Colada Morada

Las dos palabras riman, ada, cómo un hada de magia que hechiza los paladares de
los días que siguen al día anglosajón de las brujas. Así es nuestra colada morada,
cálida y dulce, una explosión de frutas, de historia y tradición. Un sorbo de nuestros
ancestros y un mensaje desde la muerte; como la sangre, oscura y espesa, como la
vida, vibrante y deliciosa.

Antes del nombre refinado, la mazamorra morada

De las tantas tradiciones que irrigan la cultura ecuatoriana, la tradición del día de los
difuntos es de las pocas que son esperadas con tanta devoción, año tras año, su
preparación se ha ido extendiendo, e incluso desde los meses previos a las
festividades de finados, septiembre y octubre, inicia su preparación y
comercialización.

Antes llamada mazamorra morada, esta tradición se remonta a los tiempos

prehispánicos es decir hace unos de 5 000 años atrás. Sin embargo, pueblos
nativos como el Kitu Kara y algunos historiadores aseguran que esta tradición tiene
sus orígenes en ritos de celebración fúnebre que datan de hasta 10 000 años de
antigüedad.

Carolina Pérez, docente de gastronomía de la Universidad de las Américas, asegura

que esta tradición tiene sus orígenes en la cosmovisión andina, extendida no solo
en el Ecuador sino en los demás países de la región como Perú, Bolivia y Chile.

La cultura andina, destaca, comparten el pensamiento de que quien fallece, tiene

que emprender un camino hacia el más allá, un duro viaje después de la muerte
hacia su otra vida. Estas creencias fueron compartidas también, en algún momento
de la historia de casi todas las culturas de la Tierra desde la antigua cultura China,
hasta la Egipcia.

Esta idea sugiere que el espíritu de la persona fallecida necesita de energía para
emprender ese largo caminar en el cruce hacia su otra vida. Así nació en nuestra
cultura el ritual de compartir y llevar alimentos a las tumbas (ofrenda prehispánica) y
en ocasiones incluso las posesiones del difunto. Según una investigación de
Santiago Pazos Carrillo, los conquistadores españoles al percibir estas tradiciones
como costumbres demoníacas, trataron de eliminarlas pero los indígenas en su afán
por mantener estas costumbres camuflaron estas celebraciones mediante
elementos de la alimentación hispana (el pan) y asentaron estos ritos en las
celebraciones católicas de los santos difuntos en noviembre.

Estas ofrendas tanto las prehispánicas como la colada morada y el pan de difuntos
son reminiscencias simbólicas de los sacrificios humanos.
Las bebidas fermentadas llegaron así mediante elementos nativos y traídos en la
mazamorra negra, el color morado cómo símbolo de la muerte y las guaguas de pan
que representan al ser querido. Y que llevan su forma debido a los
a través de la cola colada morada y pan de difuntos..

LA TRADICIÓN
La colada morada es algo más que una bebida, pues representa una costumbre
inherente a las uniones familiares en cada rincón del territorio ecuatoriano. Su
importancia yace en la identidad propia de su naturaleza de comunión que se da en
la preparación y en la mesa.

No es el hecho de ser el pan sino un elemento simbólico de recordar a los familiares

difuntos.
Según el cocinero e historiador Santiago Pazos
En las bases de la tradición eran los alimentos a base de
Desde los conocimientos de la cocina ancestral, se define

No hay como humedecer un trozo de guaga en una colada morada.

De dónde surgió esta tradición

Desde las raíces andinas desde el pensamiento profundo de la tradición de la región

y mundo andino.

Todo en el mundo andino está vivo

También la comida es un vinculo emocional, como un simbolismo que esa perosna

no ha dejado de existir. Por lo tanto esa persona

Ecuador, comunión entre los que se fueron y los que se quedan todavía, que se
peude añun tener una relación adquirir.

Champú, chicha,

Según Carolina, estudios indícan que en e l mes de noviembre en el mes de las

lluvias, es que en ciertas fechas se pueden abrir comunicación entre vivos y
muertos.

Son fechas que a nivel

la comida es un elemento de comunión entre los seres perdidos que se fueron y los
que crearon.
Pueblo Kitukara, ambas representaciones representan la vida en el más allá.

ambas representan esta vida en el mundo de los muertos.

Para tener este color, maíz negro, mortiño, moras silvestre, el ataco,

Surge con la época de la conquista. Surgió como un intento de los indígenas de

perder su cosmovisión andina, sobre el día de los muertos. Surge en la época de
mestizaje, por que antes tenían otros

Depende de la comunidad, se llevan diferentes alimentos, como bebidas

fermentadas chicha y el champus,

Las recetas más puristas y antiguas

El maíz morado, molido. Un producto nativo nuestro. El maíz se lo tiene que moler
para poderle dar un

Mortiño, fruta nativa, que crece de manera silvestre, y piensa que estuvo siempre en
los paramos andinos de las comunidades. Los alimentos que estaban al alcance.

Es complicado hablar en qué momento se fusionó la colada morada, pero la colada

se forma en una época

A parte de la colada morada hay el pan de finados.

En el calendario Andino, la El Aya Marcay Quilla, desde octubre, en el inicio de la

época de las lluvias que como se refresca la tierra el sol da la oportunidad de que
abran las puertas de la comunicación entre vivos y muertos. En la raíz,

22:00 Nuestras tradiciones son un patrimonio vivo, cada hogar y cada familia tiene
una forma única y especial de compartir esta tradición. Es importante el
conocimiento de la tradición
Es importante que se pueda transmitir en nuestras generaciones los significados de
la biodiversidad tiene el ecuador. El significado del conjunto del patrimonio e
identidad

Tradición de los pueblos andinos

La cosmovisión de los indígenas ecuatorianos

Una colada de culturas

“Pero la gente tiene una costumbre que se llama ritual, simbólica, una
costumbre veterada, una costumbre profunda, dónde nos preparamos todos,
hasta los pequeñitos, una costumbre que sale ya no solamente de la mesa, del
plato, de la comida. De dónde sale? del chungo, de la cabeza, por qué? O sea,
la cabeza y el corazón recuerda que en un tiempo determinado hay que
preparar la colada morada. y la costumbre de los mayores tiene que traspasar la
barrera del tiempo y enseñar a los menores, de eso se trata esta charla de la colada
morada.”

https://www.youtube.com/watch?v=XYby7bleHHI

https://www.youtube.com/watch?v=TO8AX3HRtxM

https://www.youtube.com/watch?v=edL-GqqInZc

Ingredientes+

La primera referencia de la colada morada que es del historiador Pedro de Cieza de

León en el año de 1548, menciona que la chicha y el ishpingo son de los primeros
ingredientes en conformar la colada morada ecuatoriana. Es lo que le brinda olor y
sabor característico.

Entre las frutas que no pueden faltar se encuentra el Mortiño, un fruto del
Fruto del andes, fruto de las alturas, natural y