RETO MASA PEGAJOSA

El reto de todo principiante es vencer el temor a la masa pegajosa (y al principio, todas lo son).
Uno ve cómo los participantes la miran y la manipulan como un niño que experimenta su
primer patuque. Se te va a pegar, esa es una condición sine qua non. Se te va a pegar hasta
que ya no se te pegue. "¿Cuánto tiempo debo amasar?", siempre preguntan. Hasta que la masa
forme gluten. Ella te lo dirá y con el tiempo aprenderás a escucharla. Es difícil decir un tiempo
porque las masas se comportan distinto en manos distintas. Hay manos que las manejan con
seguridad y las masas responden rápido. Hay manos que, por angustia o estrés, vuelven la
masa un completo desastre. Sin embargo, casi siempre se recuperan. Siempre que hayas
pesado y calculado bien, tú amasa sin miedo y sin angustia. No cedas a la tentación de agregar
más harina. Lo que sí puedes hacer es agregar el agua poco a poco. Dale y dale que ella se irá
transformando en tus manos.