocuidad
microbiolgica de los productos enlatados.
La esterilizacin industrial o comercial de un alimento
envasado sometido a tratamiento trmico puede
Jugo de guayaba
definirse como la situacin alcanzada mediante la
aplicacin de calor suficiente, por s sola o en
Liofilizador combinacin con otrostratamientos adecuados, para
obtener un alimento exento de microorganismos
capaces de multiplicarse en las condiciones normales
Manual de calidad
de almacenamiento, con el fin de asegurar la

ESTERILIZACI conservacin del producto inalterado durante tiempo
indefinido.
N El control del proceso real de envasado de frutas
Manual sistema HAC. puede ser considerado en dos fases. La primera se
refiere a los factores relacionados con las operaciones
previas al tratamiento trmico, tales como el control de
Contenido
la temperatura antes de que la conserva entre al bao
mara o autoclave segn el caso, el control del tiempo
bienvenidos mu.. 3
transcurrido desde el cierre del envase hasta la
recepcin del tratamiento calrico y el control de cierre
de los envases. La segunda fase consiste en
supervisar el buen funcionamiento de los
esterilizadores y sus dispositivos de medicin.
El tiempo de esterilizacin es de 10 min.
El enfriamiento, al que se someten los tarros luego de
la esterilizacin, debe realizarse cuidadosamente para
evitar la contaminacin del contenido de los envases
ENFRIAMIEcoNn T
miO
croorganismos procedentes del medio usado
para el enfriamiento. Se hace con el fin de detener el
proceso de coccin.
Se debe tener en cuenta que durante el enfriamiento la
control de calidad 149641-01 temperatura interior del producto, al final del proceso,
debe oscilar entre los 37 y 40C. De esta manera, se
buscar
evita el desarrollo de microorganismos termfilos

Classic Flipcard Magazine Mosaic Sidebar Snapshot Timeslide esporulados que pudieron resistir el tratamiento
trmico y que se multiplican en el rango de
Almbar de durazno temperaturas entre 45 y 55C.
El recipiente seleccionado, para conservar alimentos
Bocadillo de guayaba por accin del calor, deber cumplir las condiciones
previstas durante su almacenamiento y distribucin.
Lo importante es que el recipiente conserve su
Jugo de guayaba ALMACENAMIE integridad para mantener las condiciones de inocuidad
del producto. Para ello se hace necesario evitar la
NTO
Liofilizador corrosin externa que puede conducir a la perforacin
Y DISTRIBUCIO del envase. Este fenmeno de corrosin ser frecuente
si ha sido daada la cubierta externa del envase y se
Manual de calidad N
acelerar en condiciones de almacenamientos
incorrectos que incorporen humedad o cambios
Marmita con sistema.. bruscos de temperatura que conducen a
condensacin. Este fenmeno se hace ms comn
Manual sistema HAC. cuando las latas son apiladas de tal manera que evitan
la circulacin del aire.
Contenido
bienvenidos mu.. 3
control de calidad 149641-01

3.4 DESCRIPCIN DE LAS OPERACIONES INVOLUCRADAS EN PROCESO buscar
Almbar de durazno
Jugo de guayaba
Liofilizador
Manual de calidad
Manual sistema HAC.
Contenido
bienvenidos mu.. 3
Almbar de durazno
Jugo de guayaba
Liofilizador
Manual de calidad
Manual sistema HAC.
Contenido
bienvenidos mu.. 3
[http://4.bp.blogspot.com/-4Ls3V5pf1A8/T9PMLUWqRVI/AAAAAAAAABY/zBodqtiJlm4/s1600/conserva7.jpg]
Almbar de durazno
3.5 LISTADO DE MAQUINARIA QUE INTERVIENEN EN QUE INTERVIENEN EN EL PROCESO
Bocadillo de guayaba Autoclave
Cerradora
Jugo de guayaba Ducha de Aspersin de agua
Envasadora de frutas
Llenadora de jarabe
Liofilizador
Marmita con sistema de agitacin
Peladora, descarozadora y cortadora
Manual de calidad Tnel de vapor
Tanque de almacenamiento de sacarosa
Tanque de calentamiento
Manual sistema HAC.

3.6 PRUEBAS DE CALIDAD PARA CADA UNO DE LOS PRODUCTOS (SEGN NORMA APLICABLE A CADA
PRODUCTO)
Contenido
bienvenidos mu.. 3 NTC 5468
MTODOS DE ANLISIS11.1DETERMINACINDELCONTENIDODEARSNICO
Se efectuar segn lo indicado en la AOAC 9.2.02, 9.2.04, 9.2.05. AOAC
Official method, 18
th Edition , 2005.
DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE COBRE

Se efectuar segn lo indicado en la AOAC 9.2.09. AOAC
Official method, 18
th Edition 2005.
DETERMINACIN DEL CONTENIDO ESTAO

buscar
Official method, 18
Classic Flipcard Magazine th Edition
Mosaic 2005. Snapshot
Sidebar Timeslide
Almbar de durazno DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE ZINC

Se efectuar segn lo indicado en la AOAC 9.2.97, 9.2.38.
Bocadillo de guayaba Official method, 18 th
Edition , 2005.
Jugo de guayaba
DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE HIERRO
Se efectuar segn lo indicado en la ISO 9526.
Liofilizador
DETERMINACINDELASUMADELCONTENIDODECOBRE,ZINCYHIERRO
Manual de calidad
Official method, 18 th Edition , 2005.
Marmita con sistema.. DETERMINACINDELCONTENIDODEPLOMO

Se efectuar segn lo indicado en la AOAC 9.2.19, 9.2.20, AOAC
Manual sistema HAC. Official method, 18 th Edition, 2005.
Contenido
bienvenidos mu.. 3
ANLISIS MICROBIOLGICOS
Almbar de durazno
Jugo de guayaba
Liofilizador
Manual de calidad
Manual sistema HAC.

[http://1.bp.blogspot.com/--0aEZiEexzM/T9Z61AIjm_I/AAAAAAAAAJ4/79VxHoiBUUw/s1600/jugos+y+almibar.jpg]
Contenido
Preparacin de la suspensin inicial y de diluciones decimales
Se efectuar segn lo indicado en la NTC 4491-1.
bienvenidos mu.. 3
Mtodo para el recuento de aerobios mesfilos

Se efectuar segn lo indicado en la NTC 4519.
Mtodo para el recuento de Mohos y Levaduras

Mtodo para la deteccin de Salmonella

Mtodo para el recuento de sulfito reductores


Mtodo para el recuento de coliformes
buscar

MtodoSidebar Snapshot
para determinar Timeslide
la esterilidad comercial
Almbar de durazno
Mtodo para el recuento de bacterias acidolcticas
Bocadillo de guayaba Se efectuar segn lo indicado en la ISO 15214.
Mtodo para el recuento de E. coli

Jugo de guayaba Se efectuar segn lo indicado en la NTC 4458 en la AOAC Official Method 991.14.
Liofilizador
4.1 UNIDAD DE ENVASE

Manual de calidad
Marmita con sistema.. El envasado es el proceso mas importante en la realizacin de un producto en conserva, de este depender la vida
til que va a adquirir el producto, y de resultar mal este proceso se producira el dao del producto y este no podra
Manual sistema HAC. ser puesto en comercializacin.
Para que sea un envase funcional debe cumplir con las siguientes caractersticas:
Contenido Capacidad perfecta

resistencia al calentamiento y al enfriado sucesivo
fcil manejo, tanto vaco como lleno debe reducir al mnimo las roturas y descartes
bienvenidos mu.. 3
debe ser de fcil embalaje y resistencia al transporte
resistente a la accin qumica de los componentes del alimento
poco peso y costo reducido.
Para el envasado de este producto se usan frascos tapa rosca, elaborados en vidrio, los cuales estn diseados
para un contenido de 150 g.
UNIDAD DE EMPAQUE

El empacado consiste en la organizacin, o agrupado de los envases en cajas, en este proceso se determinara las
unidades a enviar al consumidor.
Classic Flipcard Magazine Mosaic Sidebar
Tiene como Snapshot
funcin Timeslide
proteger el envase en el que este el producto, y este es el promotor de comercializacin en
grandes cantidades, se incluye aqu las actividades de disear y producir el recipiente o la envoltura que contendr
Almbar de durazno dicho producto
Para este producto se usan cajas en forma rectangular, elaboradas en cartn, las cuales estn ajustadas para
Bocadillo de guayaba contener 20 unidades.
Jugo de guayaba UNIDAD DE EMBALAJE
Liofilizador
El embalaje son todos los materiales, procedimientos y mtodos que sirven para acondicionar, presentar, manipular,
almacenar, conservar y transportar una
Manual de calidad mercanca. Este consiste
bsicamente en poner de manera cuidadosa todos aquellos objetos que van a ser transportados de un lugar a otro.
Marmita con sistema.. Se aclara que se hace el uso de canastillas, para poderlas poner sobre las estibas plsticas, y facilitar el movimiento
de los envases, pero al momento de su empacado se har en cajas de cartn
Para que este sea funcional debe satisfacer tres requisitos:
Manual sistema HAC.
ser resistente
proteger
Contenido conservar el producto (impermeabilidad, higiene,
adherencia, etc.)
bienvenidos mu.. 3 Para este producto se usara una organizacin de cuatro columnas, por cuatro columnas y una altura de cinco filas,
esto para una reduccin de espacio y facilitar su movimiento.
4.2 FICHA TCNICA
Almbar de durazno
Jugo de guayaba
Liofilizador
Manual de calidad
Manual sistema HAC.
[http://3.bp.blogspot.com/-J-Ki4vYUQ3M/T9POGREA9HI/AAAAAAAAABg/aNttg3JcO10/s1600/conserva8.jpg]
Contenido
bienvenidos mu.. 3

4.3 DEFINICIN Y SELECCIN DEL ENVASE
Almbar de durazno Introduccin
Los tarros y frascos de vidrio constituyen uno de los tipos de envases de uso, ms comn en la industria alimentaria,
siendo una caracterstica propia de estos recipientes el dimetro de la abertura o boca (llamado anillo de cierre.)
Jugo de guayaba
Liofilizador
Los tarros tienen la caracterstica comn de tener una abertura de gran dimetro, lo que permite el envasado de
Manual de calidad productos slidos, tal como frutas y hortalizas
enteras. Por otro lado los frascos, son
envases que, generalmente estn destinados a contener productos farmacuticos, cosmticos y otros productos
qumicos.
Manual sistema HAC.
Contenido
Caractersticas tcnicas principales

bienvenidos mu.. 3
Las partes principales de un envase de vidrio son la boca, el cuello, el hombro, el cuerpo, el taln, el fondo y la
picadura (superficie cncava en el interior del fondo.) Estas partes se detallan a continuacin en el siguiente grfico:
Almbar de durazno
Jugo de guayaba
Liofilizador
Manual de calidad
Manual sistema HAC.

[http://3.bp.blogspot.com/-
Contenido fLrp3DSiAmw/T9POgXXvqMI/AAAAAAAAABo/L7Cfj3y3fKE/s1600/conserva9.jpg]
La norma en la que se aclaran los requisitos que deben cumplir el envase es la Ntc 5422.
bienvenidos mu.. 3
4.4 FICHA TCNICA
Almbar de durazno
Jugo de guayaba
Liofilizador
Manual de calidad
Manual sistema HAC.
Contenido
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[http://4.bp.blogspot.com/-pi4oE1xrFic/T9PO0wvrWBI/AAAAAAAAABw/MYyHgRCsiOg/s1600/conserva10.jpg]

DEFINICIN Y SELECCIN DEL EMBALAJES
Almbar de durazno Los recipientes de plstico son unas de las ms utilizadas para el transporte de los productos ya realizados, El
recipiente seleccionado, para conservar alimentos por accin del calor, deber cumplir las condiciones previstas
Bocadillo de guayaba durante su almacenamiento y distribucin Lo importante es que el
recipiente conserve su integridad para mantener las condiciones de inocuidad del producto.
Jugo de guayaba
Para ello se hace necesario evitar la corrosin externa que puede conducir a la perforacin del envase. Este
fenmeno de corrosin ser frecuente si ha sido daada la cubierta externa del envase y se acelerar en condiciones
Liofilizador de almacenamientos incorrectos que incorporen humedad o cambios bruscos de temperatura que conducen a
condensacin.
Manual de calidad
Este fenmeno se hace ms comn cuando las latas son apiladas de tal manera que evitan la circulacin del aire.

Para el transporte de estos recipientes ya mencionados se hace el uso de las estibas, las cuales los aslan del suelo y
facilita su movimiento, las cuales son de estructural liviano y cargas dinmicas inferiores 2000 kl.
Manual sistema HAC.
Contenido
bienvenidos mu.. 3
UNUaANY3HKI/T9PPdTVq18I/AAAAAAAAAB4/DulKn2Eq9L0/s1600/conserva11.jpg]
La norma en la que se aclaran los requisitos que deben cumplir las estibas, son la Ntc 2475, Ntc 2479, y la Ntc 3832.

4.5 PRUEBAS DE CALIDAD PARA LOS ENVASES, EMPAQUE Y EMBALAJES
buscar

Las pruebas son las formas de constatar las caractersticas del envase. A travs de ellas se comprueba si el envase
Almbar de durazno es realmente el idneo para el producto que contendr, o si responder a diferentes condiciones de uso y de
consumo, de almacenamiento, de transporte y de manejo, etc.
Estas pruebas se realizan en laboratorios especializados que estn ubicados en las industrias fabricantes de envases,
en las industrias envasadoras, en instituciones de investigacin o en centros de asesora y asesora tcnico.
Jugo de guayaba
Liofilizador PRUEBAS DE CALIDAD PARA LOS ENVASES
Manual de calidad
Para los envases diseados en vidrio se les practica entre otras, algunas de las siguientes pruebas:

Appertizacion: aplicacin de altas temperaturas (mas de 121C) a un alimento previamente empacado, en un
recipiente totalmente impermeable, esta prueba aplica a conservas, envasadas en frascos tapa rosca.
Manual sistema HAC.
Dimensiones. Para todos los envases. Se usa una cinta mtrica, escalas, vernier, comparadores pticos, mquina
Contenido
universal de mediciones, etc. Como su nombre lo indica, es la comprobacin de que las dimensiones del envase
correspondan a las especificaciones.
bienvenidos mu.. 3
Monmero residual. Para envases de vidrio que contendrn bebidas o alimentos. Por cromatografa de gases se
mide el monmero que no se polimeriz y queda en las paredes del envase. Segn la FDA (Food & Drug
Administration, USA), ste no debe exceder de 50 ppb (partes por billn).
Tratamiento superficial. Para vidrio. Para determinar si el envase puede resistir cambios sbitos con un diferencial
de 42 C se sumerge un frasco en agua caliente y despus se sumerge en agua fra.
Presin interna aceptable. Para vidrio. Se llenan los envases con agua a presin hasta que revientan, y se mide la
presin en Kg/cm3 o psi.
Resistencia a la humedad. Despus de 4 horas de acondicionamiento, se sumergen cinco muestras en 100 ml de

agua por 30 minutos la absorcin promedio de lquido debe der de menos de 150 g/m2.
Los envases de vidrio tapa rosca deben cumplir con la normativa establecida en su caso a continuacin se citan las
control de calidad 149641-01 principales normas: buscar
UNE 126106:1995 Envases de vidrio. Resistencia a la presin interna. Mtodos de ensayo.

Classic Flipcard Magazine Mosaic Sidebar Snapshot de
UNE 126404:2002Envases Timeslide
vidrio. Perfiles de boca. Bocas para cierre de rosca. Serie pilferproof.
UNE 126407:2002Envases de vidrio. Bocas. Perfiles de boca para cierre con tapn irrellenable.
Almbar de durazno
UNE 43715:1980Ensayos de vidrio. Mtodo de examen polariscpico de envases de vidrio.
UNE-EN 29009:1995Envases de vidrio. Altura y falta de paralelismo boca-fondo. Mtodos de ensayo. (ISO
Bocadillo de guayaba 9009:1991).UNE-EN 29885:1995Tarros de vidrio. Falta de planicidad de la superficie de cierre. Mtodos de ensayo.
(ISO 9885:1991).
Jugo de guayaba
Los envases de vidrio tapa rosca, tambin deben poseer las siguientes caractersticas:
Liofilizador
Manual de calidad
Manual sistema HAC.
Contenido
bienvenidos mu.. 3
qGfUHU3zBEg/T9PQaBVEuCI/AAAAAAAAACA/DhufeWBrWcI/s1600/conserva12.jpg]
Pruebas de calidad para los empaques
A los empaques, en este caso de caja de cartn, se les practica las siguientes pruebas de calidad
Traccin y elongacin. Para pelculas flexibles y laminaciones. Consiste en poner una muestra del material en una
mquina que sujeta y estira el material hasta que se rompa los indicadores de la mquina indican la resistencia a la
tensin y la cantidad de elongacin de sta.
Resistencia al impacto. Para corrugados, cajas plegadizas. Consiste en golpear una muestra con una cabeza de
impacto es til para predecir la resistencia de un material a golpes o cadas. La resistencia del material
control de calidad 149641-01 en unidades Kg/cm.
buscar se manifiesta

Rasgado. Snapshot
Para papel, Timeslide
pelculas flexibles, laminados, etiquetas y cajas plegadizas. Una mquina sostiene la muestra
mientras un instrumento de la misma mquina lo rasga. Se manifiesta su resistencia en gramos por milsima de
Almbar de durazno pulgada de espesor. Los valores altos son importantes para la resistencia de envases, en tanto que los bajos son
importantes para aqullos en los que se requiere facilidad de apertura.
Rigidez. Para cajas plegadizas y corrugadas. Se sostiene la muestra en una superficie plana se fuerza la pelcula
con una barra y se mide la tensin, ya que si el material no es lo suficientemente rgido se puede doblar o curvar,
Jugo de guayaba
presentando problemas en su manejo.
Liofilizador
Absorcin de agua. Para etiquetas y cajas plegadizas o corrugadas. Se coloca una muestra en el fondo de un
recipiente cilndrico agregndole 100 ml de agua despus de 120 segundos se retira la muestra, y por diferencia de
Manual de calidad peso se determina el agua absorbida por gr/m2.
Cada. Despus del acondicionamiento, suele aplicarse esta prueba, que consiste en dejar caer al producto desde
una plataforma a cierta altura, para revisar el efecto de la cada en sus caras laterales, aristas y esquinas.
Todos los empaques deben ofrecer cierre hermtico, que proporcione al producto una adecuada proteccin durante
Manual sistema HAC.
el transporte y almacenamiento.

Contenido Todos los empaques deben ser reciclables reutilizables o biodegradables.

Contribuir con la conservacin con la conservacin y la proteccin de la calidad del producto contenido durante el
bienvenidos mu.. 3 ciclo de comercializacin y su vida til.

Los materiales utilizados en su elaboracin deben cumplir con las disposiciones establecidas en la NTC 5023.

Su diseo debe permitir la ventilacin requerida por el producto

No debe trasmitir olores sabores, ni microrganismos que alteren la calidad del producto contenido.

Los materiales con que se elaboren estos deben estar libres de cualquier impureza que afecte el producto que
contiene.

Tener las medidas apropiadas que adems de modular con las estibas, tengan la altura adecuada para evitar el
dao del producto en las capas inferiores.
Los empaques dosificados se deben fabricarse con materiales transparentes que permitan apreciar la calidad del
producto.
Classic Flipcard Magazine Pruebas

Mosaic de calidad
Sidebar para Timeslide
Snapshot el embalaje
Almbar de durazno Para el embalaje a utilizar, en este caso estibas plsticas, se deben cumplir con las siguientes pruebas de calidad.
Bocadillo de guayaba Pruebas de transporte: El embalaje para transporte debe ser especialmente resistente a las condiciones de
traslado y almacenaje, para ello se verifican antes sus condiciones fsicas
Jugo de guayaba
Presin hidrosttica. Prueba diseada para contenedores rgidos (de vidrio) o flexibles (plstico, metal, etc.). Se
someten tres muestras a presin de 15 psi durante tres minutos para contenedores de vidrio y 30 para plstico y
Liofilizador compuestos. Se debe verificar que no haya ninguna filtracin o fuga.
Compresin o apilamiento. Se aplica a la muestra el peso de una estiba equivalente a un apilamiento de 3

Manual de calidad
metros de altura durante 24 horas. Para lquidos en bidones o embalajes compuestos, se requieren 28 das. Esta
prueba se debe hacer con todos los embalajes, excepto las bolsas y dems envases flexibles. No debe haber
Marmita con sistema.. filtraciones ni fugas, ni debe cambiar la integridad del envase. La desviacin total del embalaje no debe ser de
ms de una pulgada.
Manual sistema HAC.
Vibracin. Sobre una mesa vibratoria, se pone el producto durante un perodo de tiempo, imitando los
movimientos durante el transporte. No debe haber fuga ni filtracin alguna, y el embalaje debe salir ntegro de
Contenido
esta prueba. Consideraciones generales para la realizacin de pruebas con envases. Se deben mantener
registros de las pruebas sobre un envase o embalaje, por lo menos durante los dos primeros aos despus de
bienvenidos mu.. 3 que concluya el diseo del envase. Es preferible usar muestras con el contenido original si esto no es posible, se
usan dummies (prototipos) llenos con un simulador cerrado como si se fuera a distribuir. Adems de las pruebas
normales de laboratorio, es conveniente efectuar alguna prueba sobre transporte para observar el
comportamiento del producto en condiciones reales durante el trayecto de distribucin.

4.6 MTODOS DE LIMPIEZA DE ENVASES buscar

Los envases Snapshot
de vidrio Timeslide
son unos de los tipos de envase que pueden ser reutilizados, mientras estos cumplan con las
caractersticas higinicas obligatorias, las cuales son que no tengan restos de otros procesos, que sean inocuos,
Almbar de durazno entre otras. Para ello se les puede aplicar procesos de limpieza, los cuales consistiran en:
Remover residuos solidos, en el caso de que estos envases los contengan, esta parte se ara con agua a presin, o
Bocadillo de guayaba en manualmente.
Lavado con cido, normalmente acido ntrico al 1-2%, a 60 C, que disulvela materia orgnica principalmente de
origen proteico Al igual que la sosa, cuando est agotado se renueva y se elimina por sumidero.
Jugo de guayaba
Cabe aclarar que este proceso, tambin puede ser realizado con detergentes, los cuales si van a ser utilizados
debern cumplir con las siguientes caractersticas:
Liofilizador
Actividad bactericida, fungicida, virucida y esporicida
De accin instantnea
Manual de calidad no dejar olor en el envase
No ser toxico en concentraciones de uso
No tener efectos nocivos sobre el personal aplicador
No ser corrosivo
No ser inflamable, irritante, ni producir manchas, ni olores.
Manual sistema HAC.
Estable
Fcil de eliminar
Contenido Capaz de actuar en las ms diversas condiciones (acidez, temperatura, Materia orgnica)
Econmico
bienvenidos mu.. 3
MTODO DE DESINFECCIN DE LOS ENVASES:
La desinfeccin de los envases consiste bsicamente en la eliminacin de patgenos, que puedan causar dao al
producto, y posterior mente a el consumidor, logrando as que este cumpla con las caractersticas de inocuidad.
Este proceso consiste bsicamente en esterilizar los envases, autoclave, all se sometern los envases a
temperaturas de 121C por un tiempo de 15 minutos, o tambin a travs lavados con detergentes, los cuales tienen la
cualidad de ser bactericidas, y eliminacin de patgenos.
control de calidad 149641-01 Estos detergentes, tambin debern cumplir con las caractersticas exigidas anteriormente. buscar
Almbar de durazno
Jugo de guayaba
4.7 DIAGRAMA DE FLUJO DE LA LNEA DE ENVASADO
Liofilizador
Manual de calidad
Manual sistema HAC.
Contenido
bienvenidos mu.. 3
Almbar de durazno
Jugo de guayaba
Liofilizador
Manual de calidad
Manual sistema HAC.
Contenido
bienvenidos mu.. 3
nSDXtEi89Xs/T9X9J2JS35I/AAAAAAAAAF8/UGoZFom85W8/s1600/conserva17.jpg]
4.8 TIPOS DE ENVASADORAS O EMPACADORAS UTILIZADAS

Envasado
La unidad de envasado adiciona la fruta acondicionada a cada envase, esta maquina tiene un sistema de llenado
Almbar de durazno volumtrico, lo cual hace que este proceso sea muy exacto y no se produzcan derrames.
El llenado se efecta en recipientes de vidrio o metal el envase debe soportar el producto listo y seleccionado.
Jugo de guayaba
Liofilizador
Manual de calidad
Manual sistema HAC.
Contenido [http://3.bp.blogspot.com/-
nhjObvrnmKk/T9PRks05lgI/AAAAAAAAACI/1ZWAbihpRmI/s1600/conserva13.jpg]
bienvenidos mu.. 3
Mquinas cerradoras y Taponadoras
Las mquinas cerradoras de envases tipo tarro, poseen medios suministradores de tapas y tarros que confluyen en
una zona de cerrado. Estas mquinas estn equipadas con cabezales de roscar, y sistemas de tapado, con el fin de
ofrecer a los fabricantes y envasadores sistemas avanzados de cerrado. Abarcan capacidades desde los 100ml hasta
los 2000 ml.
Existe gran diversidad de taponadoras que se ajustan a un amplio espectro de sectores industriales. Pueden trabajar
con diferentes tipos de cierre y tapones tapones metlicos, de plstico, de diferentes tamaos, etc. A continuacin se
control de calidad 149641-01 muestran las tipologas principales:
buscar
Almbar de durazno Rotativas.
Bocadillo de guayaba Lineales.
Jugo de guayaba
Liofilizador Etiquetado de frascos y tarros
Manual de calidad
Por encima de 60 envases/min, las mquinas de etiquetado semiautomticas son adecuadas. Necesitan un operario
Marmita con sistema.. que transporte el envase a la mquina, la cual encola y pega la etiqueta en una vuelta. Aparte del mtodo de manejo
del envase, existen tres sistemas diferentes de aplicacin del adhesivo, comunes en todas las etiquetadoras
Manual sistema HAC. automticas:
Contenido
Aplicacin directa del adhesivo a las etiquetas, stas son sujetadas por la mquina.
bienvenidos mu.. 3
Aplicacin del adhesivo mediante plancha giratoria que, en una vuelta aplica el adhesivo a la etiqueta.
Impregnacin ligera del adhesivo al tarro, pegando a continuacin la etiqueta.
Segn la aplicacin de la etiqueta, nmero y posicin, si ha de despegarse o no en el lavado, etc., se seleccionar un

mtodo u otro.
4.9 OPERACIONES PARA EL EMBALAJE TIPO EXPORTACIN DE CADA UNO LOS PRODUCTOS

Embalaje
buscar
Classic Flipcard Magazine Mosaic Sidebar Snapshot

Objeto manufacturado Timeslide
que protege, de manera unitaria o colectiva, bienes o mercancas para su distribucin fsica, a
lo largo de la cadena logstica es decir, durante las rudas operaciones de manejo, carga, transporte, descarga,
Almbar de durazno almacenamiento, estiba y posible exhibicin.
Este proceso puede ser realizado en estibadores, los cuales ordenan las presentaciones comerciales de los
Bocadillo de guayaba productos elaborados en unidades sobre estibas para su transporte y almacenamiento.
Por lo general, los elementos van dentro de cubiertas, cajas o envolturas, cuyo objetivo principal es el de asegurar
que todas las mercancas que estn en su interior puedan resistir los pormenores de transporte, que incluyen
Jugo de guayaba
movimientos bruscos o traslados permanentes de un lugar a otro.
En el proceso de embalaje tambin pueden incluirse el embalaje primario, secundario y terciario, los cuales van uno
Liofilizador
dentro de otro en orden descendente, lo cual ase que el producto final al ser transportado este mas seguro.
Manual de calidad
Manual sistema HAC.
Contenido
bienvenidos mu.. 3
q1QWF91bUwQ/T9PR6KoqrUI/AAAAAAAAACQ/yY6YqdPFd6A/s1600/conserva14.jpg]
Los estivadores a usar tienen una capacidad maxima de 1000kg
4.10 SELECCIN DE CONTENEDORES APLICABLES A CADA PRODUCTO TIPO EXPORTACIN
Durante los procesos de exportacin los riesgos y las posibilidades de dao a las que se somete un producto son
control de calidad 149641-01 mayores debido a los complejos ciclo de distribucin a las que se somete. buscar
Para la exportacin de este producto se ha optado por contenedores, los cuales en su interior se har la introduccin
de las cajas de cartn, las cuales en su interior llevaran una cantidad de 20 envases, la ubicacin de estos en su
interior, Sidebar Snapshot
puede variar, lo nico Timeslide
a tener en cuenta es que no debe quedar lleno en su totalidad, ya que eso evitara la
circulacin de aire dentro de l.
Almbar de durazno La carga de las cajas al contenedor se ara en una estibadora, la cual tiene una capacidad de hasta 1000 kg
Jugo de guayaba
Liofilizador
Manual de calidad

[http://1.bp.blogspot.com/-36g33dcehZU/T9PR6imoI0I/AAAAAAAAACY/B3bWE0dIIk4/s1600/conserva15.jpg]
Manual sistema HAC. Las cajas antes de ser puestas en el interior del contenedor, debern llevar en su exterior las siguientes
descripciones.
Contenido
-Iniciales o nombre abreviado del comprador.
-Nmero de referencia acordado entre el comprador y el vendedor.
-Lugar de destino.
bienvenidos mu.. 3
-Nmero de embalaje o nmero total de cajas en el envo.
Las dimensiones del contenedor, pueden variar entre:
El largo vara entre 8 pies (2,44 metros) 10 pies (3,05 m) 20 pies (6,10 m) 40 pies (12,19 m) 45 pies (13,72 m) 48
pies (14,63 m) y 53 pies (16,15 m).
El contenedor a usar en este caso ser de 10 pies, en el caso de ser transportado va terrestre, el peso del
contenedor puede variar entre 1,8 y 4 toneladas de peso y si es por va martima hasta un mximo de 13 toneladas.
Almbar de durazno
Jugo de guayaba
Liofilizador
Manual de calidad
[http://2.bp.blog
spot.com/-
JMCj_OJ8qxo/T9PR6wpQl3I/AAAAAAAAACg/fwelYkcdaPk/s1600/conserva16.jpg]
Manual sistema HAC.
Contenido
bienvenidos mu.. 3 5. ROTULADO Y ETIQUETADO DE LOS PRODUCTOS
los frutos son una parta fundamental de la nutricin humana, siempre se busco largar la vida til para
ello se buscaron diferentes tcnicas para lograrlo, los frutos en conserva son alimentos sometidos a
algn tipo de tratamiento el cual aumento su vida til sin afectar la integridad del consumidor, el empaque
de estos productos deben tener algunas especificaciones as como informacin.
5.1 NORMA Y TCNICA A APLICAR EN EL ETIQUETADO Y ROTULADO DE CADA PRODUCTO
estos productos deben estar etiquetados segn la norma tcnica colombiana 512 de 2007 la cual
establece que estos
Temaproductos deben
Vistas dinmicas. tener
Imgenes del en sukcline.
tema: etiqueta la siguiente
Con la tecnologa informacin nombre del alimento,
de Blogger.
lista de ingredientes, contenido neto, pas de origen, telfono y direccin del fabricante importador, lote,
control de calidad 149641-01 registro sanitario, he informacin como: fecha de vencimiento y sugerir consumirse lo buscar
despus de su abertura
ms pronto posible
Almbar de durazno
5.2 DISEO DE LA ETIQUETA Y RTULO DE CADA UNO DEL PRODUCTO SEGN NORMA
Bocadillo de guayaba COLOMBIANA
Jugo de guayaba
Liofilizador
Manual de calidad
Manual sistema HAC.
Contenido
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Almbar de durazno
Jugo de guayaba
Liofilizador
Manual de calidad
Manual sistema HAC.
Contenido
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TGakVHuwcdA/T9ZsRkyv_pI/AAAAAAAAAJc/lXIlsatpLyA/s1600/conservai.jpg]
Almbar de durazno
5.3 EQUIPOS A UTILIZAR EN EL ETIQUETADO Y ROTULADO
Jugo de guayaba
para el proceso de etiquetado se deber tener una etiquetadora industrial

Liofilizador
Manual de calidad
Marmita con sistema.. 5.4 CONTROLES APLICADOS AL ETIQUETADO Y ROTULADO
Manual sistema HAC.

Frutas en conserva: se debe llevar un control despus del proceso de rotulado donde se verificaran
aspectos como: calidez de la letra, no afectacin del empaque, informacin verdadera, sin doble
Contenido
etiquetado ni correcciones que puedan permitir confusin, adems de poseer la informacin que l
normatividad requiere
bienvenidos mu.. 3
CIBERGRAFIA
http://www.maquinariapro.com/materiales/embalajes.html [http://www.maquinariapro.com/materiales/embalajes.html]
http://www.guiaenvase.com/bases%5Cguiaenvase.nsf/V02wp/F5E1997A2F731A95C1256F250063FAA4?
Opendocument [http://www.guiaenvase.com/bases%5Cguiaenvase.nsf/V02wp/F5E1997A2F731A95C1256F250063FAA4?
Opendocument]
http://www.minagricultura.gov.co/archivos/ntc_5422.pdf [http://www.minagricultura.gov.co/archivos/ntc_5422.pdf]
http://virtualplant.net/virtualplant/main.php [http://virtualplant.net/virtualplant/main.php]

Exportacion.pdf]
http://www.papelnort.com.ar/PNI/catalogos/Embalaje-Exportacion.pdf [http://www.papelnort.com.ar/PNI/catalogos/Embalaje-
buscar
http://es.wikipedia.org/wiki/Contenedor#Dimensiones_del_contenedor
[http://es.wikipedia.org/wiki/Contenedor#Dimensiones_del_contenedor]
http://www.google.com.ar/imgres?
Almbar de durazno q=capacidad+de+una+estibadora&um=1&hl=es&sa=N&biw=1024&bih=499&tbm=isch&tbnid=Nz-
T0xe133xtJM:&imgrefurl=http://www.capris.cr/index.php%3Froute%3Dproduct/product%26product_id%3D417291%26
Bocadillo de guayaba cc%3D417291&docid=fBRS0XkDBTFT9M&itg=1&imgurl=http://www.capris.cr/imagenes/cache/417291-
500x500.jpg&w=500&h=500&ei=WnjKT4HXAYrcgQf1o4WGDA&zoom=1&iact=hc&vpx=462&vpy=12&dur=624&hovh=1
45&hovw=145&tx=128&ty=50&sig=100955746351194954543&page=1&tbnh=145&tbnw=145&start=0&ndsp=10&ved=1
Jugo de guayaba
t:429,r:2,s:0,i:71 [http://www.google.com.ar/imgres?
q=capacidad+de+una+estibadora&um=1&hl=es&sa=N&biw=1024&bih=499&tbm=isch&tbnid=Nz-
Liofilizador
T0xe133xtJM:&imgrefurl=http://www.capris.cr/index.php%3Froute%3Dproduct/product%26product_id%3D417291%26cc%3D417291
&docid=fBRS0XkDBTFT9M&itg=1&imgurl=http://www.capris.cr/imagenes/cache/417291-
Manual de calidad 500x500.jpg&w=500&h=500&ei=WnjKT4HXAYrcgQf1o4WGDA&zoom=1&iact=hc&vpx=462&vpy=12&dur=624&hovh=145&hovw=145&t
x=128&ty=50&sig=100955746351194954543&page=1&tbnh=145&tbnw=145&start=0&ndsp=10&ved=1t:429,r:2,s:0,i:71]
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Publicado 31st May 2012 por Cristian Rojas

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v Conocer el manual de calidad de un proceso productivo de un planta de alimentos

v Describir los pasos y procedimientos de un producto por medio de fichas tcnicas

control de calidad 149641-01 Justificacin

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PROCESO DESCRIPCIN DEL PROCESO

La carga es pesada en la recepcin para conocer la

La seleccin se realiza desde tres puntos de vista: de

control de calidad 149641-01 acuerdo al tamao (grande, mediano o pequeo), a buscar

Su finalidad es eliminar la cscara con el mnimo de

la inspeccin y seleccin manual de las frutas, es la

control de calidad 149641-01 forma tradicional de eliminar el material no deseado buscar

unidades defectuosas por falta de consistencia, de

Bocadillo de guayaba pocos minutos y a temperaturas por debajo de 100C.

El proceso ms importante en la elaboracin de una

Los jarabes son los lquidos que se agregan a las

control de calidad 149641-01 frutas antes de las operaciones de expulsado, cierre,

Bocadillo de guayaba agitacin para realizar la mezcla.

control de calidad 149641-01 Es una operacin muy importante en el proceso debuscar

Su objetivo es cerrar definitivamente el envase para

posterior al tratamiento trmico. En esta operacin las

control de calidad 149641-01 variables de control radican fundamentalmente en el

conocimiento que los mecnicos y el personal

Marmita con sistema..

Se debe tener en cuenta que durante el enfriamiento la

evita el desarrollo de microorganismos termfilos

control de calidad 149641-01

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