Ingredientes para la receta de paella de marisco (4

personas):

• Arroz tipo bomba, 80 gr por persona (la medida es como un vasito

de vino aproximadamente).

• Fumet de pescado o de marisco casero. Suele añadirse el doble de

cantidad que de arroz, así que si para 6 personas utilizamos 480 gr
de arroz, de caldo serán prácticamente 1 litro, y si lo prefieres un
poquito meloso, mejor que sea 1,2 litros. (Por cada 4 tazas, 8 de
caldo). Si no dispones de caldo casero, siempre puedes utilizar una
pastilla de caldo concentrado o incluso simplemente agua,
no aporta tanto sabor pero el arroz te quedará rico igualmente.

• 8 gambas.

• 8 mejillones.

• 1 sepia de tamaño medio. (Preferiblemente, sepia bruta, sin

elaborar previamente, con la bolsita de salsa pero sin la tinta.
Tendrás que limpiarla, pero no es difícil).

• 200 gr de almejas.

• Para el sofrito (con estas cantidades prepararás el sofrito y tendrás

para 2 arroces, así que usarás solo la mitad y la otra mitad puedes
congelarla para otra ocasión y así ahorrar muchísimo tiempo):

o 1 pimiento rojo. (Yo no le pongo)

o 1 pimiento verde. (Yo no le pongo)

o 1 cebolla.

o 2 dientes de ajo.

o 400 gr de tomate triturado, o el equivalente que serían 2

tomates. Deberías pelarlos, despepitarlos y rallarlos o picarlos
muy finitos.
o 1 cucharada sopera de ñora en polvo (la venden en el mercado
ya triturada).

o 1 hoja de laurel.

o Aceite de oliva virgen extra y sal.

Preparación, cómo hacer paella de marisco paso a paso:

1. Empezamos preparando las verduras para el sofrito. Lava

los pimientos y quítales el pedúnculo, pela la cebolla y los ajos,
y pícalo todo muy finito. Para ello, puedes utilizar picadora manual
con la que conseguirás tenerlo todo picadito en unos segundos, ¡y
sin llorar! También puedes hacerlo con un cuchillo.

2. Pon la paellera a fuego medio con aceite de oliva, suficiente para

que el fondo quede cubierto, y cuando esté caliente, incorpora
las verduras y un poco de sal. Deja que se cocine todo junto unos
15 o 20 minutos, hasta que empiecen a dorarse ligeramente.
Remueve de vez en cuando.

3. Mientras, vamos a preparar el marisco. Lava las gambas y déjalas

escurrir, y limpia bien los mejillones con ayuda de un cuchillo por
su parte externa. Lava la sepia, escúrrela y córtala en trozos
pequeños, incluidas las patas y deja la bolsita de salsa en un
recipiente aparte, sin romperla.

4. Pon las almejas en un recipiente con agua fría y un poco de sal

durante un máximo de 20 minutos, así conseguirás que se abran
un poquito y expulsen la arena que puedan tener antes de cocerlas.

5. Añade a la sartén el tomate y la ñora triturada, revuélvelo todo

junto y deja que se cocine 3 minutos más. Recuerda que este
sofrito sirve para 2 arroces, así que retira la mitad a un
recipiente con tapadera, y cuando se enfríe ya puedes taparlo y
congelarlo para otra ocasión (ahorrarás muchísimo tiempo al
preparar tu siguiente paella).

6. Pon el fumet o el agua a calentar en un cazo aparte, para que esté

casi hirviendo en el momento de utilizarlo.

7. Añade los trozos de sepia a la paellera con el sofrito y revuélvelo

todo 5 minutos. Recuerda que el fuego no debe estar muy fuerte
para evitar que se enganche el sofrito.
8. Incorpora el arroz con cuidado y revuélvelo unos 2 minutos para
que se empape de los sabores del sofrito antes de añadir el caldo.
Una vez añadido el caldo ya no podrás mover el arroz con un
cucharón; únicamente podrás mover el paellero por las asas, con
cuidado de no quemarte, con suavidad.

9. Vierte el caldo en la paellera, y también la hoja de laurel y

las almejas. Remueve ligeramente la paellera para que quede todo
bien repartido.

10. Cuando empiece a hervir, coloca en la superficie

los mejillones y las gambas, baja el fuego el mínimo y deja que
se cocine unos 18-20 minutos, aunque también puedes mirar
las indicaciones del arroz que estés utilizando. Y recuerda, ya no
se remueve, si acaso puedes mover un poco la paellera al principio
cogiéndola de las asas, pero nada más.

Dejar un arroz en el punto exacto es complicado pero no

imposible. Aquí va el truco que debes tener en cuenta: si al cabo de
unos 18-20 minutos pruebas el arroz y ves que está prácticamente
listo pero queda todavía mucho caldo, sube la temperatura del fuego
para que se evapore el líquido rápidamente. Si por el contrario ya no
queda líquido y el arroz sigue un poco crudo, no tienes más remedio
que añadir agua (o más caldo si dispones de él), y siempre añadirlo
caliente o casi hirviendo. Para hacerlo en plan exprés, siempre puedes
calentarlo en el microondas un minuto y listo (me refiero al caldo o
agua extra que necesitas, claro).

Deja que repose 3 minutos, mejor cubierto con un paño de

cocina o papel de aluminio y siempre en la propia paellera, para que
mantenga el calor.

Tiempo: 1 hora

Dificultad: media
Sirve y degusta:

Este arroz, como cualquier paella, debe servirse recién hecho y

caliente, después del pequeño reposo que necesita de 3 minutos para
que se asiente un poco. El grano debe quedar hecho pero ni pasado ni
con el interior duro todavía y el caldo debería haberse absorbido, y lo
más importante, el sabor estará de auténtico… ¡escándalo!

Cuando realices la cocción final de arroz, recuerda hacerlo con el

fuego al mínimo para que se haga poco a poco, y puedes mover la
paellera en círculos cogiéndola de las asas, pero poquito.

Eso si, la regla fundamental que no debes romper es la

siguiente: prueba siempre tus platos antes de servirlos! Para el
punto de cocción o de sal, esto es fundamental.