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I. INTRODUCCION
Un nugget de pollo (en inglés nugget significa ‘pepita’) es un alimento compuesto total o
parcialmente de una pasta de pollo finamente picada y a veces con piel de pollo añadida,
que se recubre de rebozado o pan rallado antes de cocinarlo.
II. OBJETIVO
CARNE DE POLLO
CONDIMENTOS Y ESPECIES
MATERIALES Y EQUIPOS
RECEPCION DE LA
MATERIA PRIMA
DESHUESAR
MOLER
MEZCLAR
MOLDEAR
REFRIGERAR
4.2. FORMULACION
INGREDIENTES GRAMOS
Filete de pollo 1200 gr
Sal 18 gr
Pimienta 1 gr
Comino 1 gr
Ajino moto 8 gr
Nuez moscada 1 gr
Maicena 50 gr
Mezcla para apanar maggi 2 sobre
4.3. PROCEDIMIENTO
ii. DESHUESADO
Esta etapa consiste en realizar una limpieza de la carne con el fin de retirar todo
residuo óseo presente en la materia prima, así como también cúmulos de sangre
y nervios musculares. En la práctica no fue necesario realizar esta operación,
debido que la materia prima solo está compuesta por pulpa de pollo.
iii. MOLIDO
iv. MEZCLADO
v. MOLDEADO
Esta etapa se realiza con la ayuda de placas Petri, se coloca papel poligrasa
dentro de moldes y luego se rociaba una capa fina de mezcla para apanar y
seguido se rellenaba con la masa; de la misma manera se cubría esta masa con
una capa de mezcla para apanar; así se obtenía un producto empanizado listo
para ser cocido.
vi. CONGELADO
V. CONCLUSION