SALSA BÁSICA DE TOMATE O PASSATA

Rinde para 4 frascos de 500 ml

INGREDIENTES:

4 kg de tomates para una salsa normal / 6 kg de tomates para una salsa espesa / Ácido cítrico
y sal común.

PROCEDIMIENTO:

1-Lavar bien los tomates.

2-Pelar los tomates. La mejor forma es sumergirlos en agua hirviendo por un minuto.
3-Procesar a través de un pasapuré o molino para salsa. También pueden usar la licuadora,
pero por uno o dos segundos, la idea es que quede gruesa.
4-Cocinar el puré a fuego lento hasta que reduzca y quede de la consistencia deseada.
5-Agregen un cuarto de cucharadita de ácido cítrico u media cucharadita de sal a cada frasco
de 500 ml.
6-Llenar los frascos con la salsa hirviendo. Los frascos deben estar previamente esterilizados. Se
tapan los frascos y de procesan a baño de maría por 40 min.

NOTA:

Los tomates pierden su sabor en la nevera.

Temperaturas por debajo de 10 grados hacen que se frene el proceso de maduración, que es lo
que los hace tan sabrosos, además este frío altera su textura: rompe las membranas en el
interior de las paredes de la fruta y la pone harinosa. La mejor forma de conservar los tomates,
sobre todo si se quiere aprovechar temporadas de bajo costo es mediante la conservación. 

El tomate bajó de precio y eso hay que aprovecharlo. En la escuela nos pusimos a pensar en
una solución para los envases, que están muy costosos y escasos. El transcurso de la
investigación y experimentación nos llevó a reutilizar las botellas de refresco. Nos pusimos a
trabajar y logramos envasar muy bien una passata (pulpa de tomate) en botellas de refresco de
1 y 1/2 y dos litros. Acá les ilustramos el proceso con fotos y abajo les explicamos.
Procedimiento:
1.Laven las botellas y tapas con agua y jabón, luego retiren el jabón con abundante agua.
2.Introduzcan las botellas y tapas en una olla con una altura suficiente para que el agua las
cubra (sirve la olla del sancocho), pongan agua a temperatura ambiente y comiencen a calentar
hasta que hierva el agua. Las dejan hervir por 10 min. Es importante que sepan que las botellas
reducirán un poco su tamaño (ver foto).
3.Saquen las botellas y escúrranlas. Ya deben tener lista la pulpa de tomate o passata. Llenen
las botellas calientes con la passata también muy caliente (sacada hirviendo de la olla). Al llenar
deben dejar 5 cm de espacio en el cuello de la botella.
4.Luego procesan las botellas a baño de María durante 40 min.
Está solución es excelente para la producción de uso casero. No la recomendamos para la
comercialización.