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Locro criollo casero y fácil

Un plato de cuchara muy sabroso, con ingredientes especiales, que se prepara en
cantidad para compartir con la familia y amigos, típico de fechas patrias en Argentina. Es
un locro "pulsudo", así se lo llama cuando tiene gran variedad de ingredientes,
sustancioso y bien condimentado. Un locro criollo tradicional para festejar las estas
patrias, se prepara para disfrutar con amigos en el Día de la Patria, 25 de mayo, 9 de
julio,...
A esta receta hace muchísimo tiempo no la preparaba, es el típico locro de la provincia
de Salta que lleva zapallo, en otros lugares (zona del litoral) no le añaden este
ingrediente. Aquí en España cuesta un poco conseguir ciertos ingredientes, por ejemplo
el maíz pisado blanco, no lo encontré en ningún supermercado por lo que no lo pude
añadir, pero igualmente lo incorporé en la receta porque lo lleva. Hay varias maneras de
prepararlo, yo opté por hervir aparte algunos ingredientes (como el mondongo, la tripa,
el cuero y las patitas de cerdo) porque despiden muchas impurezas durante su cocción.
De esta manera el caldo será más suave pero lo su cientemente consistente y con buen
sabor. En realidad no es un plato caro, los ingredientes que llevan son baratos, pero al
tener tanta variedad hace que se gaste un poco más como para considerarlo un poquito
caro. Es por eso que lo puse como un plato caro.

Gabriela Diez
España

 120 minutos  37 foto respuestas

Ingredientes
 10 raciones

1 kg maíz pisado (o partido) blanco

1 kg porotos alubia
2 tiras nas de costillas de cerdo
4 patitas de cerdo
100 g mondongo (panza vacuna)
100 g tripa gorda limpia
4 letes panceta cruda
100 g panceta ahumada
4 chorizos colorados
4 chorizos criollos
100 g cuerito de cerdo
1 y 1/2 kg zapallo
2 cebollas grandes
2 ramitas cebolla de verdeo
1 cda pimentón dulce
1 cda pimentón picante
1 cdts colmada pimienta negra molida
1 taza aceite de oliva
a gusto Sal
1 cdta ají picante triturado o de pimienta de cayena (opcional)

Pasos
1 Poner en remojo, en abundante agua y por separado, el poroto y el maíz
durante toda la noche.

2 En una cacerola con abundante agua poner a hervir la tripa gorda y el

mondongo hasta que queden blanditos. El agua debe cubrir por completo
los ingredientes y se debe añadir un poco más (hirviendo) a medida que se
consume. Hacer lo mismo con el trozo de cuero de cerdo y con las patitas,
en una olla aparte y cubiertos de agua.

3 Escurrir los ingredientes (el mondongo, la tripa, las patitas y el cuero de

cerdo)del agua de cocción, dejarlos enfriar y cortarlos de la siguiente
manera: a la tripa en nas rodajas, al cuerito de cerdo en cuadritos, al
mondongo en tiritas más o menos nas y cortas, y a las patitas de cerdo en
dos o tres partes, y no olvidar de quitarles las pesuñas.

4 Reservar los ingredientes anteriores ya cortaditos en bandejas.

5 Cortar las costillitas de cerdo. Reservarlas.

6 Cortar la panceta ahumada en tiras cortas y más o menos nas, como lo

muestra la foto.

7 Escurrir los porotos y el maíz, echarlos dentro de la olla grande en que se va

a preparar el locro con abundante agua. El agua empleada no solamente
debe cubrir los ingredientes sino que debe sobrepasarlos unos cinco dedos.

8 Cocinar a fuego fuerte los ingredientes hasta que el agua comience a hervir
y luego moderar dicho fuego. Incorporar la panceta cruda leteada, las
costillitas, los chorizos crillos y los chorizos colorados enteros, el zapallo sin
cáscara y cortado en cubos.
9 Cocinar los ingredientes a fuego entre medio y lento y mezclarlos de vez en
cuando para evitar que se peguen. Retirar con espumadera las impurezas de
la super cie del líquido durante la cocción.

10 Poco a poco el zapallo se irá desintegrando dando consistencia y color al

caldo. Probar el caldo y añadir sal a gusto si hiciera falta.

11 Luego de hora y media de cocción, añadir los ingredientes reservados: la

tripa gorda, el mondongo, el cuerito de cerdo y las patitas (previamente
hervidas y cortaditas). Añadirtambién la panceta ahumada. Mezclar
suavemente los ingredientes y dejarlos cocinar media hora más a fuego
lento.

12 Retirar de la olla los chorizos y la panceta leteada. A los chorizos cortarlas

en rodajas no muy nas y a la panceta en tiras más o menos nas. Mezclar
con cuidado la preparación.

13 Mientras tanto, pelar las cebollas, picarlas namente y rehogarlas en una

cacerolita aparte con dos cucharadas de aceite. Dejarla enfriar, verterla en
un recipiente aparte y añadirle el aceite de oliva, el pimentón dulce, el
pimentón picante y el ají picante (opcional).

14 Picar namente la cebolla de verdeo.

15 Echar la cebolla de verdeo a la preparación anterior.

16 Echar la mitad de la salsita roja preparada en el locro y mezclar.

17 Apagar el fuego y ya está listo el delicioso locro. Si durante la cocción el

caldo se consume demasiado se puede añadir un poco más de agua
hirviendo pero debe quedar con una textura ligeramente cremosaAl servir

18 Al servir en los platos el locro, verter encima una cucharadita de la salsita

roja picante.

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 Publicada por
Gabriela Diez
10 de abril de 2015 22:30

Hacer pequeñas cosas con gran amor.

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Comentarios 43
Ver todos los comentarios

Nadia Denise
Giménez Me siento bendecida de haber encontrado esta receta! Es tan fácil
como rica! El locro no queda grasoso y es muy suave. Lo hice dos veces, ahora voy por la
tercera! Ya quedé como una experta! Gracias!!

Comunidad
Preguntas
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receta.

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Foto respuesta 37 

Luis Omar Mangioni

Excelente receta. Salió muy bueno!
 federico
Excelente!

Nicole Insaurralde
Muuuuuy bueno , gracias por la receta!!!!

Gladys Escobar
Primera vez que hago locro, con esta receta me salio espectacular.

Marta Ester Gomez

Salió muy rico el locro de la receta
 Maria Teresa Reynoso
…
Muy rico, la familia lo disfruto mucho. Gracias!!!!

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