Nota:

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
CATEDRA INGENIERÍA DE ALIMENTOS II

PRÁCTICA CALIFICADA
TRANSFERENCIA DE MASA EN ESTADO ESTACIONARIO
GASES, LÍQUIDOS, GELES BIOLÓGICOS Y SOLIDOS

Nombre del curso: INGENIERÍA DE ALIMENTOS II

Escuela Profesional: INGENIERÍA DE ALIMENTOS
Catedrático(a): Isabel Jesús Berrocal Martínez Ing.Dra. ciclo VII
Fecha: Miércoles 09 de Diciembre del 2020
Evaluación: INTEGRANTES: APELLIDOS Y NOMBRES
PRACTICA DIRIGIDA 1
2
3
SEMANA N°12
4
5
6

1. 7 En
8
un
9

diseño de conservación de alimentos en baño maría para mantener la temperatura

constante 25°C de los platos preparados a la carta, se tienen instalados al interior
de este, tubos con circulación de agua a temperatura constante de 25 ° C , cada
30 cms en contacto con la presión atmosférica hay un circulo de descarga de 1.37
cm de diámetro interior y 2.5 cm de altura. Hay 10 líneas de ventilación descargas
en 3,5 m de longitud y 0.137 m de distancias de diámetros en la superficie de la
exhibidora. Hallar la cantidad de agua evaporada en tres días. Si la difusividad del

m2
agua en el aire es de 0.260 x 10−4 Realizar el esquema . La presión de vapor del
seg .
agua en la superficie fue de 0.039 atmosferas.

2.A través de un tubo recto de vidrio de 1.89 pies de longitud, con diámetro interno
de 0.065 pies (24.4 mm), se produce una contra difusión de NH 3 amoniaco gaseoso
(A) y nitrógeno gaseoso N 2 (B) a 298 °K y 101.32 kPa.
Ambos extremos del tubo están conectados a grandes cámaras de mezclado
colocadas a 101.32 kPa. La presión parcial de NH 3 en una cámara es constante e

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igual a 18.7 kPa y en la otra cámara la presión es 4.656 kPa. La difusividad a 298 °K

m2
y 101.32 kPa es D AB=2.30 x 10−5 .
seg
lb−mol Kg−mol
a) Calcule la difusión del NH 3en ;
hr Seg
Kg−mol lb−mol
b) Calcule la difusión del N 2= ;
m 2−seg pie 2−seg
c) Calcule las presiones parciales en un punto situado a 1.0 pie (0.305 m) en el tubo
y grafíquense P A , PB , P en función de la distancia z.

3. Una capa de Agar- Agar disuelta en agua con 6.5 mm de espesor, contiene 5, 37
% del gel en peso a 298 °K separa dos soluciones de sacarosa.
La concentración de sacarosa en la solución de una de las superficies del polímero
es constante e igual a 6,25 gr de sacarosa / 100 ml de solución y en la otra
superficie es 0,625 gr/100ml de solución. La densidad de la sacarosa en el punto
gr gr
ρ1=0 ,785 3 ; La densidad de la sacarosa en el punto ρ2=0 ,702 3 . Calcúlese
cm cm
Kg sacarosa
el flujo de Sacarosa en a través del gel de Agar-Agar .
seg−m 2

m2 PM Sacarosa =342,3
Kgr Kgr
D ab=0,460 x 10
−9
; ; PM pAgar − Agar =248,36 ;
seg mol−Kg mol−Kg
m2
D Agar− Agar =2,73 x 10
−10
.
seg
I. Datos

Descripción Datos
Concentración de Agar – Agar Cagar- agar = 5.37%
Temperatura 298 °K
Concentración en el punto (1) 6,25 gr
C1 =
100 ml
Concentración en el punto (2) 0,625 gr
C2 =
100 ml
2
Difusividad de sacarosa a través del −9 m
agar - agar D ab = 0,460 x 10
seg
2
Distancia de Transferencia de masa −10 m
D Agar− Agar =2,73 x 10
seg
Peso molecular de Sacarosa Kgr
PM Sacarosa =342,3
mol−Kg
Peso molecular de Agar – Agar Kgr
PM pAgar − Agar =248,36
mol−Kg

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4. Para cerrar el orificio de un recipiente se emplea un tapón plano de 15 mm de

espesor, con área de 4 x 10−4 m2de caucho vulcanizado. El recipiente contiene CO 2
gaseoso a 25 °C y 2.0 atm de presión. Calcule el escape o difusión total de CO 2 a

Kg−mol CO 2
través del tapón al exterior en en estado estacionario. Suponga que la
seg
presión parcial de CO 2 en el exterior es cero. La solubilidad del CO 2 gaseoso es

m3 gas a (TPE)
0.90 a (TPE, condiciones normalizadas de presión y
m3 caucho−atmosf (PresionCO 2)

m2
temperatura a 0°C y 1 atm) D ab=0,11x 10−9 .
seg

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